ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

EQUIPO DE TRABAJO: MENDOZA VILLANUEVA MARAUXI MINERVA MOGOLLN FARRO SHEYLA NOELIA ASIGNATURA: PROFESOR: TEMA: BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL

ING. JUAN FRANCISCO ROBLES RUIZ

MICROORGANISMOS

QUE ES UN MICROORGANISMO?

UNICELULAR ES

Es un ser vivo solo visible utilizando un microscopio

Empleados: INDUSTRIA ALIMENTARIA Levadura Hongos FARMACEUTICA Penicilina AGRICOLAGANADERA

VIRUS
son sistemas biolgicos ultramicroscpicos . causan infecciones y solo se reproducen en clulas husped. los virus contienen un solo tipo de cido nucleico (ARN o ADN)

PROCARIOTA
Pueden existir como organismos individuales, formando cadenas. Las bacterias son formas de vida. ms abundantes en la tierra. Se reproducen mediante la multiplicacin del ADN.

EUCARIOTA
Los protozoos son microorganismos unicelulares eucariticos viven en ambientes hmedos o en medios acuticos. La reproduccin puede ser asexual y tambin sexual .

HONGOS
Producen enfermedades infecciosas en animales y plantas Tienen un gran inters sanitario y agropecuario.

AISLAMIENTO DE MICROORGANISMOS

Elegida la fuente de aislamiento, las posibilidades de xito dependen de la tcnica elegida para el mismo ; en este caso las alternativas son: a) Aislamiento directo en este caso es deseable que el medio que se utiliza para el aislamiento permita la mxima expresin del material gentico del organismo. b) Enriquecimiento del cultivo con o sin pre tratamiento de la muestra esta tcnica consiste en incrementar en una poblacin mixta el nmero de organismos de inters en relacin al resto.

Seleccin Primario:
Deteccin y aislamiento de microorganismos potencialmente tiles.

Seleccin (Bsqueda):
Deteccin y aislamiento de microorganismos de inters industrial de entre una poblacin compleja de organismos utilizando procedimientos selectivos.

Seleccin Secundario:
Estudio de los microorganismos aislados en la seleccin primario para separar los que tienen inters potencial de los que tienen inters real y mejorar estas cepas seleccionadas.

SELECCIN DE MICROORGANISMOS

MICROORGANISMOS UTILIZADOS EN PROCESOS INDUSTRIALES

Levaduras Bacterias Lcticas Mohos

cerevisiae LEVADURAS Saccharomyces (F.Inds)

Hongos microscpicos unicelulares Capacidad para realizar la descomposicin por medio de la fermentacin en los azcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azcares.

Tcnicas de Conservac in de Levadura

MEDIANTE EL CALOR (T media) SECADO DE LEVADURA (Lev.seca, rodillo scd.) PROCESO DE LIOFILIZACIN (func. Regenedora y establz.)

APLICACIONES INDUSTRAILES

MOHOS

Son hongos que se encuentra tanto al aire libre, en lugares hmedos y con poca luz. Desarrollo: Condiciones mediante esporas clidas y hmedas; Reproduccin

Algunos mohos son txicos porque producen micotoxinas que pueden Por aire como las afectar gravemente a humanos y animales. ALIMENTACI REPRODUCCI xerosporas (Penicillium, Hetertrofos
N N Aspergillus) Por agua o humedad, como las mixosporas (Mucor,Fusarium). PRODUCCION de enzimas, productos qumicos o aromticos, antibiticos, etc. BIODEGRADACIN

APLICACIONES INDUSTRAILES

MADURACIN DE QUESOS

BACTERIAS LCTICAS

Son bacterias fermentadoras y productoras de cido-lctico. Se utilizan para dar ciertas cualidades a los alimentos y proteger a otros de organismos dainos GNEROO PRINCIPALES ESPECIES Y APLICACIONES

Streptococcus Pediococcus Leuconostoc

S.lactis, S.cremoris. Mantequillas, queso, yogurt S.thermophilus. Yogurt, queso. P. cerevislae. Cerveza, carne procesada. P. halophilus. Salsa de soya L. mesenteroides. L. citrovorum. Alimentos fermentados, produccin de dextrn L.bulgaricus. Yogurt, bebidas fermentadas a base de leche. L.helveticus. Queso, yogurt, bebidas a base de leche fermentada. L. acidophilus. Yogurt, bebidas a base de leche fermentada. L. casel. Quesos, leche refinada, bebidas a base de leche fermentada. L. plantarum. Diversos alimentos fermentados, ensilajes. L. fermenti, L.brevis. Productos fermentados. B. bifidum, B. infantis, B. longum, B. adolescents. Leche fermentada, preparacin de bacteras lcticas. Intestino de nios y adultos. B. thermophilum, B. Pseudolongum. El intestino de los animales.

Lactobacillus

Bifidobacteriu m

BACTERAS LCTICAS UTILIZADAS EN LOS PRODUCTOS INDUSTRIALES PRODUCTOS BACTERIAS PRINCIPALES USOS
Yogurt
Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casel, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus. Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Lactobacillus diacetialactis. Streptococcus lactis, Streptococcus diacetilactics. Lactobacilluslactis, Streptococcusdiacetilactics. Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoccremoris, Streptococcus lactissspcdiacetylactis. Lactobacilluscasel. Provee sabor, gusto suave y delicado y promueve la cuajada, mejora la digestin, absorcin, contribuye a promover la salud.

Bebidas fermentadas a base de leche Quesos Mantequilla madurada Crema cida

Adiciona sabor, contribuye a promover la salud.

Promueve el cuajado, provee aroma y sabor.

Promueve moderado sabor agrio y aroma

Promover sabor caracterstico (pequeas cantidades de acetaldehdo y grandes cantidades de di-acetilo) Promueve moderado sabor agrio y aroma. Contribuye a promover la salud.

Yakult