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Universidad Nacional de Piura

Facultad de Ingeniera Pesquera


Curso: Administracin de Empresas
Pesqueras


Administracin de Operaciones
Ing Eddy REYES Leiva
Entradas
Salidas
Proceso de
transformacin
(Componentes)
Las operaciones vistas como un proceso de transformacin
1. LAS OPERACIONES

Conjunto de actividades y recursos que permiten producir bienes/servicios a
partir de una serie de insumos

Ejemplos de Procesos de Transformacin
Organizacin: Universidad
Entradas Transformacin Salida

Alumnos
libros
Transmisin de
conocimientos y
habilidades
Tipo: Informativa
Individuos
formados

Profesores,
aulas ,
laboratorios,
instalaciones,
personal
administrativo
Ejemplos de Procesos de Transformacin
Organizacin: Fabrica Conservera
Entradas Transformacin Salida

Pescado
Procesamiento
termico de
pescado
Tipo: Fsica
Conservas de
pescado en
diferentes
presentaciones

Maquinarias
Herramientas
Personal

2.Direccin de Operaciones
Administracin de los recursos necesarios
para producir los bienes y servicios que
ofrece una organizacin.

Propsitos: producir bienes y/o servicios de
calidad, aprovechando racionalmente los
recursos.

Administracin de Empresas Pesqueras
Ing Eddy REYES Leiva

Direccin de Operaciones
Campos de accin :

1. Creacin del sistema de produccin y
2. Operacion del sistema de produccion
1. Creacin del sistema de produccin
Diseo del producto
Diseo del proceso
Distribucion fsica de las instalaciones
Planificacin de la capacidad
Localizacin
Distribucin del producto
Direccin de Operaciones

2. Operacin del Sistema de Produccin
Planeacin agregada
Inventarios
Control de calidad
Planificacin de materiales
Secuenciacin de trabajos
Control de la produccin
Qu es la Direccin de
operaciones?
Diseo
Productos
Procesos
Compras
Qu comprar?
Cundo comprar?
Cunto comprar
A quin comprar?
Produccin
qu producir?
Cmo producir?
Cunto producir?
Cundo producir?
Dnde producir?
Inventarios
Qu material
o producto?
Cunto
mantener en
inventario?
Calidad
Control
Mejora-
miento
3. Las operaciones como una
funcin organizacional.
Manufactura Mayoristas
Construccin Minoristas
Transporte Banca
Salud Gobierno
Tipos de Organizacin Funciones
Operaciones
Finanzas
Marketing
Recursos Humanos

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Ing Eddy REYES Leiva
4. ESTRATEGIA DE OPERACIONES:
Es un plan a largo plazo (L/P) en el que se
recoge los objetivos a lograr y los cursos de
accin para alcanzarlos.
OBJETIVOS:
Costo de produccin, calidad, entrega,
flexibilidad, servicio al cliente
Costo de produccin: Reduccin de costos:
aprovechar los recursos existentes sin realizar
nuevas inversiones.
nuevas inversiones que mejoren la tecnologa.
reducir los costes sin reducir la calidad.
aumentar la eficiencia mediante la productividad.
La calidad: Bondad del producto: valor,
prestigio y utilidad.
El conjunto de propiedades o caractersticas de
un producto o servicio que le confiere su aptitud
para satisfacer unas necesidades expresadas o
implcitas.
Entrega: Competencia basada en el tiempo que
trata de lograr entregas rpidas y entregas en
fecha.


Administracin de Empresas Pesqueras
Ing Eddy REYES Leiva


Flexibilidad: Habilidad de la empresa para
desplegar y replegar de forma eficiente y eficaz
sus recursos en respuesta a condiciones
cambiantes. Varios tipos:
variaciones del mix de productos (precio, calidad,
caractersticas, ...).
variaciones en el volumen de fabricacin.
Servicio al cliente: Satisfacer las exigencias
respecto al producto, informar, reducir el riesgo,
facilitar la accin de compra y el trato con el
cliente.
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Ing Eddy REYES Leiva


PRODUCTIVIDAD
La PRODUCCION es la creacin de
bienes y servicios.
Es la transformacin de recursos en
productos y servicios.
La PRODUCTIVIDAD implica la mejora
del proceso productivo.
PRODUCTIVIDAD
El trabajo del Administrador de
Operaciones es llevar adelante estrategias
que incrementen permanentemente la
PRODUCTIVIDAD del sistema de
transformacin y proporcione ventajas
competitivas a la Organizacin frente a
sus competidores.

COMPETITIVIDAD
Es el grado en el cual una nacin puede
producir bienes y servicios que satisfagan
la prueba de mercados internacionales,
manteniendo o expandiendo
simultneamente el ingreso real de sus
ciudadanos.
Puede ser medida por el crecimiento de
su productividad.

