ASIGNATURA : TECNOLOGIA POST-COSECHA.

TEMA : TRANSPORTE DE PRODUCTOS

HORTCOLAS.


ESTUDIANTES : GABY REATEGUI PINTADO
KATHERINE ARGANDOA NOLASCO
MAX TUESTA PANDURO

DOCENTE : Ing. Dr. MANUEL FERNANDO
CORONADO JORGE.

TARAPOTO PER.
2012

TRANSPORTE DE PRODUCTOS
HORTICOLAS
Desde la cosecha hasta llegar a manos del consumidor las
frutas y hortalizas deben ser trasladadas. Una vez
cosechadas deben ser llevadas a un lugar de
acondicionamiento primario, luego hasta el lugar de acopio
para realizar el parking y despus al punto de venta.
El mtodo utilizado en cada una de las etapas anteriores
depender de : la perecibilidad, el valor del producto y la
distancia, factores que dependen fuertemente del tiempo.
El transporte representa un costo importante en la
produccin y en el caso de los productos de exportacin
transportados por va area, el costo de transporte puede
exceder al de la produccin.








PRINCIPIOS BASICOS PARA EL TRANSPORTE DE
PRODUCTOS HORTICOLAS
La carga y descarga deben ser cuidadosos como sea posible
La carga y descarga deben ser tan cuidadoso como sea posible.
La duracion de viaje debe ser lo mas corta posible.
El producto debe protegerse bien en relacin a su
susceptibilidad al dao fsico.
Las sacudidas y los movimientos deben reducirse al mnimo.
Debe evitarse el sobrecalentamiento.
Debe ser restringida la prdida de agua del producto.
Una vez alcanzadas las condiciones de conservacin requeridas,
estas deben mantenerse constantes.
El ltimo punto se refiere al concepto de cadena de fro
Este comprende el rpido enfriamiento del producto
despus de la cosecha a la temperatura mas baja
posible que no ocasione dao, y despus mantener
constante la temperatura del producto a travs de
todas las etapas de manejo de Postcosecha, empaque,
almacenamiento y mercadeo.

a. Prdida durante el transporte :
Las prdidas directamente imputables a las condiciones de
transporte son a menudo elevada.
Los daos y las perdidas que se producen durante el
transporte no refrigerado se debe a :
Lesiones fsicas:
- Manipulacin poco cuidadosa del producto al cargarlo y
descargarlo. Vibraciones (sacudidas) en carreteras en mal
estado.
- Conduccin demasiado rpido y mal estado del vehculo
- Apilamiento incorrecto de la carga, que hace que oscile
durante el transporte y pueda llegar a derrumbarse.
Aumento de temperatura:
Adems de la fuentes externas de calor, el producto dentro
del embalaje tiene una generacin interna de calor debido a
su actividad metablica.


El aumento de temperatura acelera el deterioro del producto, las causas
del aumento de temperatura son:
La utilizacin de vehculos cerrados sin ventilacin.
El hacinamiento excesivo, que impide que el aire circule, entre los
embalajes y a travs de ellos y dificulta la transferencia de calor.
La utilizacin de embalajes insuficientemente ventilados.
La exposicin de los embalajes al sol antes del transporte o descarga.
b. Manejo durante el transporte:
la forma de estibar el producto en el vehculo de transporte depende del
empaque, producto, tipo y tamao del vehculo.
Recomendaciones tiles :

Distribuir uniformemente el peso.
al despachar colocar la mercadera en orden inverso a su secuencia de
descarga.
Dejar aberturas para la ventilacin.
No exceder la capacidad del vehculo.
Asegurarse de que el vehculo tenga mantenimiento adecuado.
Elegir cuidadosamente el chofer.





Las cargas mixtas pueden ser un problema serio cuando las
temperaturas optimas no son compatibles (por ejemplo,
cuando se transportan frutas sensibles al fro junto con
otras que requieres de bajas temperaturas, o cuando
mercancas que producen etileno y aquellas sensibles a
etileno se transportan juntas.
c. Metodos de transporte:
La mayor parte de los productos frescos son transportados
por carretera, mientras que el transporte por mar , aire o
vas fluviales desempean un papel secundario.
Los vehculos que se utilizan con mas frecuencia son
camionetas abiertas o camiones mas grandes, abiertos o
cerrados sin refrigeracin.

d. Seguridad alimentaria durante el transporte:
La adecuada manipulacin de productos hortofrutcolas durante
el transporte es crucial para la seguridad de los productos.
Todo el tiempo y esfuerzos dedicados en la reduccin de la
contaminacin durante la produccin, cosecha, lavado y
embalaje se habrn malgastado si las condiciones del transporte
no son adecuadas.
La operacin de carga, descarga y transporte pueden dar lugar a la
contaminacin directa por contacto con otros productos ya sean
alimentos o no.
Es necesario evaluar las condiciones higinica donde quieren que
se transporten .

Es importante tomar en cuenta las siguientes consideraciones:
Los trabajadores que participen en el proceso de carga y descarga
deben ser higinicos y limpieza descritas en la poltica de la
empresa






Buenas practicas adicionales para sistemas refrigerados:
Los sistemas de refrigeracin y enfriamiento deben ser
inspeccionados antes de cada viaje para garantizar que
funcionan adecuadamente se debe minimizar el tiempo de
trnsito.
Considerar las posibilidades de encender las unidades de
refrigeracin y enfriar el contenedor de transporte antes de
la carga, deben mantenerse el registro de la temperatura
durante el transporte los registradores de temperatura
deben estar calibrados y ser inviolables para garantizar que
se mantiene la temperatura de almacenamiento adecuada
es importante la formacin de los conductores y otro
personal de transporte y manipulacin.