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PRODUCCIN DE MATERIAS

PRIMAS (CYTA)

Ganadera Ecolgica


Cipriano Daz Gaona
Dpto. Produccin Animal (UCO)
Introduccin: Crisis ganadera actual
Afecta a todas las especies
Larga duracin (bonanza-recesin)
Amenaza a toda Europa
Constituye un obstculo para la UE:
1. Negociaciones con la OMC
2. Diseo de la nueva PAC (2014)
3. Demandas de la Sociedad Europea actual
Falta de Sostenibilidad (I)
Dependencia del Exterior
(Concentrados de EEUU, Brasil, Argentina)
Fuerte Poder Contaminante
(Gran problema en los lugares de asentamiento)
Rechazo de Buena Parte de la Poblacin:
1. Problemas relacionados con el Bienestar Animal
2. Falta de Racionalidad en el manejo de los
animales (Dispendio Energtico)
3. Dudas con respecto a los alimentos que consume

Falta de Sostenibilidad (II)
Innovadoras
Viables econmicamente
Sostenibles socialmente
Ante este oscuro panorama son
necesarias otras formas de
Produccin Ganadera que sean:
La Ganadera Ecolgica como Alternativa (I)
No contamina
(Preserva el medio ambiente, la biodiversidad, y mantiene los Ecosistemas)
Respeta el Bienestar Animal
(Bajas cargas ganaderas. Libertad de movimiento. Rechaza los malos tratos)
Fortalece la Calidad y Seguridad Alimentaria
(Prohbe el uso de sustancias qumicas de sntesis)
Asegura una mayor Demanda de Mano de Obra y
Contribuye al Desarrollo Rural.
(Fija la poblacin al medio y genera riqueza)
No compite por alimentos con la poblacin.
Porque da respuesta a problemas inherentes a la
ganadera convencional:
La Ganadera Ecolgica como Alternativa
(II)
Produce BIENES PBLICOS:
1. Conserva el Medio Ambiente y aporta Armona al
Paisaje
(Bienestar Social)
2. Ayuda a Prevenir Incendios en el Monte Mediterrneo
(Ahorro del gasto institucional)
3. Mejora la Biodiversidad de los Ecosistemas
(Mantiene y Protege la Dehesa)
4. Est indicada en Espacios Naturales Protegidos
(Facilita la Sostenibilidad de los Parques Naturales)
5. Dignifica al Ganadero: Conservador de la Naturaleza
GANADERA ECOLGICA
La ganadera ecolgica es un sistema de
produccin que permite obtener alimentos
de origen animal de la mxima calidad
(higinica, nutricional y organolptica),
respetando el medio ambiente y el
bienestar de los animales, estando
prohibida la utilizacin de productos
qumicos de sntesis y de OGM en todas
las etapas del proceso.
Animal
Plantas Suelo
Sistema de Produccin
Basado en la Ganadera Extensiva Tradicional
Regulado por R (CE) 834/2007 y por R (CEE)
899/2008:
Respeto al Medio Ambiente
Respeto al Bienestar Animal
Respeto al Consumidor y al Productor
Prohibido el uso de productos qumicos de
sntesis (alimentacin y sanidad)
Prohibido el uso de OGM
Control de cada etapa del proceso (CAAE)
Trazabilidad Controlada
Fuente: FiBL-IFOAM (2013).
Distribucin de la superficie de agricultura
ecolgica por continentes (2011).
Distribucin de los productores ecolgicos por
continentes (2011).
Fuente: FiBL-IFOAM (2013).
Pases con mayor superficie en agricultura
ecolgica (2011).
Fuente: FiBL-IFOAM (2013).
Pases con mayor nmero de productores
ecolgicos (2011).
Fuente: FiBL-IFOAM (2013).
Crecimiento de la superficie de agricultura
ecolgica por continentes (2005-2011).
Fuente: FiBL-IFOAM (2013).
Pases con mayor proporcin de tierra en
agricultura ecolgica (2001).
Fuente: FiBL-IFOAM (2013).
Distribucin mundial del mercado ecolgico
