DISEO DE UNA PLANTA

INDUSTRIAL DE PRODUCCION DE
PISCO A PARTIR DE LA UVA

I.

OBJETIVOS:

1.1. Objetivo general

Disear una planta industrial para la produccin de pisco a partir de la uva.

1.2. Objetivos especficos

Determinar el tamao de planta ptimo para la planta industrial.
Planificar el proceso para disear una planta industrial.
Disear los equipos adecuados para el proceso de produccin de la planta
industrial.

II. CREACIN, ORGANIZACIN,

PLANIFICACIN Y PROGRAMACION,
EVALUACION Y CONTROL PARA EL
PROYECTO DE INSTALACIN DE UN
PLANTA INDUSTRIAL

1.

Creacin del proyecto de instalacin de una

planta industrial

Idea bsica del proyecto

El presente estudio tiene como objetivo disear una planta para la

produccin de pisco a partir de la uva; consiste en la fermentacin

del jugo de la uva obteniendo alcohol y otros productos, luego se

realiza la destilacin para obtener el pisco deseado.

ESTUDIO DE MERCADO

EVALUACION DEL PROCESO

2.2. Organizacin
del proyecto de
instalacin de
una Planta
Industrial de
produccin de

PROGRAMACION DEL
PROYECTO
CONTRATO DE DISEO Y
CONSTRUCCION

DISEO DEL PROCESO

pisco.
DISEO DETALLADO

ADQUISICION DE MATERIALES Y
EQUIPOS

CONSTRUCCION

PUESTA EN MARCHA

ORGANIGRAMA DE LA PLANTA INDUSTRIAL

Junta general de
accionistas

Gerente general

Asesor legal
Asistente
administrativo

Contabilidad

Gerente de planta y
logstica

Jefe de
almacenes

Tcnico de
mantenimien

Inspector de
control de control
de calidad

Copiloto

Operario

Gerente de
comercializacin
y marketing

Jefe de
planta

Chofer

Asistente de
comercializacin
y marketing

PROGRAMACIN DEL PROYECTO DE INSTALACIN

DE UNA PLANTA PARA LA PRODUCCIN DE PISCO:
DIAGRAMA DE GANTT PARA LA PLANTA INDUSTRIAL
DURACIN - MESES
ACTIVIDADES

Estudio

de X

10

X X

11

12

13

14

15

16

17

18

Mercado
Evaluacin

del

Proceso
Contrato

de

Diseo

Construccin
Diseo

del

Proceso

Diseo Detallado

Adquisicin
equipos

de
y

materiales
Construccin
Puesta en Marcha

EVALUACIN Y CONTROL DEL PROYECTO DE INSTALACIN DE UNA

PLANTA PARA LA PRODUCCIN DE PISCO

ACTIVIDADES

T0

TM

TP

TIEMPO ESPERADO

1.2

1.8

1.5

2.5

Diseo de Proceso

2.5

3.5

Diseo detallado

3.5

5.5

Adquisicin de

1.5

2.5

Construccin

6.5

Puesta en marcha

Estudio de Mercado
Evaluacin de
Tecnologa
Contrato de Diseo y
Construccin

equipos y Materiales

TAMAO DE PLANTA
TAMAO DE PLANTA MAXIMO
Tabla N1: Demanda histrica nacional del pisco
AO

PRODUCCIN
(L/ao)

EXPORTACIN
(L/ao)

AO

DEMANDA APARENTE
(L/ao)

2004

2900000

74000

2014

2826000

2005

3900000

88000

2015

3812000

2006

4900000

108000

2016

4792000

2007

6100000

176000

2017

5924000

2008

6500000

249000

2018

6251000

2009

6600000

206000

2019

6394000

2010

6300000

285000

2020

6015000

2011

6300000

457000

2021

5843000

2012

7100000

560000

2022

6540000

2013

7200000

226000

2023

6974000

Fuente: CONAPISCO

EVALUANDO LA DEMANDA APARENTE CON

LOS MODELOS ECONOMETRICOS

DEMANDA

9000000
8000000

y = 376358x + 3E+06
R = 0.7459

7000000

y = 3E+06e0.0786x
R = 0.6954

6000000

y = 3E+06x0.3698
R = 0.9025
y = 2E+06ln(x) + 3E+06
R = 0.9059

5000000

y = -66394x2 + 1E+06x + 2E+06

R = 0.8944

4000000

Linear (Series1)

