Diseo de extraccin de gases

para un horno industrial

DESCRIPCIN DE TEMA DE INVESTIGACIN.

DIMENSIONAMIENTO DE UN SISTEMA DE EXTRACCION DE HUMOS PARA UNA
COCINA INDUSTRIAL DE UN HOTEL.

IDENTIFICACION DEL PROBLEMA:
La necesidad de crear un sistema de extraccin para disipar y controlar los humos
causados por la cocina industrial.
Atender el diseo en condiciones reales para su anlisis y construccin

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL.

Dimensionar un sistema de extraccin para una cocina industrial

OBJETIVO ESPECIFICOS.

Seleccionar los dispositivos adecuados
Analizar las prdidas que se producen en el sistema
Realizar los clculos adecuados para el sistema

Definicin:

Los sistemas de extraccin de gases son diseados para colectar y remover
polvos, humos, vapores y gases con la finalidad de proteger la salud y seguridad
industrial personal.

Elementos del sistema de extraccin
de Humos:

Campana
Ducto principal
Filtro
Equipo de extraccin de aire

Siendo el elemento ms importante la campana ya que un sistema defectuoso
puede impedir al sistema captar correctamente los contaminantes.


Frecuentemente, la campana se extiende ms all del equipo de la cocina
(proyeccin) para que el foco del contaminante se encuentre lo ms encerrado
posible, la proyeccin vara segn el tipo de campana que se muestra en la
siguiente figura.

Datos del problema

Velocidades en ductos

Cuando los humos son arrastrados dentro de la campana, este es transportado
para su extraccin a travs del ducto con una apropiada velocidad de transporte,
esta velocidad es la necesaria para evitar que el contaminante se deposite en el
ducto

Diseo del sistema de extraccin de humos

Clculo del caudal de extraccin
Dimensionamiento de ductos
Perdidas de carga
Seleccin del dispositivo de extraccin

Calculo de Caudal en la extraccin

La cantidad de aire contaminado se denomina caudal o tasa de descarga y se
expresa por:
Q=V*A
Q: caudal en m^3/s
V: velocidad de captura en m/s
A: rea de influencia m^2

La altura mnima desde las hornillas hasta la campana debe ser de 0.76m

A=2,8m*0,76m=2.13m^2

Para equipos de cocina la velocidad de captura recomendada es 0,66m/s entonces:

Q=V*A
Q=0,66m/s*2,13m^2=1,41m^3/s

Dimensionamiento de ductos

El objetivo de dimensionamientos de ductos es determinar los requerimientos que
deber cubrir el sistema para evacuar el caudal de extraccin del efluente
contaminado.
Q=S*V
Q: caudal en m^3/s
S: rea o seccin de paso en m^2
V: velocidad de transporte en m/s

S=Q/V

=
1,41
3
/
7,5/

S=0,19m^2
Despejando el rea tenemos:

=

2
4

=
4

d=0,49m(del ducto)
Perdidas de Carga

Cuando el Aire fluye por un ducto, supone una prdida de energa que se manifiesta
en una disminucin de presin, esta prdida de presin es lo que conocemos con el
nombre de perdida de carga o cada de presin.

Las prdidas de carga en el sistema de extraccin de gases son:
-perdidas de carga en la campana
-perdidas de carga en el ducto
-perdidas de carga en accesorios

Perdidas de carga en la campana:
Es calculada a partir del caudal y la presin esttica relacionados en la siguiente
expresin:
= 4,04 (
0,1021 P
1 +
)
1/2

Q: caudal en m^3/s
S: seccin del ducto unido a la campana en m^2
P: presin estatica en la campana en Pa
Fc: factor perdidas de campana
Despejando el P obtenemos:
P =
(
Q
4,04 S
)
2
(1 + Fc)
0,1021

Entonces el factor de perdida para ngulos de 90 ser 0,25
reemplazando en la formula tenemos
P =
(
1,41
3

4,04 0,19
)
2
(1 + 0,25)
0,1021

P=41,3 Pa
Perdidas de carga en el ducto

P =
0,4 f (

100
)
1,22

1,82
0,1021

P: perdidas de carga en Pa
F: rugosidad superficial interior (0,9 ducto galvanizado)
L: longitud en m
d: dimetro del ducto en m
v: velocidad del aire en m/s
la longitud del ducto considerando las secciones horizontal y vertical es de 14,5 considerando que el horno se encuentra
a la mitad reemplazando en la formula tenemos:
P =
0,40,9(
14,5
1000,49
)
1,22
7,5
1,82
0,1021

P=31,24 Pa

Perdidas de carga en accesorios

Las prdidas de codo para ngulos de 90 es de 7,335 Pa, para nuestro sistema consideramos 2 codos
entonces la perdida por codos totales es de 14,67 Pa

Prdidas totales
Las prdidas totales sera:
Prdidas totales= campana+ducto+accesorios
Prdidas totales=41,3+31,24+14,67=87,21 Pa
Seleccin del dispositivo de extraccin
Caudal: 1,41 m^3/s
Prdidas totales de carga: 87,21 Pa
Escoger un modelo serie CRV-18 (descarga vertical) de la marca soler-palaur en el cual podemos ver su
curva caracterstica por ejemplo para 6000m^3/hr sern 1,67 m^3/s

Conclusiones
-La extraccin de gases es importante no solo porque desva los humos hacia
afuera sino porque tambin protege la salud y seguridad del personal
-Se puede poner paneles alrededor de la cocina para tener una mejor captura de
gases y evitar corrientes de aire en lugares abiertos
-La eficacia de extraccin depende de la capacidad de captura para remover el
contaminante.
-La velocidad de transporte en el ducto debe ser el suficiente para que las partculas
de humo o grasa estn en suspensin hasta su extraccin de lo contrario estas se
puede sedimentar y quedar pegados al ducto.