(comercializacin) (2011)
Fuente: FiBL-AMI-IFOAM (2013)
Pases con mayor comercializacin de
alimentos ecolgicos (2011).
Fuente: FiBL-AMI-IFOAM (2013)
Indicador En el mundo Pases lderes
Superficie de agricultura
ecolgica (ha)
37,2 millones (2011) Australia (12 millones) (2009)
11 millones (1999) Argentina (3,8 millones) (2011)
EE.UU. (1,9 millones (2008)
Porcentaje del total de las
tierras agrcolas
0,86% (2011)
Islas Malvinas (35,9%)
Liechtenstein (29,3%)
Austria (19,7%)
Productores
1,8 millones (2011) India (547.591) (2011)
1,6 millones (2010) Uganda (188.625) (2010)
1,8 millones (2009) Mxico (169.570) (2011)
Dimensin del mercado
ecolgico (ventas)
62,9 mil millones de $ (2011) EE.UU. (29 mil millones $),
59.1 mil millones de $ (2010) Alemania (9,2 mil millones de $),
15,2 mil millones de $ (1999) Francia (5,2 mil millones $)
Consumo per cpita 9,02 $ (2011)
Suiza (250,4 $),
Dinamarca (225,7 $)
Luxemburgo (187,3 $)
Indicadores clave de la Agricultura Ecolgica
(2011)
Fuente: FiBL, IFOAM, Organic Monitor (2013)
Millones de ha en produccin
ecolgica en la UE
Fuentes: Eurostat, FAO, FIBL, Soel, IFOAM, MARM, Organic Monitor (2009)
3,7
9,3
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Ao 1999 Ao 2009
Superficie en produccin ecolgica en
la UE (%)
Fuentes: Eurostat, FAO, FIBL, Soel, IFOAM, MARM, Organic Monitor (2009)
17
12,9
11,7
9,6
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
Espaa Italia Alemania Reino Unido
Evolucin de la Produccin Ecolgica en
Espaa (1991-2011). Superficie.
Fuente: MAGRAMA (2012)
Evolucin de la Produccin Ecolgica en
Espaa (1991-2011). N total de Operadores
(Actividad Primaria y Secundaria).
Fuente: MAGRAMA (2012)
Superficie de agricultura ecolgica (ha) en
Espaa (2011).
Fuente: MAGRAMA (2012)
Explotaciones ganaderas ecolgicas en
Espaa. Porcentaje por orientacin productiva
(2011).
Fuente: MAGRAMA (2012)
Explotaciones ganaderas ecolgicas en
Espaa. Porcentaje por Comunidad Autnoma
(2011).
Fuente: MAGRAMA (2012)
Actividades industriales de agricultura
ecolgica (produccin vegetal y animal) (2011).
Fuente: MAGRAMA (2012)
Actividades industriales de agricultura
ecolgica (produccin animal) (2011).
Fuente: MAGRAMA (2012)
Actividades industriales de agricultura
ecolgica (2011).
Fuente: MAGRAMA (2012)
Puesta en marcha
La Ganadera Ecolgica se fundamenta en el respeto al
medio ambiente, al bienestar de los animales y al
consumidor. Pero para poner en marcha estos
fundamentos es necesario disponer de:
Una normativa reconocida por todo el sector (productores,
elaboradores, comercializadores, consumidores)
Organismos autorizados de control y certificacin que
acrediten la autenticidad del proceso
Una industria autorizada que sirva para convertir los productos
ecolgicos del campo (vegetales y animales) en alimentos
ecolgicos listos para su consumo;
Una red de distribucin que sirva para acercar el alimento
ecolgico al consumidor y pueda ser comercializado;
Reglamento (CEE) 889/2008 (disposiciones de
aplicacin del Reglamento (CE) 834/2007)
(ejemplo en pequeos rumiantes)
Procedencia: razas autctonas (recomendacin)
Alojamiento:
Ventilacin, luz natural, cama limpia y seca
Densidad ovino-caprino (Anexo III):
Zona cubierta: 1,5 m
2
/adulto, y 0,35 m
2
/cra
Zona al aire libre (no pasto): 2,5 m
2
/adulto, y 0,5 m
2
/cra
Carga ganadera (pastoreo): 13,3 animales/ha
(170 kg de N/ha/ao)




