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Realis par:

Kaltouma
Maryem
Hafida
Nadia
Sara
Present par:
Sara
Encadr par :
Mr
Anne universitaire :2013_2014

Introduction
La mtrologie est une discipline qui se
dfinit comme tant la science des mesures et
de ses applications. La difficult premire de
cette science est limpossibilit davoir un
processus de mesure parfaitement juste et
rpt dans le temps.
Cependant, dans le cadre industriel, de
nombreuses dcisions sont bases sur le rsultat
de mesures.
.

Si la mesure est errone,
il se peut alors que la
dcision le soit aussi, ce qui
peut avoir des
consquences
critiques notamment
lorsque la production est
destine lhomme comme
pour lindustrie agro-
alimentaire.



La science, La mdecine, la rglementation a besoin de mesures
fiables et aussi lindustrie a besoin de mesures fiables pour :

Faire des produits selon spcifications.
Assurer la compatibilit et l'interfonctionnement.
Fabrication et assemblage.
Pices de rechange et rparations.
Etre en adquation avec la rglementation.
Lois locales (nationale ou rgionale).
Amliorer les processus de production.
Respect des dlais.
Rduction de dbris et rduction des cots.


La mtrologie est omniprsente dans
le domaine de lagroalimentaire. Les
mesures microbiologiques permettent
dvaluer laptitude la consommation
dun produit et une erreur de mesure peut
avoir des consquences dramatiques tant
pour les consommateurs, que pour
lentreprise de production.
Dautres mesures de qualit, matire
grasse, matire protique, vont participer
dterminer le prix dun produit, cest le
cas notamment pour le lait.

Enfin, la mesure est extrmement prsente dans le processus de
fabrication, dosage des diffrents ingrdients, respect du poids de
conditionnement, temprature de cuisson, garantie de la mise sous
vide, respect de la chaine du froid, sans oublier la dgustation qui
repose sur la mtrologie sensorielle.
La mtrologie essaie de rpondre aux plusieurs questions :
Comment peut-on mesurer et matriser la temprature dans un four
de cuisson qui peut faire plusieurs dizaines de mtres de
longueur ?
Comment fait-on quand un conditionnement doit respecter
deux objectifs, par exemple, un nombre de cuisses de dans une
bote et un poids respecter, mais aussi un niveau de remplissage
dune bouteille, et une quantit de liquide


La mtrologie fait partie intgrante de la politique qualit de
lentreprise et a des incidences tous les moments de la vie
dun produit alimentaire : De lanalyse des besoins de la phase
de conception, en passant par la phase de tests en petites
sries, la production et jusquau contrle du produit final : La
mtrologie permet de garantir la qualit du produit et den
optimiser les cots.
Placer la mesure au cur des dcisions permet aux
entreprises de progresser dans la maitrise des processus de
fabrication et dappliquer une politique qualit srieuse afin
de donner une valeur ajoute supplmentaire son activit.

Dans l'industrie
agroalimentaire, les activits
d'talonnage ou de
vrification des quipements
de mesure ont pour but de
garantir la qualit des
mesures effectues et les
essais lors de la fabrication
des produits alimentaires.

La mtrologie est un lment
essentiel de la qualit. Elle est un piler au
mme titre que la normalisation et la
certification. Actuellement, une
entreprise ne se contente plus de
fabriquer le meilleur produit, elle veut
maitriser le niveau de qualit du produit
et ainsi pouvoir le garantir ses clients.
Et afin de rpondre aux exigences des
clients, les instruments de mesure
doivent tre maitriss suivant les normes
ISO9001 et ISO10012.

L'valuation de la conformit du produit est une activit
visant garantir que des produits rpondent aux exigences
des rglementations et des normes techniques les concernant,
dfinies par une autorit de rglementation du pays
importateur.
L'valuation de la conformit vrifie la conformit des
produits avec ces normes et ces rglementations techniques
en vigueur. Il recouvre des activits de prlvements,
dinspections sur site ainsi que des essais ou des audits dans
les lieux de production. La conformit des produits est
justifie par la dlivrance d'un document de conformit
souvent obligatoire pour obtenir le ddouanement des lots.

Quel est la place de la mtrologie dans cette activit ? Il sagit
avant toute chose de dfinir si des rsultats de mesure sont
compatibles avec les limites fixes soit par la rglementation, soit par
les normes techniques concernant le produit.
Au niveau des mesures il sagit avant tout de maitriser les
processus de mesure mis en uvre pour valuer cette conformit. Les
incertitudes pesant sur ces rsultats seront donc critiques,
principalement proximit des seuils dacceptation, de mme la
traabilit aux units du systme International dunits (SI) est des
points essentiels de cette valuation. Cela inclut les activits de
prlvement afin de pouvoir, partir de mesure, dclarer ou non la
conformit dun lot.

Les normes concernant
lvaluation de la conformit
appartiennent la sri ISO/CEI
17000 et sont plus
particulirement les normes
ISO/CEI 17020 et 17025. En
2012, la nouvelle version de la
norme concernant les activits
dinspection a dtaill les
exigences en matire de maitrise
des processus de mesure.

La comptitivit passe par la qualit d'un
produit, qui est son aptitude satisfaire les
besoins des consommateurs et utilisateurs, et
qui requiert des mesures de tous types afin
d'tudier les attentes des clients et d'y rpondre
(mesures organoleptiques dans l'industrie
agro-alimentaire). Cette qualit peut tre
dmontre aux clients au moyen de la
certification, elle aussi, fonde sur des mesures.

La comptitivit suppose
que l'industrie mesure et
matrise finement les volumes
de production et les
performances de l'appareil de
production, et minimise les
cots des rebuts et retouches.
.

Conclusion