CONSERVADORES

Conservadores
AL SER AADIDAS INTENCIONALMENTE AL ALIMENTO, TIENDEN A PREVENIR O RETARDAR EL DETERIORO CAUSADO A LOS ALIMENTOS POR MICROORGANISMOS. EXCLUYEN: AZCAR, ALCOHOL, VINAGRE Y ESPECIAS. NO SE CONSIDERAN A LOS ANTIOXIDANTES, YA QUE ESTOS SE CONSIDERAN COMO FACTORES DE CONTROL DE REACCIONES QUMICAS Y NO DE CONTROL MICROBIOLGICO.

 Un conservador ideal sera aquel

que inhibe hongos, levaduras y bacterias, que no sea txico para el ser humano, fcilmente biotransformable por el hgado, no acumulable en el medio ambiente, o en organismos vivos, soluble en agua, estable, que no imparta sabor, ni olor y que sea de bajo costo. Es por dems mencionar que tal compuesto no existe

Benzoatos
El pH ptimo para tener actividad antimicrobiana es

de 2,5 a 4,0. Su uso se orienta a los alimentos cidos como: jugos, encurtidos, cerezas, margarinas, aderezos, etc.

 Estn reconocidos como "GRAS" utilizndose a

niveles de 0,1 a 0,3%, adems son de bajo costo, pero al ingerirse concentraciones elevadas se pueden presentar convulsiones epileptiformes. Los benzoatos son eliminados fcilmente por orinat.

Parabenos
Estos son verstiles en su uso debido al grupo alquil.

Se ha demostrado que pueden ser inhibidores del

crecimiento del Cl.botulium, as como inhibir la formacin de su toxina. Son ms activos contra levaduras y hongos y menos efectivos contra bacterias Gram negativas.

 Son ms caros que otros aditivos, adems de tener

una baja solubilidad en agua (solubilidad 0,25% para metil Ester). Metil y propil Ester . Son considerados como GRAS recomendndose un nivel de 0,1% en alimentos; se usan en relleno de pasteles, refrescos, jugos, aderezos, ensaladas, jaleas con edulcorantes artificiales.

Propionatos
Su accin principal es contra hongos, pero no se

recomiendan para levaduras o bacterias. Se usan para evitar descomposicin de panadera por Bacillus subtilis o B. mesentericus ("rope").

 Se

usan tambin en quesos procesados y en alimentos para ganado. Se considera "GRAS", no tiene lmite superior de uso excepto, 0,32% en harina o pan; 0,38% en productos de trigo y 0,3% en quesos.

Sorbatos Aplicado como fungicida en alimentos y empaques. Se han usado por tradicin contra levaduras y hongos, pero tambin pueden ser usados para controlar Clostridium botulium, Stafilococus aureus y Salmonella. Puede tambin ser empleado en el hielo para evitar contaminaciones por microorganismos, recomendndose una concentracin del 0,2%.

 Tienen actividad hasta un pH 6,5. Actualmente, se estn empleando como conservador

de ciruela pasa, higo, aceituna, jugos (naranja, limn y manzana). Se encuentran naturalmente en la fruta del trueno.

 Se consideran "GRAS"; representan en la realidad

un riesgo mnimo a la salud humana ya que se biotransforman a CO2, agua y energa. Su desventaja es su costo, pero se usan en menor cantidad que otros aditivos

Nuevos antimicrobianos
steres de cidos grasos de sacarosa (alcoholes

polihdricos) cidos grasos cidos orgnicos Protenas Pigmentos Humulonas y Lupulonas cido hidroxicinmico y derivados Oleuropeina Cafena (1,3,7 trimetilxantina) Teofilina (1,3 dimetilxantina) y teobromina (3,7 dimetil xantina) Fitoalexinas

Conservadores varios
Acido saliclico Acido benzico Parabenos Acido srbico Acido dehidroactico Dixido de azufre Alcohol steres del cido dicarbnico Acido propinico

 O-fenilfenol Difenilos Acido frmico Antibiticos Tiabendazol Compuestos generados durante el ahumado Nitratos y nitritos Ozono Perxido de hidrgeno

 Oxido de etileno Acido brico / borax

Dixido de carbono
Nitrgeno Hexametileno tetramina

COLORANTES

COLORANTES SINTETICOS
Un Colorante Certificado implica que su pureza y composicin estn determinadas y avaladas por una autoridad competente, son consistentes en su potencia. Los Colorantes No Certificados se refieren a los de origen natural. Los Colorantes Idnticos al Natural son la contraparte sinttica del natural. En trminos de colorantes, los pigmentos, tintes ( dyes ) son los que son solubles en agua, propilen glicol o glicerina. Mientras que las lacas ( lakes ) son las sales de aluminio o calcio del pigmento, imparten color por dispersin.

