LA TRUCHA:

Arco Iris (Oncorhynchus mykiss)

Salmonidae

Hbitat
Es un pez que habita espacios acuticos con
aguas puras y cristalinas, con cauces que
presentan marcados desniveles topogrficos.
De manera que las truchas son peces nativos de
regiones elevadas donde existen aguas fras y
claras.
Las lagunas y ros alto andinos ofrecen
condiciones excepcionales para la crianza de la
trucha (10 a 15 C) pero estables, contaminacin
reducida, baja turbidez y buena oxigenacin.
Introduccin de la trucha
Varias especies de trucha fueron introducidas
en el siglo XIX en Sudamrica.
Lleg al Per en 1925 por pescadores
aficionados, primeramente a la regin de
Junn(La Oroya).
La especie Oncorhynchus mykiss fue
introducida en la regin de Ayacucho en la
dcada de los sesenta desde la piscicultura de
Huancayo.


Localizacin en el Per
La principal zona productora del pas es la
sierra central, particularmente las regiones de
Junn y Pasco.
La segunda zona de produccin de trucha es el
altiplano puneo.
Otras zonas importantes son Ancash,
Arequipa, Cajamarca, Huancavelica y
Ayacucho.
*Se estima que para el 2020 la produccin llegue a
las 30 000 toneladas.

Cultivo de la Trucha en Ayacucho
Se desarrolla an a niveles de subsistencia y de
menor escala.
Emplean jaulas flotantes (artesanales) y
estanques (concreto, madera y rstico) con
escasos programas de produccin y limitado
manejo tecnificado.
Existen 3 centros de produccin de trucha que
tambin se dedica a la produccin de semilla
(ovas), entre ellos el mayor abastecedor de ovas
embrionadas y alevinos de 3 a 7 cm es la
ESTACION PESQUERA AYACUCHO.
El segundo es el CENTRO PISCICOLA TUNSULLA.

Estacin Pesquera Ayacucho

Jaulas flotantes (Laguna Yaurihuiri -
Lucanas)

Seleccin de truchas por tamaos
(Tutumbaro - AYNA)

Ms de la mitad de productores de menor
escala emplean como principal insumo ovas
importadas provenientes principalmente de
EE.UU. Para ello se debe mencionar que
existen algunos acuicultores que cuentan con
salas de incubacin artesanales para la re
incubacin de las mismas.
La importacin de ovas se debe a 03 factores
fundamentales: disponibilidad inmediata y sin
limitaciones, mejor adaptabilidad a las
condiciones de crianza en zonas altoandinas y
mayor velocidad de crecimiento.
Empresa Norteamericana Troutlodge Inc.




Para la comercializacin de trucha, esta debe alcanzar
los 25 cm 250 gr.
*En algunos centros empiezan desde los 200 gr.
Diversificacin de productos a base de
TRUCHA
La oferta de la trucha como producto final, se
encuentra en relacin directa a los niveles de
produccin logrados en cada una de las
regiones en estudio.
Las exigencias de los mercados varan
significativamente y estn directamente
relacionados a los hbitos de consumo de los
mercados a comercializar los productos.
Trucha en estado fresco
La oferta de trucha en estado fresco ha
disminuido considerablemente en relacin a
los ltimos aos.
En los criaderos de la regin de Ayacucho, la
venta de trucha fresca entera, se realiza
directamente, llegando a pagarse de entre 10
a 12 nuevos soles.
Es importante mencionar que las truchas que
se producen llegan a pesar 200 gramos c/u
como mnimo.
Trucha en conservas
(filete, medalln y grated)

Embutidos
Ovas y caviar
Nuggets y hamburguesas
Pat y mousse de trucha ahumada



COSECHA DE TRUCHA EN LA REGION

AYACUCHO 200 2 -2012

46.3

64.7

103

79.9

80.99

92.8

106.42

102.28

82.53

97.32

99.54

0

20

40

60

80

100

120

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010 2011

2012

TM

Destino de la Cosecha
*Los valores dados no son muy certeros ya que la mayora de los productores
a baja escala no llevan un control administrativo.
84.30%
13.10%
1.40%
1.20%
Consumo en ventas 84.3%
Restaurantes 13.1%
Industrializacin 1.4%
Otros 1.2%
La trucha en la gastronoma
Beneficios de la trucha como alimento
Pertenece al grupo de pescados semi-grasos,
sumamente nutritiva. Suele ser ingrediente
estrella en dietas para bajar de peso.
Encontramos en su composicin: vitamina A y
vitaminas del grupo B, como B1, B2 y B3. En
cuanto a minerales: Potasio, hierro, magnesio,
fosforo y zinc.
La vitamina B5 cido pantotnico, que se
encuentra de forma abundante en la trucha, hace
que este alimento sea til para combatir el estrs
y la migraa. Tambin es recomendable para
reducir el exceso de colesterol.