RADIOACTIVIDAD EN LOS

ALIMENTOS

Realizado por:
Bassanini Ortiz, Bruno
Garavito Bravo, Yen-Yalu
Lpez Gonzles, Yanira
Mota Luna, Milagros
Riveros Snchez, Brenda

Docente: Ing. Helard Garca Lazo
Definicin
La radiactividad o radioactividad es un
fenmeno fsico natural, por el cual algunas
sustancias o elementos qumicos llamados
radiactivos, emiten radiaciones que tienen la
propiedad de impresionar placas
fotogrficas, ionizar gases, producir
fluorescencia, atravesar cuerpos opacos a la
luz ordinaria,etc
Las radiaciones emitidas pueden ser
electromagnticas en forma de rayos X o
rayos gamma, o bien partculas, como
pueden ser ncleos de Helio, electrones o
positrones, protones u otras.

La radiactividad consiste en que casi
todos los istopos de todos los elementos
qumicos son "inestables" y deben perder
energa y lo hacen bien en forma de
emisiones electromagnticas esto se
produce variando de energa de sus
electrones, sus nucleones o variando el
istopo.
Es aprovechada para la obtencin de
energa, usada en medicina (radioterapia y
radiodiagnstico) y en aplicaciones
industriales (medidas de espesores y
densidades entre otras).



La radiactividad puede ser:
Radiactividad natural: Manifestada por los
istopos que se encuentran en la naturaleza.
Radiactividad artificial o inducida: Manifestada
por radioistopos producidos en
transformaciones artificiales
Ms de 40 aos de investigaciones ha
demostrado de forma definitiva que el consumo
de alimentos irradiados no tiene consecuencias
negativas. En realidad, en lo que respecta a
muchos alimentos se ha demostrado que el
mejor mtodo de conservacin es la irradiacin.
Aplicacin de la radioactividad
en la industria alimentaria
Irradiacin de alimentos
El desafi fundamental que se da en la industria
de los alimentos se relaciona con la optimizacin
de los mtodos de conservacin de los
alimentos.
En algunos de los mtodos tradicionales estn la
conservacin, la desecacin y el ahumado
En la actualidad, existen muchos mtodos, cada
vez mas especializados; es el caso de los
envases con cierres hermticos, los procesos de
congelacin y deshidratacin, la adicin de
sustancias qumicas preservativas, etc.


la industria alimentara ha sido cuestionada en
cuanto a la calidad de los productos que elabora
ya que, segn algunos especialistas, esos
alimentos carecan de los nutrientes esenciales
para una alimentacin equilibrada, como por
ejemplo la conservacin de los alimentos por
medio de la irradiacin. Por medio de este
mtodo somete a los comestibles a una radiacin
ionizante; sta elimina los microorganismos que
producen su descomposicin, as se radican los
agentes que deterioran los alimentos como la
carne, y se evita la germinacin en harinas de
trigo, papas y cebollas. Los productos tratados
de esta forma deben llegar al mercado con sus
correspondientes etiquetas, donde se informa el
consumidor el tratamiento que han recibido.
Argumentos a favor de la
irradiacin
Esta tcnica puede alargar la vida de los
alimentos
Este mtodo beneficia en particular a los
pases que, por razones climticas o de
otro tipo, tienen que almacenar alimentos
durante largo tiempo o aquellas empresas
que exportan alimento perecederos como
frutas, verduras y carnes.
Argumentos en contra de la
irradiacin
El proceso de la irradiacin altera la
composicin qumica de los alimentos, y
todava no se conoce composicin los
alcances de sus defectos en la salud del
ser humano. Los alimentos irradiados
podran ser cancerigenos los cual es un
riesgo imprevisible para el consumidor. La
radiacin ionizarte construye el valor de
los alimentos
La irradiacin de alimentos es un mtodo
fsico de conservacin, comparable a
otros que utilizan el calor o el fro.
Consiste en exponer el producto a la
accin de las radiaciones ionizantes
durante un cierto lapso, que es
proporcional a la cantidad de energa que
deseemos que el alimento absorba. Esta
cantidad de energa por unidad de masa
de producto se define como dosis, y su
unidad es el Gray (Gy), que es la
absorcin de un Joule de energa por kilo
de masa irradiada.
Qu ventaja tiene la utilizacin
de la irradiacin?
La irradiacin de alimentos constituye una
opcin para lo siguiente:
1. Eliminar muchos riesgos para la salud
provenientes de los alimentos
2. Mejorar la calidad de los productos frescos
3. Lograr que la produccin y la distribucin de
alimentos sean ms econmicos
4. Reducir las prdidas durante el almacenamiento
o transporte y
5. Desinfectar productos almacenados, como
granos, alubias o frijoles, frutas desecadas y
pescado desecado.
La radioactividad en la
conservacin de alimentos
Se induce radiactividad en la conservacin de
los alimentos por irradiacin?
En el sector de la alimentacin, algunos
consumidores asocian la irradiacin de alimentos
con la induccin de radiactividad en los mismos,
con la prdida de poder nutritivo, y con posibles
riesgos a largo plazo producidos por el consumo
continuado de estos productos; esto, sin contar
con la fuerte oposicin de determinados grupos
seudo ecologistas que creen que toda tcnica
relacionada con lo nuclear es intrnsecamente
rechazable.