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Curso: Administracin de Empresas
Pesqueras


Administracin de Operaciones
Distribucin en Planta
Ing Eddy REYES Leiva

DISTRIBUCIN EN PLANTA
Es el proceso de determinacin de la mejor
ordenacin de los factores disponibles para
constituir un sistema productivo eficaz y
eficiente.
Objetivo: encontrar aquella ordenacin de los
equipos y de las reas de trabajo que sea ms
econmica y eficiente, al mismo tiempo que
segura y satisfactoria para el personal.

Administracin de Empresas Pesqueras
Ing Eddy REYES Leiva
Objetivos de la Distribucion en planta:
Unidad: integracin de todos los elementos
implicados.
Circulacin mnima: los recorridos de
materiales y de los trabajadores sean ptimos.
Seguridad: garantizar la seguridad,satisfaccin
y comodidad del personal.
Flexibilidad: facilidad para adaptarse a los
cambios.

Factores que influyen en la seleccin de la
distribucin en planta son:
-MP (materiales).
-Maquinaria.
-MO (mano de obra).
-Movimiento
-Las esperas.
-Servicios auxiliares.
-Edificio.
-Cambios.
CAPACIDAD
Es la cantidad de producto o servicio que puede ser
obtenido en una determinada unidad productiva
durante un cierto periodo de tiempo.
Salida mxima de un sistema en un perodo dado.
Se expresa como una tasa: kw/h, automviles/ao,
tonelada/mes.
Capacidad diseada: capacidad mxima que puede
lograr bajo condiciones ideales
Capacidad esperada: La mayora de las
organizaciones operan sus instalaciones a una tasa
menor que la capacidad diseada : 92%



Capacidad efectiva o utilizacin: Porcentaje de la
capacidad diseada realmente esperada.
Capacidad efectiva o utilizacin= Capacidad
esperada/Capacidad diseada
Capacidad mxima que una empresa espera lograr
dada su mezcla de productos, mtodos de
programacin y estndares de calidad.
Eficiencia: Se expresa como un % de la capacidad
efectiva. Difcil de alcanzar el 100% por el uso y
administracin de las instalaciones.
Capacidad til: medida de la capacidad mxima
utilizable.
Capacidad til= (Capacidad diseada) (Utilizacin) (Eficiencia)
DECISIN DE CAPACIDAD
Las decisiones de capacidad:
-marcan la estructura fija de la empresa.
-se producen importantes inversiones que son
tomadas por la alta direccin.
-se produce un factor condicionante de la
competitividad de la empresa.


Administracin de Empresas Pesqueras
Ing Eddy REYES Leiva



La determinacin de la capacidad es una
decisin compleja porque existe una
dependencia con las decisiones de diseo
(producto y proceso) as como con las
decisiones de localizacin de las instalaciones.
El clculo de la capacidad necesaria, tanto en
el momento actual como en el futuro, implica la
comparacin de las necesidades de capacidad
a LP con las disponibilidades actuales y
previstas.

Administracin de Empresas Pesqueras
Ing Eddy REYES Leiva


CMO APROVECHAR MEJOR LA CAPACIDAD
Atencin a los cuellos de botella.
Rediseo del producto: reduccin del tiempo de
preparacin y ejecucin, cambio de equipo,
Mejora de la fiabilidad de los componentes:
reducir el nmero de productos defectuosos,
paradas, ...


Administracin de Empresas Pesqueras
Ing Eddy REYES Leiva
Cambios en el mix de productos: reduciendo el
nmero de productos se reducirn los tiempos
de preparacin.
Cambios en la tecnologa de procesos: distintos
tiempos de preparacin, tiempo de cambios de
equipos, tiempo de operacin.
Cambios en las tcnicas de programacin

Instalaciones no utilizadas (exceso de
capacidad)= costos fijos excesivos
Instalaciones inadecuadas reducen la utilidad



La empresa FIP tiene una planta de procesamiento de
congelados de conchas de abanico. Las instalaciones
tienen una eficiencia del 90 % y la utilizacin es de
80%. Se utilizan 1 lnea de proceso que opera 7 das
a la semana y 3 turnos diarios de 8 horas. La lnea se
dise para procesar 0.5 TM/hora. Cual es la
capacidad til?
Capacidad diseada: N de lneas X N de horas X
produccin /turno= 1 (7das X3 turnos/da X 8 horas
/turno) (0.5TM/hora) =84TM/semana
Capacidad til= Capacidad diseada X Utilizacin X
Eficiencia = 84 TM/semana X 0,8 X 0,9 = 60,48
TM/semana.
.
Calculo de capacidades
F. Congelados : TM/ da :tneles,
congeladores, almacenamiento
F. de conservas : Latas / da: cocinador,
selladora, autoclave
F. de harina : sacos/ da: Cocinador, prensa,
secador, ensaque, separadoras, centrfuga
F de agro industriales : TM/da : tneles,
almacenamiento

Administracin de Empresas Pesqueras
Ing Eddy REYES Leiva





ADMINISTRACIN POR RESULTADOS.

