3.14.10.

Ciclodextrn
glucosiltransferasa y otras
amilasas
Forma
ciclodextrinas
circulares a
partir del
almidn, por 6,7
u 8 unidades de
glucosa
Llamadas , y
ciclodextrinas .
Se puede
transferir glucosa
del almidn al
residuo de la
glucosa de la
sacarosa
El enzima se
puede obtener
de los alcalfilos
(Bacillus
macerans, B.
stearothermophi
lus) que tiende a
producir -
ciclodextrinas.
El enzima es extracelular y se puede
purificar mediante adsorcin de almidn.
Enzima B. macerans
Produce Dextrinas que
contiene fructuosa
La -ciclodextrina
Mas barata.
Produce mayor cantidad.
Menos soluble que las y .
Rendimientos mas levados.
Pseudomanas
stutzeri
Una exoamilasa, que hidroliza
el almidn a maltohexosa.
Otra exomalisa
Produce
A partir de Klebsiella
pneumoniae
obtiene
Exoamilasas similares
A partir de B.
lichiniformis
obtiene Otra enzima que produce
maltopentosa
El sabor amargo
del estevisido
(edulcorante)
Eliminado mediante glucosiltransferasa
como la dextransacarosa, - amilasa, o -
glucosidasa, que transfiere glucosa del
almidon o la sacarosa y forma el - glucosil
estevisido
3.14.11. Celulosa.
A diferencia de otras fuentes de energa, es renovables.
Existen procesos sencillos, eficaces y rentables
econmicamente que conviertan tales desechos en
glucosa tiene gran inters
Edulcorante.
Fuente de energa para producir energa unicelulares.
Transformar otro productos qumicos valiosos (etanol).


La hidrolisis de la celulosa sta catalizada por la celulosa, que mezcla
enzimas con diversas actividades hidrolticas, preparada en fermentacin
en fase semislida o sumergidas , utilizando fosforo como inductor .
La glucosa puede
utilizarse como
La celulosa es el
material mas
abundante (paja,
serrn, etc)
El modo de
accin de la
celulosa no se
conoce an. Se
cree que el
complejo
celulosa incluye
varias exo--1,4-
glucanasas.
El enzima acta
sinergisticament
e con la exo--
1,4-
glucancelobiohid
rolasa.
Una hidrolisis
optima se
necesita varias
enzimas
glicoprotenas
cuyo PM oscila
40.000 y 75.000
El sistema enzimtico celulosa de Trichoderma viride se ve
estimulada por la soforosa e inhibido por la glucosa, siendo la
celobiasa inestable a pH inferior a4.
La aplicacin comercial son a pequea
escala como auxiliares digestivos, para
la degradacin de celulosa de
alimentos (ajos , championes, etc.)
La hemicelulosas que impurifican algunas
celulosas puede usarc para degradar
pentosanos de la harina del trigo como objetivo
de mejorar la calidad del pan.
Las hemicelulosas comerciales
proviene de Aspergillus spp y
contienen xilanasas, mananasas y
arabinofuranasas.
3.14.12. Fermentacin
alcohlica.
objetivo
El almidn proveniente de
maz, patatas, etc.se
somete a un tratamiento
previo con hidrolasas.
Producir su licuacin y sacarificacin,
antes de hacerlo fermentar con levaduras
u otro organismos para producir bebidas.
Estos enzimas son y amiloglucosidasas que se
aade en forma de malta. Pues la malta no
contiene esa enzimas sino tambin enzimas que
degradan los enlaces -1,6 de las dextrinas limite.
Se han aadido enzimas
bacterianos para
suplementar los enzimas
endgenos asociados con
el almidn.
Proceso discontinuo americano para la produccin de alcohol para
bebidas, la adicin de -amilasa bacteriana durante la coccin para
hidrolizar parcialmente el almidn gelatinizado presenta una ventaja
Posteriormente, la mezcla se enfra y despus se aade -
amilasa bacteriana para continuar la hidrolisis, que se completa
mediante la adicin de amiloglucosidasa, a 55 a 60C
Se inoculan en la mezcla levaduras, de forma que se
contine la sacarificacin y fermentacin simultneamente
hasta el agotamiento de la dextrosa y se destila el alcohol
Proceso discontinuo alemanes la -amilasa no se aade
hasta el mezclado que se leva a cabo de 2 etapas
Licuacion a alta temperatura mediante la -amilasa
bacteriana (80C) seguida por una licuacin a menor
temperatura (55-60C), empleando -amilasa fngica.
Se aaden amiloglucosidasa y levaduras para complementar
la conversin del almidn en etanol
La produccin de alcohol industrial, destinado a usarc
como carburante en motores de combustin interna