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Conocer la naturaleza de las aguas residuales permite

establecer predicciones sobre efectos y/o impacto ambiental


producido por determinada actividad
Aquellos que afecten la calidad ambiental del
cuerpo de agua son considerados Impactos
Ambientales eje: enfermedades producidas por
bacterias coliformes, disminucin de la
poblacin de peces



Es el subproducto ms representativos de la
industria lctea y dada su carga orgnica es uno
de los contaminantes ambientales ms severos
que existen en este rubro de industrias.
Una industria quesera que produzca diariamente 400.000
litros de suero sin depurar, esta produciendo una
contaminacin diaria 1,250,000 habitantes.
El problema ambiental ms importante de la
industria lctea lo representa la generacin de
aguas residuales, tanto por su volumen como por la
carga contaminante asociada fundamentalmente de
carcter orgnico



Contenido de solidos
Aspecto visual
Color
Turbidez
Temperatura

Identificacin de:

Color
Materiales flotantes
Sustancias disueltas
Variaciones en la densidad del fluido
Turbidez

Indica el nivel de materia coloidal y en
suspensin de origen orgnico y/o inorgnico
presente en el efluente
Es una medida del grado en el cual el agua pierde su
transparencia debido a la presencia de partculas en
suspensin

Cuantos ms slidos en suspensin haya en el agua, ms
sucia parecer sta y ms alta ser la turbidez.
Principal causa de rechazo a la implementacin
de instalaciones de tratamiento de efluentes
Son debidos fundamentalmente a los gases liberados durante el proceso
de descomposicin de la materia orgnica.

Pueden contener compuestos olorosos en s mismos o compuestos con
tendencia a producir olores durante las distintas etapas del proceso de
tratamiento

Pueden medirse con mtodos sensoriales, mientras que las
concentraciones de olores especficos pueden determinarse con mtodos
instrumentales


pH (Acidez Alcalinidad)
Conductividad / Salinidad
Gases disueltos
Materia orgnica


Compuestos Inorgnicos (metales)
Demanda Bioqumica Oxgeno (DBO)
Demanda Qumica Oxgeno (DQO)
Carbono Orgnico Total (COT)
Nitrgeno (al KJELDAL y Total)
Grasas y aceites
90% de la DQO es atribuible a los componentes
de la leche y
10 % a sustancias ajenas a la misma

Ejemplo:
1 litro de leche entera equivale a una DBO de 110.000
mg de O2/l y una DQO de 210.000 mg O2/ l
Las empresas que procesan LECHE producen un
VERTIDO muy importante de AGUAS
RESIDUALES.
Generalmente el VOLUMEN DE AGUA VERTIDA
est entre 1-2 litros de agua/ por litro de leche
procesada.


Los VERTIDOS generados en las empresas que
procesan leche son de diversa naturaleza, Los
ms habituales tienen su origen en:
Limpiezas de equipos, por ejemplo: tanques,
pasteurizadores, tinas de cuajado, etc.