B s q u e d a d e P a r s i t o s

I n t e s t i n a l e s e n Ho r t a l i z a s .
Equipo 1
Castillo Alvarez Mario
Lpez Sandoval Silvia
Valdez Carrizales Yaritsa
Realizar la bsqueda de formas
parasitarias de protozoarios y helmintos
intestinales en Hortalizas expendidas en
mercados pblicos y privados de la ciudad de
San Luis Potos.

Recolectar muestras de frutas y
Hortalizas de los diferentes puntos de venta y
someterlos a estudio tomando un mtodo de
diagnostico usado por otros autores (Mediante
la tcnica propuesta por Alvarez), para el
aislamiento de parsitos en este tipo de
muestra.
A lo largo de nuestra vida, hemos
consumido una gran variedad de Hortalizas,
para un correcto funcionamiento de nuestro
organismo, pues de estas obtenemos
nutrientes bsicos que a su vez nos brindan
energa.
Sin embargo en ocasiones no reciben el
tratamiento adecuado de lavado para su
consumo, lo que puede producirnos una cierta
cantidad de complicaciones de salud,
sobretodo intestinales, por la presencia de
protozoarios y helmintos.
Tubos de centrifuga 13x100mm
Portaobjetos y cubreobjetos
Pipetas con dispensador
Vasos de 600ml
Pipetas Pasteur
Probetas 1L
Gradillas

Centrifuga.
Microscopio.
Balanza.

Solucin Salina 85%
Colorante Lugol.
Hortalizas.
Para la investigacin seleccionamos 5
muestras diferentes de Hortalizas:

Lechuga
Cilantro
Zanahoria
Fresa
Jitomate
Las muestras se colectan de mercados,
tianguis, fruteras. En cantidad aprox. a 100g.
a) Muestras en perfecto estado macroscpico.
b) Segn sea el caso, deshojar, o cortar en
trozos la muestra.
c) Pesar 40 g de cada muestra.
d) Poner las muestras a remojar 24 horas en
vasos de vidrio limpios con 400 ml Solucin
Salina 0.85%
e) Rotular cada vaso con los datos de la
muestra (nombre de la muestra, equipo,
fecha y hora).
f) Se agita el contenido fuertemente y dejar
reposar 24 horas.


1) Posterior a la conservacin se retira la
muestra de la solucin salina.
2) Poner a reposar 1 hora.
3) Decantar 9/10 del contenido.
4) Colocar con una pipeta el resto del
contenido en los tubos de vidrio 13x100.
5) Llevar a centrifugar 3000rpm por 10 min.
7) Descartar en la tarja el sobrenadante. El
sedimento es para su posterior observacin
al microscopio.
8) Resuspender los precipitados en uno solo
con solucin salina 0.85%.
9) Con una pipeta Pasteur colocar una gota de
la muestra final en un portaobjetos y
adicionar una gota de lugol.
10) Colocar el cubreobjetos y
observar a 10x y 40x
al microscopio.
Rotulado. Vaciado a tubos.
Las observaciones al microscopio fueron las
siguientes:

Jitomate Levaduras (Hongos)



Fresa Levaduras (Hongos)
Bacterias (cocos y bacilos)
Cilantro Bacterias




Zanahoria Bacterias



Lechuga Bacterias
Muestra: Jitomate
Lugar: Mercado.
Aumento 40x
Observacin: Es posible
distinguir levaduras, las
cuales podemos
distinguir porque
algunas se encuentran en
proceso de divisin
(gemacin), presentan
movilidad media, pero
notoria y la cantidad por
campo es
extremadamente alta.

Datos.
Muestra: Fresa
Lugar: Puesto ambulante
del centro.
Aumento 40x
Observacin: son aun mas
notarias las levaduras pues
en el campo que
observamos haba menos y
era mas notable su divisin;
sin embargo al mover el
micromtrico levemente se
observaban cocos y bacilos,
mas notorios a 100x. De
igual manera presentaban
movimiento continuo y muy
aleatorio.

Datos.
Muestra: Cilantro
Lugar: tiendita de la
esquina
Aumento 100x
Observacin: A 40x no fue
posible detectar nada, por
lo que deducimos que se
encontraban protozoarios;
sin embargo al llegar a
100x nos fue posible ver la
cantidad de bacterias que
estaban presentes, pero
estas no son el objetivo de
estudio en esta practica.
Por lo tanto era una
muestra limpia.