Extensos planes de investigacin sobre alimentos irradiados
han sido coordinados por las Organizaciones de las
Naciones Unidas -FAO, OMS, OIEA, y la Comisin del Codex
alimentarius
Se especifican en los procedimientos de buena prctica,
autorizados por la Comisin del Codex alimentarius, que:

a) La radiacin gamma, utilizada en la irradiacin de alimentos,
deber tener energa inferior a 5 MeV, lo que garantiza la
ausencia de reacciones nucleares en los elementos
componentes de los alimentos.

b) Los electrones acelerados, que se emplean como
alternativa, debern tener energa inferior a 10 MeV, porque
tales electrones no pueden inducir indirectamente, a travs
de la radiacin gamma de frenado- reacciones nucleares en
proporcin significativa.
Tipos de radiacin
Rayos gamma.
Proceden de la desintegracin espontnea de los
istopos radiactivos, tambin denominados radio
nucleidos. En la irradiacin de alimentos, solo se
pueden utilizar algunas fuentes de radiacin que
no inducen radiactividad en los alimentos. El ms
utilizado es el istopo radiactivo cobalto 60 que
tiene un perodo de semidesintegracin de 5,3
aos.
La unidad de radiactividad es el bequerelio (Bq) y
equivale a una desintegracin por segundo.
Radiacin ionizante.
La radiacin ionizante se caracteriza por tener
suficiente energa para desalojar a los electrones
de los tomos y molculas, convirtindolos en
iones,.Al ser aplicada a un producto alimenticio,
tiene efectos desinfectantes, puesto que impide
las divisiones celulares, tanto en bacterias como
en hongos. Otro efecto importante es que
produce reacciones bioqumicas en los tejidos
vegetales, retardando la maduracin de algunos
frutos, adems de germinacin de las legumbres.
Las dosis de radiacin aplicadas no pueden
aumentar el nivel de radiactividad normal del
alimento irradiado. Se trabaja con dosis
relativamente bajas.
Radioactividad y salud
Son dainos para la salud humana, los cambios
qumicos que se producen en los alimentos
irradiados?
Desde el punto de vista sanitario, se considera
segura una irradiacin inferior a 10.000 Gy. An
cuando los alimentos se expusieran a dosis ms
altas, procedente de las fuentes utilizadas, la
radiactividad inducida en el alimento sera del
orden de un milsimo de bequerelio, cifra 200.000
veces inferior a la radiactividad natural que existe
en los alimentos.
Los alimentos consumidos en nuestra vida diaria
contienen unos 150 a 200 bequerelios que
corresponde a la radiactividad natural.
Los "radicales libres" son estructuras inestables
muy reactivas que rpidamente forman
productos estables. Estudios serios han
demostrado que, si bien se forman durante el
proceso de irradiacin, las cantidades son
menores que las que contiene el pan tostado no
irradiado. An as, son eliminados al reaccionar
con lquidos corporales como la saliva. Por lo
tanto, los efectos nocivos producidos por el
mtodo de irradiacin no son mayores que los
debidos a otros mtodos de tratamiento y
conservacin de alimentos.
Los radicales libres atrapados en material seco
son eliminados al ser remojado o macerado el
alimento.
Procesamiento de los
alimentos.
Irradiacin de fruta.
La irradiacin es muy eficaz para eliminar
parsitos transmitidos por alimentos slidos,
especialmente los de origen animal.
Los tratamientos cuarentena y de fumigacin con
sustancias qumicas pueden ser reemplazados
por el tratamiento con energa ionizante.
La mosca de la fruta se puede eliminar con una
dosis de 1 kGy. La sensibilidad de los insectos al
tratamiento es mayor que la de los
microorganismos, siendo suficiente la dosis de 1
kGy. Luego, la irradiacin con fines
microbiolgicos asegura tambin una
desinfectacin de insectos.

