TEMA: EXTRACCION DE ACEITE

DE ORGANO

El aceite de organo ha sido
investigado cientficamente y ha
resultado ser uno de los ms potentes y
efectivos antibiticos conocidos por el
hombre. Es natural y seguro.
El ingrediente activo: carvacol, ha
resultado ser uno de los antispticos
ms potentes. An en cantidades muy
pequeas, rpidamente elimina una
gran variedad de patgenos como
bacterias, hongos, parsitos y virus.
Aplicndolo para conservacin de
productos crnicos, para alargar la vida
til del producto, mejorando sus
caractersticas organolpticas.(Russo
M.et al., 1998).

El presente proyecto tiene la
finalidad de elaborar aceite
esencial a base de organo,
Utilizando al aceite de
organo como un mtodos de
conservacin logrando
extender la vida til de los
medallones de carne sin usar
aditivos artificiales.

Preguntas de investigacin
En que medida, el
estudio de aceite de
organo como
antibitico y antisptico
ayudara a la
conservacin de
productos
crnicos(carne de res)?




El aceite esencial de organo alcanza el
85% de eliminacin microorganismos
patgenos, y oxidacin que presentan los
productos crnicos en condiciones
normales.






OBJETIVO GENERAL.
Extraccin de aceite esencial a partir de organo
utilizando como aceite conservante en productos
crnicos.
OBJETIVOS ESPECFICOS.
Realizar la Extraccin del aceite esencial de organo
mediante destilacin por arrastre de vapor.
Anotar el rendimiento obtenido del aceite en la
extraccin.
Aplicar el aceite de organo como conservante en
productos crnicos(carne de res)
Determinar los anlisis organolpticos con la finalidad de
asegurar la calidad del aceite.

FUNDAMENTO TEORICO
Planta fuertemente olorosa y de
gran sabor. Demanda en el
sector farmacutico, de los
licores y cosmtico, industria
alimentaria, conservera y
semillero. Su uso prctico en
cocina es el de aromatizante
por excelencia de los platos.
COMPONENTES ACTIVOS:

cidos: Rosmarinico (planta y hojas)
palmtico, esterico, oleico, ursolico,
cafeico, caprico.
Aceite esencial rico en timol, carvacol,
limonelo, alfa pineno.
Minerales: potasio, magnesio, zinc,
hierro.
Taninos.
Vitaminas: niacina, beta-caroteno.

El aceite esencial de organo
es extrado mediante la
extraccin de soxhlet, en un
proceso solventes orgnicos.

MATERIALES Y MTODOS.

MATERIALES
Buretas
Vasos precipitados
Pipetas
Baln
dedal
Hojas de organo 200gr.
EQUIPOS
Extractor soxhlet
rota vapor
METODOS
Extraccin por soxhlet


DIAGRAMA DE PROCESO ELABORACIN ACEITE DE OREGANO.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Tiempo
(min.)
Temperatura
(C)
A.E extrado (ml.)
10 92,90 1,50
20 92,90 1,00
30 93,00 0,50
40 92,90 0,25
50 93,00 0,15
60 92,90 0,10
Tablas de resultados durante la destilacin
CONTROL DE LA VIDA UTIL DE LA CARNE DE
RES CON ACEITE DE OREGANO.
TIEMPO 3.5 ML ACEITE DE OREGANO
TROZO CARNE DE RES
1dia Tiene color rojo intenso y textura
homognea
2 da No cambio el color ni textura
3 da No cambio el color ni textura
4 da El color es rojo cereza brillante

5dia
Tiene un jugosidad propia de carne
fresca, manteniendo sus valores
normales de carne comestible.

ANLISIS SENSORIAL

Un grupo de 6 personas fue seleccionado para realizar la
evaluacin de las caractersticas organolpticas del producto
crnico al que se le aplico el aceite de organo mostrndoles la
tabla de los valores normales de la carne de res.

Valores Normales
Color Rojo cereza
Aroma Caracterstico lctico
Textura Homogneo y atractivo
Blandura Presente
Jugosidad Propia de la carne fresca
ANLISIS DESCRIPTIVO COMPARATIVO
Los atributos evaluados dentro de la escala fueron:
olor, color, y textura, blandura y jugosidad.
Mostrndoles la tabla de los valores normales de la
carne de res y evalundola del 1 al 5.

Valores normales PERSONA1
Color 2
Aroma 4
Textura 3
Blandura 3
jugosidad 4
Evaluacin en una escala del 1 al 5: 1= sobresaliente, 2= muy
satisfactorio, 3= bueno, 4= aceptable, 5= inaceptable.
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
Color Aroma Textura Blandura jugosidad
ANALISIS ORGANOLEPTICO
ANALISIS ORGANOLEPTICO
RANGO DE 1= SOBRESALIENTE, 2= MUY SATISFACTORIO, 3= BUENO
CONCLUSIONES

Mediante la extraccin se obtuvo 3.5 ml. de aceite de
200gr. de hojas de organo.
En la extraccin se fue tomando el tiempo cada
10minutos obteniendo 1.5ml de aceite conforme iba
subiendo la temperatura menor era la extraccin de
aceite.
Al aplicar el aceite de organo en la carne
observamos que iba tomando un color rojo cereza
brillante por lo que a nuestros sentidos se nos hizo
mas apetecible.
El aceite de organo podra ser una buena alternativa
ya que las pruebas realizadas determinan su gran
capacidad de reducir la oxidacin de los lpidos, en el
trascurso de 5das segn las evaluaciones que
realizaron las 6 personas, determinamos que el aceite
de organo redujo los cambios de las caractersticas
organolpticas de la carne ya que se obtuvo un rango
de sobresaliente, muy satisfactorio y bueno.

RECOMENDACIN
En nuestro pas no se elabora en gran
cantidad este tipo de aceite y teniendo
materia prima en gran escala en el
sector sierra, deberamos realizar la
produccin de este tipo de aceite para
aplicarlo tanto en la rea de
alimentacin ya que es un antibitico
con grandes beneficios.