CUADRO 1: Trminos usados para Colorantes

 El Rojo 3 o Eritrocina fue removido de la lista de

Algunos colorantes txicos:

colorantes permanentes por la FDA, debido al incremento en la formacin de tumores en la tiroides. El amarillo 5 o Tartracina, se le asocia a problemas alrgicos desde 1959. Debido a su estructura de tipo azo, se le asocia a reacciones inmunolgicas, urticaria, broncoespasmos en asmticos e intolerancia a la aspirina. No se le ha asociado a carcinognesis o genotoxicidad, sin embargo se le considera como un factor de hiperactividad. El amarillo 6 o "Sunset" se le ha usado desde 1929, se han encontrado lesiones renales en ratas a niveles de 3,9 g/kg/da, lo cual sera elevado al extrapolarse a humanos en los cuales se estima que ingieren aproximadamente 0,15 mg/kg/da.

Consideraciones en el uso de colorantes

El naranja B no debe usarse a ms de 150 mg/kg en la

tripa de embutidos y solo en la superficie, El rojo ctrico 2 no debe usarse a ms de 2 mg/kg en la cscara de ctricos, pero no para procesos de alimentos. La Carmoisina o rojo 5 se ha usado en latinoamrica y europa, sin embargo no est permitido por FDA; se considera en algunos lugares como sustituto del rojo 2. El amarillo 10 est prohibido por la FDA, pero es usado en Latinoamrica, se le permite emplearse en cosmticos. El Rojo 4 se permite slo en cerezas maraschino, es usado en Mxico. El Rojo ponceau 6, ponceau 4R, verde 5, violeta 1, son usados en algunos pases.

 Generalmente se determinan cloruros, sulfuros,

compuestos voltiles, metales (Pb y As) as como colores secundarios. Para garantizar el consumo de los colorantes se requiere que se realicen pruebas toxicolgicas agudas, subcrnicas y crnicas. Es necesario contar con informacin sobre aspectos teratolgicos, multigeneracionales, mutagenicidad y de alergias. La presentacin de los colorantes puede ser en diferentes formas: polvo, granular, para recubrimiento, homogeneizado, laca, laca dispersable (confitera), etc. Se puede utilizar como vehculo de la sacarosa, PVP, almidones, etc.

Entre los factores que alteran la estabilidad de los colorantes estn: la luz los medios cidos o bsicos la presencia de sulfatos vitamina c microorganismos precipitaciones (turbidez), dosificacin del compuesto activo (cambios en tonalidad y color) como el rojo el cual se tarda en disolver dando primero un tono verde.

COLORANTES

FLAVONOIDES

Los flavonoides poseen actividad farmacolgica muy variada por ejemplo: antihemorrgicos (ctricos), antiadematosos y antiflogsticos (rutina), cardiotnicos (rataegus), espasmolticos (hamomilla y liquiratia). Las antocianidinas y sus glucsidos (antocianinas) son pigmentos rojos. La funcin farmacolgica es una disminucin de la permeabilidad vascular, aceleran la cicatrizacin y mejoran la vista nocturna. El vino tinto posee aproximadamente 200 mg de antocianina por litro.
Las quinonas presentan estructuras diversas, pero por lo general es muy limitado su uso por su toxicidad. Algunos ejemplos de plantas o animales que han sido usados como colorantes son la Rubia tinctorum (alizarina) y Lithospermum erythrorhizon (shikonina) y Lawsonia inermis (chenna). La shikonina se produce industrialmente por ser un antimicrobiano y se emplea para cosmticos. Las antraquinonas pueden ser laxativas como: la rheina y el senosido A y B (diantronas). Posteriores transformaciones de las diantronas originan a las naftodiantronas, las cuales pueden ocasionar problemas de fotosensibilizacin como lo es el caso de la hipericina, compuesto que adems funciona como antiviral.