Irradiacin de especias y hierbas aromticas.
Las fuentes de contaminacin pueden ser el
polvo, los insectos, mohos, etc. y las
consecuencias son el deterioro de la especia y,
posiblemente, enfermedad del consumidor.
Para decontaminar la fumigacin con xido de
etileno tiene contraindicaciones, en especial a
nivel residual de este compuesto por producir
daos a la salud de los trabajadores y de los
consumidores. Los expertos consideran que el
xido de etileno es un cancergeno y ha sido
prohibido en los pases ms adelantados.
El tratamiento de las especias, hierbas y
alimentos secos en general, con radiacin
ionizante, ha demostrado ser un tratamiento
efectivo para destruir los organismos
contaminantes. La gran ventaja de este
tratamiento es que al alimento puede aplicrsele
a travs de materiales de empaque. Se
recomienda que los productos estn empacados
antes de irradiarlos, para evitar la
recontaminacin despus del tratamiento. Como
el procesamiento con radiacin no induce
radiactividad o calor, los productos pueden ser
manipulados inmediatamente despus del
tratamiento. 4 o 5 Gy son suficientes para
descontaminar las especias, sin afectar a los
componentes voltiles del producto
Irradiacin de pescado.

Dosis de 3 kGy prolongan la conservacin
del pescado seco o semiseco.
Estudios realizados en Filipinas y
Tailandia revelan que una dosis de 0,3
kGy es suficiente para contener la
infestacin de pescado seco y ahumado,
por insectos.
Combinacin de
tratamientos.
La combinacin de otros tratamientos
antimicrobianos con la irradiacin ha demostrado
ser muy eficaz . La irradiacin no solo elimina
microorganismos sino que los hace ms
sensibles a los otros tratamientos.
Un procedimiento muy adecuado es combinar la
irradiacin con tratamiento trmico moderado
Otra combinacin sera la inmersin en agua
caliente antes de la irradiacin; es muy efectiva
para el tratamiento de frutas tropicales.
La irradiacin de carnes curadas permite la
reduccin e incluso la eliminacin de nitritos.
Almacenamiento de los
alimentos irradiados.
Envases.
Las pelculas de plstico laminado, recubiertas
con aluminio se utilizan para productos
hermticamente cerrados y envasados en
condiciones aspticas.
Si el envase es de vidrio, la irradiacin puede
pardear este material. En consecuencia, puede
no ser conveniente su utilizacin para una
irradiacin en envase final si no se desea un
vidrio de color caf.
Para empacar pescado seco y curado que ha
recibido un tratamiento con energa ionizante, los
envases adecuados son las bolsas de tejido de
propileno revestido con polietileno y las bolsas
de nylon revestidas de polietileno.


