INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE COATZACOALCOS

Objetivo: El alumno
conocer la importancia
de las Herramientas de
la Calidad en la
resolucin de
Problemas e investigar
el rea de aplicacin de
esta Herramienta,
llamada Diagrama de
Pareto.
QU ES EL DIAGRAMA DE PARETO?

Un grfico de barras
que se conjuga con una
ojiva o curva de tipo
creciente y que
representa en forma
decreciente el grado de
importancia o peso que
tienen los diferentes
factores que afectan a
un proceso, operacin
o resultado.


Comparacin cuantitativa y
ordenada de elementos o factores
segn su contribucin a un
determinado efecto.

Las "Pocas Vitales" (los elementos
muy importantes en su contribucin)
y los "Muchos Triviales" (los
elementos poco importantes en
ella).


QU ES EL ANLISIS DE PARETO?

Identificacin de
oportunidades para
mejora.
Identificacin de un
producto o servicio para
el anlisis de mejora de la
calidad.
Necesidad de llamar de
una forma sistemtica.
Anlisis de diferentes
agrupaciones de datos.


Bsqueda de las causas
principales a los
problemas y el
establecer la prioridad
de las soluciones.
Evaluacin de
resultados.
Clasificacin de datos en
categoras .
Cuando el rango de cada
categora es importante.


USOS:



Propsitos:

Analizar las causas
Estudiar los resultados
Planear una mejora
continua
Demostracin de
progreso logrado.


PROPSITOS:


Todo grupo de
elementos o factores
que contribuyen a un
mismo efecto, unos
pocos son responsables
de la mayor parte de
dicho efecto.


PRINCIPIO DE PARETO

Definicin

Comparacin cuantitativa y
ordenada de elementos o
factores segn su
contribucin a un
determinado efecto con
objetivo clasificar dichos
elementos o factores en dos
categoras.


ANLISIS DE PARETO


Priorizacin

Unificacin de Criterios

Carcter objetivo



Caractersticas:


ANLISIS DE PARETO

Surgi en Japn. Despus de
que el Dr. Juran descubriera la
evidencia para la regla de "80-
20" en una gran variedad de
situaciones. Esta regla del 80/20
descubierta por Wilfredo Pareto
(Paris 1848 Turn 1923)
economista italiano, realiz un
estudio sobre la riqueza y la
pobreza. Descubri que el 20%
de las personas controlaba el
80% de la riqueza en Italia.


DNDE Y CMO SRGI?

Fenmeno relacionado
con la CALIDAD.

El 20% de las causas
resuelven el 80 % del
problema y el 80 % de
las causas solo
resuelven el 20 % del
problema.

DNDE Y CMO SRGI?


Las nuevas tendencias
laborales y la necesidad
de reducir costos,
llevaron a las empresas
a pensar en los equipos
como una forma de
trabajo habitual.


TRABAJO EN EQUIPO


TRABAJO EN EQUIPO

Definicin: Nmero reducido de
personas con
capacidades
complementarias,
comprometidas con un
propsito, un objetivo
de trabajo y un
planeamiento comunes
y con responsabilidad
mutua compartida


TRABAJO EN EQUIPO

Integracin armnica de
funciones
Responsabilidades
compartidas.
Desarrollo de actividades
en forma coordinada.
Planificacin de
programas en equipo.
Objetivo comn.

Caractersticas:

TRABAJO EN EQUIPO

Permite a un grupo de
trabajo llegar a un
consenso en la
importancia que tiene
algn tema, problema o
solucin que se est
revisando de acuerdo a su
nivel de importancia y de
acuerdo a las prioridades
establecidas por el grupo.

Para qu sirve?

GRUPOS NOMINALES

A) Elabore una lista de
temas, problemas o
soluciones a priorizar.
B) Escriba las ideas
aportadas en un
pizarrn o rotafolio.
C) Elimine cualquier
idea duplicada.
D) Identifique las ideas .


Cmo se elabora?

GRUPOS NOMINALES

E) Pida a los participantes
que califiquen las ideas
propuestas en orden de
importancia.
F) Combine las
calificaciones.
G) Identifique el ms alto
e inicie la sesin de
planeacin de acciones
para la solucin.

