UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE

MORENO
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGIA
CARRERA : Ing. Qumica
INTEGRANTES:
-Mario Brayan Vargas Vargas
-Giovanni Cuellar
-Fortunato Esteban Morn Arce
EL EMBUDO
MACROFILTRO
MICROFILTRO
FODA
LA IDEA DE
PROYECTO
LLUVIA DE IDEAS
1. Leche de soya con
protenas
11.Pan de soya 21. Manteca de soya
2. Chicha de soya en polvo 12. Licor de soya 22. Hojuelas de soya
3. Yogurt de soya frutado 13. Helado de soya 23. Milanesa de soya
4. Queso de soya 14. Sopa de soya en polvo 24. Mantequilla de soya
5. Harina de soya 15. Salsa soya 25. Dulce de soya
6. Tofu 16. Papilla de soya
saborizada
26. Queque de soya
7. Aceite de soya 17. Mayonesa de soya 27. Gelatina de soya
8. Hamburguesas de soya 18. Lecitina de soya 28. Budn de soya
9. Salchichas de soya 19. Granos de soya tostado 29. Fideo de soya
10. Galleta de soya 20. Pur de soya 30. Carne de soya
deshidratada
MACROFILTRO (15 IDEAS)
1 Leche de soya con protenas
2 Yogurt de soya frutado
3 Hamburguesas de soya
4 Salchichas de soya
5 Galleta de soya
6 Queso de soya
7 Pan de soya
8 Helado de soya
9 Pur de soya
10 Dulce de soya
11 Queque de soya
12 Gelatina de soya
13 Mantequilla de soya
14 Papilla de soya saborizada
15 Milanesa de soya
Factores importantes
Puntuacin Significado
1 Psimo
2 Malo
3 Regular
4 Bueno
5 Muy Bueno
N Factores a tomar en cuenta
1 Disponibilidad local de insumos
2 Existencia de demanda insatisfecha
3 Tecnologa localmente disponible
Ideas P1 P2 P3 Total
1 Leche de soya con proteinas
4 4 4 12
2 Yogurt de soya frutado
4 3 3 10
3 Hamburguesas de soya
3 3 4 10
4 Salchichas de soya
4 2 4 10
5 Galleta de soya
4 3 4 11
6 Queso de soya
4 3 4 11
7 Pan de soya
4 2 4 10
8 Helado de soya
4 3 4 11
9 Pur de soya
4 3 3 10
10 Dulce de soya
4 2 4 10
11 Queque de soya
3 3 4 10
12 Gelatina de soya
3 3 4 10
13 Mantequilla de soya
4 4 3 11
14 Papilla de soya saborizada
3 3 4 10
15 Milanesa de soya
3 3 4 10
MICROFILTRO (5 IDEAS)
Ideas P1 P2 P3 Total
Leche de soya con protenas 4 4 4 12
Galleta de soya 4 3 4 11
Queso de soya
4 3 4 11
Helado de soya
4 3 4 11
Mantequilla de soya
4 4 3 11
(2 IDEAS)
F.O.D.A.(Anlisis de los factores que pueden afectarnos.)


Debilidades Sabor desagradable de la soya.
Pocas polticas de aprovechamiento en la regin.
Fortalezas La alta produccin de soya en la regin.
El valor nutritivo del grano de soya .

Amenazas Los rendimientos dependen de las condiciones del suelo y
especialmente del rgimen de lluvias.
El alto nivel de humedad de la regin que deterioran los granos
almacenados.
El excesivo uso de plaguicidas utilizados en el cultivo.

Oportunidades El crecimiento de las poblaciones urbanas en la regin como
posibles consumidores de nuevos productos.
Fcil tratamiento en la elaboracin de productos de soya.
La enorme demanda de productos ricos en protenas y bajos
en grasas.

