La ganadera es una actividad econmica de origen muy antiguo que consiste en el

manejo de animales domesticables con fines de produccin para su

aprovechamiento. En cambio, el manejo de animales pertenecientes a especies
silvestres (no domsticas) cautiverio o semicautiverio se conoce como Zoocra.
Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productos
derivados, tales como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel,
entre otros.
La ciencia encargada del estudio de la ganadera es la zootecnia y los profesionales
encargados directamente del desarrollo de la produccin animal son los Ganaderos,
ayudados por los Zootecnistas y los Ingenieros de Produccin Animal, en estrecha
colaboracin con los Mdicos Veterinarios que son los encargados de la prevencin y
control de las enfermedades de los animales.
Los ganados ms importantes en nmero a nivel mundial son los relacionados con la
ganadera bovina, la ovina y la porcina. Sin embargo, en algunas regiones del
planeta otros tipos de ganado tienen mayor importancia, como el caprino y el
equino, como as tambin la cunicultura, la avicultura y la apicultura.
La ganadera est relacionada con la agricultura, ya que en una granja ambas
pueden estar relacionadas. En estos casos el ganado aporta el estircol, que es
utilizado como abono, y los cultivos aportan el alimento para los animales

INTRODUCCION
Para asegurar sus necesidades de alimento, cuero, huesos, etc.,
el hombre primitivo cazador deba seguir en sus migraciones a los
grandes rebaos de bvidos, crvidos y otros animales. Hace unos
10.000 aos los seres humanos del neoltico descubrieron que
capturar animales, domesticarlos y mantenerlos vivos para
utilizarlos cuando fuera preciso, les permita reducir la
incertidumbre que, en relacin con las posibilidades de
alimentacin, les supona el hecho de tener que depender de la
caza.
HISTORIA DE LA GANADERIA
El sector pecuario cumple un rol importante en la generacin de
ingresos para las empresas comerciales y familias campesinas,
contribuye a la seguridad alimentaria del pas, brinda fuerza de
trabajo para transporte y arado, aporta fertilizantes a travs del
guano y contribuye a las actividades de recreacin como peleas
de toros, exhibicin de caballos de paso, etc.
IMPORTANCIA
PRINCIPALES PRODUCTOS DE LA
ACTIVIDAD GANADERA NACIONAL
Alimentacin, Materiales para vestimenta Transporte, traccin
para arado, etc. Fertilizantes, biogs, Reserva de alimentos y
capital Cultural Recreacin, educacin Control biolgico
PRODUCTOS Carne, leche, etc. Lana, pelo, cueros y pieles,
Fuerza de trabajo, Guano Animales en pie Incorporacin de los
animales en la cosmovisin andina.
La Produccin pecuaria puede tipificarse desde dos puntos de vista:
desde el punto de vista de la Produccin y desde el punto de vista
Tcnica.

TIPOLOGIA DE LA PRODUCCION
Desde el punto de vista de la produccin
Se genera nuevas unidades
Produccin de carnes
Produccin de leche
Produccin de lanas, fibras y pieles
sub. Productos
Desde el Punto de Vista Tcnico
La ganadera se tipifica en produccin tecnificadas y produccin no
tecnificada.
Produccin Tecnificada. Es del tipo empresarial con fines lucrativos, tratando
de obtener los mejores resultados posibles, cuenta por lo general con ganado
seleccionado y de raza pura, instalaciones para recin nacidos y para recra,
salas de ordeo, personal tcnico calificad, asimismo utiliza pasturas
cultivadas y concentrados, control sanitario














Produccin No Tecnificada. Es el lado opuesto del anterior, no
posee instalaciones de ningn tipo, utiliza pasturas naturales, no dispone
de control sanitario oportuno, su explotacin es del orden emprico y su
rendimiento antieconmico.
Clasificacin de la Industria Ganadera
La industria ganadera clasifica al ganado de acuerdo al fin de ste:
Ganado pie de cra
Ganado de engorde
Ganado lechero
Ganado de doble propsito
Ganadera extensiva e intensiva
Ganadera Intensiva: En esta forma de practicar ganadera
los animales se hayan estabulados. En la mayora de los casos,
se los mantiene bajo luz, temperatura y humedad que han sido
creadas artificialmente. Las especies sometidas a esta suelen
ser conejos, aves y porcinos, y es una tcnica propia de pases
europeos, Canad y Estados Unidos.

