CURSO

TECNOLOGIA POSTCOSECHA
DE FRUTAS, HORTALIZAS Y
RAICES
EXPOSITOR:
MSc.FERNANDO
TORRES
Plagas
Enfermedades
FACTORES BIOTICOS
PLAGAS
PLAGAS

A. Frutas:

Nombre Comn Frutas Asociadas
Moscas de la Fruta
Falso Gusano de la Manzana
Gorgojos
Acaro Rojo
Palomilla de la manzana
Escama del latano

Palomilla del racimo

Mosca (larva de Manzana)
Gorgojos del mango
Ctricos, mangos, duraznos
Ctricos, palta
Varios
Frutos caducos
Frutos caducos y de carozo
Uvas, Frutas caducas y de
carozo
Uvas, Fruta caducas y de
carozo
Manzanas
Mangos




PLAGAS

Nombre Comn Frutas Asociadas
Dulce de Indias Orientales
Gorgojo de la papa
Gorgojos de flecos blancos
Arador de la tierra de patas
rojas
Palomilla de la manzana
Minador del maz
Mariposa del Tubrculo de
papa
Camote
Papa, camote
Hortalizas en general
Esprrago

Vainas frescas
Mas
Papa

B. Hortalizas


CONTROL DE PLAGAS: INSECTOS
La fumigacin es una prctica comn para controlar la
difusin de plagas de un pas a otro.
La mayora de pases desarrollan medidas fitosanitarias
para sus importaciones de productos frescos.
Los pases que exportan deben de tener aprobados los
protocolos de desinfestacin por los pases que importan.
Las plagas ms comunes que se controlan
internacionalmente son las moscas de la fruta en regiones
de clima caluroso y las mariposas o palomitas de la
manzana de clima fro que infestan manzanas, duraznos y
ciruelas.
Plagas



TCNICA DE FUMIGACIN
Es la liberacin y dispersin de un pesticida en estado
gaseoso, que se usa para controlar plagas de insectos,
de granos y otros alimentos.
Los gases ms usados para fumigacin son:
Bromuro de metilo: 24 a 48 horas de exposicin
Fosfina: 3 a 7 das de exposicin
En frutas y hortalizas se exponen a menos tiempo (2 a 4
horas) y los ms usados son bromuro de metilo y
dibromuro de etileno (este ltimo prohibido en algunos
pases).
PLAGAS


EFECTOS ADVERSOS DE LA FUMIGACIN
Adems de la prohibicin del uso de algunos gases fumigantes
puede conducir a dao fisiolgico y ser inefectiva en el control de
plagas.
La susceptibilidad al dao fisiolgico puede variar entre cultivares
aun cuando se cultivan en las mismas condiciones.
Los desrdenes que se producen son:
Maduracin irregular
Retraso o aceleracin de la maduracin
Manchado y rotura de la pulpa
Moteado
Pobre desarrollo de color
Reduccin de vida til
PLAGAS


TRATAMIENTO CON FRO O CALOR CON O SIN
FUMIGACIN
La preocupacin por los residuos de fumigantes en frutas
y hortalizas junto con la sensibilidad fisiolgica de algunos
productos ha producido el desarrollo de tratamientos con
fro o calor para desinfestar productos, esos tratamientos
generalmente se combinan con fumigacin.
TRATAMIENTO CON FRO
Son exposiciones al fro por debajo de 2C por periodos
largos de tiempo (10 a 16 das)
Se usa para controlar ciertas moscas de la fruta.
PLAGAS


TRATAMIENTOS CON CALOR
Son exposiciones al vapor caliente o a agua caliente que
se usan para controlar ciertas plagas.
Las temperaturas son alrededor de 44C por periodos de
6 a 8 horas en el vapor caliente y entre 45 y 60 minutos
en el agua caliente a 45C.
El productos luego se enfra rpidamente y se coloca en
ambientes cerrados para evitar la reinfestacin.
Se registran los tiempos y temperaturas de tratamiento.
Se debe asegurar un tratamiento uniforme del producto.
PLAGAS


TRATAMIENTOS COMBINADOS
Se pueden combinar los tratamientos
anteriores.
Estos pueden ser precedidos por la
fumigacin o pueden seguir a la fumigacin.
Es una doble seguridad para la eliminacin
de plagas.

