Sesin N 06

Biomolculas
Orgnicas:
Lpidos
Lpidos
Son Biomolculas
ternarias (C-H-O),
pero a veces
presentan S, P y N.
Son insolubles en
agua.
Ejemplos: aceites,
grasas, ceras, etc.
Lpidos
Funciones Biolgicas:
Reserva energtica, almacenan en sus enlaces
gran cantidad de energa (ms que los
carbohidratos).
Son constituyentes fundamentales de las
membranas celulares.
Constituyen hormonas sexuales y jugos biliares.
Constituyen vitaminas (A, D, E, K).
Producen aislamiento trmico y amortiguacin
debajo de la piel.
Protege la superficie de las plantas (ceras).
Lpidos
Lpidos
Lpidos
Lpidos
La unidad bsica de los Lpidos son
los alcoholes y los cidos grasos.
Alcohol: puede ser glicerol o esfingocina
cidos grasos: molculas con una larga
cadena carbonada, con un extremo polar
(COOH)
se conocen 70 tipos de cidos
grasos y se clasifican en :
Saturados e Insaturados
AG Insaturados:
ACEITES
(vegetales y animales)


AG Saturados:
SEBOS
(animales)


Lpidos

cidos grasos esenciales
Estos cidos grasos no pueden ser sintetizados por el organismo
y tienen que venir obligatoriamente aportados por la dieta, si no
es as tendramos carencias de este tipo de nutriente.

Son los cidos:
- Linoleico
- Linolnico
- Araquidnico (ARA Omega-6)
- Docosahexaenoico (DHA Omega-3)

Son imprescindibles para la formacin de estructuras cerebrales
y en la sntesis de prostaglandinas. El cido Linoleico se
encuentra mayoritariamente en los aceites de semillas (aceite de
lino) y el Linolnico, el DHA y el ARA en los pescados, huevos y
en la soja.
Lpidos
Lpidos Simples
Son lpidos formados por la unin
de alcoholes y cidos grasos.
Son saponificables (jabn)
Se clasifican en:
Triglicridos
Cridos
Lpidos
Triglicridos
Formado por tres
cidos grasos y un
glicerol.
Presentes en el
tejido adiposo, en el
aceite domstico y
en la mantequilla.
Lpidos
Triglicridos
Triglicridos
Lpidos
Cridos
Formados por un cido graso y un alcohol de alto
peso molecular. Son de aspecto slido laminado.
Ejemplos: cera de abeja, plumas, vegetales.

Lpidos
Lpidos Complejos
Provienen de la unin de lpidos simples
con otros elementos qumicos (S, N, P o
un glcido).
Presentan regiones hidrfilas e hidrfobas
Son saponificables.
Son la base estructural de las membranas
celulares
Pueden ser: fosfolpidos o glucolpidos.
Lpidos
Fosfolpidos
Abundantes en las membranas
celulares.
Presentan una regin hidroflica y
una hidrofbica.
Hidroflica: alcohol y cido fosfrico.
Hidrofbica: cido graso.
Pueden ser glicerofosfolpidos o
esfingolpidos.
Lpidos
Fosfolpidos
Lpidos
Glucolpidos
Presentes en las membranas celulares
animales (neuronas).
Realizan las funciones de relacin celular.
Funcionan como receptores moleculares en
ganglisidos y cerebrsidos (tejido nervioso).
Lpidos
Lpidos Derivados
No poseen alcohol ni cidos grasos.
Son insolubles en agua.
No son saponificables.
Presentes en el organismo en pequeas
cantidades.
Su actividad biolgica es esencial como
reguladores (hormonas y vitaminas).
Lpidos
Lpidos Derivados
Terpenos:
Esencias vegetales (menthol)
Vitaminas A, E, K
Transportadores de electrones (ubiquinona Q10)
Pigmentos vegetales (carotenos y xantofila)
Prostaglandinas:
Participan en procesos inflamatorios
Protegen la superficie gstrica de la accin del HCl

Lpidos
Lpidos Derivados
Esteroides:
Molculas complejas, presentan anillos cclicos.
El principal esteroide es el colesterol
El colesterol es una pieza importante de las
membranas celulares.
Del colesterol se deriva la vitamina D, las sales
biliares y las hormonas sexuales (testosterona
y estrgenos) y hormonas suprarrenales
(aldosterona)
Patologas relacionadas a los Lpidos
Hiperlipidemia
Es la concentracin elevada de lpidos en
la sangre. Su causa se debe a
enfermedades genticas o adquiridas.
Puede presentarse como:
hipercolesterolemia
hipertrigliceridemia
hiperlipidemia combinada
Patologas relacionadas a los Lpidos
Valores Normales


Colesterol total
200 mg/dL
5.2 mmol/L
Colesterol LDL
100 mg/dL
2.6 mmol/L
Colesterol HDL
50 mg/dL
1.0 mmol/L
Triglicridos
150 mg/dL
1.7 mmol/L
Patologas relacionadas a los Lpidos
Arterioesclerosis
Es el estrechamiento de las arterias, provocado por un
engrosamiento de la pared arterial. La concentracin de
lpidos y colesterol en sangre, est muy relacionada con
la capacidad de padecer arterioesclerosis.
El colesterol en la sangre no existe como molcula libre,
para ser transportado se une a unas lipoprotenas
(constan de una parte lipdica y otra proteica).
Las lipoprotenas tienen distintas funciones:
LDL (Low Density Lipoproteins).
HDL (High Density Lipoproteins).
Patologas relacionadas a los Lpidos
Arterioesclerosis
Las LDL transportan mayor proporcin de colesterol y son
muy influidas por la dieta (las grasas saturadas hacen
aumentar su nmero) y ejercen una accin perjudicial. Las
LDL depositan colesterol en las paredes de las arterias.
Las HDL tienen una accin protectora, retira colesterol de
las arterias lo lleva al hgado para que se utilice en la
sntesis de cidos biliares y posteriormente sea excretado.
Las grasas saturadas son ms perjudiciales que el mismo
colesterol, ya que aumenta la concentracin de las LDL.
Por el contrario las grasas insaturadas, disminuyen las LDL
y no aportan colesterol. La arterioesclerosis tiene relacin
directa con enfermedades coronarias y cerebro-vasculares.
Lpidos
Alimentos ricos en grasas saturadas:
carnes, aceite de coco, aceite de palma, mantequilla.
Alimentos ricos en grasas insaturadas:
aceites vegetales (girasol, soja, Sacha Inchi, maz),
aceite de oliva, pescados (Omega 3 y Omega 6).
Patologas relacionadas a los Lpidos
Obesidad
El sobrepeso se define como un aumento mayor de lo
normal del peso corporal en relacin con la estatura. Se
suele medir con el ndice de Masa Corporal (IMC), que
es el peso en kilogramos dividido por el cuadrado de la
estatura en metros (IMC = peso/estatura
2
)
La obesidad se define como
un porcentaje anormalmente
elevado de grasa corporal.
En los varones, la grasa
corporal representa del 12 al
20 % del peso corporal y en
las mujeres es del 20 al 30 %
del peso corporal.
La Revolucin de las Grasas