cultivo de la OLLUCO

Ing. JERONIMO M Sarco Burgos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
MOQUEGUA
SEDE ICHUA
Ichua, Junio del 2010
Olluco
1. Nombre cientfico
Ullucus tuberosus Loz. Familia: baselceas
2. Nombres comunes por regiones o lugares, sinnimos
Olluco, ulluku en Per y Bolivia; melloco en Ecuador; chigua en
Colombia; ruba en Venezuela; papa lisa o lisas en espaol,
usado en el sur del Per; papa verde en Jujuy (Argentina).
3. Distribucin geogrfica, requerimientos climticos
Su distribucin es muy amplia desde Venezuela hasta el norte de Argentina (Jujuy).
Se adapta bien hasta altitudes de 4 000 msnm, sin embargo la mayor produccin se
obtiene entre los 3 600 y 3 800 msnm en lugares algo protegidos de las bajas
temperaturas.
Existen variedades ms resistentes a las heladas. El olluco se ha adaptado tambin a
menores alturas, donde se le cultiva asociado con maz y la produccin abastece a
los mercados de las ciudades mayores.
4. Descripcin botnica, variedades
La planta de olluco alcanza 20 a 40 cm de alto, con follaje
compacto y generalmente de un color verde intenso; las hojas son
carnosas de forma acorazonada. Los tubrculos tienen formas
muy variadas: cilndricas, ovoides, esfricas.
Olluco. Planta y tubrculos
Los tubrculos son desde muy pequeos de 20 g, hasta del
tamao semejante a una papa grande. Tambin varan los
colores: amarillo claro, amarillo dorado, anaranjado, lila, pardo,
verde claro y oscuro, magenta claro y oscuro, con puntos o
estras rojizos. Variedades
Se pueden diferenciar dos grupos mayores segn el porte:
a. Plantas de tipo rastrero con tallos ligeramente coloreados de
rojo, hojas pequeas y tubrculos alargados de color rojo
prpura. Son ms propias de los Andes norte y de Colombia.

b. Plantas ms bien erectas con hojas grandes en la base y de
verde intenso, con tubrculos de diferentes colores;
comunes en Per y Bolivia.
Segn la coloracin de la cscara y pulpa del tubrculo, en Bolivia se pueden
encontrar las siguientes variedades
Janco tubrculos de color blanco y pulpa amarilla,
Quello de cscara y pulpa amarilla,
Laram de cscara morada y pulpa amarilla,
Huila de cscara roja y pulpa amarilla,
Chiteque de cscara amarilla con pintas rojas y pulpa
amarilla.
Las cuatro variedades ms comunes en Puno
son:
Chejje Amarillo
Rosada Roja pigmentada
Las variedades de Cajamarca son:
Camotera Sarampin
Amarilla poroporo Grosella
Verde pavn
Variedades de olluco. Cajamarca
5. Suelos, fertilizacin
La preferencia de suelos es semejante a la oca. La fertilizacin es
primordialmente con abonos orgnicos, suplementada con una
dosis baja de fertilizantes de 80-40-20 la que mejora
sustancialmente la produccin y el rendimiento econmico.
6. Siembra, poca y densidad
Generalmente se siembra en mezcla de variedades con la oca;
en las zonas ms bajas va asociada con el maz. La poca
coincide con la presencia de las lluvias. La cantidad de semilla es
variable de acuerdo al tamao de los tubrculos, entre 700 a 1
000 kg/ha.
Olluco. Fases fenolgicas
del cultivo
La diversidad de variedades permite cultivarlo a diferentes alturas, desde los 2 000
hasta los 4 000 msnm.
7. Labores culturales
Al igual que la oca requiere por lo menos un aporque para reducir la competencia con las
malas hierbas y formar el camelln donde se incrementa la formacin de tubrculos.
8. Sanidad
Es bastante resistente a las enfermedades y plagas. Se ha detectado el ataque de las
pulguillas saltonas, Epitrix sp. los adultos ocasionan pequeas perforaciones en las
hojas
y la forma adulta (larva) se alimenta de la raz; en algunas reas pueden realizar minas
superficiales en los tubrculos
9. Cosecha
El olluco se puede cosechar entre 180 a 220 das, segn la altitud de la parcela y la
variedad.
La cosecha debe hacerse con cuidado para no daar los tubrculos. Posteriormente se
procede a la clasificacin, por colores y tamaos.