UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA

ENGENHARIA DE ALIMENTOS
PROFESSORA: VANESSA LCIA CARNEIRO
DISCIPLINA: BIOQUMICA DE ALIMENTOS
ALUNAS: AURORA ANDRADE, REBECA AZEVDO, WEENA REBECA, VANESSA
REIS

ARTIGO: EFEITO DA APLICAO DE ENZIMAS
PECTINOLTICAS NO RENDIMENTO
DA EXTRAO DE POLPA DE CUPUAU

AUTORES: Maria Do Socorro Rocha Bastos, Teresa
Emanuelle Pinheiro Gurgel, Men De S Moreira De Sousa
Filho, Inessa De Ftima Benevides Lima, Arthur Cladio
Rodrigues De Souza, Josiele Brilhante Silva

DADOS DO ARTIGO: Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v.
24, n. 1, p. 240-242, abril 2002
Floricultura tropical no nordeste;

Origem e rea de natural do cupuau;

Demanda da fruta;

Fatores de interesse na
Tecnologia de alimentos.
INTRODUO
Baixo rendimento;

Rendimento financeiro
insatisfatrio;

Levantamento de
parmetros tcnicos de
aplicao de complexos
enzimticos industriais.
JUSTIFICATIVA

Avaliar o efeito de
diferentes concentraes
de preparaes
enzimticas, sobre o
rendimento de polpa de
cupuau
OBJETIVO

Enzimtico pecnoltico
(Citrozym L), altamente
concentrado, produzido
por Aspergillus niger;

Local de colheita, tempo
at o processamento,
tratamento anterior ao
processamento.


METODOLOGIA
Foram feitos testes com
dois preparos enzimticos
diferentes: Citrozym L. e
Rohament PL, em quatro
concentraes diferentes
(100; 300; 500 e 750 ppm);

Ativao da enzima
(30C/2h);
METODOLOGIA
Paralisao da enzima
(90C/2 min);

Despolpamento;

Anlises ocorridas em
triplicata e analisadas
quanto a varincia pelo
software Sisva.
METODOLOGIA
Foram feitas anlises grficas dos resultados da polpa
com as duas enzimas comparados com o controle,
para obteno da enzima de melhor atuao.
DISCUSSO E RESULTADOS
DISCUSSO E RESULTADOS
O maior rendimento
obtido com a Citrozym L;


Percentuais de resduos.
DISCUSSO E RESULTADOS
As preparaes
enzimticos comerciais
apresentaram efeitos
relevantes no aumento
do rendimento da
extrao da polpa de
cupuau, onde a
Citrozym L mostrou
maior eficincia.
DISCUSSO E RESULTADOS
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EFEITO DA APLICAO DE ENZIMAS PECTINOLTICAS NO RENDIMENTO DA
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REFERNCIAS DO ARTIGO