El plato principal de un men suele consistir en el ms contundente, el ms complejo o elaborado, el ms sabroso. Se sirven despus de los entremeses.

. Mens degustacin no existe platillo principal.

Base arroz y mariscos (mejillones, langostino, calamar, camarn, almejas). Popular en Valencia, Espaa. Actualmente se considera muy representativo de Espaa.

La palabra paella, es un trmino de origen valenciano, que quiere decir sartn, haciendo referencia al utensilio en el que se cocina esta receta. Existen diversas teoras acerca de su origen: La primera cita documentada de la paella aparece en un manuscrito de recetas del siglo XVIII, donde ya se distinguen aspectos tcnicos acerca de su elaboracin. Surgi en las lagunas de la Albufera en valencia.

Tambin se dice que tuvo origen gracias al ingreso en Europa de su ingrediente principal: el arroz. ste, entr procedente de Asia aproximadamente en el 330 a.C., gracias a las incursiones que Alejandro Magno realiz en ese continente, que despus de siglos encontr en las costas orientales espaolas su mejor zona de cultivo.

Las recetas ms conocidas son: la receta de paella valenciana y la receta de paella mixta (carne y mariscos). Pero tambin existen recetas con coliflor, berenjenas y otros ingredientes.

Especial para el surf y la pesca.

Arroz Mejillones Langostino Camarn Almeja Calamares

Ingredientes:
Producto
Arroz bomba Huesos de pescado Mejillones Langostino Calamares Camarn Almejas Pimiento verde Pimiento rojo Cebolla Ajo

1.
2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Cantidad
.300 .500 .400 4 .300 .500 .400 .250 .250 .100 .002 .300 .100 .002 .002 .200

Unidad
Kg. Kg. Kg. Pz. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Lt. Kg. Kg. Kg.

PROCEDIMIENTO

Jitomate Aceite de oliva

- Hacer un fondo con los huesos de pescado.

- Cortar los vegetales en brunoise. - Limpiar los mariscos de las conchas y los camarones lavarlos. - Sofrer la cebolla, el ajo, el jitomate y los pimientos hasta suavizar. - Agregar los calamares y el arroz guisando por 10 min. ms. - Agregar el resto de los mariscos, el fondo, sal y azafrn. - Dejar cocinar por 20 min. Sin mover y tapado. - Extraer los mariscos para decorar en la superficie y servir caliente.

Sal Azafrn Limn amarillo

Es una porcin de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fre en aceite abundante. Suele tener forma redonda u ovalada.

La croqueta es un alimento originario de Francia, aunque es ms popular en Sicilia, en los Pases bajos y en Espaa, donde puede comerse como acompaamiento, plato principal, entrante o tapa. Se dice que los romanos ya coman algo similar.

Japn Korokke Holanda Kroket Francia - Croquant

Jamn Huevo Mantequilla Harina Leche Pan molido Bechamel

Ingredientes
Producto Jamn serrano Huevos Mantequilla Harina Leche Sal Pimienta Nuez moscada Cantidad .250 .180 .030 .045 .375 .002 .002 .001 .100 .100 c/s Unidad Kg. Kg. Kg. Kg. Lt. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Lt.

PROCEDIMIENTO
1.- Cortar el jamn en juliana y mezclar con un huevo y una yema. 2.- Hacer una salsa bechamel densa, retirar del fuego. 3.- Agregar el jamn, sazonar con sal, nuez moscada y pimienta. 4.- Formar bolitas y empanizar con harina huevo y pan molido. 5.- Frer y servir calientes.

Harina extra Pan molido Aceite vegetal

De la misma zona geogrfica que la paella y con un parecido ms que razonable con ella, aunque con un ingrediente fundamental distinto. Fue sobre el ao 1930 en Ganda cuando un aprendiz de marinero, que estaba cocinando un arroz a banda para unos pescadores, cambi el arroz por fideos para que su patrn comiera menos, ya que otras veces les dejaba con hambre a los dems.

Para que una fideu salga exquisita hay que cuidar todos los ingredientes que se van a emplear. Uno de ellos es el caldo o fumet de pescado, que dar el sabor delicioso a este suculento plato.