Reglamento (CEE) 889/2008
(ejemplo en pequeos rumiantes)
Alimentacin:
>50% de propia explotacin o colaboradoras
Leche natural hasta los 45 das de edad
>60% de alimento forrajero (>50%, en lactacin)
Sanidad:
NO medicamentos alopticos, NO estimulantes de crecimiento,
NO control artificial de la reproduccin.
Prevencin (no quimioprevencin): raza, alimentacin, higiene y
manejo.
Tratamiento veterinario (fallo de la prevencin):
Homeopata, fitoterapia,...
Convencional (excepcin): tiempo de espera x 2
Vacunaciones
Custodia de documentos

Reglamento (CEE) 889/2008
(ejemplo en pequeos rumiantes)
Conversin terrenos:
>2 aos (forrajes perennes)
>3 aos (cultivos perennes)
Conversin animales:
>6 meses para pequeos rumiantes
(<60 das de edad)
Conversin simultanea: >24 meses
Puesta en marcha
Una normativa reconocida por todo el sector
(productores, elaboradores, comercializadores,
consumidores)
Organismos autorizados de control y certificacin que
acrediten la autenticidad del proceso
Una industria autorizada que sirva para convertir los
productos ecolgicos del campo (vegetales y animales)
en alimentos ecolgicos listos para su consumo;
Una red de distribucin que sirva para acercar el
alimento ecolgico al consumidor y pueda ser
comercializado;
Control y certificacin en Ganadera
Ecolgica (I)
Solicitud de certificacin
Comunicacin de conformidad
Conforme
No conforme
Pendiente
Visita del tcnico inspector
Inspeccin (visual, documental y laboratorial (en
su caso))
Informe de inspeccin
Control y certificacin en Ganadera
Ecolgica (II)
Inscripcin (Licencia):
Solicitud de Certificacin de Explotaciones Ganaderas
Descripcin de la finca (instalaciones ganaderas, etc.)
Descripcin de las operaciones
Descripcin de las medidas para reducir los riesgos de
contaminacin
Plan de esparcimiento del estircol excedentario
Plan de gestin ganadera

Documento que localice e identifique las parcelas con la
superficie a registrar (cdula catastral, SIGPAC,)

Control y certificacin en Ganadera
Ecolgica (III)

Comisin de certificacin
Favorable Certificacin
De aplazamiento
Desfavorable

Renovacin anual

Toma de muestra
Obtener la certificacin con la categora de agricultura
ecolgica
Sospecha o riesgo de contaminacin de la produccin
Seguimiento al azar
Control y certificacin en Ganadera
Ecolgica (IV)
Tratamiento correcto de una no confirmad
Encontrar la causa que ha provocado la aparicin
del problema
Localizar qu parte de su sistema de autocontrol
(registros) y/o de su sistema de produccin
(parcela, producto, instalaciones, ganado,), se
ha visto afectado
Proponer unas medidas que sean eficaces para
corregir el problema en un plazo de tiempo
determinado.