3000000

Expon. (Series1)

2000000

Power (Series1)
1000000
Log. (Series1)
0
0

6
AO

10

12

Poly. (Series1)

Realizando la proyeccin
obtiene la siguiente tabla:

AO

DEMANDA(TM/AO)

11

2014

7795790.55

12

2015

7969813.3

0.02232266

13

2016

8129898.71

0.02008647

14

2017

8278114.66

0.01823097

15

2018

8416100.4

0.01666874

16

2019

8545177.44

0.01533692

17

2020

8666426.69

0.0141892

18

2021

8780743.52

0.01319077

19

2022

8888877.96

0.01231495

20

2023

8991464.55

0.01154101

se

r prom

ALFA

0.014388168

1,014388168

0,8

10

Para determinar el tamao mximo se usara:

T0= D1(R)n0
1(R)n0=1-2(1-)(R-1)(N-n0)(R+1)

Dnde:
N = 10 (nmero de datos proyectados)
R= r+1=1,014388168
= 0.8 (industria qumica)

1(1,014388168)n0=1-2(1-0.6)(1,014388168-1)(10n0)0.6*(1,014388168+1)
Resolviendo por prueba y error:

n0=2.023135

Para determinar el tamao de planta reemplazamos los datos

obtenidos en:

T0= D1(R)n0

T0= 7795790.55(1,014388168)2.023135= 8024390.327L/ao

T mx. = 8024390.327L/ao

ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS

AO

10

INVERSION
$/AO

45,000,000

DEMANDA
APARENTE
(L/ao)

7795790.55

7969813.3

8129898.71

8278114.66

8416100.402

8545177.44

8666426.69

8780743.52

8888877.96

8991464.55

CAPACIDAD DE
PLANTA Qp (L)

6,419,512

6,820,732

7,221,951

6,187,765

8,024,390

8,024,390

8,024,390

8,024,390

8,024,390

8,024,390

INGRESO POR
VENTAS $/AO

96292683.92

102310977

108329269

92816473

120365854.9

120365855

120365855

120365855

120365855

120365855

COSTO FIJO
$/AO

13408450.7

13408450.7

13408450.7

13408450.7

13408450.7

13408450.7

13408450.7

13408450.7

13408450.7

13408450.7

COSTO
VARIABLE
$/AO

44,936,586

47,745,122

50,553,659

43,314,354

56,170,732

56,170,732

56,170,732

56,170,732

56,170,732

56,170,732

COSTO TOTAL
$/AO

58,345,037

61,153,573

63,962,110

56,722,805

69,579,183

69,579,183

69,579,183

69,579,183

69,579,183

69,579,183

37,947,647

41,157,404

44,367,160

36,093,668

50,786,672

50,786,672

50,786,672

50,786,672

50,786,672

50,786,672

FLUJO NETO

CVu ($/L)
Precio ($/L)

-45000000

7
15

= $

TAMAO DE PLANTA INTERMEDIO

En funcin de la materia prima:
AO

Produccin de uva
(TN/ ao)

2003

145966

2004

155445

2005

169540

2006

191642

2007

196604

2008

223371

2009

264367

2010

280468

2011

296902

2012

361870

Elaboracin Propia
Fuente: Ministerio de Agricultura

EVALUANDO PRODUCCIN DE MATERIA PRIMA CON LOS

MODELOS ECONOMETRICOS

400000

y = 22624x + 104187
R = 0.9493
350000
y = 127358e0.0989x
R = 0.9844

300000

y = 84046ln(x) + 101670
R = 0.768

PRODUCCION

250000

200000

y = 1718.8x2 + 3716.4x + 142002

R = 0.9844

150000

y = 123492x0.3804
R = 0.8543
Series1

100000

Linear (Series1)
Expon. (Series1)