Etiquetado.
La etiqueta de un alimento que ha sido
irradiado debe llevar una indicacin
escrita que deje constancia de este
tratamiento, muy prxima al nombre del
alimento Existe un smbolo internacional
de irradiacin cuyo uso es opcional y si se
utiliza debera estar prximo al nombre del
alimento.


APLICACIONES
Inhibir la brotacin de bulbos, tubrculos y
races( papas sin brote durante 9 meses a
temperatura ambiente);
Esterilizar insectos como la mosca del
Mediterrneo (Ceratitis capitata) para evitar su
propagacin a reas libres, cumpliendo as con
los fines cuarentenarios, en
productos frutihortcolas y granos;
Esterilizar parsitos, como Trichinella spiralis en
carne de cerdo,interrumpiendo su ciclo vital en el
hombre e impidiendo la enfermedad (triquinosis)
Retardar la maduracin de frutas tropicales como
banana, papaya y mango (en general tanto en
este caso como en los siguientes, la vida til se
duplica o triplica), y demorar la senescencia de
championes y esprragos;
Prolongar el tiempo de comercializacin de , por
ejemplo, carnes frescas y frutas finas, por
reduccin de la contaminacin microbiana total,
banal, en un proceso similar al de la
pasteurizacin por calor, lo cual se denomina
radurizacion
Eliminar microorganismos patgenos no
esporulados (excepto virus), causantes
de enfermedades al hombre, en un proceso que
se conoce como radicidacin;
Para que un alimento resulte exitosamente
conservado por irradiacin, es necesario
seleccionar ciertos parmetros: dosis de
radiacin, temperaturas de irradiacin y
conservacin, tipo de envase, presencia o no de
oxgeno en l. As se logran evitar daos
nutricionales y organolpticos.
La irradiacin puede tambin ser alternativa al
uso de sustancias qumicas de toxicidad
sospechada, tales como fumigantes, algunos
conservadores,e inhibidores de brotacin.Tanto
el bromuro de metilo como la fosfina se emplean
para fumigar productos frutihortcolas y granos;
el empleo de ambos est en vas de ser prohibido
debido a los crecientes indicios sobre su
toxicidad al hombre.
La irradiacin tiene adems otras ventajas sobre
el uso de los fumigantes: mayor penetracin;
tratamiento ms rpido; no requiere aireacin
posterior, no deja residuos.
Los mtodos de tratamiento de alimentos tales
como el calentamiento, la congelacin, el
agregado de productos qumicos, y la irradiacin
no estn destinados a sustitur las buenas
prcticas de manufactura e higiene. Ni la
irradiacin ni ningn otro mtodo pueden invertir
el proceso de descomposicin y hacer que un
alimento daado sea comestible.
INOCUIDAD
En 1970, 23 pases organizaron el IFIP
(Proyecto Internacional en Irradiacin de
Alimentos) y constituyeron el JECFI (Comit
Conjunto de Expertos en Irradiacin de
Alimentos). El fin evaluar la informacin
existente sobre el tema. Los principales
interrogantes eran:
1. Si es posible inducir radioactividad en los
alimentos.
2. Si se producen prdidas inaceptables de
nutrientes.
3. Si se producen sustancias nocivas para la
salud.
4. Si se inducen cambios indeseables en la flora
microbiana.
El JECFI emiti en 1980 un documento que,
sintticamente, responda as :
1. Los alimentos, como toda materia, contienen una
pequea proporcin de elementos radioactivos. Slo se
permite irradiar alimentos con: Cobalto-60, Cesio-137,
electrones acelerados de hasta 10 MeV (Megaelectrn-
Volt), y rayos X de hasta 5 MeV.
2. El aspecto nutricional comprende: contenido de
vitaminas, su estabilidad y disponibilidad fisiolgica;
calidad proteica y grasa; digestibilidad de grasas,
hidratos de carbono y protenas, y la disponibilidad de la
energa biolgica derivada de ellos; ausencia de
antimetabolitos. Dentro de los lmites de dosis bajas
(hasta 1 kGy) las prdidas nutricionales son
insignificantes.

