Medicin de propiedades fisicoqumicas de la leche como parmetro de dilucin.

Martinez Ortiz Monica Vianey Carrin Delgado Hctor Omar Neri Osnaya Elizabeth Santiago Rincn Jorge Carlos Tapia Samperio Jorge Ricardo

Objetivo
Obtener la calidad de la leche de diferentes marcas comerciales, a partir de la medicin del ndice de refraccin, densidad y punto de congelacin .

Experimentacin
ndice de refraccin densidad punto de congelacin

ndice de refraccin
El grado refractomtrico del suero obtenido de la leche se utiliza para determinar la presencia de agua agregada en la leche. Si se ha aadido agua la proporcin de las sales solubles de la leche disminuir en el suero por lo que el grado refractomtrico disminuir tambin. el grado promedio de indice de refraccion de la leche es de 40-46

Punto de congelacin
En el caso de la leche , la temperatura de congelacin es inferior a 0 C dado que las sustancias disueltas hacen descender el punto de congelacin de los disolventes puros (crioscopia). El punto de congelacin de la leche se encuentra en el rango de -0.512 a -0.550 C , siendo la lactosa (0.296C) y los cloruros (0.119C) los principales componentes de la leche que hacen descender el punto de congelacin .

material
Material 1 termmetro
1 Piseta 1 gotero 1 micropicnmetro 5 Vasos de precipitados de 10 mL

Equipo Refractometro

Reactivos leche: Alpura Santa clara leche lala nutrileche

procedimiento
1. Lavar perfectamente el gotero. 2. Anotar la temperatura de trabajo. 3. Medir el ndice de refraccin de las distintas marcas de leches directamente en el refractmetro. 4. Anotar los resultados obtenidos en la tabla 1. 5. Obtener la densidad de las diferentes muestras comerciales por el mtodo del micropicnmetro y anotar los resultados en las tablas

Resultados
Marca de leche ndice de refraccin Densidad

Alpura
lala nutrileche

1.3510
1.3496 1.3500

1.0269
1.0298 1.0135

santa clara

1.3527

1.0107

Punto de congelacin
El punto de congelacin de la leche se encuentra en el rango de -0.512 a -0.550 C
leche alpura lala nutrileche santa clara temperatura de congelacion -0.543 -0.513 -.559 -.536

Lala hidratos de carbono 12

Alpura 12

nutrileche

santa clara 14

13.8

azucares fibra dietetica proteinas lipidos calcio sodio Vitamina A vitamina D total

12 0 7.8 8.3 0.258 0.125 0.000166 0.00000125 40.4831

12 0 7.8 7 0.275 0.125 0.000150 0.0000016 39.2001

13.8 0 5.5 7.5 0.205 0.210 0.00016 0.0000012 41.0151

12 0 7.5 7.5 0.288 0.098 +++++++++ ++++++++ 41.386

aplicando la ecuacin para leche:

Lala Agua adicionada (%)=(0.550)- (0.513) -(0.550) Alpura Agua adicionada (%)=(0.550)- (0.543) - (0.550) Nutrileche X(100-39.2001) = 0.7738% X(100-40.4831) = 4.0038%

Agua adicionada (%)=(0.550)- (0.513) - (0.550)

X(100-40.4831) = 4.0038%

Santa Clara

Agua adicionada (%)=(0.550)- (0.536) -(0.550)

X(100-41.386) = 1.4919%

ANALISIS DE RESULTADOS
En el descenso del punto de congelacin la que tuvo un menor punto de congelacin fue la lala ligth y santa clara,descartando lala ligth por no pertenecer a este tipo de leche (entera) Debido a que la marca santa clara present un indice de refraccin de -0.536 mientras que el mayor fue de nutrileche con -0.559

 Debido que al tomar el punto de congelacin del agua como base, entre ms alejados de este mayor cantidad de slidos voltiles tendra y disminuira el punto de congelacin lo que signifca que esta menos diluida esta y al contrario entre menos se aleja ms diluida est. En cuanto al porcentaje de agua adicionada fue de 1.4919% para la santa clara y 0.9652% para nutrileche Lala ligth nos sirvi para dar cuenta de error en densidad y el indice de refraccin

Conclusiones
Al determinar las propiedades fisicoqumicas de la leche pudimos comparar los parmetros de calidad de la leche y as observar que marca de leche se encontraba con mayor adicin de agua, en cuanto a los resultados obtenidos de slidos totales fueron mnimos para las leches, tanto para la leche lala como para la leche alpura.