Datos.
Muestra: Lechuga y Zanahoria.
Lugar: Mercado y Cafetera de la facultad.
Aumento: 100x
Observaciones: En este caso omitimos las
imgenes dado que no encontramos ningn
microorganismo que fuera de inters de
estudio en esta practica, pues al igual que el
cilantro contenan una cierta cantidad de
bacterias. Por tal motivo podemos decir que
son Hortalizas con un buen estado de
limpieza.
Segn los resultados del artculo: Estudio
piloto de deteccin de parsitos en frutas y
hortalizas expendidas en los mercados
pblicos y privados de la ciudad de Bogot
D.C.
Demostr la presencia de parsitos intestinales
en un 48%. De este resultado el 80% de
positividad se encontr en las hortalizas y el
20% restante se hall en las frutas.
El anlisis arrojo resultados en los que se
aprecian los parsitos distribuidos de la
siguiente manera:

Que distribuidos por especie da como resultado.
Otros estudios como: PROTOZOARIOS Y
HELMINTOS EN HORTALIZAS COMESTIBLES QUE SE
EXPENDEN EN LOS MERCADOS DE LA CIUDAD DE
ICA.
De las 165 muestras de plantas herbceas
procedentes de los diversos mercados de la ciudad
de Ica, al ser procesadas por los Mtodos de Faust
y de Filtrado Simple, dieron porcentajes de
contaminacin parasitaria de 77,57 (128) y 73,33
(121), respectivamente; no habiendo diferencia
significativa entre ellos.


Y como otro punto de referencia tenemos el articulo:
Alta contaminacin por enteroparsitos de
hortalizas comercializadas en los mercados de la
ciudad de La Paz, Bolivia.
En este estudio Se analizaron 477 muestras de 14
especies diferentes de hortalizas, encontrndose una
tasa de contaminacin por parsitos y comensales de
85% (405 muestras), 35,8% (171 muestras) si
consideramos slo los parsitos La quilquia, la cebolla,
la acelga y el berro presentaron 100% de contaminacin
por parasitario y comensales.
La hortaliza con mayor grado de
contaminacin parasitaria fue la cebolla
(72,2%) y con el menor grado de
contaminacin por parsitos el locoto (4,3%)
(Tabla 1). Adems, se observ en la mayora
de las muestras de hortalizas la presencia de
hongos no patgenos.



Una vez observadas cada una de las
muestras, se encontraron bacterias, y
levaduras(jitomate y fresa), pero ningn
parasito en ninguno de ellos.

La presencia de estos es comn en hortalizas
que no han sido desinfectadas aun; por lo
que todos los resultados se consideraron
dentro de lo normal.
Nuestras muestras no presentaron altos
porcentajes de contaminacin, ya que lo que
encontramos esta dentro de los parmetros
normales, por lo tanto son muestras limpias.
Aunque no percibimos protozoarios sabemos
que las muestras contenan bacterias con lo cual
nos damos cuenta que no estamos libres de
contraer infecciones o enfermedades por estos
alimentos; sin embargo a aunque no podamos
eliminarlos por completo, podemos reducir el
numero de agentes presentes realizando una
correcta desinfeccin de los alimentos.

A pesar de que nuestro objetivo era buscar
formas parasitarias en Hortalizas esta
practica tambin involucra un estudio en
suelos y en agua los cuales son 2 factores
importantes en el cultivo, el cuidado y la
produccin de las hortalizas.
A pesar de que nuestros resultados no
arrojaron presencia de parsitos, no quiere
decir que las Hortalizas estudiadas estuvieran
libres de la presencia de dichos
microorganismos, si no que tal vez en los
puntos de venta donde se realizo el muestreo
tiene una buena practica de higiene y
salubridad.
Es importante la desinfeccin de frutas y
verduras antes de ser utilizadas para preparar
nuestros alimentos, a pesar de que no los
veamos millones de microorganismos se
encuentran en ellos, por lo que realizar una
previa limpieza de los mismos nos
beneficiara no solo en nuestra salud, si no a
lo largo de nuestra vida cotidiana.

Pero
primero
DESINFECTALAS!

INDUSTRIA DE FRUTAS
NOM-075-FITO-1997.- Esta Norma Oficial
Mexicana tiene por objeto establecer los
procedimientos y requisitos fitosanitarios
para la movilizacin de frutos frescos,
hospederos de moscas de la fruta, a efecto de
prevenir la dispersin de esta plaga hacia las
zonas libres y de baja prevalencia.
NOM-EM-034-FITO-2000, REQUISITOS Y
ESPECIFICACIONES PARA LA APLICACION Y
CERTIFICACION DE BUENAS PRACTICAS
AGRICOLAS EN LOS PROCESOS DE
PRODUCCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS
FRESCAS.
http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-
77122003000300001&script=sci_arttext
http://www.facmed.unam.mx/deptos/microb
iologia/parasitologia/generalidades.html
http://sisbib.unmsm.edu.pe/BVRevistas/para
sitologia/v13_n1/pdf/a06v13n1.pdf
Se anexan artculos de referencia.