TA 631 OPERAES UNITRIAS I

(Transferncia de quantidade de movimento)

Aula 01: 01/03/2012
Introduo s operaes unitrias. Conceito de
transferncia de impulso. Classificao das
operaes de transferncia de impulso.
1
Objetivos da disciplina
Capacitar o aluno a resolver problemas de
dimensionamento de equipamentos na
indstria de alimentos (exceto aqueles
envolvendo transporte de calor e massa).

Estudar as operaes unitrias de transporte,
mistura, separao e reduo de tamanho de
partculas de fluidos e slidos.

Possibilitar que o aluno discuta criticamente
as operaes unitrias estudadas.
2
Introduo
1. Dimensionamento da instalao industrial:
desenho, dimensionamento e construo.
2. Operao: superviso, manuteno e otimizao.
3. Administrao, logstica, vendas e planejamento.
4. Pesquisa: bsica ou aplicada para o
desenvolvimento de produtos e processos.
Geralmente, o engenheiro atua em quatro campos:
3
O que o engenheiro faz?
Seleciona o tipo de equipamento adequado
Dimensiona os equipamentos
Calcula o tempo de processamento
Elabora os balanos de massa e energia da
operao
Calcula os custos do investimento necessrio
Calcula os custos operacionais
Avalia o desempenho do processo
4
Aplicao da Fsica e da Qumica
Estrutura fsica da matria

Composio qumica dos materiais

Leis da mecnica

Transferncia de massa e energia

Modelagem matemtica e simulao dos
fenmenos fsicos

5
Projetos x Experimentao
Testar modelos (escala laboratorial) e
prottipos (escala maior) at chegar na
escala industrial.

Regular o funcionamento de sistemas


Medir variveis fsicas em processos
6
C
atm
Projetos
Por semelhana:

respeitam-se as restries geomtrica, cinemtica e
dinmica na mudana de escala (modelos, prottipos e
escala industrial)

Por coeficiente de transferncia:

respeitam-se as leis da conservao de massa,
momentum e energia no volume de controle (balanos
macroscpicos).
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Setores de atuao do engenheiro
Indstrias

Instituies pblicas e privadas

Empresas de consultoria e assessoria

Instituies de ensino e pesquisa
8
Qualidades do profissional de engenharia
Formao bsica multidisciplinar
Raciocnio analtico
Estudo continuado
Conhecimento sistmico
Conhecimentos gerais
Participao social
Capacidade de sntese
9
Relaes humanas
O Engenheiro emprega boa parte do tempo
se relacionando com pessoas.
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Trabalho em equipe
(o engenheiro no trabalha sozinho)
Respeito aos colegas
Capacidade de expor e discutir idias
Renncia de idias ultrapassadas
A pessoa progride:
pelo que sabe;
pelo que produz;
pelo que pratica.
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Aperfeioamento contnuo
Atualizao: livros, revistas tcnicas e cientficas,
seminrios, congressos, feiras industriais

Diploma = ponto de partida

Especializaes e ps-graduao lato sensu

Ps-graduao stricto sensu: Mestrado e
Doutorado
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tica profissional
Responsabilidade na e com a organizao local,
com a humanidade e com a vida.

A tica deve ser a base sobre a qual
estabelecido o comportamento do profissional
perante a sociedade, o empregador e o cliente.

A formao do Engenheiro tem um custo social
que deve ser resgatado atravs de sua atuao
consciente na sociedade, ou seja, a sociedade
deve se beneficiar do trabalho do Engenheiro.
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A industrializao dos produtos agrcolas,
pecurios e pesqueiros tem por objetivo:
Facilitar o manuseio e o transporte
Aumentar a vida de prateleira
Melhorar algumas qualidades:
toxicidade, sabor, textura, aparncia e
valor nutritivo
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Campo de atuao da engenharia de
alimentos
Recursos naturais
Produo agropecuria
Pr-processamento
Industrializao
Transporte
Armazenamento
Comercializao
Alimento processado para consumo
Produtos do campo
Matria primas agrcolas
Produtos alimentcios
RECURSOS
TECNOLGICOS
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Trs enfoques para o estudo dos
processamentos industriais
1. Estudar a tecnologia de um certo tipo de indstria, por
exemplo: indstria cervejeira, laticnios, indstria
aucareira, pastifcios, entre outros.

2. Estudar as operaes usuais a muitos tipos de
indstria, por exemplo: evaporao, refrigerao,
extruso, extrao, centrifugao, etc.