QUINONOIDES Y QUINONAS

FENALONAS

Estn presentes en los rizomas de Curcuma longa y C. xanthorriza (Zingibereceae o Curcuma) usados para la preparacin de curry y otros condimentos, por el color amarillo que imparten, adems de ser relativamente econmicos. Presentan un efecto colertico y colagogo.

SESQUITERPENOS Y DITERPENOS

Entre estos se encuentra el gosipol (sesquiterpeno) presente en el algodn, puede ser un anticonceptivo para los hombres (est en la planta a un nivel de 0.4 a 1.7%). Un ejemplo de diterpeno es el coleone (Coleus sp) con pigmentos rojos-naranja como en las coleos.
El mejor ejemplo de este grupo son los carotenoides. La bixina se encuentra presente en el achiote el cual presenta como principal pigmento al carotenoide bixina, Los carotenos presentan efecto de provitamina A, adems de ser considerado como "atrapadores" de oxgeno y ser anticarcingenos. Otro carotenoide es la cataxantina

TETRATERP ENOS

Carotenoides

ALCALOIDES

Los alcaloides que dan una coloracin son sales cuaternarias de amonio del tipo protoberberina y benzo fenantridina (Papaveraceae y berberidaceae), destacndose las plantas Chelidonium maous y Sanguinaria officinales las cuales poseen a los pigmentos berberina (pigmento amarillo; espasmoltico y antibacteriano) y sanguinarina (pigmento rojo, antimicrobiano y probablemente antileucmico). Las porfirinas ms importantes de la naturaleza y en la vida son la clorofila y la hemoglobina. Las clorofilas (a y b) presentes en las hojas de las plantas (hasta un 1%) pueden ser estabilizadas con sales de cobre para ser utilizadas como colorantes en dulces.
Presentes en flores, frutas y hojas de las centrospermas. Las ms abundantes son las betacianinas (rojas) y las betaxantinas (amarillas), Se cree que son benficos para combatir al cncer (no hay evidencia cientfica). Una desventaja es su poca estabilidad, sin embargo por fermentacin y biotecnologa se ha logrado aumentarla a niveles aceptables.

PORFIRINAS

BETALAIN AS

POTENCIADORES Y ACENTUADORES DE SABOR

POTENCIADORES Y ACENTUADORES DE SABOR

Usados para incrementar o resaltar los sabores bsicos: dulce, salado, cido y amargo.

inosinato (cido 5' inosnico o IMP) guanilato (cido 5' guanlico o GMP) glutamato monosdico (GMS).

Compuestos que acentan a los sabores

Sacarosa cloruro de sodio cloruro de potasio etil maltol protenas vegetales hidrolizadas (PVH) taumatina

Glutamato monosdico

Se le obtiene a partir de la fermentacin de las melazas de remolacha. Se usa a niveles de 0,2 a 0,8 % en alimentos.

Glutamato monosdico
Se le emplea para ajustar la acidez de alimentos y como sustituto de sal en forma de glutamato de potasio o de calcio; ya que la molcula de glutamato monosdico contiene solamente el 12% de sodio, mientras que la sal de mesa lo tiene al 40%.

ANTIOXIDANTES

ANTIOXIDANTES

El papel de los antioxidantes es controlar en parte el deterioro que puedan sufrir las grasas (a un nivel de uso del 0,2%) prolongando de esta forma la vida til de los alimentos

ANTIOXIDANTES

Entre los antioxidantes ms usados estn:

hidroxianisolbutilado (BHA) hidroxitoluenobutilado (BHT) Etoxiquina monobutilhidroquinona terciaria (TBHQ) propilgalato (PG) alfa tocoferol

ANTIOXIDANTES

ANTIOXIDANTES

Estos compuestos son generalmente del tipo fenlico, pudiendo formar radicales libres estables, por medio de los cuales se detiene la accin degradativa del oxgeno.

ANTIOXIDANTES

El BHA y BHT se les ha asociado una accin antimicrobiana contra:

Staphilococus aureus Vibrio parahaemoliticus Salmonella tiphymurium Psedomonas Esterichia coli Saccharomyces cerevisiae Aspergillus flavus

SABORIZANTES Y AROMATIZANTES

 Respecto a saborizantes, no se puede pensar

estrictamente en la relacin de un solo compuesto y un tipo de alimento en especial; por ejemplo, el sabor de fresa puede ser imitado aproximadamente por una combinacin de: maltol, alcohol, propilenglicol, cido actico, aldehdos, cinamato de metilo, betaionona, diacetilo, etc. Se han propuesto nuevas tendencias; para que un sabor-olor ("flavor") sea GRAS, se requiere conocer: - su identidad qumica pureza - estructura - presencia natural en alimentos o no - su concentracin - toxicidad y biotransformacin.