FODA (2 IDEAS)
De las 5 ideas se obtuvieron los mayores puntajes se les realizara un anlisis
de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA)
Ideas P1 P2 P3 Total
Leche de soya con Protenas 4 4 4 12
Galleta de soya 4 3 4 11
LECHE DE SOYA CON PROTEINAS
Fortalezas
> Producto con demanda presente
> Tecnologa de equipos disponible
en el mercado

Debilidades
> Poco conocimiento del valor
nutritivo


Oportunidades
> Perspectivas de crecimiento del
consumo del producto
> Mejoramiento en la calidad del
producto
Amenazas

>Competencia con productos ya
establecidos en el mercado
GALLETA DE SOYA
Fortalezas
> Insumos Disponibles
> Es un producto tradicional muy
conocido con alta demanda
> Aumento de las exigencias de
calidad

Debilidades
> Alta competencia con productos
similares ya establecidos en el
mercado
> Variacin de la materia prima

Oportunidades
> Perspectivas de crecimiento del
consumo en varias regiones del
pas
Amenazas
> Idiosincrasia del consumidor
> Variedad de productos
semejantes
Identificacin del Problema central
La soya en Bolivia.-

En la actualidad el consumo de la leche de soya en Bolivia es muy reducido
la principal razn es porque es un producto muy poco difundido y
completamente desconocido para mucho de los habitantes de la zonas
productoras.

La poca demanda que existe en el mercado interno se debe a la mala
calidad del producto leche de soya saborizada que tiene un olor y sabor no
aceptables en el consumidor esto de debe al proceso que es inadecuado.


rbol de problemas y objetivos
rbol de problemas
proceso inadecuado
Inadecuado
tratamiento
Inadecuado pre
tratamiento
Inadecuados
saborizantes
Cascarilla del
grano
inadecuada
coccin
Saborizantes
artificiales
enzimas
indeseables
olor afrijolado
sabor desagradable Difcil digestibilidad
Poco valor nutricional
Bajo consumo de leche de soya
Baja rentabilidad
Baja capacidad de competitividad
Solucin y alternativas
rbol de objetivos
proceso mejorado
Tratamiento
mejorado
pre tratamiento
mejorado
Saborizantes
mejorados
descascarillado
Olor agradable sabor agradable
Mejor digestibilidad
Alto valor nutricional
mayor consumo de leche de soya
Mayor rentabilidad mayor capacidad de competitividad
Mejor Coccin Jugos de frutas
blanqueamiento
desodorizacion
jarabe de maz
Identificacin de Partes Interesadas
PARTES
INTERESADAS
POBLACION EN
GENERAL
COMERCIANTES DE
PRODUCTOS A BASE
DE SOYA
INDUSTRIAS QUE
UTILIZAN SOYA
PRODUCTORES DE
SOYA
ANAPO (Asociacin Nacional de productores de
oleaginosas)
La Asociacin de Productores de Oleaginosas y Trigo ( ANAPO ), fue fundada en
la ciudad de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia), el 15 de mayo de 1974 se encarga
de asesorar tcnicamente a los asociados productores e incentivar el uso de
la soya en la regin.

En la actualidad, Anapo representa a ms de 14 mil productores que ofertan en
cada Campaa (verano e invierno), miles de fuentes de trabajo y representan
ms del 25% del Producto Interno Bruto (PIB) del departamento Santa Cruz.

Anapo es uno de los eslabones fundamentales del sector agropecuario
boliviano.

De la produccin de todos sus asociados, depende gran parte de la cadena
alimentaria de la industria crnica, avcola y la industria aceitera en Bolivia.
Zonas productoras de soya
PROVEEDORES
CAICO LTDA.
Direccin oficina: calle Adam
Gutirrez No 255
Telfonos: 333-9703 3344748
Silos de almacenamiento:
Okinawa a 140 km de Santa Cruz
AGROSEM S.A.
Direccin oficina: Av. Busch No
978
Telefonos: 339-7275 339-7276
Silos de almacenamiento: Mineros
(La planchada) a 100 km de Santa
Cruz


UBICACIN DE LA
PLANTA
REQUISITOS PARA EL PROVEEDOR
Uso del grano de soya:
El grano pasara a procesamientos en planta para la obtencin de extracto acuoso de
soya para producir leche saborizada.
Requisitos organolpticos:
Color: Cotiledn claro, casco de color amarillo a oro ligero limpio, hilum (el ojo) debe
ser blanco.
Olor: Los lotes de grano de soya deben tener un color caracterstico de la especie y
libre de olores a fermentacin tipo alcohlica, cualquier otro olor desagradable o
rancidez.
Aspecto: Semilla esfrica de tamao uniforme. Variedades seleccionadas para leche de
soya y derivados (UIRAPURU, CAICO 101 y OCEPAR dependiendo de la temporada.
Tamao requerido es de A (6,5 -7,5 mm) Y B (6,0-6,5 mm).

