El mzcalo o nscalo

Recoleccin:
Aparecen fundamentalmente en otoo.
Se encuentra bajo pinos. Bsquela en los
pinares.
Es bastante abundante en aos lluviosos.
El nscalo es una seta muy fcil de
identificar.
Posiblemente la especie que ms se preste
a confusin es Lactarius sanguifluus, de
caractersticas similares, aunque de color
ms rojizo y al corte segrega ltex de color
vinoso. Es tambin comestible.
Otra variedad que puede generar dudas es
el Lactarius chrysorrheus, conocido como
Falso nscalo, cuyo sombrero tiene mucho
parecido con el Lactarius deliciosus, pero
el ltex blanco o amarillento sirve de
identificacin.
Al recoger los rovellones hay que tener
cuidado de no tocar las laminas para que
no se oxiden.


Seta de chopo
(Agrocybe aegerita)
Es un seta abundante y de fcil cultivo.
Ampliamente distribuida por los sotos, riberas y
alamedas. Crece ligada a zonas de ribera,
lugares aprovechados a menudo para cultivar
huertas, por lo que puede ser recolectada en
temporadas ms amplias
El rbol ms productor es el chopo lombardo
(Populus nigra var. italica).

Posiblemente sea la primera seta que se
empez a cultivar con un sistema metdico, eso
si, a pequeas escalas.
Una de sus ventajas es que, en tiempo seco, a
veces, se convierte en la nica seta comestible
que puede encontrarse al fructificar a expensas
de la humedad que contiene la madera, aunque
se agusana antes que en el otoo.


El mtodo
consiste en:

restregar un ejemplar
maduro en trozos grandes de
madera humedad, de pacas
de paja o papel.
Posteriormente se
manteniene la humedad,
bien regandolo o impidiendo
que se seque aislando el
sustrato infectado hasta que
el micelio lo invade.
Por ltimo si se situa en un
lugar con luz y temperatura
suave, unos 22C., empezar
a prodicir setas.
Evidentemente esta es una forma
muy simplificada y poco productiva
de producir "setas de chopo", si se
opta por una forma ms cientfica el
resultado es mucho mejor.

Una de sus ventajas es que, en
tiempo seco, a veces, se convierte en
la nica seta comestible que puede
encontrarse al fructificar a expensas
de la humedad que contiene la
madera, aunque se agusana antes
que en el otoo.



Agaricus bisporus
El Champin comn o champin de Pars
Precauciones:
No es fcil su confusin con gneros
peligrosos, pero hay que tener cuidado con las
amanitas blancas (Agaricus verna, Agaricus
virosa), que tienen volva y lminas
completamente blancas iguales al de la carne.
Puede llegar a confundirse con el Agaricus
xantoderma, que amarillea ntidamente y
expele un olor desagradable, o con el Agaricus
placomyces, tambin amarillo en la base del
pie, causante de trastornos gastrointestinales.
Sin embargo, las especies txicas se
diferencian claramente de las comestibles,
debido a sus colores amarillentos y al olor
desagradable -un cierto parecido al del gas-
oil-.
RECOLECCIN Y
CONSERVACIN.

La recoleccin debe hacerse
cuando los championes
estn maduros, es decir,
cuando el pie del hongo se
hace un poco flexible y todo
el champin se hace ms
blando al tacto.
Siempre han de cosecharse
antes de se haya roto el velo
que cubre el himenio.
Para recolectarlo se toma
suavemente el sombrerillo
entre los dedos y se da a la
mano un movimiento de
torsin.
Despus se tapa con tierra el
hueco dejado por el pie del
hongo cosechado.
Los championes
recolectados se colocan en
recipientes de menos de dos
kilos de peso y con el
sombrerillo hacia abajo.
El periodo de recoleccin
dura de dos a cuatro meses,
obtenindose producciones
medias de seis a ocho kilos
de champin por metro
cuadrado de superficie.
La temperatura normal de
conservacin es de 0-2 C,
con atmsferas controladas
con el 9% de oxgeno y el 25-
50% de CO2.
La produccin se realiza de forma
escalonada.
Desde que se inicia la formacin del
carpforo, ste pasa por varios
estadios (botones, tazas o cpulas y
planos).
Los ms apreciados son los botones,
siendo los ms comerciales los que
tienen un sombrerillo de dimetro
comprendido entre 2,5 y 7 cm.
Entre dos y cinco semanas despus
de hacer el revoco aparecen ya las
primeras marcas de champin
sobre la tierra de cobertura.

Auricula judae
comnmente conocido
como oreja de Judas
Crece habitualmente en grupos,
sobre ramas muertas
de alcornoques, pltanos, sacos
y otros rboles de hoja plana.
El cuerpo fructfero suele
aparecer en otoo en lugares
hmedos, despus de las lluvias,
pero ocasionalmente se le puede
encontrar en primavera.
Tiene
propiedades antibiticas y antiin
flamatorias.