Se ha considerado a la siguiente clasificacin para las materias primas en sabores/aromas o "flavor: 1. Aceites esenciales obtenidos por prensado o destilacin. 2. Extractos: a) oleoresina: extractos vegetales, contienen aceite esencial, resinas y exudados. b) tinturas y percolados: extractos etanlicos. c) concentrados: extractos con disolventes orgnicos. d) absoluto: extracto etanlico de un concentrado y otros extractos. 3. Concentrado: jugos y extractos concentrados. 4. Destilados: destilacin de extractos o materias vegetales (por ejemplo, etanol)

5. Aislado: a) desterpenado o desesquiterpenado. Aceites esenciales libres de terpenos o sesquiterpenos, extraccin por cromatografa. b) terpenos: subproductos de aceites desterpenados. c) compuesto aislado: es un qumico aislado por extraccin, cromatografa, etc, prcticamente se considera puro, por ejemplo: - eugenol (del aceite de clavo) - linalol (del aceite de rosas) - geraniol (del aceite de palmarosa) - metil-metil antrolinato (del aceite de la mandarina) - metil-cinamato (del aceite de eucalipto).

Uno de los saborizantes ms empleados es la vainillina, la cual reemplaza la escasez de vainilla natural. Al no existir una gran disponibilidad de vainillina se ha recurrido al uso de cumarinas las que tambin imparten un sabor semejante a la vainilla, sin embargo, las cumarinas se emplean como raticidas por ser anticoagulantes y por las lesiones que causan en hgado, razn por la cual se ha prohibido su uso en alimentos.

EDULCORANTES

 Ciclamato:

- es la sal sdica del cido ciclohexisulfamlico. - Es 30-35 veces ms dulce que el azcar de caa (0,17% en solucin).
Sacarina

- La sacarina es el anhdrido del cido sulfoaminobenzoico en forma de sal sdica o clcica. - Es 550 veces ms potente que el azcar de caa, pero para fines prcticos se considera como 300 veces - Actualmente persisten grandes dudas de si es o no cancergeno

 Taumatina:

- Es una protena con propiedades edulcorantes, probablemente sea una de las molculas ms potentes respecto a este sabor, ya que es 2,500 veces ms dulce que el azcar. - Se emplean comercialmente en gomas de mascar, en caf soluble, bebidas carbonatadas y en algunos otros saborizantes artificiales. Acelsufam K - Es un derivado sinttico muy similar a la sacarina. - Hasta el momento no se han encontrado efectos adversos, es 150 veces ms potente que el azcar Lactitol: - Es una molcula no cariognica, con 40% del poder edulcorante de la sacrosa. - Un uso importante es para diabticos, ya que no incrementa los niveles de insulina o de glucosa

 Estevisidos:

- Son edulcorantes 300 veces ms dulces que la sacarosa, se obtienen de las hojas de la planta Stevia rebaudiana - Se le utiliza en el Japn pero quedan dudas sobre su seguridad de uso ya que faltan datos toxicolgicos que prueben su inocuidad. Glicirricina - Es conocida comnmente como un enmascarador de los malos sabores de los medicamentos, por lo que se le emplea ms como saborizante que como edulcorante, ya que a concentraciones elevadas causa edemas hipertensin. Dehidrochalconas - Son otros compuestos que se obtienen de ctricos y que poseen propiedades edulcorantes. - Su limitacin es el alto costo de su produccin - Completar la serie de anlisis toxicolgicos que garanticen su inocuidad.

