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IAE de Nancy - MSG, 2me anne - Marketing stratgique - Bjrn Walliser

Lexemple McDonalds

La standardisation pousse lextrme : la Franchise McDonalds

McDonalds sert dans 115 pays des produits identiques

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Lexemple McDonalds

LE RESEAU FRANCAIS DE McDONALD S

Nombre dunits propres : 170


Nombre dunits franchises : 740 Cration dunits franchises en 2001 : 45

CA global en 2001 : rseau sous enseigne (en M) 1900


franchis (en M) 1500 Prsence ltranger : prsence dans 120 pays

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FRANCHISE McDo : LE PARCOURS DU COMBATTANT


3 entretiens de motivation trs pousss (1/2 des candidats vincs)
4 mois aux fourneaux comme simple quipier friteuse /en caisse SANS REMUNERATION 4 mois comme directeur de restaurant SANS REMUNERATION 3 fois 15 jours de Cours fondamentaux 5 jours la Hamburger University (de 9 18h avec juste une pause djeuner)
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FRANCHISE McDo : UN INVESTISSEMENT


Une fois embauchs, les franchiss sont partis pour un contrat de location grance de 20 ans mais ils risquent leur propre argent!

Assurent eux mmes lamnagement intrieur et lquipement des cuisines Apport initial minimal : 750 000 euros Mc Do prlve 5% du CA au titre de royalties et 9 20% de loyers Remboursement des emprunts Frais de personnel : 25% du CA Approvisionnements : 27% du CA
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Lexemple McDonalds

LE FONCTIONNEMENT DE LA FRANCHISE
Les 5 300 franchiss du roi du fast-food sont sous haute surveillance Le principe fondateur le QSP : Qualit, Service, Propret. Le QSP est dclin dans la bible maison : l Operation & Training Manual (un classeur qui pse 2 kilos)
Les bacs frire Prtes en 3 minutes, les frites peuvent attendre jusqu 7 minutes avant dtre servies. Au del, elles sont jetes. Lhuile est maintenue en permanence 167C. La table garnir Au bout de 20 secondes, les petits pains sont poss sur la table garnir. 30 secondes plus tard, les buns sont couverts dune dose de sauce, de rondelles de cornichon, dune pince doignon et dune tranche de fromage. Ils sont alors transmis lquipier qui pose le steak hach. Le bin ou passe-plat Si un produit prpar lavance nest pas vendu dans un certain dlai ( par exemple, dix minutes pour un sandwich ), il doit en principe partir en pertes , cest dire la poubelle.

Le clam ou grille-steaks Les viandes sont saisies entre deux plaques chauffantes ( pas besoin de les retourner ), sans matire grasse ( elle est dj dans la viande ). Lopration prend 43 secondes. Un autre quipier na plus qu dposer les viandes sur les petits pains garnis. Au total, prparer un Big Mac ne doit pas prendre plus dune minute et demie.

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UN CONTRLE STRICT
1. Lenseigne emploie des inspecteurs les conseillers rgionaux chargs des contrles qualit, les Mcqualiscopes

2.
3. 4. 5.

Chaque restaurant a droit un check-up par trimestre.


Tout est pass au crible en 48 heures : dlais dattente, tat des cuisines et des chambres froides, comportement du personnel Si le conseiller rgional dcle une faille, il revient limproviste un peu plus tard. McDonalds envoie aussi rgulirement de faux clients pour noter laccueil, la saveur des aliments ou encore la propret.

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Steaks : Pour un Big Mac, 45 grammes, 20 % de matire grasse Les steaks livrs ont tous le mme aspect : on voit la diffrence entre la viande maigre ( rouge) et les 20 % de gras. Chaque rondelle IAE de Nancy(- pour MSG, 2me anne - Marketing stratgique - Bjrn Walliser pse 45 grammes un Big Mac) ou 115 grammes ( pour un Royal).

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Frites : une sur deux doit mesurer au moins 75 millimtres La production obit un cahier des charges prcis, qui va du nombre de frites au kilo aux dimensions de la section carre. Pour tre sr du rsultat, des contrles ont lieu sur la chane toutes les 20 minutes. Les restaurants reoivent des paquets de frites trs homognes. La couleur et lquilibre entre croustillant et moelleux sont galement codifis.

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Petits pains : 9,5 9,8 centimtres de diamtre, 6 de hauteur Les buns exigent des farines issues de bls trs riches en protines ( 14%).

Le pain dun Big Mac pse en moyenne 74 grammes pour 9,5 9,8 centimtres de diamtre et 6 cm de hauteur. On surveille aussi la couleur et la mie. Les graines de ssame sont harmonieusement rparties. Prcuits lusine du fournisseur, les buns sont toasts dans les restaurants au moment de la prparation du hamburger.
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LA PANOPLIE DE LEMPLOYE DE BASE


Chemise raye vert et blanc : Dans la tenue traditionnelle, elle distingue lemploy de base de ses suprieurs. Chaque quipier reoit deux uniformes, charge pour lui de les entretenir. Sourire commercial : Cest la rgle des deux mtres : tout quipier croisant un client moins de deux mtres doit sourire Ni bijoux ni maquillage : Par contrat, les quipires doivent peu se maquiller. Et, par scurit, McDo ne tolre pas les bijoux, sauf les boucles doreilles.

Poches de pantalon cousues : Meilleur moyen de dissuader les quipiers dy glisser les mains et les caissiers(-res) daccepter les pourboires ( mais elles se dbrouillent avec leurs chaussettes)

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