SECADO POR

ASPERSIN
SECADO DE SLIDOS
El secado de slidos consiste en separar
pequeas cantidades de agua u otro
lquido de un material slido con el fin de
reducir el contenido de lquido residual
hasta un valor aceptablemente bajo. El
secado es habitualmente la etapa final de
una serie de operaciones y con frecuencia,
el producto que se extrae de un secador
para empaquetado.
OPERACIONES DE SECADO
Existen varios tipos de operaciones de secado, que se
diferencian entre s por la metodologa seguida en el
procedimiento de secado puede ser por :
eliminacin de agua de una solucin
mediante el proceso de ebullicin en
ausencia de aire
eliminacin de agua mediante adsorcin
de un slido, y por reduccin del
contenido de lquido en un slido, hasta
un valor determinado mediante
evaporacin en presencia de un gas.
OPERACIONES DE SECADO
Los slidos que se secan pueden tener formas diferentes:
escamas
grnulos
cristales
polvo
tablas o lminas continuas
El producto que se seca puede soportar temperaturas elevadas
o bien requiere un tratamiento suave a temperaturas bajas o
moderadas. Esto da lugar a que en el mercado exista un gran
nmero de tipos de secadores comerciales. Las diferencias
residen fundamentalmente en la forma en que se mueven los
slidos a travs de la zona de secado y en la forma en la que
se transmite calor al producto a secar.

EQUIPOS DE SECADO
SECADORES DE BANDEJAS

SECADORES INDIRECTOS AL VACO CON ANAQUELES

SECADORES CONTINUOS DE TUNEL

SECADORES ROTATORIO:
SECADORES DE TAMBOR ROTATORIO
SECADORES POR ASPERSIN
CLASIFICASIN DE LOS
SECADORES
Los secadores se clasifican segn:
El mtodo de transmisin de calor a los slidos hmedos
Secadores directos.
Secadores indirectos.
Secadores diversos.
Secadores discontinuos o por lote.
Secadores continuos.
Secadores para slidos granulares o rgidos y pastas
semislidas.
Secadores que pueden aceptar alimentaciones
lquidas o suspensiones.


SECADORES DIRECTOS
La transferencia de calor para la desecacin se logra por
contacto directo entre los slidos hmedos y los gases
calientes. El lquido vaporizado se arrastra con el medio de
desecacin; es decir, con los gases calientes. Los secadores
directos se llaman tambin secadores por conveccin.
Secadores D-Continuos: la operacin es continua sin
interrupciones, en tanto se suministre la alimentacin
hmeda. Es evidente que cualquier secador continuo puede
funcionar en forma intermitente o por lotes, si as se desea.
Secadores D-Por lotes: se disean para operar con un
tamao especfico de lote de alimentacin hmeda, para
ciclos de tiempo dado. En los secadores por lote las
condiciones de contenido de humedad y temperatura varan
continuamente en cualquier punto del equipo.


SECADORES INDIRECTOS
El calor de desecacin se transfiere al slido hmedo a travs
de una pared de retencin. El lquido vaporizado se separa
independientemente del medio de calentamiento. La velocidad
de desecacin depende del contacto que se establezca entre el
material mojado y las superficies calientes. Los secadores
indirectos se llaman tambin secadores por conduccin o de
contacto.
Secadores I-Continuos: la desecacin se efecta haciendo
pasar el material de manera continua por el secador, y
ponindolo en contacto con las superficies calientes.
Secadores I-Por lotes: en general los secadores indirectos por
lotes se adaptan muy bien a operaciones al vaco. Se
subdividen en tipos agitados y no agitados.

SECADOR
ROTATIVO
SECADOR POR ASPERSIN
SECADOR POR ASPERSIN
SECADOR POR ASPERSIN
LECHE EN POLVO
La leche en polvo o leche deshidratada
se obtiene mediante la deshidratacin
de leche pasteurizada. Este proceso se
lleva a cabo en torres especiales de
atomizacin, en donde el agua que
contiene la leche es evaporada,
obteniendo un polvo de color blanco
amarillento que conserva las
propiedades naturales de la leche.
LECHE EN POLVO
HISTORIA
La leche en polvo fue producida por primera vez en
1802 por el doctor ruso Osip Krichevsky. Se halla
abundantemente en muchos pases en vas de
desarrollo a causa de su bajo costo de transporte y
almacenamiento (ya que no requiere refrigeracin),
doce meses si se empaqueta en bolsas de 25 kg y
de seis meses en el caso de paquetes de 200 y 400
kg (la cantidad del producto en el envase es un
factor importante). Al igual que otros productos
secos, es considerada no-perecedera y es preferida
por supervivencialistas, y otras personas que
necesitan alimentos no perecederos fciles de
preparar.

LECHE EN POLVO
PROCESADO
La caracterstica principal del procesado es la atomizacin
(el denominado sistema spray). El procesado depende en gran
parte de la temperatura necesaria para su elaboracin, que
suele ser por regla general alta (180 C), media o baja
(temperatura de pasteurizacin). Se vigila en todo momento la
existencia de grmenes o de impurezas que induzcan a una
disminucin de la calidad del producto final. El proceso de
deshidratacin es capaz de reducir al 50% de los contenidos
hdricos existentes en el contenido de la leche inicialmente. El
envasado ms efectivo para este producto lcteo es el de
envases de hojalata al que se le suele aadir una cierta
cantidad de dixido de carbono.
LECHE EN POLVO
NUTRICIN
Hoy en da la leche en polvo forma parte de ser uno
de los primeros candidatos a ser alimentos
funcionales y por esta razn se le suelen aadir
vitaminas A y D3. La leche en polvo puede contener
hasta un mximo de un 4% de materia grasa (la
mayora de la leche en polvo se elabora a partir de
leche descremada), siendo un tercio
aproximadamente de su peso de protena. La leche
en polvo se considera extremadamente digestible y
por esta razn se aconseja para aquellas personas
que deban hacer esfuerzos prolongados.

LECHE EN POLVO
USOS
Este tipo de leche es comnmente usada en
preparaciones al horno, en aquellas recetas donde
la leche lquida puede hacer que la preparacin
quede demasiado ligera. Se emplea generalmente
con agua caliente, que le hace recobrar en
apariencia el aspecto original de la leche. Con casi
125 g de leche en polvo se puede reconstruir casi
un litro de leche lquida, es decir, por cada
kilogramo del producto disecado se llega a obtener
ocho litros de leche para el consumo.
Tambin se puede utilizar como si fuese un
sustituto de crema para caf en polvo dando como
resultado un caf con leche al gusto.