50000

Log. (Series1)
0
0

6
AO

10

12

Poly. (Series1)
Power (Series1)

TAMAO DE PLANTA
Al

realizar

el

anlisis

de

cada

modelo

economtrico con ayuda del Excel, se obtuvo

los siguientes resultados:

Siendo el modelo que ms se ajusta a los datos histricos el

modelo exponencial, cuyos valores de A y B son:

A
0.0989

B
12735

Por lo tanto los datos histricos siguen una

tendencia logartmica de acuerdo a la siguiente

ecuacin.
= 12735 0.0989

0.007TN de uva

1L DE PISCO

Al realizar una proyeccin para el ao 2014 se obtuvo una

produccin de 378002.957TN, de aqu se considera un 12.5%
ello considerando la cantidad importada y lo referente al
consumo directo.
DISPONIBLE = 378002.957TNX 0.125 = 47250.369625TN/ao
de uva
De datos experimentales:
0.007TN de uva
47250.369625TN de uva

1L DE PISCO
XL de pisco

X = 6750052.8035L de pisco/ao
= 6750052.8035 L/ao

ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS

AO

INVERSION
$/AO

35,000,000

DEMANDA
APARENTE
(L/ao)

7795790.55

7969813.3

CAPACIDAD DE
PLANTA Qp (L)

5,400,042

5,737,545

INGRESO POR
VENTAS $/AO

81000633.64

86063173.2 91125712.8

COSTO FIJO
$/AO

13408450.7

COSTO
VARIABLE
$/AO
COSTO TOTAL
$/AO
FLUJO NETO

CVu ($/L)
Precio ($/L)

-35000000

10

8129898.71 8278114.66 8416100.402 8545177.44 8666426.69 8780743.52 8888877.96 8991464.55

6,187,765

6,750,053

6,750,053

6,750,053

6,750,053

6,750,053

6,750,053

92816473

101250792.1

101250792

101250792

101250792

101250792

101250792

13408450.7 13408450.7 13408450.7

13408450.7

13408450.7 13408450.7 13408450.7 13408450.7 13408450.7

37,800,296

40,162,814

42,525,333

43,314,354

47,250,370

47,250,370

47,250,370

47,250,370

47,250,370

47,250,370

51,208,746

53,571,265

55,933,783

56,722,805

60,658,820

60,658,820

60,658,820

60,658,820

60,658,820

60,658,820

29,791,887

32,491,908

35,191,929

36,093,668

40,591,972

40,591,972

40,591,972

40,591,972

40,591,972

40,591,972

7
15

6,075,048

= $

TAMAO DE PLANTA MINIMO

AO

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

10

2013

FUENTE: CONAPISCO

PRECIO DE PISCO
($/L)

5.7
5.5
6.3
6.0
6.1
6.7
6.9
8.6
9.0
8.6

EVALUANDO LOS PRECIOS DEL PISCO CON LOS

MODELOS ECONOMETRICOS
10.0
9.0

y = 0.3961x + 4.7578
R = 0.8437

8.0

y = 5.0227e0.0559x
R = 0.8655

7.0

y = 5.0111x0.2052
R = 0.6829

PRECIO

6.0

y = 1.4344ln(x) + 4.7697
R = 0.6486

5.0
y = 0.0371x2 - 0.012x + 5.5739
R = 0.891

4.0
3.0

Linear (Series1)
2.0

Expon. (Series1)

1.0

Power (Series1)
Log. (Series1)

0.0
0

6
AO

10

12

Poly. (Series1)

TAMAO DE PLANTA
Siendo el modelo que ms se ajusta a los datos histricos el
modelo cuadrtico, cuyos valores de A, B y c son:
A
5.5739

B
-0.012

C
0.0371

Por lo tanto los datos histricos siguen una tendencia

logartmica de acuerdo a la siguiente ecuacin.

