UNIVERSIDAD GRAN MARISCAL DE AYACUCHO

FACULTAD DE POSTGRADO
ESC. MAESTRIA EN Cs. GERENCIALES MENCION
PRODUCCION
CATEDRA: CALIDAD INNOVACION Y TECNOLOGA
Prof.: BENITO JUAREZ
Integrantes:
Lic. Milagro Moreno
Lic. Miguel Lpez
Ing. Csar Lrez

MEJORAS EN EL PROCESO DE
ELABORACION DE UN NUEVO YOGURT
DE LARGA DURACION
BARCELONA, JULIO 2014

DISEO DEL PRODUCTO
DISEO FUNCIONAL E
INDUSTRIAL
SELECCIN DE LOS PROCESOS
DE PRODUCCION
CAMBIOS EN EL DISEO DE
PRODUCCION
DISEO PARA CALIDAD TOTAL
MEJORAS EN EL PROCESO DE ELABORACION DE UN YOGURT DE LARGA DURACION
El diseo del producto es pre-requisito para la produccin al igual que el
pronostico de volumen. El resultado de la decisin del diseo del producto se
transmite a operaciones en forma de especificaciones del producto.
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El diseo de nuevos productos es crucial para la supervivencia de la
mayora de las empresas.
ELEMENTOS QUE CARACTERIZAN LA PERSONALIZACION DEL
PRODUCTO.

La personalidad del producto es la capacidad de darnos a cada uno lo que
deseamos.
El diseo: es aquello que hace que sea llamativo para los consumidores.
Surtido: tiene que ver con la comercializacin para cada segmento de
mercado se debe elaborar un producto especfico. Principalmente se enfoca
en la capacidad adquisitiva que tenga el consumidor.
La calidad: aspecto que implica modificar el diseo del producto.
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FACTORES DE XITO Y DE FRACASO DE UN PRODUCTO.
Costo de Produccin mas bajo, nos induce a tener un
mejor precio en el mercado.
Se constata la originalidad del producto, que sea algo nuevo y no
una imitacin.
La complejidad de hacer el producto.
La flexibilidad del proceso de produccin de tal forma que
debemos hacer un surtido de productos.
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ETAPAS DEL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO



MEJORAS EN EL PROCESO DE ELABORACION DE UN YOGURT DE LARGA DURACION
ESTRATEGIAS PARA LA INTRODUCCION DE NUEVOS
PRODUCTOS

IMPULSO DEL MERCADO: De acuerdo con este enfoque, " se debe
fabricar lo que se puede vender".

IMPULSO DE LA TECNOLOGIA: Este enfoque sugiere que "se debe
vender lo que se puede hacer".

INTERFUNCIONAL: Con este enfoque, la introduccin de nuevos productos
tiene una naturaleza interfuncional y requiere de la cooperacin entre
mercadotecnia, operaciones, ingeniera y otras funciones.
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PROCESO DE DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

GENERACION DE LA IDEA: Las ideas se pueden generar a partir del mercado
o a partir de la tecnologa.
SELECCIN DEL PRODUCTO: Las ideas para nuevos productos deben pasar
por lo menos tres pruebas: 1) el potencial del mercado,
2)la factibilidad financiera y 3) la compatibilidad con operaciones.
DISEO PRELIMINAR DEL PRODUCTO: En el diseo preliminar se toma en
cuenta un gran nmero de compensaciones entre costo, calidad y rendimiento
del producto.
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Qu es el yogurt?

Es un derivado lcteo que proviene del proceso de fermentacin de la leche.
La fermentacin ocurre al agregarle a la leche fermentos o bacterias lcticas
que son las que se encargan de transformar los componentes de la leche en
nutrientes ms sencillos. Por ello, estos nutrientes pueden ser absorbidos
ms fcilmente por el organismo.
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YOGURT DE LARGA DURACION
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MEJORAS EN EL PROCESO DE ELABORACION DE UN NUEVO
YOGURT DE LARGA DURACION
Qu es el yogurt?

El yogur de larga conservacin (2 a 4 meses) es un producto que ha sido tratado
trmicamente (tratamiento UHT 137C durante 4 segundos) despus de la
incubacin, con el fin de destruir las bacterias lcteas u otros microorganismos
alterantes que puedan haber contaminado el yogur durante el proceso de
fabricacin.
Posteriormente se envasar de forma asptica en envases de plstico.

El almacenado, distribucin y conservacin pueden realizarse a temperatura
ambiente. Los yogures de larga duracin tienen una caducidad de entre 2 y 4
meses.

Sabas que existen diferentes tipos de yogurt?
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YOGURT DE LARGA DURACION
Segn:
Duracin
Consistencia
Contenido graso
Sabor
Funcionalidad
Envase
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Sabas que existen diferentes tipos de yogurt?
MEJORAS EN EL PROCESO DE ELABORACION DE UN NUEVO
YOGURT DE LARGA DURACION
Segn su duracin:
Yogurt de corta duracin:
Los fermentos o bacterias lcticas siguen vivas despus de la
fermentacin
Es necesario que se mantenga refrigerado
La vida til del producto no pasa de 21 das
Yogurt de larga duracin, tambin llamado pasteurizado:
Se elabora como el yogurt de corta duracin
Cuando las bacterias han transformado la leche en yogurt, es sometido a
la accin del calor (como darle un bao de Mara) para eliminar las
bacterias
Es envasado aspticamente, para asegurar que se mantenga en estado
ptimo
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Sabas que existen diferentes tipos de yogurt?
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YOGURT DE LARGA DURACION
Segn su duracin:
Corta Duracin
Larga Duracin
Despus de 21
das
Yogurt con suero
Capa de lquido
Requiere cadena de fro sin interrupcin
Leche Bacterias transformando
la leche en yogurt
Yogurt con vida til
aproximada de 21 das
Leche Bacterias transformando
la leche en yogurt
Yogurt con vida til
aproximada de 21 das
Despus de 6
meses
Pasteurizacin Yogurt en perfecto estado
sin suero
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PRODUCCION INDUSTRIAL DEL YOGURT
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Los yogures de larga duracin se elaboran igual a los de corta duracin
pero, gracias a su proceso de pasteurizacin, se pueden mantener mas
frescos por mas tiempos, esto se podra promediar en 6 (seis meses) en
perfecto estado si usar ningn tipo de conservantes, al igual que la leche y
los jugos de larga duracin.


La calidad variedad en sabores y consistencia estar determinada por el
fabricante, que determinara a travs de estudios de mercado la insercin de
los diferentes tipos de acuerdo al consumidor.




MEJORAS EN EL PROCESO DE ELABORACION DE UN YOGURT DE LARGA DURACION
Para culminar podramos el yogurt de larga duracin por su alto contenido de
leche y mltiples beneficios, es el producto ideal para alimentar a toda la
familia de una manera nutritiva, disfrutando de su rico sabor y muestra de ello
es el balance nutricional que se ofrece a continuacin:
MEJORAS EN EL PROCESO DE ELABORACION DE UN YOGURT DE LARGA DURACION