Control y certificacin en Ganadera
Ecolgica (V)
Inspeccin (Certificado):
Planos de la Explotacin
Informes de inspecciones anteriores
Registro de Operaciones realizadas en la unidad de Produccin y a
los animales
Libro/s de Explotacin/es de Ganado actualizado/s
Facturas y/o Albaranes de compras y/o Guas Sanitarias de
entrada de:
Piensos, granos, forrajes
Animales
Fitosanitarios
Semillas
Registro de Existencias
Facturas, albaranes y/o Guas Sanitarias de Salida de animales
referentes a todas las ventas producidas durante el periodo de
control
Recetas y/o prescripciones veterinarias
Control y certificacin en Ganadera
Ecolgica (VI)
Inscripcin Industrias:
Solicitud de Certificacin de Industrias
Plano
Protocolo de limpieza, desinfeccin y desratizacin
Protocolo de separacin
Modelo etiqueta comercial definitiva
Diagrama de flujo (ecolgico, en conversin, convencional)
Protocolo de loteado y trazabilidad (ecolgico, en
conversin, convencional)
Control y certificacin en Ganadera
Ecolgica (VII)
Inspeccin Industrias:
Informes de inspecciones anteriores
Planos actualizados de la industria, sealando maquinaria
ECO y NO ECO
Fichas de producto (recetas de produccin)
Compras, ventas, fabricacin, almacenamiento y etiquetado
Instalaciones y limpieza:
Documentos APPCC y Plan de Higiene
Partes de limpieza de instalaciones y vehculos de transporte
ltimo informe de inspeccin de Sanidad y Registro Sanitario
ltimo acta de desratizacin y desinsectacin
Ficha tcnica de los productos de limpieza
Control de contaminacin (resultado de ensayos propios
realizados para control a proveedores y a productos finales
procesados)
Puesta en marcha
Una normativa reconocida por todo el sector
(productores, elaboradores, comercializadores,
consumidores)
Organismos autorizados de control y certificacin que
acrediten la autenticidad del proceso
Una industria autorizada que sirva para convertir los
productos ecolgicos del campo (vegetales y animales)
en alimentos ecolgicos listos para su consumo;
Una red de distribucin que sirva para acercar el
alimento ecolgico al consumidor y pueda ser
comercializado;
Industria autorizada
La unidad debe disponer de zonas separadas fsica o
temporalmente para el almacenamiento (antes y
despus de las operaciones);
Las operaciones deben ser realizadas por series
completas y sin interrupcin (separadas en el espacio o
en el tiempo);
El organismo de control debe conocer la fecha y hora de
dichas operaciones;
Deben estar claramente identificados los lotes para evitar
mezclas o sustituciones;
Las operaciones realizadas con productos ecolgicos
slo podrn efectuarse despus de la limpieza del
equipo de produccin.
Etiquetado
La etiqueta debe incluir lo siguiente:
El logotipo de agricultura ecolgica del organismo de control
acompaado de su cdigo (ES-AN-00-AE). Tambin se puede utilizar el
logotipo UE, acompaado de la mencin Agricultura ecolgica UE;
Las menciones: De produccin ecolgica, Ecolgico, De ganadera
ecolgica o De apicultura ecolgica;
Nombre y direccin de la industria;
Nmero de lote/crotal o similar que permita asegurar la trazabilidad del
producto;
Una marca comercial para el producto ecolgico que sea exclusiva y
claramente diferenciable de la del producto convencional.
Transporte de animales vivos y
sacrificio
Deber realizarse de modo que se reduzca al
mnimo el estrs al que se ven sometidos los
animales. Tambin durante la fase que conduce
al sacrificio y en el momento del mismo;
La carga y descarga se efectuarn con
precaucin, sin utilizar ningn sistema de
estimulacin elctrica para forzar a los
animales;
Se prohbe el uso de tranquilizantes
alopticos antes y durante el transporte;
Puesta en marcha
Una normativa reconocida por todo el sector
(productores, elaboradores, comercializadores,
consumidores)
Organismos autorizados de control y certificacin que
acrediten la autenticidad del proceso
Una industria autorizada que sirva para convertir los
productos ecolgicos del campo (vegetales y animales)
en alimentos ecolgicos listos para su consumo;
Una red de distribucin que sirva para acercar el
alimento ecolgico al consumidor y pueda ser
comercializado;
Diferenciacin
Caractersticas organolpticas:
El producto es distinto porque el sistema de produccin es distinto:
Gentica, alimentacin y ejercicio
Bienestar animal
Canal con peso idneo y ptimo grado de engrasamiento
Seguridad:
Prohibido el uso de sustancias qumicas
Producto Certificado
Funcin social:
Respeta el medio ambiente
Prevencin de incendios
Cipriano Daz Gaona

Seminario Permanente de Ganadera Ecolgica
Dpto. Produccin Animal. Facultad de Veterinaria
Universidad de Crdoba

pa2digac@uco.es
Telf. 607 197 863 / 957 212 074