UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL UTE

INGENIERAS DE ALIMENTOS Y AMBIENTAL

MOLCULAS ORGNICAS O BIOLGICAS
CARBOHIDRATOS O
HIDRATOS DE CARBONO




TEMAS:

Generalidades








Los compuestos orgnicos
reciben ese nombre porque
son las molculas que
conforman a los
organismos.

Son compuestos
constituidos por cadenas de
carbono enlazados con
tomos de oxgeno e
hidrgeno principalmente,
aunque tambin se
encuentran nitrgeno y
azufre, entre otros.
Qu son los compuestos orgnicos?




Protenas, carbohidratos,
grasas, azcares, son los
materiales con que est
construido nuestro cuerpo
(y de todos los dems
organismos del planeta).

Las propiedades especiales
de las molculas biolgicas
son parte de lo que
distingue a los cuerpos
vivos de los objetos
inanimados.
Qu son los compuestos orgnicos?




El carbono es el nico elemento
capaz de formar largas cadenas
con tomos del mismo tipo.

Tiene seis electrones, dos en el
primer nivel y cuatro en el
segundo nivel.

Para contar con un nivel externo
estable de electrones, el
carbono debe obtener cuatro
electrones, es decir, formar
enlaces covalentes.
El Carbono y las Biomolculas:




Las frmulas qumicas indican el tipo
y nmero de tomos de una
molcula Ejm. CH4 (metano)

Las frmulas estructurales muestran
no solo el tipo y nmero de tomos
de una molcula, sino tambin su
ordenamiento.

Su frmula estructural indica que
cada uno de los cuatro tomos de
hidrgeno est enlazado con el
tomo central de carbono.
Frmulas estructurales:




Son compuestos que tienen la
misma frmula qumica, pero
distinta frmula estructural.

Tienen distintas propiedades
fsicas y qumicas que son
importantes para el organismo.

Al mostrar las frmulas
estructurales se puede distinguir
con facilidad un ismero de otro.
Ismeros:




Hay dos formas de crear molculas grandes:

Combinando tomos uno tras otro,
Pre-ensamblando molculas ms pequeas.

Las subunidades individuales tambin se conocen
como monmeros (de las palabras griegas que
significan una parte); las cadenas largas de
monmeros se llaman polmeros (muchas partes).
Sntesis de molculas orgnicas:




Sntesis de molculas orgnicas:

Las subunidades que constituyen molculas biolgicas grandes casi
siempre se enlazan mediante una reaccin qumica llamada
sntesis por deshidratacin (literalmente, formar eliminando
agua).




Los carbohidratos son molculas
formadas por carbono, hidrgeno
y oxgeno, en proporcin
aproximada 1:2:1.

Todos los carbohidratos son
azcares pequeos, solubles en
agua (Ejm. glucosa y fructosa) o
bien cadenas, como el almidn y
la celulosa, que se elaboran
enlazando subunidades de
azcar (glucosa).
Hidratos de Carbono:




Monosacaridos

Disacridos

Polisacaridos

Clasificacin de hidratos de carbono:




Estn formados de una sola
molcula de azcar.

Tambin se les denomina
azcares simples, y son
representados en forma de
cadena abierta o en anillos.

Uno de los carbonos de la
cadena tiene un doble enlace o
ligadura que se une al oxgeno.

Monosacridos:




Estn formados de una sola
molcula de azcar.

Tambin se les denomina
azcares simples, y son
representados en forma de
cadena abierta o en anillos.

Uno de los carbonos de la
cadena tiene un doble enlace o
ligadura que se une al oxgeno.

Monosacridos:




Clasificacin de los Monosacridos
Nmero de tomos de
carbono
Nombres
3 triosa
4 tetrosas
5 pentosas
6 hexosas
7 heptosas
Por el nmero de tomos de carbono que contienen:




Es el ms comn de los
monosacridos presentes en
organismos vivos y es la subunidad
de la que estn formados casi
todos los polisacridos.

La glucosa tiene seis carbonos,
siendo su frmula qumica C
6
H
12
O
6.

La glucosa:




Ismeros de la glucosa:

Entre las exosas se encuentra la glucosa, la fructosa, y la
galactosa, que son ismeros uno de otro, ya que difieren en
cuanto a la disposicin de sus tomos y, por tanto sus
propiedades qumicas son diferentes.




Los disacridos

Los disacridos o azcares dobles (por su etimologa di: dos;
sacarum: azcar), son carbohidratos que se forman cuando
se combinan qumicamente dos monosacridos por medio
de un enlace glucosdico.
Los disacridos tienen la frmula molecular C
12
H
22
O
11,
y
entre los ms importantes se encuentran la sacarosa, la
maltosa y la lactosa.




Los disacridos

El disacrido sacarosa se sintetiza mediante una reaccin de
sntesis por deshidratacin, entre la glucosa y la fructosa

La hidrlisis de la sacarosa es simplemente lo inverso de su
sntesis: una molcula de agua se divide y se aade a los
monosacridos.