3. Estudar os fenmenos de transferncia de quantidade
de momentum, calor e massa.
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As operaes unitrias e os princpios de
transferncia
Fora ou
fluxo por
unidade de
superfcie
=
Coeficiente
de
transferncia
Gradiente
de
potencial
x
Fluxo Gradiente
Momentum
Velocidade
Calor
Massa
Temperatura
Concentrao, potencial qumico
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Tecnologia de
alimentos
=
Processos
unitrios
Mudanas
qumicas,
biolgicas e
microbiolgicas
Operaes
unitrias
Mudanas
fsicas
+
Tendo em vista a imensa quantidade de
equipamentos industriais existentes no mercado e
sua equivalncia funcional, a nica maneira possvel
de entender o funcionamento dos mesmos pelo
critrio de operaes unitrias.
Engenharia
Cincia
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Fluido um meio que se deforma continuamente quando
sujeito a uma tenso.
|
|
.
|

\
|
c
c
(

=
y
v
A
F
t

Uma camada de fluido desliza sobre a outra. Existe atrito

entre as camadas de fluido. A razo entre a tenso
aplicada e a taxa de deformao a viscosidade do fluido.
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Objetivo
Materiais
Transporte
Mistura Separao
Modificao
de tamanho
Fluidos
(lquidos e
gases)
Bombeamento
Ventilao
Compresso
Agitao
Mistura
Centrifugao
(L-L)
Atomizao
Fluidos e
slidos
Transporte
Pneumtico
Transporte
hidrulico
Perda de
presso em
leitos
empacotados
Fluidizao
Suspenso de
slidos em
lquidos
(agitao)
Filtrao
(L-S)
Centrifugao
(L-S)
Sedimentao
(L-S)
Separao
pneumtica
(G-S)
Prensagem
Slidos
Transporte
Mecnico de
slidos
Misturadores
de slidos
Peneiragem Moagem
Operaes unitrias de quantidade de movimento
20
Operaes unitrias de transferncia de
impulso
1. Bombeamento de lquidos
2. Escoamento gravitatrio de lquidos
3. Ventilao (gases)
4. Compresso (gases)
5. Decantao
6. Centrifugao
7. Agitao de lquido
8. Mistura de lquidos e lquido-gs
9. Atomizao lquido-gs (asperso)
10. Atomizao lquido-lquido (homogeneizao)
11. Movimentao de fluidos atravs de slidos porosos
21
Operaes unitrias de transferncia de
quantidade de movimento
12. Fluidizao
13. Transporte pneumtico
14. Transporte hidrulico
15. Decantao de slidos
16. Filtrao
17. Ultra-filtrao
18. Centrifugao slido-lquido
19. Separao com ciclones
20. Mistura lquido-slido
21. Prensagem
22. Fluxo a granel (slidos particulados)
22
Operaes unitrias de transferncia de
quantidade de movimento
23. Peneirao
24. Decantao slido-slido
25. Mistura slido-slido
26. Moagem, triturao, desfibrao de slidos
27. Compactao de slidos
28. Aglomerao de partculas slidas
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Bombas
Decantador
Ciclone de separao
Centrfuga
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Operaes unitrias de transferncia de
calor
1. Branqueamento
2. Cozimento e fritura
3. Pasteurizao e esterilizao
4. Evaporao e condensao
5. Congelamento
6. Crio-concentrao
7. Refrigerao
8. Gerao de vapor
9. Forneamento
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Operaes unitrias de transferncia de
massa
1. Destilao
2. Absoro de gases
3. Umidificao e de desumidificao de ar
4. Secagem
5. Extrao lquido-lquido
6. Extrao slido-lquido
7. Cristalizao
8. Adsoro e troca inica
9. Separao por membranas
10. Desaerao
11. Higienizao qumica
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Destilao
Desidratao de alimentos
Separao por membranas
Cristalizao
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As operaes unitrias em uma
indstria de alimentos
Exemplo:
Diagrama de blocos simplificado
da produo de etanol
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Preparao
Cana-de-acar
Prensagem- difuso
Cana picada gua quente
Fermentao
Destilao
lcool etlico 96 GL
Vinhoto
Vinho
gua fria
Vapor
Caldo de
14 Brix
Bagao
Prensagem
Bagao mido
Caldo
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O estudo das operaes unitrias permite
predizer o comportamento de sistemas.
Usam-se as seguintes ferramentas:
a) Princpios ou leis da conservao de massa,
quantidade de movimento e entalpia
b) Equaes constitutivas ou descritivas do
fenmeno de transferncia
c) Equaes de estado (gases ideais, Van der
Walls, etc.)
d) Condies de contorno
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Problemas de condies de contorno so comuns
em Engenharia
- Equaes diferenciais ordinrias em problemas de
condio de contorno: valores conhecidos para a varivel
dependente em mais de um ponto e uma equao
diferencial descritiva do comportamento desta varivel em
um intervalo.
- Geralmente deseja-se obter o "perfil" que descreve o
comportamento da varivel dentro de um intervalo, ex.
perfis de velocidade, temperatura e concentrao em
problemas de transferncia de momentum, calor e massa.
- As condies de contorno representam as interfaces entre
meios onde se conhece o valor para a varivel ou os
parmetros do fenmeno de transferncia.
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