FORMAS DE EXPLOTACION
Ganadera Extensiva: sta se caracteriza por la crianza de
animales en ecosistemas naturales, que han recibido ciertas
modificaciones hechas por el hombre. Esto lo que permite es
utilizar el territorio por largos perodos de tiempo ya que
dependen de los ciclos naturales. En esta forma de practicarse
la ganadera los animales se alimentan de pastizales, hierbas o
prados.
Ganadera Trashumante: Esta es una actividad mvil,
que se adapta a las zonas cuya productividad va
sufriendo transformaciones. En este tipo de ganadera
existen asentamientos estacionales que son fijos y
pueblos donde se asientan los ganaderos.

FORMAS DE EXPLOTACION
Ganadera de Autoconsumo: Esta ganadera, es la
practicada por familias o pequeos grupos de personas
para producir huevos, leche o carne que ser consumido
por ellos mismos, no para ser comercializada, como en el
caso de las anteriores. Esta suele practicarse en espacios
naturales, con las mnimas intervenciones del hombre
CLASIFICACION

Una clase o categora, viene a ser cierto nmero de animales agrupados
segn edades, existen muchas formas de efectuar estas agrupaciones,
pues cada centro ganadero lo hace a su manera y cada autor implanta su
criterio.
Ejemplo:
Ganado Vacuno de Leche y de Carne
Terneros hembras y machos 0 a 12 meses
Vaquillonas 12 a 24 meses
Toretes 12 a 24 meses
Vacas 24 a ms meses
Toros 24 a ms meses
PLAN CONTABLE
Las empresas del sector agropecuario, por la singularidad de sus
actividades econmicas, requieren contar para efectos del
registro contable de sus operaciones, de planes de cuentas que
se orienten a satisfacer sus necesidades de sus empresas y menos
aun por aquellas que como las agropecuarias, realizan
actividades distintas a las industriales o comerciales, con las
cuales dicho instrumento tiene ms afinidad. Por lo tanto ser
necesario prever algunas cuentas a las ya establecidas y adecuar
nomenclaturas que se adecuen a la actividad.
27 Existencias Pecuarias

27.1 terneras hembras
27.2 terneros machos
27.3 vaquillonas
27.4 toretes
27.5 vacas
27.6 toros
35 Inmovilizaciones Pecuarias
35.1 vacas reproductoras
35.2 toros reproductores
39 Depreciacin y Amortizacin
Acumulada
391 agotamientos inmovilizaciones Vacas
reproductoras Toros reproductores
70 Ventas
702 Productos terminados
703 sub. Productos
71 Produccin Almacenada
712 variacin de sub. Productos
713 variacin de animales en crecimiento
94 Centro de Costo Ganadero
941 terneras hembras
942 terneros machos
943 vaquillonas
944 toretes
945 vacas 946 toros
947 vacas reproductoras
948 toros reproductores
Ganado Vacuno
La explotacin del Ganado Vacuno representa la actividad ms
importante del sector ganadero a escala mundial y por lotito, el
incremento en el consumo per capita de carne y leche es un indicador
del desarrollo en un pas. Los vacunos a pesar de ser una crianza
mayor, se asemejan dentro de los sistemas de produccin familiar: la
importancia de su crianza en la sierra alto andina esta dada por su
produccin de carne y como fuerza de trabajo bsicamente. (Vacas,
toros)

TIPOS DE GANADO
Los ovinos distribuidos en las tres regiones del pas son bsicamente
ovinos criollos que son criados en pequeos hatos como productores de
carnes. Contribuyen como crianza familiar a darle sostenibilidad a los
sistemas de produccin de pequeos productores proporcionado fuente
proita que contribuye a la nutricin de la familia. En el pas representa el
70% de la poblacin ovejera, estn en todas las regiones naturales en
manos de pequeos productores y comunidades campesinas, son
manejados bsicamente para produccin de carne y en mucho de los
casos lo esquilan (sacar la lana de las ovejas).

