KATHERINE RAMIREZ CARVAJAL

INSTRUCTORA: DORA CONSUELO LIZARAZO MEJIA

Se le llama edulcorante a cualquier sustancia,
natural o artificial, que edulcora, es decir, que
sirve para dotar de sabor dulce a un alimento
o producto que de otra forma tiene sabor
amargo o desagradable.

Proporcionan el sabor dulce cuando se
agregan a los alimentos.
Conservan la frescura y calidad del producto.
Actan como conservantes en las
mermeladas y gelatinas, y dan un sabor ms
intenso a las carnes procesadas.
Proporcionan fermentacin para los panes y
salsas agridulces, dan volumen a las cremas
heladas y dan cuerpo a las bebidas
carbonatadas.

Sacarina
Aspartame
Sucralosa
Neotame
acesulfame
El aspartamo
Ciclamatos
Isolmaltitol
Taumatina
Sacarina
Maltitol
Xilitol
Acesulfame-K



sucralosa,
sacarina
aspartame
acesulfame K,
neotame.

Fructosa: Es casi dos veces ms dulce que el azcar. Se
transforma en glucosa en el hgado y el contenido calrico
puede causar aumento de peso.

Azcares alcohol o polioles: Se suelen utilizar en los chicles,
caramelos sin azcar, helados y pastelera. Proporcionan 2,5
kilocaloras/gramo. Se convierten en fructosa y en glucosa en
el hgado. Son manitol, sorbitol, xilitol, malitol y lactitol, los
hidrolizados de almidn hidrogenado y la isomaltosa. El
sorbitol en grandes cantidades puede producir dolores
abdominales y diarrea.




Los edulcorantes afectan a personas con un
raro trastorno gentico
llamado fenilcetonuria, pueden tener efectos
adversos derivados del consumo de
fenilalanina
.


Si se padece alguna enfermedad importante
sobre todo en riones e hgado se debe
consultar a un medico para valoracin previa
sobre el consumo de edulcorantes
Ingredientes: agua, jugo de limn, anhdrido
carbnico, sulfato de magnesio, lactato de
calcio, cloruro de calcio, vitamina b9 y vitamina
b12, aromatizante: sabor pomelo, regulador
acidez: citrato de sodio, cido ctrico,
conservantes: benzoato de sodio, edulcorante:
acesulfame k (0.01%), aspartame (0.01%) y
sucralosa (0.0041%). colorante: tartrazina y
caramelo:
agua saborizada ser, sabor citrus
Agua, azcar, acido ctrico aceite de maz
almidn modificado, citrato de potasio,
gomas xantan, acido ascrbico (vitamina c)
jugo de lima reconstituido, citrato de sodio
sorbato de potasio ( conservante) acido
malico, sabores naturales y artificiales de
naranja lima, mandarina y limn jugo de
naranaja, sucralosa ( edulcorante) acelsufame
potsico, neotame
Ingredientes: sorbitol, goma base, glicerina,
manitol, jarabe de maltitol, aceite de maz,
saborizantes artificiales y naturales,
emulsionante: lecitina de soya, edulcorantes
no nutritivos: aspartamo (41 mg/11 g - 372
mg/100 g - ida 40 mg/kg peso corporal),
acesulfamo de potasio (4.4 mg/11 g - 40
mg/100 g - ida 15 mg/kg peso corporal)
acidulante: cido ctrico, colorante artificial:
azul brillante