ADMINISTRACION POR OBJETIVOS
Sistema administrativo que integra muchas
actividades administrativas dirigida al logro de
objetivos de las organizaciones y de individuos.


Administracin de Empresas Pesqueras
Ing Eddy REYES Leiva

FUNCIONES DE UN INGENIERO PESQUERO

Estudiar y poner en prctica, mtodos para utilizar de
manera eficiente, segura y econmica, sistemas
integrados por personas, materiales, mquinas y
equipos.
Planear y realizar estudios de tiempos y movimientos,
y hacer recomendaciones para aumentar el
rendimiento.
Desarrollar mtodos y estndares de medidas de
eficiencia, incluyendo medidas y evaluacin del
trabajo.
Disear y mejorar sistemas de control para la
distribucin de bienes y servicios, produccin,
inventario, calidad, mantenimiento de planta,
seguridad e higiene industrial, etc.
Participar en la formulacin y ejecucin de
planes, programas y proyectos de desarrollo
econmico social.
Preparar y evaluar proyectos de preinversin
para las esferas de produccin y/o servicio.
Supervisar y/o dirigir la formulacin de
programas para la construccin, montaje,
instalacin, prueba y puesta en marcha de
las unidades productivas y/o servicios.

Administracin de Empresas Pesqueras
Ing Eddy REYES Leiva

Participar en la direccin tcnica, administrativa
y financiera de empresas con el fin de lograr los
ndices mximos de eficiencia econmica y/o
industrial mediante el control tcnico,
econmico y/o administrativo de la produccin
y servicios industriales.
Lograr innovacin tecnolgica, tcnica y
administrativa en la produccin y servicio
mediante la investigacin aplicada.


Aspectos que el Ingeniero Pesquero debe
tener en cuenta :
CREATIVO, IMAGINATIVO:
Debe concebir sistemas, soluciones.
POSITIVO, OBJETIVO:
Sus realizaciones y soluciones debern
siempre verificarse y cumplirse en la prctica.
.
OPTIMISTA, PROGRESISTA,
PERFECCIONISTA:
Enfrentara siempre situaciones que requerirn
de el lo mejor de su capacidad. Su actitud
deber ser prudente, pero siempre impulsada a
arrasar con los problemas y mejorar las cosas.
CURIOSO, CUESTIONANTE:
Una permanente actitud crtica les mostrara los
puntos dbiles ocultos y las posibilidades que
tienen las cosas de ser mejoradas
METDICO, ORDENADO, DISCIPLINADO,
PLANIFICADOR, COOPERA-DOR Y
ORGANIZADOR:
Debe concretar sus ideas. Se los medir por
resultados y no solo por ideas ingeniosas.
Esto requiere una forma de trabajar fluida, sin
traspis.
TENAZ Y FLEXIBLE:
Si bien no deber abandonar ante las
dificultades,su buen criterio, deber
aconsejarle como adaptarse a las situaciones
particulares.
RESPETUOSO, HUMANO, COMPRENSIVO:
Tratara siempre con seres humanos, algo
maravilloso con ansias de superacin, pero
falible y con problemas en su vida.
BUENAS RELACIONES HUMANAS, BUENA
EXPRESIN ORAL, ESCRITA Y GRFICA:
Siempre trabajara en equipo y requerir del
auxilio de otros para concretar sus planes, sus
ideas; sino las expresa bien, es como si no las
tuviera.

Administracion de Empresas Pesqueras
Ing Eddy REYES Leiva


FILOSOFA DE ACCIN Y DE VIDA.
PRINCIPIOS MORALES Y.
PROFESIONALES. MORAL, TICA,
JUSTICIA:
Como conductor de gente deber dar el
ejemplo y tener una personalidad robusta,
consistente, elevada, como corresponde a su
condicin universitaria.
CONVICCIONES, CORAJE:
Muchas de las decisiones se opondrn a
intereses de autoridades y grupos, y deber por
lo tanto estar seguro de lo que quiere, para
llevarlo adelante, pese a quien pese.



Entre los objetivos de la actividad profesional
del Ingeniero Pesquero, se encuentran la
mejora continua en:
Conexin con DIOS
Productividad
Calidad
Seguridad
Condiciones de trabajo
Estos objetivos siempre estarn presentes, y
coadyuvarn a lograr la aspiracin humana de
vivir mejor para desarrollarse mejor.
Administracion de Empresas Pesqueras
Ing Eddy REYES Leiva