PLAGAS


IRRADIACIN
Es un mtodo de radiaciones ionizantes que se usa
para la desinfestacin de plagas.
Los insectos son esterilizados a dosis de 5 a 25 krad,
aunque algunos adultos podran sobrevivir hasta 100
krad su progenie ser estril.
Esta tcnica se ha realizado con xito en moscas de
la fruta y en el gorgojo de la pepa de mango.
Dosis de hasta 25 krad de irradiacin gama se ha
sugerido para controlar la mosca de la fruta en la
mayora de las frutas y hortalizas.

PLAGAS


Las enfermedades son ataques de hongos y bacterias.
Su reconocimiento requiere la identificacin del agente causal
mediante sntomas y signos.
Sntomas: Alteraciones o manifestaciones de la enfermedad
percibidas por lo sentidos por ejemplo mancha en fruto,
pudricin localizada, olor ftido, ablandamiento de pulpa, etc.
Signos: Es el agente causal del sntoma y que puede ser
observado sobre el dao, p. e. moho grisceo en Botrytis,
micelio blanquecino con puntos negros en Rhizopus.
Muchas veces no se observa el signo o agente causal, en ese
caso la deteccin es difcil y depende de la experiencia o
resultados de laboratorio.

ENFERMEDADES


AGENTES CAUSANTES DE ENFERMEDADES EN POSTCOSECHA:
Hongos: Bacterias:
Alternaria Erwinia
Botrytis Pseudomonas
Colletotricum
Diplodia
Monilinia
Penicillium
Phonopsis
Rhizopus
Esclerotinia

ENFERMEDADES
HONGOS
La mayor parte son dbilmente patgenos, solo son capaces
de invadir tejidos daados.
Los del gnero Colletotricum (Antracnosis) penetran a travs
de la piel de ejemplares sanos y permanecen latentes.
La relacin entre el hospedero (fruta y hortaliza) y el agente
patgeno es frecuentemente especfica.
Ejemplos:
Penicillium digitatum solo en ctricos.
Penicillium expansum en peras y manzanas.
ENFERMEDADES
HONGOS
El ataque inicial va seguido de toda una constelacin de
patgenos dbiles que magnifica el dao causado por los
patgenos primarios.
En ocasiones hay lesiones superficiales sin que estn
afectados su tejidos internos.
PROCESO INFECTIVO
La infeccin puede producirse en la planta o despus de
la cosecha.

ENFERMEDADES
HONGOS
En la planta
Se produce a travs de varias vas, por ejemplo penetracin
directa de la piel, infeccin a travs de aberturas naturales del
producto y las mediadas por una lesin.
Hay varios hongos superficiales que atacan y luego la
infeccin se detiene y permanece latente hasta la cosecha
cuando el producto disminuye su resistencia y hay condiciones
ms favorables al agente patgeno.
Por ejemplo: Antracnosis en mango, papaya; podredumbre en
la corona en pltanos y podredumbre de la base del
pednculo en ctricos.

ENFERMEDADES
HONGOS
En la planta
Los hongos y bacterias dbiles ganan exceso en el
producto inmaduro a travs de estomas y lenticelas y
fallas de crecimiento.
Estas infecciones pueden permanecer latentes hasta
que el producto pierda resistencia.
Parece que hay interaccin entre el producto y el
patgeno.