Ganado ovino
Son pocos animales conocidos con tantos nombres como los porcinos: cerdos,
marrano, puerco, cochino, verraco, chancho, esto se debe a sus
caractersticas de desaseo. Las cras son llamadas lechones mientras son
amamantadas y gorrino despus del destete. Por su alta produccin de
carne, corto ciclo biolgico, alta fecundidad, alimentacin omnvora (todo
tipo de sustancias orgnicas) y fcil adaptacin a distintos climas, es el
ganado de mayor atraccin para los productores agropecuarios. (Cerdos)

En trminos generales, el manejo que se le puede dar a los
caprinos en sus diversas categoras puede ser: Cabritos de leche,
cabritos; cabrillas, Chivatos, Cabras, Chivos. Finalmente el sector
pecuario en el Per est constituido por una diversidad gentica de
especies entre nativas y adaptadas localmente, con gran
importancia alimentara. Entre las principales tenemos: los
Camlidos (Alpacas y Llamas), y Cuyes. Complementariamente los
Ovinos, Porcinos, Caprinos y Aves.

Ganado Caprino
INFORMACION DE BASE
N DE % EDAD DE
ANIMALES TOTAL RECRIA
A. RECRIA
EN CUNAS 11 hasta 2 meses
EN DESTETE 5 2 a 4 meses
TERNERAS CHICAS 8 4 a 6 meses
TERNERAS MEDIANAS 7 6 a 9 meses
TERNERAS GRANDES 8 9 a 11 meses
VAQUILLAS 9 11 a 14 meses
VAQUILLONAS 9 14 a 22 meses
TOTAL RECRIA 57 41%
b .- VACAS EN PRODUCCION
PRODUCCION
LECHE( LTS)
PRODUCCION MUY ALTA 11 40
PRODUCION ALTA 13 35
PROD.NORMAL 12 30
PRODUCCION BAJA 12 25
PRODUCCION NORMAL 7 15
TOTAL EN PRODUCCION 55 40%
c .- VACAS SECAS
PRODUCCION
LECHE (LTS )
VACAS SECAS 10 0
EN PREPARTO 5 0
RECIEN PARIDAS 11 35
TOTAL SECAS 26 19%
TOTAL 138 100%
PROMEDIO DE LA PORCION DE
LECHE 32
TIPO DE CAMBIO 2.80
a.- COSTE TOTAL D E CONCENTRAD O Y FORRAJE VERDE.
Coste COSTE X
Co nce ntra do CATEGORIA
78.13 106. 15 184.28
36.54 29.5 3 66.0 7
570. 10 271. 60 841.70
187. 16 113. 02 300.19
871 .93 5 20 .30 1,392.23
b.- VACAS EN PRODUCCION
No de Vacas
En Pro duccin 55
Vacas Secas 26
Vacas Pro duccin 36.92 lts
Total Hato 14.80 lts
C oste Fo rra je V.
TOTAL
c.- PRODUCCION DIARIA PROMEDIO
RECRIA
TERNERAS EN CUNAS
VACAS EN PRODUCCION
VACAS SECAS
En las Terneras en cuna, en lugar de forraje, se costeo la leche.