= 5.5739 0.012 + 0.0371 2

Luego los precios proyectados ser:

t

AO

PRECIO($/L)

11

2014

9.931

12

2015

10.7723

13

2016

11.6878

14

2017

12.6775

15

2018

13.7414

16

2019

14.8795

17

2020

16.0918

18

2021

17.3783

19

2022

18.739

20

2023

20.1739

Determinacin del Costo Total de Produccin (CTP)

CTP = COSTO DE FABRICACION COSTOS ENERALES
Costos De Fabricacin:
COSTOS DE FABRICACION = Costos Directos de Produccin + Costos Fijos + Costos Generales de Planta

Costos Directos de Produccin

Rubro

Materia Prima

MP

Mano de Obra

0.15 CTP

Supervisin de operacin

0.15 (0.15 CTP)

Servicios auxiliares y potencia

0.15CTP

Mantenimiento y Reparacin

0.10 ICF

Suministros para las operaciones

0.01 ICF

Laboratorio

0.15 (0.15 CTP)

Regalas y patentes

0.04CTP

COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCIN

MP + 0.385 CTP + 0.069 ICF

 Costos Fijos
Rubro

Depreciacin

0.10 ICF

Impuestos locales

0.03 ICF

Seguros

0.01 ICF

alquileres

0.09 ICF

COSTOS FIJOS

0.23 ICF

Costos Generales de Planta = 0.10 CTP

= + . + .

COSTOS GENERALES

=
+
+

Rubro

Costos de administracin

0.03 CTP

Costo de distribucin

0.10 CTP

Costo de investigacin

0.03 CTP

COSTO GENERAL

0.16 CTP

Por lo tanto el Costo Total de Produccin (CTP), ser:

= +
= + . + .
TENEMOS:
= +
SABEMOS:
= .
ENTONCES:

+ .
.

ENTONCES COSTO DE MATERIA PRIMA

Para producir=W L/ao de pisco:

Por datos experimentales:
0.007TN de uva

1L DE PISCO

X TN de uva

W L/ao de pisco

X = 0.007W TN de uva

Del Balance De Materia:

MAT PRIMA

CONSUME TM/AO

UVA

0.007W

PRECIO$/TM

COSTO

360 2.52W

 = 2.52

Para hallar q mnimo, asumimos una inversin de 20 millones de $ de la planta de

referencia tenemos:

Reemplazando el Costo Total de Materia Prima En La ecuacin de CTP:

=

+ .
.

. + .
.

+
.

Luego proyeccin ser:

NUMERO

AO

PRECIO($/L)

Demanda
(L/ao)

Ingreso por ventas

($/ao)

CTP
($/ao)

13

2013

9.931

7795790.55

77419996

68747583.62

14

2014

10.7723

7969813.3

85853219.8

69982900.05

15

2015

11.6878

8129898.71

95020630.1

71119280.98

16

2016

12.6775

8278114.66

104945799

72171405.47

17

2017

13.7414

8416100.4

115649002

73150909.88

18

2018

14.8795

8545177.44

127147968

74067175.07

19

2019

16.0918

8666426.69

139458405

74927873.97

20

2020

17.3783

8780743.52

152594395

75739362.45

21

2021

18.739

8888877.96

166568684

76506964.67

22

2022

20.1739

8991464.55

181392907

77235184.97

Grafica Punto De Equilibrio

200000000
180000000
160000000

COSTO($/ao)

140000000
120000000
100000000

IV

80000000

CTP

60000000
40000000
20000000
0

2000000

4000000

6000000

8000000

10000000

CAPACIDAD DE PRODUCCION (L/ao)

De la grfica el Tamao mnimo es:

L/Ao

4800000

ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS

AO

INVERSION
$/AO

20,000,000

DEMANDA
APARENTE
(L/ao)

7795790.55

7969813.3

CAPACIDAD DE
PLANTA Qp (L)

