Mdulo 3

Seguridad Alimentaria

BRC (British Retail Consortium) IFS (International Food Standard)

ISO-22000

Certificacin de Productos Agroalimentarios e Higiene Alimentaria

BRC/IOP ( El BRC y Org de Empaques)

GlobalGAP

EUROGAP (Buenas prcticas Agrcolas Europeas).

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GlobalGAP
GlobalGAP es un conjunto de normas internacionalmente reconocidas sobre las buenas prcticas agrcolas, ganaderas y de acuicultura (GAP).

Para los consumidores y distribuidores, el certificado GlobalGAP es una garanta de que los alimentos cumplen con los niveles establecidos de calidad y seguridad, y de que se han elaborado siguiendo criterios de sostenibilidad, respetando la seguridad, higiene y bienestar de los trabajadores, el medio ambiente, y teniendo en cuenta el respeto a los animales.
http://www.globalgap.org/cms/front_content.php?idcat=9

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GlobalGAP

Proceso de Certificacin

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BRC (British Retail Consortium)

http://www.pe.sgs.com/es_pe/brc?serviceId=10159&lobId=19952

La norma BRC para alimentos (British Retail Consortium) tiene como objetivo asegurar que sus proveedores cumplen con unos requisitos que garantizan la salubridad de los alimentos.

Es una organizacin comercial que representa 90% de la venta minorista en el Reino Unido.
Los trabajos en la norma BRC empezaron en 1996, cuando los minoristas del Reino Unido observaron que haba varias ventajas en compartir experiencias y en desarrollar sistemas slidos juntos.
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BRC/IOP (British Retail Consortium)

British Retail Consortium y el Instituto de Empaques (BRC/IOP), establecieron la Norma que relaciona la produccin de alimentos, con la fabricacin de material de envase y embalaje).
Sistema APPCC. Sistema de gestin de la calidad. Requisitos para la planta de produccin. Control de la contaminacin. Personal.
http://www.brcglobalstand ards.com/

La Norma se divide en los captulos:

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(IFS) International Food Standard

http://www.dnv.com.ar/industry/food_bev/services_solutions/food_safety/primary_production/ifs_international_food_standard.asp

IFS es una norma creada por grandes empresas de distribucin alemanas y francesas que regula los sistemas de gestin de la calidad, en empresas del sector de la alimentacin, con el objetivo de lograr la mxima seguridad en los procesos de fabricacin y/o manipulacin de alimentos.
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SQF-2000
SQF significa Safe Quality Foods (Alimentos Sanos y de Calidad).
El Programa SQF es un protocolo de manejo de inocuidad y calidad de alimentos.
El SQF 2000 tiene programas de soporte necesarios para cumplir sus objetivos, por tal razn considera la aplicacin de ciertos prerequisitos en su implementacin: cdigos de prcticas, estndares orgnicos como IFOAM, BRC (British Retail Consortium - UK), IFS (International Food Safety - Germany), EUREPGAP, Non - GMO, HACCP, GMP
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http://www.sqfi.com/

La Certificacin Orgnica
La agricultura orgnica es una forma de agricultura sostenible. Su principal caracterstica es el cultivo, crianza y elaboracin de productos alimenticios utilizando al mximo los recursos naturales y evitando el uso de agentes qumicos o sintticos. El objetivo de este sistema productivo es promover en el largo plazo el equilibrio sostenible, de factores tanto ecolgicos, como econmicos y sociales.
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http://www.pe.sgs.com/es_p e/food__process_assessment s?serviceId=31730&lobId=18 770

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La Ley contra el Bioterrorismo

Registro de instalaciones alimenticias: Exige que todas las instalaciones alimenticias que procesan, empacan y almacenan alimentos ha ser consumidos en Estados Unidos, se registren ante la FDA. Notificacin Previa de Alimentos Importados: Exige que los embarques de alimentos sean notificados previo al arribo en Estados Unidos.

Detencin Administrativa: Establece los procedimientos para emprender, con carcter de urgencia, acciones de detencin de alimentos. Establecimiento y Mantenimiento de Registros: para determinar las fuentes inmediatas anteriores y los receptores inmediatos posteriores de los alimentos producidos, a fin de lograr la trazabilidad de los mismos.

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BASC (Bussiness Allianace for Secure Commerce)

Es una asociacin sin fines de lucro que opera como un programa de cooperacin voluntaria entre el sector empresarial, autoridades aduaneras, entidades gubernamentales y organismos internacionales, para fomentar prcticas seguras en la cadena de suministros del comercio internacional de mercancas. Facilita la entrada de los productos nacionales a otros pases, de acuerdo a convenios establecidos con BCP y otras aduanas en Europa.