Cmo se elabora?

GRUPOS NOMINALES


Cmo se elabora?

GRUPOS NOMINALES


En una Industria de productos
lcteos, llevan a cabo el
proceso de pasteurizacin a
la leche cruda obtenida
directamente de las vacas
con el objetivo de reducir la
poblacin microorganismos
que puedan existir en esta.
Por medio de un cabio en la
temperatura durante un
determinado tiempo
eliminando los
microorganismo patgenos.


EJEMPLO:

Definiciones:
Pasteurizacin:
Proceso de tratamiento con
una relacin adecuada
temperatura-tiempo,
aplicado a un producto con
el objeto de evitar un riesgo
para la salud pblica
originada por
microorganismo patgenos
presentes en la leche. La
pasteurizacin, como un
proceso de tratamiento de
calor, pretende causar
mnimos cambios qumicos,
fsicos y organolpticos.


EJEMPLO:

NOTA: La pasteurizacin propone evitar
peligros de salud pblica, aunque no puede
destruir todos los microorganismos patgenos
que pueden estar presentes reducidos a un
nmero de microorganismos no perjudiciales
que no constituyen peligro para la salud.
NOTA: La pasteurizacin de
flujo continuo es conocida
como HTST High
Temperature Short Time .

Leche Pasteurizada:
Producto obtenido al someter la leche
cruda, la leche termizada o la leche
recombinada una relacin adecuada de
temperatura y tiempo para destruir su
flora patgena y la casi totalidad de su
flora banal, sin alterar de manera esencial
ni su valor nutritivo, ni sus caractersticas
fsico-qumicas u organolpticas. Las
condiciones mnimas de pasteurizacin
son aquellas que tienen efectos
bactericidas equivalentes al
calentamiento de cada partcula a 72 C
por 15s (pasteurizacin de flujo continuo)
o a 63 C por 30 min (pasteurizacin lenta,
discontinua o por lotes).

Definiciones:

EJEMPLO:

Es
probable
que
ocurra
cierto
nmero
de
defectos :

Nombre del Problema Efecto sobre la calidad y como es percibida por el
consumidor
Crema fragmentada Cuando se aade leche pasteurizada al t o bebidas
calientes y aparecen partculas blancas pequeas
flotando en la superficie junto con gotas de grasa
libre.
Tapn de Crema Presencia de una capa de crema gruesa en la
leche pasteurizada la cual puede impedir que la
leche sea vertida de la garrafa. Se encuentra
grasa libre en la crema flotando en gotas sobre
la superficie en bebidas calientes como caf o
t.
Pobres condiciones de calidad Desarrollo de malos sabores en la leche, olores
desagradables o apariencia alterada dentro de
los parmetros normales de calidad de la leche
pasteurizada, la cual, cuando se mantiene en
condiciones de refrigeracin 5C +/- 1C debera
durar por lo menos una semana. La leche puede
estar cida tener sabor amargo y olor rancio.

EJEMPLO:

Nombre del Problema Efecto sobre la calidad y como es percibida por el
consumidor
Cuajado Formacin de una cuajada desagradable cuando la
leche pasteurizada es aadida al caf caliente.
Sabor oxidado asoleado Malos olores Quemado ahumado
Sabor rancio La leche no tiene su sabor normal atractivo de leche
fresca.
Sabor oxidado El sabor en la leche se afecta conduciendo a que el
consumidor los describa como a cartn, a cebo,
metlico, a pescado o aceitoso.
Sabor lipoltico (rancidez) El sabor rancio se desarrolla en la leche pasteurizada
despus de varios das a la temperatura de
refrigeracin.
Nombre del Defecto Frecuencia Frecuencia % Acumulacin Porcentaje
Crema fragmentada 40 42.6% 42.6%
Pobres condiciones de calidad 35 37.2% 79.8%
Tapn de Crema 8 8.5% 88.3%
Cuajado 3 3.2% 91.5%
Sabor rancio 3 3.2% 94.7%
Nombre del Defecto Frecuencia Frecuencia % Acumulacin Porcentaje
Sabor oxidado 2 2.1% 96.8%
Sabor lipoltico (rancidez) 1 1.1% 100%
Otros 0 0 100%
TOTAL 94 100%