3.- Con respecto a la generacin de sustancias nocivas para
la salud, se han realizado estudios y no han evidenciado
la existencia de sustancias nocivas en los alimentos
irradiados. Adems, en laboratorios de todo el mundo,
numerosas generaciones de roedores libres de
grmenes, y libres de patgenos especficos, se han
desarrollado en base a alimentos irradiados.
4.- Con respecto a los cambios en la flora microbiana, se ha
comprobado que no hay aumento en: la resistencia a las
radiaciones, la virulencia de microorganismos patgenos,
la resistencia a antibiticos, la capacidad de formacin de
toxinas, ni se producen cambios en las caractersticas
fisiolgicas que dificulten su identificacin.
El JECFI en 1980 concluy que la irradiacin de
cualquier alimento con dosis de hasta 10 kGy
ofrece un producto inocuo. Esta dosis no
representa un lmite, se eligi porque la mayora
de las aplicaciones en irradiacin de alimentos se
desarrolla en este rango.
Posteriormente , estas organizaciones de
Naciones Unidas evaluaron la inocuidad de los
alimentos irradiados con dosis superiores a 10
kGy. En 1999 concluyeron que dicha inocuidad
est asegurada, a cualquier dosis de irradiacin
empleada.
INSTALACIONES DE
IRRADIACION
El Cobalto-60 emite radiaciones gamma , siendo su
penetracin superior a la de los electrones. Los
aceleradores de electrones son mquinas que pueden
desconectarse cuando se desea interrumpir el uso; se
emplean principalmente para irradiar grandes volmenes
de alimentos que puedan circular frente al haz de
electrones sobre cintas mviles, en espesores no mayores
de 5-10 centmetros: granos; pastas crnicas (pollo
triturado). No usan elementos radiactivos, por lo tanto,los
requerimientos de seguridad en ambos tipos de
instalaciones son distintos.
Los dispositivos de interbloqueo y alarma impiden que la
fuente de radiacin se eleve mientras las puertas no estn
completamente cerradas. La piscina de almacenamiento es
el lugar donde se encuentran las fuentes radiactivas de
Cobalto-60 mientras no se est tratando nada. El agua
acta de blindaje contra la energa radiactiva, protegiendo a
los operadores cuando tienen que entrar en la sala.
COMERCIALIZACION
La comercializacin masiva de alimentos
irradiados ocurrir probablemente cuando se
perciban ventajas comerciales en circunstancias
en que ningn otro mtodo sea conveniente. Tal
es el caso de las especias, el ingrediente
alimentario cuya irradiacin se aplica
ampliamente en la mayora de los pases que
emplean esta tecnologa: su contaminacin
microbiana no se puede reducir por calor porque
se provocaran prdidas de aroma y sabor, ni
tampoco por fumigacin con xido de etileno
porque quedaran retenidas en las especias
sustancias txicas provenientes del gas.
La irradiacin comercial de alimentos se realiza en 32
pases del mundo, en ms de 200 instalaciones de
irradiacin que son, en su gran mayora, plantas gamma (
de Cobalto-60); otras emplean aceleradores de electrones.
Estados Unidos, por ejemplo, cuenta con 55 instalaciones
comerciales, todas ellas irradian especias, y Vindicator,
ubicada en Mulberry (Florida) irradia adems hortalizas,
frutas, y pollo.
China cuenta con 100 instalaciones que irradian especias,
ajo, cebolla, papa, manzana, tomate, arroz, salsa china, y
aderezos.
Francia irradia en 8 instalaciones industriales, y los
productos son: especias, pollo congelado deshuesado,
frutas desecadas, ancas de rana congeladas, langostino.
