Alumno: Victor Ral

Apaza Mamani
Docente : Dra. Nelida Gladys
Maquera Sosa

La diversidad y variabilidad de
cultivos andinos existentes en las
regiones montaosas de los andes
y su adaptacin a diferentes
sistemas de produccin y al
poseer alto valor nutritivo en sus
granos, tubrculos.

Alimenticia
Y Al poseer diversas formas de
transformacin y utilizacin para
la alimentacin humana
(Mujica,2009 p.19).
La desnutricin energtico
protenica (DEP) es una
enfermedad de grandes
proporciones en el mundo
aunque se concentra de
manera principal en los
pases en desarrollo
(Pelletier, 1993 p.3).
De acuerdo al problema identificado se propone
elaborar una papilla para infantes de 2- 5aos a base
de Quinua (Chenopodium quinoa Willd) y Oca (Oxalis
tuberosa) siguiendo un proceso.

Primero se obtendr un
diseo factorial de 2 a la 2
factores Niveles
Quinua 45 62 %
Oca 35 52 %
Q 45 %. + O 52 %.
Q 45 %. + O 35 %
O 35% + Q 62 %.
O 35% + Q 52 %.
Segundo, se realizara un
anlisis sensorial .
Tercero, con la papilla que
tenga mas aceptabilidad se
le har:
Anlisis Proximal
calculo aminoacidico
Objetivo General

Elaborar una papilla para infantes de 2 5aos a base de quinua
(Chenopodium quinoa Willd) y oca (Oxalis tuberosa).

Objetivos Especficos

Obtener harina de Quinua (Chenopodium quinoa Willd) y harina de
Oca (Oxalis tuberosa) por molienda.

Determinar la mezcla de las harinas de Quinua (Chenopodium
quinoa Willd) y Oca (Oxalis tuberosa), juntamente con algunos
aditivos.

Realizar un anlisis sensorial del producto final, prueba aceptacin
con infantes de 2 - 5 aos.


Al crear una papilla para nios de 2
5aos estamos aportando ala nutricin
del nuestro pas. Segn, Brown y otros
(2000). En el contexto que los
alimentos complementarios
procesados pueden jugar un rol
importante en las dietas de infantes y
nios pequeos, estos alimentos
pueden ser elaborados para que
tengan mayor cantidad de nutrientes
para proveer los nutrientes esenciales
que complementen la leche materna y
los alimentos caseros.
Elemento Quinua Trigo
Protena % 16,3 14,2
Grasa % 4,7 2,3
Carbohidratos totales % 76,2 78,4
Fibra cruda% 4,5 2,8
Cenizas % 2,8 2,2
Energa (Kcal/100g) 399 392
Valor nutricional de la quinua a comparacin del trigo

Fuente: TAPIA, METAL, 1979; ERPE, INIAP, IICA, GTZ; 2001 Fuente: TAPIA, METAL, 1979; ERPE, INIAP, IICA, GTZ; 2001 Fuente: TAPIA, METAL, 1979; ERPE, INIAP, IICA, GTZ; 2001 Fuente: TAPIA, METAL, 1979; ERPE, INIAP, IICA, GTZ; 2001 Fuente: TAPIA, METAL, 1979; ERPE, INIAP, IICA, GTZ; 2001 Tabla 1- Composicin qumica de grano de la quinua (Chenopodium quinoa Willd) en base seca. Tabla 1- Composicin qumica de grano de la quinua (Chenopodium quinoa Willd) en base seca. Tabla 1- Composicin qumica de grano de la quinua (Chenopodium quinoa Willd) en base seca.
Tabla 1- Composicin qumica de grano de la quinua (Chenopodium quinoa Willd)
en base seca.

Fuente: TAPIA, METAL, 1979; ERPE, INIAP, IICA, GTZ; 2001

Oca Isao
Energa (kcal) 61.0 50.0
Protena 1.0 1.5
Grasa 0.6 0.7
Carbohidratos 13.3 9.8
Fibra 1.0 0.9
Ceniza 1.0 0.6
Humedad(%) 84.1 87.4
Valor nutricional de la Oca a comparacin del isao
Tabla 3 - Composicin qumica de los tubrculos andinos (g/100 g).

Fuente: Collazos et al. 1975.
Papillas

La Papilla es un alimento cocido
en polvo de reconstitucin
instantnea y homognea con
agua tibia previamente hervida se
entiende que por ser de
reconstitucin instantnea no
necesita preparacin adicional
alguna, ni adicin de ningn otro
ingrediente (SEACE, 2011) .

Recepcin Recepcin
Quinua lavada (Chenopodium
quinoaWilld)
Oca (oxalis Tuberosa)
Coccion
Coccion
Molienda
Tamizado
Pesado
Molienda
Tamizado
Pesado
Mezclado
1ra. Mezcla 4ta. Mezcla 3ra. Mezcla
Aditivos
Sal 1.5%
y Azcar
1%

Aditivos
Sal 1.5% y Mezclado
Azcar 1%
Aditivos
Sal 1.5% y Mezclado
Azcar 1%
Aditivos
Sal 1.5% y Mezclado
Azcar 1%
Aditivos
Sal 1.5% y Mezclado
Azcar 1%
Cada mezcla debe contener
250 g.
2da. Mezcla
Quinua(Chenopodiumquinoa Willd) 45 %.
Oca(oxalis Tuberosa) 52 %.
Quinua(Chenopodiumquinoa Willd) 45 %.
Oca(oxalis Tuberosa) 52 %.
Quinua(Chenopodiumquinoa Willd) 45 %.
Oca(oxalis Tuberosa) 52 %.
Quinua(Chenopodiumquinoa Willd) 45 %.
Oca(oxalis Tuberosa) 52 %.
Quinua 45 %. +
Oca 52 %.

Quinua 45 %. +
Oca 35 %

Oca 35% +
Quinua 62 %.

Oca 35% +
Quinua 52 %.

Envasado
Sellado
Almacenado
Pelletier DL, Frongillo EA, Habicht JP. Epidemiologic evi-dence for a potentiating effect
of malnutrition on child mor-tality.Am J PublicHealth1993;83:1130-3.

Mujica Snchez, ngel (POTENCIALIDADES DE LOS CULTIVOS ANDINOS EN ELDESARROLLO
NACIONAL Y SU RIQUEZA NUTRICIONAL Y CULTURAL) enero 2009 p.19.

Brown, KH and CK. Lutter. 2000. Potential role of processed complementary foods in the
improvementof early childhood nutrition in Latin America.Foreword.
Food and Nutrition.2000, 21(1):5-11.

TAPIA, Mario et al. Valor nutritivo y patrones de consumo. En: Cultivos andinos
subexplotados. Disponible en Internet: URL:
www.rlc.fao.org/prior/segalim/prodalim/prodveg/cdrom/contenido/libro_
0/home10.htm.

Collazos, Q. et al.. 1975. La Composicin de los Alimentos Peruanos.
Ministerio de Salud. Lima - Per.