Eficincia MIP

Programa de Qualidade
BOAS PRTICAS DE FABRICAO

Importncia da etapa
MIP
Adequada BPF
Mostrar a importncia do MIP/ BPF
Requisitos exigidos para adequao do MIP
Responsabilidade (empresa alimentcia x empresa
especializada no controle de pragas)
PRODUZIR ALIMENTO COM
QUALIDADE E SEGURANA

Alimentos sem Perigos
Sade ou Integridade dos
Consumidores



Materiais estranhos no encontrados normalmente nos
alimentos;
Principal causa de reclamao dos consumidores.


Contaminantes de natureza qumica ou seus resduos
presentes nos alimentos.


So organismos vivos, vistos apenas atravs do microscpio
MICRORGANISMOS = MICRBIOS
Bactrias, vrus e fungos



Procedimentos adotados nas empresas alimentcias
para garantir a qualidade higinico-sanitria e a
conformidade dos alimentos com as legislaes vigentes.
BPF
Campo
Produtores
Indstria
Distribuidoras
Varejo
Comrcio
Domiclio
Hospitais

BPF
Alimento seguro

Edificaes e
instalaes
Equipamentos,
mveis e
utenslios
Higienizao
do ambiente
Sade, conduta e
comportamento
do colaboradores
Abastecimento
de gua
Manejo de
resduos
Manejo
Integrado de
Pragas
Matria-
prima,
ingredientes e
embalagens
Etapas de
produo
Servios de Alimentao
Resoluo RDC n 216, de 15 de setembro de 2004 mbito federal, BP
para Servios de Alimentao, e exige a implementao de 4 POPs;
Portaria n 78, de 30 de janeiro de 2009 estado do RS, BP para
Servios de Alimentao, e exige a implementao de 4 POPs;
Portaria n 2619, de 06 de dezembro de 2011 municpio de SP, BP para
Servios de Alimentao, e exige a implementao de 9 POPs;
Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013 estado de SP, BP para Servios
de Alimentao, e exige a implementao de 7 POPs;



Indstria de Alimentos
Portaria n 368, de 04 de setembro de 1997 - BPF para estabelecimento
elaboradores/industrializadores de alimentos

Portaria n 326, de 30 de julho de 1997 - BPF para estabelecimento
produtores/industrializadores de alimentos

Resoluo RDC n 275, de 21 de outubro de 2002 - BPF para
estabelecimento produtores/industrializadores de alimentos


Obrigatrio a contratao de uma empresa especializada
no controle de pragas
Consequente, cria-se a necessidade de se
introduzir nos Programas de Qualidade

EMPRESAS ESPECIALIZADAS NA PRESTAO DE SERVIO DE
CONTROLE DE VETORES E PRAGAS URBANAS

Surgimento de empresas
Sem conhecimento
Sem procedimento padro
Utilizando produtos inadequados
Estabelece diretrizes, definies e condies gerais
para o funcionamento das empresas especializadas,
visando o cumprimento das BPF

Como implementar o MIP
nas empresas alimentcias
Acasalamento
MIP Aes eficazes e contnuas
Acesso
gua
Alimento
Abrigo
5A
Medidas
preventivas
Controle
qumico
Documentao
(POP)
Retirar materiais em desuso;
Organizao e limpeza;
Alimentos protegidos;
Condies de armazenamento;
Controle dos resduos;
Barreiras fsicas:
Vedao de frestas e orifcios;
Ralos sifonados e grelhas com dispositivo de fechamento;
Borracha de vedao nas portas;
Portas com sistema de fechamento automtico;
Janelas e demais aberturas com telas milimtricas.
Resoluo RDC n 52, de 22 de outubro de 2009
Resoluo RDC n 20, de 12 de maio de 2010
Responsvel tcnico devidamente habilitado para o
exerccio das funes relativas a atividade e com
registro junto ao conselho;

Definir no contrato, frequncia de monitoramento-
realizados no mnimo, mensais;

Estabelecer procedimentos de pr e ps-tratamento,
a fim de evitar a contaminao dos alimentos,
equipamentos e utenslios;
Fornecer o mapa com a localizao das armadilhas.
Adequados;
Registrados na Anvisa;
Fichas tcnicas.

Servios realizados
Data da execuo
Prazo de assistncia tcnica, escrita
por extenso, dos servios por praga
ACOMPANHAMENTO
O QUE SERVE PARA UM CLIENTE PODE
NO SERVIR PARA O PRXIMO
SABER ESCOLHER A
FERRAMENTA ADEQUADA
PARA CADA SITUAO


Monitoramento do controle de vetores e pragas urbanas
ACOSTUMAR A TRABALHAR SOB
PRESSO
Melhorias
estruturais
Melhorias
pessoais
Melhorias
Operacionais
Melhorias
documentais
POP relacionados ao controle integrado de
vetores e pragas urbanas
Contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a
impedir a atrao, o abrigo, o acesso e ou a proliferao de
vetores e pragas urbanas.

Adotar o controle qumico
Apresentar comprovante de execuo de servio fornecido
pela empresa especializada
V at o fim...
E

Lize Stangarlin
www.apetitecq.com
lizestangarlin@apetitecq.com
(55) 9938-1570