Presentacin Carbohidratos

Gonzlez Lozada Javier Alejandro

CARBOHIDRATOS
Reciben este nombre* por su frmula general C(H2O)n.
Qumicamente hablando se pueden definir como polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas y sus derivados.
*

El trmino carbohidrato significa literalmente hidrato de carbono.

CARBOHIDRATOS
Tambin se les conoce con los siguientes nombres: glcidos o sacridos.
Un aspecto importante de los hidratos de carbono es que pueden estar unidos covalentemente a otro tipo de molculas, formando glicolpidos, glicoprotenas proteoglicanos y peptidoglicanos.

CARBOHIDRATOS
Su frmula general es CnH2nOn o bien
(C-H2O)n, donde n = 3 o mayor. Una de las caractersticas ms conocidas de sus miembros ms pequeos es que son de sabor dulce y son solubles en agua.

PRINCIPALES FUNCIONES

Combustible o fuente de energa de rpida utilizacin.

Forman parte de la pared celular de clulas vegetales.

FUENTES DE CARBOHIDRATOS

Frutas (fructosa) Granos (almidn) Pastas y pan (almidn) Madera y papel (celulosa)

FORMAS DE ALMACENAMIENTO

Los animales almacenan carbohidratos en forma de glucgeno.

Los vegetales los almacenan en forma de almidn.

CLASIFICACIN DE ACUERDO CON EL NMERO DE CARBONOS

Clasificacin No. carbonos Ejemplos

Triosas

Tetrosas

Pentosas

CLASIFICACIN DE ACUERDO CON LA POSICIN DEL CARBONILO

Clasificacin Nombre Frmula

Aldosa

D-Glucosa

CLASIFICACIN DE ACUERDO CON LA POSICIN DEL CARBONILO

Clasificacin Nombre Frmula

Cetosa

D-Fructosa

CLASIFICACIN DE ACUERDO CON LOS PRODUCTOS DE SU HIDRLISIS

Monosacridos. Poseen una sola unidad y no sufren hidrlisis. Son los carbohidratos ms simples Disacridos. Genera dos monosacridos cuando se hidrolizan.
Oligosacridos. Est formado unidades de monosacridos. hasta por 10

Polisacridos. Contienen ms de 10 molculas de monosacridos.

FORMACIN DE CICLOS

GLUCOSA (dextrosa)

D- Glucosa

D-Glucopiranosa

FRUCTOSA (azcar de la fruta)

D- Fructosa

D-fructofuranosa

MALTOSA (azcar de malta)

Se obtiene por hidrlisis parcial del almidn. Se utiliza en la fabricacin de cerveza y leche malteada. Est formada por dos unidades de glucosa.

Glucosa - Glucosa Enlace (14)

LACTOSA (azcar de la leche)

Se encuentra en la leche de los mamferos. Puede obtenerse del suero formado durante la elaboracin de queso.
Est formada por una unidad de galactosa y una de glucosa.

Galactosa - Glucosa Enlace (14)

SACAROSA (azcar de mesa)

Es el disacrido ms conocido.
Se obtiene del jugo de caa. Su hidrlisis produce azcar invertido.

Est formada por una unidad de glucosa y una de fructosa.

Glucosa - fructosa
Enlace (14)

ALMIDN
Polmero compuesto por unidades de D-glucosa. Es la forma ms importante de reserva de D-glucosa en las plantas. Est formado por dos unidades: amilosa y amilopectina. Amilosa. Porcin soluble, constituye aproximadamente el 20 % del almidn. Se trata de cadenas lineales de Dglucosa (250-3000 unidades). Amilopectina. Es la parte insoluble y representa casi el 80 % del almidn. Est formada por cadenas ramificadas (cada 24-30 unidades de glucosa).

GLUCGENO
Se le conoce como almidn animal. Es la forma en que se almacena la glucosa en nuestro organismo (msculo e hgado). Su estructura es similar a la de la amilopectina, con la diferencia de que estas molculas son ms ramificadas (cada 8-12 molculas de glucosa).

CELULOSA
Es el polisacrido estructural ms abundante y forma parte de las paredes celulares de los vegetales. Sus molculas son lineales y estn formadas por unidades de D-glucosa unidas por enlaces -(1-4). Los seres humanos no podemos degradarla.