 Lycasina

- Es un jarabe hidrogenado de maltosa y glucosa a partir de la hidrlisis enzimtica de almidones. - Este producto no posee azcares reductores y por tanto no tiende a caramelizarse o a las reacciones de Maillard Aspartame: (L-cido asprtico y el metilster de la L-fenilalanina) - Es aproximadamente 200 veces ms dulce que la sacarosa. - Es fcilmente asimilado por los humanos y se biotransforma en aminocidos libres. - Los niveles a los cuales se considera txica la fenilalanina son de 100 micromoles por decilitro de plasma; 50 micromoles en mujeres embarazadas. Valores de ms de 20 mg por decilitro de plasma estn asociados a retraso mental. - Cabe la posibilidad de que el aspartamo sea incorporado al metabolismo de las protenas o bien ser degradado hasta dixido de carbono - Por otro lado, puede ser til para diabticos y otras personas que necesiten restringir la ingesta de carbohidratos, sin que se sacrifique el sabor dulce. - No posee sabor metlico, resabios amargos, adicionalmente intensifica los sabores de frutas

NITRATOS Y NITRITOS

NITRATOS Y NITRITOS
1895; primer caso registrado de intoxicacin

por consumo de nitratos. En algunos vegetales se puede encontrar un alto contenido de nitratos debido al uso de fertilizantes. Los nitratos son biotransformados a nitritos por la flora intestinal del humano.

 En embutidos produce la fijacin del color rojo,

formando la nitrosohemoglobina de la carne curada y brinda cambios sensoriales favorables. Controla la germinacin de esporas del Cl. botulinum. Los nitratos se usan en concentraciones de 200 mg/Kg en carnes crudas. Durante el cocimiento o fritura de protenas (tocino) se liberan aminocidos como prolina, hidroxiprolina, arginina, lisina, etc. Al igual que algunas aminas secundarias como la cadaverina y la putrescina,

CLORUROS

CLORUROS
Dentro de los minerales el que ms destaca es el

sodio, empleado como sal de mesa. Se considera que es necesario ingerir diariamente de 0,1 a 0,2 g de sodio para cumplir con los requisitos mnimos de funcionalidad biolgica. El papel que juega el sodio es el mantener la neurotransmisin, regulacin del balance osmtico y presin sangunea e indirectamente interviene en el metabolismo de carbohidratos y protenas

CUADRO N 1
Consumo de cloruro de sodio e hipertensin

Una de las principales causas de hipertensin es el consumo

elevado de sal, como sucede en la sociedad japonesa y estadounidense, donde el promedio de consumo es de 10 a 12 g de sal por da control microbiolgico y en forma similar en los embutidos

En la elaboracin de quesos la sal influye en la textura, sabor y

SULFITOS

III. SULFITOS
Dentro de este grupo se incluye SO2, sulfito,

bisulfito y metasulfito. Se usan en jugos, jarabes, frutas secas y vinos. Son efectivos contra levadura, hongos y bacterias. Su uso est limitado a 500 mg/kg ya que se vuelven intolerables al paladar. Otro uso: pasteleria y galleteria evitando que stas se vuelvan pegajosas. No deben de usarse en alimentos que contengan vitamina B1 ya que la destruyen.

ACIDOS ORGNICOS

Se tienen diferentes cidos provenientes muchos de ellos del metabolismo de diversas plantas y animales como: el lctico, tartrico, ctrico, frmico, actico, succnico, adpico, fumrico, malnico.

Impiden el crecimiento bacteriano y la germinacin de esporas. refuerzan sabores Regulan el pH Actan sinrgicamente con los antioxidantes.

cido lctico

Es uno de los cidos ampliamente distribuidos en la naturaleza, y uno de los primeros cidos usados en alimentos Es un lquido no voltil viscoso, incluido en la lista de la FDA de las sustancias generalmente reconocidas como seguras. El cido lctico grado alimenticio se encuentra disponible en soluciones acuosas al 50 y 88%, las cuales son prcticamente inodoras e inspidas.

Funciones

Acidulante Regulador de sabor Conservador

El cido lctico es prcticamente no txico :

DL50 en mamferos y el hombre = 1500 mg/kg de peso.

Ratas con una dosis diaria de 1-2 g/kg. de peso por 14-16 das no mostraron acumulacin del cido lctico. Los perros toleran de 6001600 mg/kg. de peso administrado oralmente 42 veces durante dos y medio meses. Una dieta conteniendo 0.4% cido DL lctico no tuvo influencia sobre el crecimiento de la segunda semana de vida en bebs.

cido fosfrico
Es el nico de los cidos inorgnicos usados ampliamente en la industria de los alimentos.