Permite tener menor tiempo de almacenaje en los puertos de destino: Empresa BASC(4 das aprox.), empresas no certificadas: 8 a 12 das. Es certificable
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ISO- 22000:2005 SGSA (sistema en Gestin de Seguridad Alimentaria)

Aplicable a todos los agentes de la cadena alimentaria desde los fabricantes de productos para la alimentacin animal hasta los distribuidores de alimentos para consumo humano, incluyendo subcontratistas y organizaciones interrelacionadas (proveedores de equipos, de envases, servicios de limpieza, aditivos o ingredientes).

ISO- 22000: Contenidos

El contenido de la norma ISO 22000 tiene tres partes claramente diferenciadas:

Requisito para buenas prcticas de fabricacin o programa de prerrequisitos.

Requisitos para APPCC de acuerdo a los principios APPCC enunciados en el Codex

Requisitos para un sistema de Gestin.

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Comunicacin a lo largo de la Cadena

Agricultores
Fabricantes de alimentacin animal Productores de alimentos procesadas
Fabricantes de pesticidas, fertilizantes y medicamentos veterinarios

Fabricantes de aditivos e ingredientes

Transportistas y operadores logsticos

Autoridades Reguladoras

Fabricantes de alimentos procesados de 2 orden Vendedores al por mayor Vendedores al detalle

Fabricantes de equipos
Fabricantes de agentes de limpieza

Fabricantes de materiales de envasado

Proveedores de servicios

Otros proveedores de la cadena alimentara

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Consumidores

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ISO 22000:2005
Principios del APPCC

Prerrequisitos

Identificacin de los peligros

Medidas de control a lo largo de la cadena

Plan APPCC

SISTEMA DE GESTION APPCC

Gestin de los PCCs para prevenir, eliminar o reducir los peligros inherentes al producto

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ESTRUCTURA
Prefacio Introduccin

1. Alcance

2. Referencias normativas

3. Trminos y definiciones

4. SGSA

5. Responsabilidades de la direccin
7. Planificacin y elaboracin de productos seguros

6. Gestin de los recursos

8. Validacin, verificacin y mejora del SGSA

Anexo A: Correspondencia entre ISO 9001 e ISO 22000 07/04/2014

Anexo B: Correspondencia entre ISO 22000 y APPCC

Anexo C: Referencias al Codex Alimentario

Bibliografa
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ISO 22000
ISO 22000 tiene como objetivos:

Conformar con los principios CODEX HACCP

Provee especificaciones que pueden ser verificables y validadas as propiciando certificacin o auto declaracin. Propicia alineamiento con otros sistemas de gestin para su fusin con ISO 9001 e ISO 14001.
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http://www.youtube.com/wa tch?v=igw8gHobfHk

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ISO 22000
ISO 22000 e ISO/TS 22004 son resultantes del Comit de Trabajo (WG) 8, en materia de sistema de gestin para seguridad de alimentos / alimentaria, y parte integral del Comit Tcnico ISO/TC 34.

ISO 22000 adems de la participacin de delegados de los pases miembros del Organismo Internacional de Certificacin ISO participa la Comisin "Codex Alimentarius", Confederacin de las Industrias de Alimentos y bebidas de la Unin Europea ("CIAA"), Iniciativa Seguridad de Alimentos, Foro Internacional de Acreditacin (IAF), Organizacin Mundial de Seguridad de Alimentos ("WFSO").

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Alcance
Demostrar la capacidad de controlar peligros y lograr productos inocuos que satisfagan al cliente y cumplan exigencias legales.

Planificar, disear, implementar operar, mantener y actualizar un sistema de gestin de seguridad alimentaria encaminado a suministrar productos que de acuerdo a su uso esperado demuestren que el alimento es seguro para el consumidor.

Evaluar los requisitos de los clientes en relacin a la seguridad alimentaria y demostrar la conformidad con los mismos.

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Alcance
Demostrar una comunicacin efectiva con los clientes y otras partes interesadas a lo largo de la cadena alimentaria. Asegurar que se cumple con la poltica de seguridad alimentaria establecida.

Demostrar el cumplimiento a otras partes interesadas.

Obtener la certificacin o reconocimiento de su sistema de gestin de seguridad alimentarias por entidades externas.
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Documentos otros de referencia en la familia ISO 22000:2005

ISO/TS 22003* - requisitos para organismos de certificacin ISO 22000 ISO/TS 22004 - especificacin tcnica; documento de orientacin y gua para ISO 22000 ISO/TS 22005* - Requisitos para trazabilidad en la cadena alimentaria Principios generales y guas para diseo y desarrollo de sistema

* Normativas en desarrollo

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Mas Informacin:
http://fis.com/fis/techno/newtechno.asp?l=s&id=33808&ndb=1 http://www.who.int/topics/food_safety/es/ http://www.ops.org.bo/areas/inocuidad-alimentaria/