C OS TE P OR RECRIA Coste por Alimento por Recra 184. 28 = 13%
Coste total por alimentacion 1,392.23
COS TE P ORTERN ER A EN CUNA Cte po r Alimento por r T. en Cuna 66.0 7 = 5%
Coste total por alimentacion
1,392.23
CTE x VACA EN PRODUCCION Coste p or Alimento por r vaca 841. 70 = 60%
Coste total por alimentacion 1,392.23
C OSTE POR VACA SECA Coste por Alimento por seca 300. 19 = 22%
Coste total por alimentacion 1,392.23
Coste To tal p or Alim entacin. 1 ,392 MENSUAL S /. 42,34 7
ANUAL
S/. 508,166
d.- DESCOMPOSICION PORCENTUAL DEL COSTE POR ALIM ENTACION (POR CATEGORIA)
% .
N COSTE C oste Part. C to U nit. C to To ta l C to Tota l Cto To tal
Tra b . MENSUAL D ire c ta M ensua l Me nsu a l An u al An ua l
(U S$ )
M ANO DE OBRA DIRECTA
ORDEADORES 7 520. 00 100% 520. 00 3,640.00 43,680.00 15,600.00
EMPASTURADOR 1 650. 00 100% 650. 00 650.00 7,800.00 2,785,70
ADMINISTRADOR 1 1,200.00 40% 480. 00 480.00 5,760.00 2,05 7.14
CAPATAZ 1 730. 00 45% 328. 50 328.50 3,942.00 1,407.86
5,098.50 61,182.00 21 ,850 .71
M ANO D E OBRA INDIRECTA
ADMINISTRADOR 1 1,200.00 60% 720. 00 720. 00 8,640.00 3,085.71
CAPATAZ 1 730. 00 55% 401. 50 401. 50 4,818.00 1,720.71
CONTADOR 1 300. 00 100% 300. 00 300. 00 3,600.00 1,285.71
MEDICO VETERINARIO 1 700. 00 100% 700. 00 700. 00 8,400.00 3,000.00
GUARDIAN 1 550. 00 100% 550. 00 550. 00 6,600.00 2,357.14
ASESOR TECNICO 1 700. 00 100% 700. 00 700. 00 8,400.00 3,000.00
3,371.50 40,458.00 14,449.29
Numero de
Produ c. Pro m.
Da
An imales Leche por categ
RECIEN PARIDAS 11 35 372
PROD.MUY ALTA 11 40 447
PRODUCCION ALTA 13 35 469
PRODUCION NORMAL 12 30 352
PRODUCCION MEDIA 12 25 293
PRODUCCION BAJA 7 15 109
VACAS SECAS 10 0 0
EN PREPARTO 5 0 0
2 ,042
Produc. Pro
m. Diario de
Leche po r
vaca
C oste C to Tota l C to To ta l C to Tota l
An u al
M ensu al M ensua l An u al (U S$)
G ASTOS GENERALES FABRICA ION
AGUA 220. 00 220.00 2,640.00 942. 86
ENERGIA ELECTRICA 1,600.00 1,600.00 19,200.00 6,857.14
COMUNICACIONES 150. 00 150. 00 1,800.00 642. 86
COMBUSTIBLES 750. 00 750. 00 9,000.00 3,214.29
MANTENIMEINTO 200. 00 200. 00 2,400.00 857. 14
UTENSILIOS DE SEGURIDAD 430. 00 430. 00 5,160.00 1,842.86
REPUESTOS 200. 00 200. 00 2,400.00 857. 14
CARGA DE NITROGENO 280. 00 280. 00 3,360.00 1,200.00
IMPREVISTOS DE 5% GGF 191. 50 191. 50 2,298.00 820. 71
4,021.50 48,258.00 17 ,2 35 .00
% de C to Tota l C to To ta l C to Tota l
An u al
A lim. M ensua l An u al (U S$)
MP IND IR ECTA
MEDICAMENTOS 0.51 0% 215.97 2,59 1.64 925. 59
VACUNACIONES 0.07 5% 31.7 6 381.12 136. 12
DETERGENTE/SELLADOR 0.85 0% 359.95 4,31 9.41 1,542.65
SEMEN Y LACTOTROPIA 1.00 0% 423.47 5,08 1.66 1,814.88
1,031.15 12,373.83 4,419.23
DEPRECIACIN DE INSTALACIONES
Valo r Vid a til Valo r
Ca ntid a d Adquisici n (a os) R ecuperac .
SALA DE ORDEOS 1 150 15 40
CORRALES 1 30 15 -
RECUPERADOR DE SOLIDOS 1 25 15 -
D EPRECIACIN DE EQUIPO CON MOTOR
TRACTORES CAMIONETA 2 68 5 30
MINICARGADOR 1 30 5 10
1 38 5 17
D EPRECIACIN DE EQUIPO SIN MOTOR
CARRO EMPASTURADOR 1 45 10 15
CARRETA 1 6 10 -
Costeo de Litro de Le che
Cos te Cto Tota l Cto To ta l C. Total Lt. Lt.
Me nsu al Me nsual An ual
An u al(US$
)
(N. S oles ) (D la res)
MAN O DEOBRA
MAN O DEOBRA DI RECT A
ORDEADO RES 7 520. 00 1.00 520. 00 3,64 0.00 43 ,6 80.0 0 15,6 00.0 0 6.52%
EMPASTURADOR 1 650. 00 1.00 650. 00 650. 00 7,800.00 2,78 5.71 1.16%
ADMINISTRADOR 1 1,200.00 0.40 480. 00 480. 00 5,760.00 2,05 7.14 0.86%
CAPATA Z 1 730. 00 0.45 328. 50 328. 50 3,942.00 1,40 7.86 0.59%
5,098.50 61.182 21,8 50.7 1 9.13% S/. 0.0 8 $0.0 3
MAN O DEOBRA IN DI RECTA
ASESOR TECNIC O 1 700. 00 1.00 700. 00 700. 00 8,400.00 3,00 0.00 1.25%
ADMINISTRADOR 1 1,200.00 0.60 720. 00 720. 00 8,640.00 3,08 5.71 1.29%
CAPATA Z 1 730. 00 0.55 401. 50 401. 50 4,818.00 1,72 0.71 0.72%
CONT ADOR 1 300. 00 1.00 300. 00 300. 00 3,600.00 1,28 5.71 0.54%
M ED. VETERINARIO 1 700. 00 1.00 700. 00 700. 00 8,400.00 3,00 0.00 1.25%
GUARDIAN 1 550. 00 1.00 550. 00 550. 00 6,600.00 2,35 7.14 0.98%
3,371.50 40,4 58.0 0 14,4 49.2 9 6.03% S/. 0.0 5 $0.0 2
SUB -TOTAL DEM.O 8,470.00 101, 640.00 36,300.0 0 15.16%
N Tra b.
% . Part.
Direc ta
C. Unit. Me
nsu al
%
M AT E RI A P RI M A
M AT E RI A P RI M A DIRECT A

