LIMPIEZA Y DESINFECCION

INTRODUCCION
Asegurar la calidad de los alimentos implica tener implementado un plan de limpieza y desinfeccin que coadyuve, conjuntamente con las buenas prcticas de la persona manipuladora, a reducir al mnimo el peligro de contaminacin y por lo tanto permita garantizar la inocuidad de los productos. Por ello es importante recordar que es diferente limpiar que desinfectar.

IMPORTANCIA DE LIMPIAR Y DESINFECTAR

Minimiza los riesgos de contaminacin de los alimentos durante las etapas de proceso. Aumenta la vida til y eficiencia del equipo. Reduce la infestacin por plagas. Extiende la vida de til del producto
Reduce el riesgo de presencia de microorganismos causantes de enfermedades alimentarias.

Es un requisito de las Buenas Prcticas de Manufactura

 Crea buenas costumbres de limpieza en

el persona. Se requieren para cumplir con el sistema de control de peligros/ HACCP. Mejora la imagen del local frente a la cliente. Aumenta la con anza de la persona consumidora.

METODOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Hay dos mtodos bsicos 1. Mtodo manual para lavar utensilios y Se requiere de una estacin equipos. El mtodo de lavado preferiblemente manual y el mtodo con tres compartimentos y mecnico, ambos son agua caliente, jabn e igualmente satisfactorios, implementos de limpieza. Los pasos que se deben si se realizan bien. seguir en un proceso de limpieza manual son

METODO MECANICO
El lavado mecnico se realiza en mquinas lavadoras de utensilios, pero siguen los pasos bsicos utilizados en la limpieza manual: raspado y enjuague, aplicacin del detergente y remocin de suciedad, enjuague del detergente, adems incluye el proceso de desinfeccin.

LIMPIEZA
Es la eliminacin de los microorganismos y sustancias qumicas presentes en la superficie, mediante el fregado y lavado con agua caliente, jabn o detergente adecuado.
Detergente Pueden modificar las propiedades fsicas y qumicas del agua en forma que stas puedan penetrar y arrastrar residuos que se endurecen en la superficie, son buenos agentes ya que no generan tanta espuma

PROPIEDADES DE LOS DETERGENTES

Ser soluble No ser corrosivo para las superficies metlicas. Humidificar a fondo la superficie a limpiar. Accin emulsionante de las grasas Fcil eliminacin por enjuague. Potente accin germicida. No txico

CLASIFICACION DE LOS DETERGENTES

1. Alcalinos: TENSOACTIVOS DE El DETERGENTE BAJA ESPUMA: que ALCALINO es un lquido por su poder humectante transparente, cuya hacen fcil la penetracin formulacin balanceada de la solucin en contiene: hendiduras y tramas de Mezcla de AGENTES los equipos, mejorando la ALCALINIZANTES: los limpieza y arrastrando cuales eliminan de la partculasde grasa. superficie protenas, carbohidratos, residuos Agente secos y grasas. SECUESTRANTE: que Agentes evita la formacin de