La presencia de polvo, material fino y otras impurezas debe estar dentro de los valores
indicados:
Impurezas: Es cualquier cuerpo o material extrao que no sea semilla de soya,
incluyendo otro tipo de semillas, material vegetal, piedras, residuos o excretas.
Granos daados: Por microorganismos, por insectos, por roedores y daados en
campo por efectos climticos, biolgicos o mecnicos.
REQUISITOS LIMITES
Humedad (%) 9 13
Protenas (%) 36 mnimo
Grasa (%) 18
Impurezas (%) 1 mximo
Cenizas (%) 7
Granos daados(%) 2 mximo
Granos partidos(%) 10 mximo
Granos inmaduros(%) 3 mximo
Bicolor (%) 2 mximo
Chamico 2 semillas c/100 g.
Requisitos fisicoqumicos:
Fuente: PIL ANDINA
ENCUESTAS AL CONSUMIDOR
zonas encuestadas:
ZONA NORTE
ZONA CENTRICA
ZONA OESTE
ZONA ESTE
ZONA SUR
CONCLUSION:
De las 500 familias que fueron
encuestadas, 144 familias dijeron
que estn conformadas por 3
persona con 29%.
Y el mayor numero de integrantes
que es de 504 , esta conformada por
familias que estn conformadas por
4 personas.
FUENTE: Elaboracin propia (a partir de las encuesta realizadas )
FAMILIAS PORCENTAJE PERSONAS
de 1 persona 48 10 48
de 2 personas 88 18 176
de 3 personas 144 29 432
de 4 personas 126 25 504
de 5 personas 50 10 250
de 6 personas 18 4 108
de 7 personas 14 3 98
de 8 a mas
personas 12 2 96
Total 500 100 1712
10%
18%
28%
25%
10%
4%
3% 2%
1.- Cuantas personas conforman su familia?
de 1 persona
de 2 personas
de 3 personas
de 4 personas
de 5 personas
de 6 personas
de 7 personas
de 8 a mas personas
5%
69%
16%
7%
3%
2.- Cunto es su ingreso mensual?
a) < 1500 Bs
b) 1500 y < 3000 Bs
c) 3000 y < 5000 Bs
d) 5000 y < 8000 Bs
e) 8000 Bs
FAMILIAS PORCENTAJES
a) < 1500 Bs 24 5
b) 1500 y < 3000 Bs 347 69
c) 3000 y < 5000 Bs 79 16
d) 5000 y < 8000 Bs 35 7
e) 8000 Bs 15 3
Total Flias. 500 100
CONCLUSION:
De las 500 familias que fueron
encuestadas, 347 familias
dijeron que su ingreso
mensual es de
1500 y < 3000 Bs. con un
69% de total familias.

FUENTE: Elaboracin propia (a partir de
las encuesta realizadas )
58%
21%
18%
3%
3.- Qu clase de vivienda tiene?
propia
alquilada
anticretico
prestada
FAMILIAS PORCENTAJE
propia 291 58
alquilada 103 21
anticrtico 92 18
prestada 14 3
total Flias. 500 100
CONCLUSION:
De las 500 familias que fueron
encuestadas, 291 familias tienen
vivienda propia con un 58% del
total de familias.

FUENTE: Elaboracin propia (a partir de las encuesta realizadas )
23%
77%
4.- Se consume leche de soya con proteina en
este hogar?
SI
NO
FAMILIAS PORCENTAJE
SI 116 23
NO 384 77
Total Flias. 500 100
FUENTE: Elaboracin propia (a partir de las encuesta realizadas )
CONCLUSION:
De las 500 familias que fueron
encuestadas, 384 familias
dijeron que no consumen leche
de soya saborizada y 116
familias dijeron que si
consumen.

51%
20%
29%
5.- Por qu no consumen leche soya con proteina?
mal sabor
poca costumbre
dificil de encontrar
FAMILIAS PORCENTAJE
mal sabor 197 51
poca costumbre 77 20
difcil de encontrar 110 29
Total Flias. 384 100
CONCLUSION:
De las 384 familias que dijeron
que no consumen leche de soya
saborizada 197 familias dijeron
por mal sabor con un 51%.

FUENTE: Elaboracin propia (a partir de las encuesta realizadas )
FAMILIAS PORCENTAJE PERSONAS
de 1 por flia. 15 13 15
de 2 por flia. 24 21 48
de 3 por flia. 46 40 138
de 4 por flia. 16 14 64
de 5 por flia. 11 9 55
de 6 por flia. 4 3 24
TOTAL 116 100 344
CONCLUSION:
De las 116 familias que si
consumen leche de soya
saborizada, 46 familias
formada por 3 integrantes
consumen mas leche de
soya saborizada con un 40%,
y con 138 personas que
consumen mas leche de
soya.