A LIM ENT AC ION

42,3
47.1 3
508 ,165.56 181,48
7.70
75.8 0% S/. 0.6 8 $0.2
4

42,3
47.1 3
508, 165.56 181,48
7.70
75.80%


M AT E RI A P RI M A INDI RECT A

M ED ICA M ENTO S

215.
97
2,591.6
4
925.
59
0.39%

VAC UNACIO NES

31.
7 6
381.
12
136.
12
0.06%

D ETERG ENT E/S ELLAD OR

359.
95
4,319.4
1
1,54
2.65
0.64%

S EM EN Y LA CTOTROP INA

423.
47
5,081.6
6
1,81
4.88
0.76%


1,031.
15
12,3 73.8 3 4,419.2
3
1.85% S/. 0.0 2 $0.0
1


SUB TO TAL MP.

43,3
78.2 8

520, 539.39

185,90
6.93

77.64%

G AST OS GENE RALES DE FAB RICACIO N
AGUA



220.
00


2,640.00


942. 86


0.39%

EN ERGIA ELEC T RICA

1,60
0.00
19 ,2 00.0 0 6,85 7.14 2.86%
COM UNICAC IO N ES

150.
00
1,800.00 642. 86 0.27%
COM BUS TIB LES

750.
00
9,000.00 3,21 4.29 1.34%
M ANT EN IM IENT O

200.
00
2,400.00 857. 14 0.36%
UT EN SILIOS DE SEG URIDA D

430.
00
5,160.00 1,84 2.86 0.77%
REPUEST OS

200.
00
2,400.00 857. 14 0.36%
CARGA D E N IT ROG EN O

280.
00
3,360.00 1,20 0.00 0.50%
IM PREVIS TOS (5 % GGF)

191.
50
2,298.00 820. 71 0.34%
SUB TOTAL G.G.F. 4,021.5
0
48,2 58.0 0 17,2 35.0 0 7.20% S/. 0.0 6 $0.0 2
55,8 69.7 8 670, 437.39 239,44 1.93 100. 00% S/. 0.899 $0.3
2
TOTAL: MO + MP + GGF

* RESULTADOS

* Despus d e un perio do d e estu dio de vein ticu atro meses los resultados d el m ismo son lo s
Siguientes:


6 .1.-S e h a determinado con qu e catego ra d e v acas se cu en ta realmen te, y cu ales son
verdaderamente las q u e rinden po ca, n orm al y alta can tidad d e lech e. Esto ayu d a a elabora u n
escala de ren d imiento s qu e v aya aco rd e con lo s co stes in curridos.

6 .2.- Los p ro medios obten idos de la calid ad d e lo s cu atro estab lo s lech ero s d el estu dio son
similares, deb ido a q u e todas las vacas, seg n su catego ra, estn expu estas a la m isma
cantid ad y calidad d e alim en taci n, con lo q u e el p recio pagado por litro d e leche es el mism
o para to d a la pro du cci n de los cuatro estab lo s.

6.3.- Hem o s h allad os algu nos facto res que limitan la competitiv id ad d e la activ idad lechera en
el Callao:
- Mu cha informalidad en la activ id ad p rodu ctiv a, pu es mu chas veces n i siq uiera est fo
rmad as com o so cied ades emp resariales.
- Lo anterior trae com o consecuencia que no se cuente con lneas de crd ito, accedien do a
niveles d e endeudamiento relativamente caros.
-
- Existe u n a d bil disp on ib ilid ad entre lo s prod uctores asociarse, salv o en el caso d e qu e
sean familiares.