3,840,000

4,080,000

4,320,000

6,187,765

4,800,000

4,800,000

4,800,000

4,800,000

4,800,000

4,800,000

INGRESO POR
VENTAS $/AO

57600000

61200000

64800000

92816473

72000000

72000000

72000000

72000000

72000000

72000000

COSTO FIJO
$/AO

13408450.7

13408450.7 13408450.7 13408450.7

13408450.7

13408450.7 13408450.7 13408450.7 13408450.7 13408450.7

COSTO
VARIABLE
$/AO

26,880,000

28,560,000

30,240,000

43,314,354

33,600,000

33,600,000

33,600,000

33,600,000

33,600,000

33,600,000

COSTO TOTAL
$/AO

40,288,451

41,968,451

43,648,451

56,722,805

47,008,451

47,008,451

47,008,451

47,008,451

47,008,451

47,008,451

17,311,549

19,231,549

21,151,549

36,093,668

24,991,549

24,991,549

24,991,549

24,991,549

24,991,549

24,991,549

FLUJO NETO

CVu ($/L)
Precio ($/L)

-20000000

7
15

10

8129898.71 8278114.66 8416100.402 8545177.44 8666426.69 8780743.52 8888877.96 8991464.55

= $

ELECCION DEL TAMAO DE PLANTA

El tamao de planta ptimo es que nos da la mayor utilidad,

al comparar los datos obtenidos, concluimos que el tamao
ptimo es:

Toptimo=8024390.327L/ao

LOCALIZACION DE PLANTA
1. FACTORES DE LOCALIZACIN

a. CERCANA A LA MATERIA PRIMA:

En el siguiente cuadro se muestra la distancia entre de las ciudades:

FUENTE: MINISTERIO DE TRANSPORTE

Ciudad

Puerto

Aeropuerto

Ica

23Km

16Km

Lima

35Km

15Km

Por

lo

tanto

nuestras

referencias

sern

departamentos de La Libertad y Cajamarca:

ITEMS

LOCALIZACION1 LOCALIZACIO
N2

Regin

LIMA

ATE

Distrito

ICA

AQUIJES

los

b. CERCANA AL MERCADO:

Ciudad

Puerto

Aeropuerto

ICA

23Km

16Km

LIMA

35Km

15Km

c. CLIMA
Indicadores climatolgicos
Fuente: SENAMHI

Ciudad

Mnima (C)
Valor

Mxima (C)
Anomala

Valor

Anomala

Ica

0.5

30

0.7

Lima

14

0.70

25

0.6

d. DISPONIBILIDAD DE ENERGA ELCTRICA

Esta puede ser obtenida de diferentes formas dependiendo del recurso disponible en la zona segn el cuadro siguiente:
Fuente: M.E.M

Departamento

Total

Total

Distritos con energa elctrica

Distrito

No

Sin

Tiene informacin

Hidrulic Trmica Solar Otro

a
ICA

43

LIMA

130

82

27

10

69

47

e. DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA:

Se determin en funcin de la PEA
Fuente: INEI

CIUDAD
ICA
LIMA

PEA

405709
4390859

%
57
59

f. ABASTECIMIENTO DE AGUA:

El abastecimiento de agua en las ciudades mencionadas es abastecido por SEDAPAL:

CIUDAD

mmc

ICA

50127.227

LIMA

729292

1. MTODOS DE LOCALIZACIN
Mtodo de Puntuacin
a. Calificacin y ponderacin de factores:

CALIFICACION

PUNTAJE

Excelente

9-10

Muy Buena

7-8

Buena

5-6

Regular

3-4

Inadecuada

1-2

B. Ponderacin
PESO
FACTORES

PESO

LIMA

ICA

(%)

(%)

Cercana a la

CALIFICACION

PONDERACION

15

0.90

15

0.90

CALIFICACION

PONDERACION

20

1.80

20

1.80

materia prima

Cercana al
mercado
clima

Disponibilidad

12

20

1.80

0.60

20

1.60

13

0.78

20

1.60

14

0.98

18

1.26

13

0.78

100%

TOTAL

6.86

TOTAL

7.94

de energa
elctrica

Disponibilidad
de mano obra

Abastecimiento
de agua