FUENTE: Elaboracin propia (a partir de las encuesta
realizadas )
13%
21%
40%
14%
9%
3%
6.- Cuntos integrantes de la familia consumen
leche de soya con proteinas?
de 1 por flia.
de 2 por flia.
de 3 por flia.
de 4 por flia.
de 5 por flia.
de 6 por flia.
23%
13%
10%
6%
5%
4%
3%
20%
9%
7%
7.- Con que frecuencia compran leche de
soya con proteina en este hogar?
1 vez a la semana
2 veces a la semana
3 veces a la semana
4 veces a la semana
5 veces a la semana
6 veces a la semana
7 veces a la semana
1 vez al mes
2 veces al mes
3 veces al mes
FAMILIAS PORCENTAJE
1 Lt. a la semana 27 23
2 Lt. a la semana 15 13
3 Lt. a la semana 12 10
4 Lt. a la semana 7 6
5 Lt. a la semana 6 5
6 Lt. a la semana 5 4
7 Lt. a la semana 3 3
1 Lt. al mes 23 20
2 Lt. al mes 10 9
3 Lt. al mes 8 7
TOTAL FLIAS. 116 100
CONCLUSION:
De las 116 familias que si compran
leche de soya 27 familias compran
1 Lt. a la semana con 23%, y 23
familias dijeron que compran 1 Lt.
al mes con un 20%.

FUENTE: Elaboracin propia (a
partir de las encuesta realizadas )
34%
20%
46%
8.- De donde lo adquieren?
supermercado
mercado
tienda
FAMILIAS PORCENTAJE
supermercado 39 34
mercado 23 20
tienda 54 46
TOTAL FLIAS. 116 100
CONCLUSION:
De las 116 familias
que compran leche
de soya saborizada
54 familias lo
adquieren de las
tiendas con un 46%.

FUENTE: Elaboracin propia (a partir de las
encuesta realizadas )
61%
39%
9.- Qu marca consume?
PIL-SOY
OTRAS
FAMILIAS PORCENTAJE
PIL-SOY 71 61
OTRAS 45 39
TOTAL FLIAS. 116 100
CONCLUSION:
De las 116 familias
que compran leche
de soya saborizada
71 familias
consumen mas PIL-
SOY con un 61%.

FUENTE: Elaboracin propia (a partir de las
encuesta realizadas )
99%
1%
10.- En que cantidad lo compra?
1 Litro
otra
FAMILIAS PORCENTAJE
1 Litro 115 99
otra 1 1
TOTAL FLIAS. 116 100
CONCLUSION:
De las 116 familias
que compran leche
de soya saborizada
115 familias lo
compran de un litro
con un 99%.

FUENTE: Elaboracin propia (a partir de las
encuesta realizadas )
FAMILIAS PORCENTAJE
1 Litro = 4.2 Bs 110 95
otro 6 5
TOTAL FLIAS. 116 100
CONCLUSION:
De las 116 familias
que compran leche
de soya saborizada
110 familias lo
compran de un litro a
4.2 Bs. con un 95%.

FUENTE: Elaboracin propia (a partir de las
encuesta realizadas )
95%
5%
11.- A que precio lo compra?
1 Litro = 4.20 Bs
otro
13%
35%
41%
11%
12.-Qu sabor lo compra?
vainilla
frutilla
banana
otro
FAMILIAS PORCENTAJE
vainilla 15 13
frutilla 41 35
banana 47 41
otro 13 11
TOTAL FLIAS. 116 100
CONCLUSION:
De las 116 familias
que compran leche
de soya saborizada
47 familias compran
mas de banana con
un 41%.

FUENTE: Elaboracin propia (a partir de las
encuesta realizadas )
13.-Si le ofrecieran otro producto de leche de soya saborizada
con estas caractersticas:
Agradable sabor ( No afrijolado)
Valor nutritivo
Higinicamente elaborado
91%
9%
Usted estara dispuesto a consumir este
producto?
SI NO
FAMILIAS PORCENTAJE
SI 455 91
NO 45 9
TOTAL FLIAS. 500 100
CONCLUSION:
De las 500 familias
encuestadas 455 dijeron
que si estaran dispuestos
a consumir este producto
con un 91%.

FUENTE: Elaboracin propia (a partir de las
encuesta realizadas )