Sudfrica, con 6 instalaciones, irradia papa, cebolla, frutas,
especias, carnes, pescados, productos procesados.
CONSUMIDORES
En lo que respecta a los alimentos, los
consumidores tendemos a asumir una actitud
prudente en cuanto a la aceptacin de cualquier
tecnologa alimentaria nueva.
En las numerosas pruebas de mercado y
consumo realizadas en todo el mundo con
alimentos irradiados etiquetados puestos a la
venta junto con alimentos no irradiados, los
consumidores compraron gustosamente los
irradiados y en numerosos casos expresaron su
preferencia por stos, an si el precio era
ligeramente superior
COSTOS
Todo tipo de tratamiento de alimentos implica un
aumento en su costo. En el caso de la irradiacin
ste se estima en centavos por kilo, lo cual es
competitivo con el de otros tratamientos y en
algunos casos resulta an menos costoso. La
construccin de una instalacin gamma de
irradiacin de alimentos implica inversiones que
oscilan entre uno y cuatro millones de pesos,
cantidades comparables a las correspondientes a
las instalaciones de tratamiento de alimentos
mediante otras tecnologas (esterilizacin de
alimentos lquidos a muy alta temperatura, por
ejemplo).
CONCLUSIONES
Se puede asegurar que los mayores beneficios que este
mtodo de conservacin presenta son los siguientes:
1. Se trata en el envase final.
2. Libra al alimento de microorganismos patgenos, sin
introducir sustancias extraas ni hacer que el producto
pierda su calidad de fresco.
3. Reduce o evita el empleo de fumigantes y conservadores
qumicos, con lo cual se ahorra dinero y se disminuye el
consumo de sustancias de posible accin txica.
4. Es una alternativa para la preservacin de alimentos con
componentes termosensibles.
5. Prolonga el tiempo de comercializacin, posibilitando
alcanzar mercados internos y externos ms lejanos.
6. Al mejorar la calidad higinico-sanitaria, permite llegar a
mercados con exigencias hasta ahora no alcanzadas por
nuestros productos.
Anexos
Ejemplos de las utilizaciones de alimentos y artculos
irradiados aprobadas en el mundo
Pas Producto
Argentina Especias, espinacas, polvo de cacao
Bangladesh Papas, cebolla, pescado desecado, legumbres, mariscos congelados,
ancas de rana
Blgica Especias, verduras deshidratadas, alimentos congelados incluidos
mariscos
Brasil Especias, verduras deshidratadas
Canad Especias, papas, cebolla
Chile Especias, verduras deshidratadas, cebollas, papas, pollos
China Papas, ajos, manzanas, especias, cebollas, salchicha china, vino chino
Cuba Papas, cebollas, granos de cacao
Dinamarca Especias
Finlandia Especias
Francia Especias, alios vegetales, pollos (pollo deshuesado congelado)
Hungra Especias, cebollas, corchos para vino
India Especias, cebollas, papas
Indonesia Especias, tubrculos y races
Israel Especias, cebollas, papas, granos
Japn Papas
Repblica de
Corea
Polvo de ajo, papas, cebollas
Pases Bajos Especias, productos congelados, pollos, verduras deshidratadas,
arroz, polvo de huevo, materiales de embalaje
Noruega Especias
Pakistn Papas, cebollas, ajos, especias
Sudfrica Papas, cebollas, frutas, especias, carne, pescado, pollos, productos
procesados, verduras
Espaa Papas, cebollas
Siria Papas, cebollas, pollos, frutas, especias
Tailandia Cebollas, salchichas de cerdo fermentado, papas
Unin Sovitica Papas, cebollas, cereales, frutas y verduras frescas y desecadas,
carne y productos crnicos, aves, granos
Estados Unidos Especias, aves, frutas
Yugoslavia Especias, cereales, carne, aves