Funciones

Acidulante Controlar el Ph Acomplejamiento de cationes metlicos que pueden promover degradacin del producto.

cido Tartrico
El cido tartrico est reconocido como sustancia GRAS por la FDA

La FDA informa sobre los usos que se le dan al cido tartrico y sus sales: a) cido tartrico: como agente de control de pH, resaltador del sabor, saborizante, inductor de firmeza y humectante.

b) Tartrato cido de potasio: como antiglomerante, antimicrobiano, leudante, controlador de pH, surfactante, ayuda en formulacin y procesamiento, estabilizador, espesante y humectante; en productos horneados, gelatinas, confitera, helados, pudines, jaleas, mermeladas y caramelos duros y suaves. c) Tartrato de sodio y tartrato de sodio y potasio: como emulsificantes, controladores pH en quesos, jaleas y mermeladas. La sal sdica es, adems, usada en grasas y aceites.

cido Fumarico

El cido fumrico y sus sales de calcio, magnesio, potasio y sodio estn aprobados para su uso en alimentos no estandarizados, pero requieren aprobacin de la FDA o del ministerio de salud correspondiente. El fumarato ferroso es considerado como sustancia GRAS para su uso como ingrediente directo de alimentos y frmulas infantiles.

El cido fumrico imparte un sabor cido equivalente al de los cidos ctrico, mlico y tartrico, con 2/3 de la cantidad necesaria, pero su baja velocidad de disolucin contrarresta esa ventaja. Entre los productos alimenticios en los que se emplea se encuentran: bebidas de frutas, gelatinas, rellenos de pasteles, pan de centeno y masas refrigeradas de bisquets. En vinos, se usa como acidulante y agente clarificante. Por su alta resistencia a absorber humedad, es usado en mezclas secas. Por su accin antioxidante se usa para la prevencin de rancidez en mantequilla, queso, leche en polvo, embutidos, papas fritas, para encurtidos (caviar y frutas)

GOMAS

Las gomas son polisacridos de alto peso molecular que tienen la capacidad de actuar como espesantes y gelificantes y que adems presentan algunas propiedades funcionales tales como las de emulsificacin, estabilizacin, etc.

Gelatina Causa una consistencia semislida, proviene de la degradacin de la colgena (protena parcialmente hidrolizada), al 10% forma un gel que retiene el 90% de agua. Carragenina Se obtiene de algas rojas (Chrondeus crispus o Irisches moos), estructuralmente est formada por D y L galactosa 3-6 anhidro D-galactosa y por grupos sulfato. Se usa en jaleas, mermeladas, pasteles, embutidos y pescados. Dan consistencia a los zumos de frutas y otras bebidas. Estabilizan la espuma de cerveza y emulsifican los aceites de aderezos (Graham, 1981). Hay alguna evidencia que la carragenina puede ser nociva causando lceras en intestino grueso y en recto. La carragenina tambin inhibe la accin proteoltica del jugo gstrico, en este aspecto puede ser til para el tratamiento de lcera gstrica. Vale la pena resaltar que las carrageninas que causan problema son las de bajo peso molecular, pero las que se usan en alimentos son precisamente las de peso molecular elevado. Carboximetilcelulosa Es estabilizadora y emulsificante de helados y pasteles. No se transforma en el organismo. No tiene valor alimenticio y se excreta sin modificaciones en heces.

EMULSIFICANTES

Emulsificantes
Son emulsificantes de aceite disperso en agua.

Se usan en productos de panadera,

Por lo general se emplean concentraciones del 0,01%, mientras que

al 25% favorecen la formacin de clculos en la vescula, causan diarrea; dao al rin, hgado e intestino delgado; adems de causar retardo en el crecimiento

ANTIGLOMERANTES

Antiglomerantes
Estos tienden a absorber 3 veces de lquidos respecto a su

peso, como el bixido de silicio, carbonato de magnesio,

estearato de calcio, xido de magnesio, fosfato tribsico, etc.

bebidas en polvo consoms, harinas, sales de cura, productos deshidratados en polvo como lo son:

tomate, ajo, cebolla, chiles, etc.

Sustitutos de grasa
El objetivo de estos sustitutos es su aplicacin en

una amplia gama de productos alimenticios, entre

los que sobresalen: postres de leche, galletera, mayonesas, margarinas, etc
Un requisito indispensable es que

impartan la

misma sensacin de textura, y que sean no calricos

o puedan disminuir caloras en una formacin

determinada