ENFERMEDADES
HONGOS
Despus de la cosecha
Generalmente por contacto con otras hortalizas infectadas y
del embalaje.
Las lesiones son los vehculos ms prximos, lesiones aun
microscpicas basta para que ganen acceso.
El corte del rabillo o pednculo en las frutas puede
proporcionar un buen vehculo y adems el punto de corte de
las hortalizas y a travs de la piel son vehculos para gneros
como Sclerotiniay Colletotricum.
ENFERMEDADES
HONGOS
Factores que afectan el progreso de la infeccin
El principal factor es el ambiente que rodea al producto.
Las temperaturas y humedades relativas elevadas facilitan el
deterioro y el dao por fro afecta productos tropicales.
Temperaturas bajas, bajo oxgeno, elevado dixido de carbono
y humedad relativa correcta frenan la velocidad del deterioro al
retrasar el envejecimiento o deprimiendo el crecimiento de
patgenos o a travs de ambos mecanismos.
La velocidad de desarrollo de la infeccin est afectada por
otros factores.
ENFERMEDADES
HONGOS
Factores que afectan el progreso de la infeccin
El tejido del hospedero y en particular su pH acta como
medio selectivo:
Frutas con pH < 4.5 favorecen el crecimiento de hongos.
Hortalizas con pH > 4.5 favorecen el crecimiento de bacterias.
Al alcanzar el grado ptimo de madurez se vuelven ms
susceptibles que cuando estn inmaduras.
Los rganos de reserva como papa, camote, generan un
pedidermo traumtico en el lugar que ha sufrido una lesin
limitando el ataque microbiano.
ENFERMEDADES
HONGOS
Control de los hongos antes de la cosecha
Para controlarlos se aplican nebulizaciones con productos
qumicos idneos, pero hay el peligro de generar
resistencia.
La mejor medida es la manipulacin cuidadosa en la
cosecha para minimizar lesiones.
Tambin no se debe cosechar en condiciones hmedas,
por ejemplo la piel de los ctricos est ms turgente en
condiciones hmedas y se lesiona con facilidad.
ENFERMEDADES
HONGOS
Control de los hongos despus de la cosecha
Depende de 3 factores:
Capacidad del tratamiento o el agente qumico de alcanzar al agente
patgeno.
Numero de grmenes y sensibilidad al tratamiento.
Sensibilidad al tratamiento del hospedero.
El momento de la infeccin y el grado de desarrollo de la misma tiene
importancia critica en cuanto a posibilidades de controlarla. Los
grmenes de los gneros penicillium y rizhopus son mas fcilmente
controlables aplicando fungicidas a la superficie del producto que el
hongo gris de las fresas que ataca la fresa algunas semanas antes de
la cosecha antes de la cosecha o durante la floracin.
ENFERMEDADES
HONGOS
Tratamiento fsicos
Refrigeracin, temperaturas elevadas, atmsfera modificada,
humedad relativa correcta, radiaciones ionizantes, buena higiene y
barreras sobre las heridas son los mas conocidos.
La refrigeracin es el mas importante el resto son auxiliares o
complementarios pero depende de la tolerancia d elo0s tejidos a esos
ambientes.
Los tratamientos con alta temperatura agua caliente o vapor hmedo
se utilizan en melones, papayas y frutos de hueso.
Las radiaciones efectivamente matan al agente causas pero pueden
provocar desordenes fisiolgicos y alteraciones de la maduracin.
ENFERMEDADES
HONGOS
Tratamiento qumicos
Fungicidas y fungistaticos.

ENFERMEDADES
DETERIORIO MICROBIOLGICO
DETERIORO

ABLANDAMIENTO/SENESCENCIA
TEMPERATURA/HUMEDAD
DAOS MECANICOS
EMBALAJE

ELEVADA ACTIVIDAD METABLICA
ELEVADA ACTIVIDAD RESPIRATRIA
AMARILLAMIENTO
AMACIAMENTO DE LOS TEJIDOS
PERDIDA DE SABOR
PERDIDA DE LA CALIDAD
POST-COSECHA

MANOSEO
PERDIDA DE AGUA
DAOS MECANICOS
TEMPERATURA
Calidad
vida til
CICLO VITAL
Formacion
Crecimiento
Maduracin
Energia
Fotosintesis
Respiracin
Sntesis
Tamao/Forma
Coloracin/Aroma
Textura/Valor nutritivo
Transformaciones:
Fsicas
Fisiolgicas
Bioqumicas
Degradacin
Fatores de influencia
Temperatura, luz,UR,
composicin
atmosfrica, injrias
fsica/mecnicas, ataques
de m.o. subst.
qumicas
Maduracin
Senescencia
desenvolvimiento