UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES NAUCALPAN QUMICA II GRUPO: 291 A KARLA GOROZTIETA ROSALES DOMINGUEZ

SEGUNDO JORGE ENRIQUE

LAS PROTENAS.

Qu son?
Son macromolculas que constituyen el principal nutriente para la

formacin de los msculos del cuerpo.

Son compuestos de aminocidos que combinan elementos qumicos

tales como el carbono, el oxigeno, el hidrogeno y el nitrgeno.

Importancia

Las protenas aportan as al cuerpo todos aquellos elementos y nutrientes complejos que el organismo del ser humano no puede generar por s mismo, por lo cual si no consume protenas la salud comenzar a deteriorase rpidamente. La mayor parte se encuentran en los alimentos de origen animal, como pueden ser la carne o los derivados de ellos, como los huevos, los lcteos, la grasa, etc. Las carnes rojas contienen una cantidad ms concentrada de protenas, las carnes blancas, especialmente la de pescados, nos proveen con las protenas ms sanas y magras que puede haber.

Funciones en el organismo

Las funciones de las protenas son varias y bien diferenciadas. Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los procesos vitales. Las protenas tienen una funcin defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores contra agentes extraos o infecciones. Las protenas cuya funcin es enzimtica son las ms especializadas y numerosas. Actan como biocatalizadores acelerando las reacciones qumicas del metabolismo. Las protenas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la hemoglobina y la mioglobina, protenas transportadoras del oxgeno en la sangre en los organismos vertebrados y en los msculos respectivamente.

Ejemplos de Protenas
La hemoglobina es una protena de

estructura cuaternaria, que consta de cuatro subunidades. Su funcin principal es el transporte de oxgeno. Esta protena hace parte de la familia de las hemoprotenas, ya que posee un grupo hemo.

Propiedades fsicas
Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando

los enlaces fuertes y dbiles estn presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH se pierde la solubilidad. Capacidad electroltica: Se determina a travs de la electroforesis, tcnica analtica en la cual si las protenas se trasladan al polo positivo es porque su molcula tiene carga negativa y viceversa.

Caractersticas fsicas

Las protenas son macromolculas conformadas por cadenas lineales de aminocidos, las cuales, forman parte de la materia fundamental de las clulas y de las sustancias, tanto vegetales como animales. Algunos de estos aminocidos son esenciales, es decir, nuestro organismo no los puede fabricar y debemos consumirlos en la dieta. De ah la importancia de tomar alimentos ricos en protenas y elegirlos bien.

Fuentes:
http://proteinas.org.es/que-son-las-proteinas

http://www.importancia.org/proteina.php#ixzz2xw9EkErL

http://proteinas.org.es/funciones-de-las-proteinas http://proteinas.org.es/proteinas-simples http://proteinas.org.es/proteinas-conjugadas