Ccteles

ARIDEE GONZLEZ CHRISTIAN TREJO LPEZ CELIA RODRGUEZ IBARRA ODILE SALGADO AGUIRRE ITZEL

Origen

Se cuenta que el inicio de la ccteleria se encuentra en la primera mitad del siglo XX estadounidense. Debido a la ley seca que impuso severas restricciones y penas a la fabricacin y distribucin de bebidas alcohlicas hizo que circularan brebajes de tan mala calidad que casi no podan tomarse puros y era necesario cortarlos con alguna sustancia aromtica y saborizante.

Es la mezcla o combinacin armnica de lquidos ms o menos alcoholizados y ms o menos aromatizados. Mezcla armnica de dos o ms bebidas.

Estructura del Cctel

Base

Ingrediente fundamental o distintivo que se usa en un cctel.

Modificadores

Ingredientes en combinacin con la base que caracterizan un cctel y modifican los sabores de la bebida.

Ingredientes
Existen 3 niveles.

Ingredientes Principales
Suelen ser los ms caros, de temporada, ingredientes frescos.

Para potenciar los sabores de una bebida en particular.

Ingredientes Secundarios
Siropes, cordiales, zumos o purs concentrados, utilizados en sustitucin de los ingredientes frescos.

Ingredientes terciarios
Licores, schnapps y bebidas alcohlicas aromatizadas.

Whisky

Tradicional
1 cubo de azcar - 3 pizcas de amargo de angostura

- Agua mineral
- 2 onzas de whisky

Coloca el cubo de azcar (media cucharada) en un vaso Old Fashioned. Mzclalo con 2 o 3 pizcas de amargo de Angostura y un poco de agua mineral. Aplasta el azcar con una cuchara, agrega uno o dos hielos y el whisky. Sirve con un agitador.

Manhattan
- 2 onzas de whisky de centeno - 1 onza de verm italiano

- 2 pizcas de bitter de naranja

Mezcla el whisky, el verm y los amargos con algo de hielo picado. Culalo en una copa coctelera y adorna con cerezas al marrasquino.

Caf Irlands
- 2 onzas de whisky irlands - 5 o 6 onzas de caf

- 2 cucharaditas de azcar
- crema batida

Vierte el whisky, el caf y el azcar en una taza de cristal. Revuelve la parte superior con una capa gruesa de crema batida.

Grinch

Bebida molecular creada para poca navidea .

Se elabora a base de ron blanco, ginger ale, y esterificaciones de licor de meln, se le puede aadir hielo al gusto y se decora con un trozo de meln verde

Ponche de Kiwi
Coctel elaborado de vino blanco, curasao azul, esencia de kiwi y caviar o perlas de jugo de kiwi y azcar, hielos al gusto.

Hipocras
Coctel elaborado con vino tinto, vino blanco , azcar, clavo molido, canela y jengibre en polvo, se aade un poco de nitrgeno liquido.

Bibliografa
Barman profesional(Una gua completa para obtener resultados profesionales). Adam W. Freeth El Libro de los Ccteles 2 Maria Costantino Hostelera: Tcnicas y Calidad de Servicio. Jos Mara Prez Pascual