Los Polisacridos

La mayor parte de los carbohidratos que se encuentran
en la naturaleza se presentan como polisacridos (por
su etimologa, poli: muchos; sacarum: azcar).

Los monosacridos (casi siempre glucosa) se juntan
para formar polisacridos como el almidn (en las
plantas), o glucgeno (en animales), donde se
almacena energa a largo plazo.





Los Polisacridos

Los polisacridos se encuentran formando cadenas lineales,
helicoidales o ramificadas. Algunos polisacridos
desempean el papel de reservas alimenticias, mientras que
otros son elementos, estructurales de las paredes celulares
vegetales.
Con base en las propiedades nutritivas, los polisacridos se
dividen en:
Polisacridos digeribles: almidn y glucgeno
Polisacridos no digeribles: celulosa, hemicelulosa y
quitina




Los Polisacridos

La mayor parte de los carbohidratos que se encuentran
en la naturaleza se presentan como polisacridos (por su
etimologa, poli: muchos; sacarum: azcar).

Los monosacridos (casi siempre glucosa) se juntan para
formar polisacridos como el almidn (en las plantas), o
glucgeno (en animales), donde se almacena energa a
largo plazo.

Como es difcil contar las molculas de glucosa que
forman a los polisacridos, su frmula general se expresa
como (C
6
H
10
O
5
), donde n indica el nmero de veces que
se repite el monmero.







El Almidn

Generalmente se almacena en las races y semillas, y
puede presentarse como cadenas de hasta 1000
subunidades de glucosa, o ms comnmente, como
enormes cadenas ramificadas de hasta medio milln de
monmeros de glucosa.

Es el principal polisacrido de reserva de la mayora de
los vegetales, y la principal fuente de caloras de la
mayora de la Humanidad.

Gran parte de las propiedades de la harina y de los
productos de panadera y repostera pueden explicarse
conociendo el comportamiento del almidn.




El Almidn

El almidn, aislado, es un material importante en diversas
industrias, entre ellas la alimentaria.

Actualmente la industria alimentaria es un gran
consumidor, al ser el ms barato de los materiales
gelificantes.

A nivel mundial, son importantes fuentes de almidn el
maz, trigo, patata y mandioca (yuca). A escala local, o
para aplicaciones especiales, se obtiene tambin almidn
de la cebada, avena, centeno, sorgo, guisante, patata y
arroz.




El Glucgeno
Es un polisacrido, almacenado en el hgado y los
msculos de animales, suele ser mucho ms pequeo
que el .

El glucgeno es el nombre con el que se denomina a la
principal forma de almacenamiento de los hidratos de
carbono ingeridos en la comida.

Se utiliza como combustible para generar energa, tanto
para la contraccin muscular, como para todas las
funciones que debe realizar el cuerpo para mantener su
equilibrio interno.




El Glucgeno
El glucgeno tiene muchas funciones, entre las
principales est la de servir como combustible para
sintetizar molculas de ATP.

Cuando el msculo se contrae, utiliza al ATP
como energa para el movimiento, de esta manera
el ejercicio permite quemar caloras provenientes de los
alimentos ingeridos.

Las reservas de glucgeno son limitadas, y en
una actividad fsica intensa son el principal combustible.
Cuando se acaban las grasas pasan a ser la primordial
fuente de energa para el ejercicio fsico.




La celulosa
Es uno de los polisacridos estructurales ms
importantes, integra la mayor parte de las paredes
celulares de las plantas y aproximadamente la mitad de la
masa del tronco de un rbol.

La celulosa es un polisacrido compuesto
exclusivamente de molculas de glucosa; es pues
un homopolisacrido.

La celulosa es la biomolcula orgnica ms
abundante ya que forma la mayor parte de
la biomasa terrestre







La celulosa
La celulosa es un polisacrido estructural en
las plantas ya que forma parte de los tejidos de sostn.

La pared de una clula vegetal joven contiene
aproximadamente un 40% de celulosa; la madera un
50 %, mientras que el ejemplo ms puro de celulosa es
el algodn con un porcentaje mayor al 90%.

En la celulosa, cada segunda glucosa est de cabeza,
esta orientacin de los enlaces impide que las enzimas
digestivas de los animales ataquen los enlaces entre las
subunidades de la glucosa.




La Quitina
La quitina es un polisacrido en el que las subunidades
de glucosa han sufrido una modificacin qumica por la
adicin de un grupo funcional nitrogenado.

Las cubiertas externas duras (exoesqueleto) de los
insectos, cangrejos y araas estn formadas de quitina.




TEREA:

1. Escriba las frmulas qumicas y estructurales de: la
glucosa, galactosa, fructosa, ribosa y desoxirribosa.

2. Escriba la sntesis de los disacridos: sacarosa,
maltosa y lactosa,

3. Sntesis del almidn (amilasa), con cinco azcares
simples.
4. Sntesis de la celulosa con 5 y 10 azcares simples.
Dr. Edgar Rivera Carrin
Riv_edgar@hotmail.com