Orientadora: Luciene Barros

Discentes: Adriana Silva

Daniele Rodrigues
Manuella Santana
Suzete Silene
a pessoa destinada a, lavar, descascar, cortar,
ralar, cozinhar, montar...ou seja, preparar o
alimento e transportar alimentos.

O que Contaminao?
Todo microrganismo prejudicial a sade que entra
em contato com o alimento, durante a
manipulao e preparo.
So doenas provocadas pelo consumo de alimentos
contaminados por microrganismos prejudiciais sade.
Sintomas
Falta de apetite
Nuseas
Vmitos
Dores abdominais
Febre
Diarria


Existem mais de 250
tipos de DTAs e a maioria
so infeces causadas
por bactrias e suas
toxinas, vrus e parasitas
O manipulador de alimentos muito importante na
cadeia produtiva que necessita de controle, pois pode
interferir diretamente na qualidade sanitria do produto
final.

Podem ser portadores de vrios microrganismos que
podem contaminar os alimentos e causar doenas aos
consumidores.
Esses microrganismos esto presentes nas roupas e em
diversas partes do corpo, mesmo quando o manipulador
no apresenta sintomas de enfermidade.
Esteja sempre limpo. Tome banho
diariamente.

H micrbios espalhados por todo o nosso corpo. A maior
quantidade est no nariz, na boca, nos cabelos, nas mos
(inclusive unhas), nas fezes, no suor e no sapato.
1mm de cabelo pode conter at 50.000 micrbios.
Use cabelos presos e cobertos com redes ou
toucas. No use barba.

O uniforme pode servir de transporte de micrbios patognicos
para o interior da rea de preparo dos alimentos,
contaminando-os.
Troque seu uniforme diariamente, pois ele deve estar sempre
limpo e conservado.
Retire brincos, pulseiras, anis, aliana, colares, relgio e
maquiagem.
Mantenha as unhas curtas e sem esmalte.
a medida individual mais simples e menos dispendiosa para
prevenir a propagao das infeces relacionadas assistncia
sade.
Como a grande quantidade de micrbios patognicos
encontrada na boca, no nariz e nos ouvidos, fumar, tossir,
espirrar, cantar, assoviar ou at falar demais podem
contaminar os alimentos.
Fundamental para evitar a contaminao dos
alimentos e proliferao de bactrias patognicas.
Evite o contato de alimentos crus com alimentos
cozidos.
Utilize as tabuas de corte apropriada para cada
gnero

Porque fazer:
Os alimentos crus e os vegetais no lavados
apresentam micrbios patognicos que podem ser
transferidos aos alimentos prontos por meio das
mos dos manipuladores.


Os produtos armazenados, devem ser embalados e
identificados com:

Nome do produto;
Data de preparo;
Prazo de validade.
Amarelo frango

Verde - vegetais

Vermelho carne

Azul peixe

Branco laticinios

O que ?
a transferncia de micrbios patognicos de um
alimento contaminado para outro alimento.

Separe carnes e peixes crus de outros alimentos;

Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes
fechados, para que no haja contato entre alimentos
crus e cozidos;

Lavar bem os utenslios e as mos depois de
manipular alimentos crus;

Guardar na geladeira os alimentos preparados no
fogo, mesmo que ainda estejam quentes;
Todas as superfcies devem estar limpas, pois os
alimentos se contaminam com muita facilidade.

No adianta cuidar da higiene dos alimentos se forem
colocados em utenslios e equipamentos mal lavados.

1
Retirar a sujeira
Enxaguar
Escorrer
Lavagem de equipamentos
1 Lavagem com
gua e detergente
2 Desinfetar com
soluo clorada
3 Enxaguar em
gua corrente
Ateno!
Lavagem do escorredor de utenslios e
panos de prato
O resultado final do alimento depende de uma
corrente segura e nunca rompida.

O Ambiente deve ser lavado diariamente;

Remover o lixo, para no atrair
insetos, roedores e outros animais.
A cozinha deve ter lixeiras de fcil limpeza, com
tampa e pedal.
Retire sempre o lixo para fora da rea de preparo de
alimentos em sacos bem fechados.
Aps o manuseio do lixo, deve-se lavar as mos.
O lixo, alm de atrair insetos e outros animais para a
rea de preparo dos alimentos, um meio ideal para a
multiplicao de micrbios patognicos.
Sugestes de cardpios

1 poro de protena (carne, frango, peixe ou ovo)

1 poro de leguminosa (feijo, ervilha, lentilha ou
gro de bico)

1 poro de cereal (arroz, macarro )

1 poro de leos (azeite ou leo vegetais)

2 a 3 poro de Legumes e verduras

1 de Frutas e sucos de frutas naturais

.
Inclua um lquido para repor as perdas hdricas
ocorridas durante as atividades fsicas.
Ex:gua de coco, suco de fruta natural caseiro.

Inclua uma fruta para enriquecer o lanche com
vitaminas, minerais, gua e fibras.
Ex: Pra, ma, banana, ameixa, pssego, tangerina, uva;

Inclua um tipo de carboidrato para fornecer energia
gasta durante as brincadeiras.
EX: Pes e bolachas integrais, bolos;

Inclua um tipo de protena para fornecer matria prima
para a construo e manuteno de tecidos do corpo.
EX: Queijos e iogurtes
Cuidado com a quantidade, pois so apenas parte do lanche;

No utilize produtos diet e light. Pois so pobres em
energia e ricos em produtos qumicos;

Evite alimentos ricos em acar e gorduras saturadas como
chocolates, doces, balas, refrigerantes e salgadinhos. So
excessivamente calricos e no tm valor nutricional;

Seja um padro de qualidade. As pessoas no esto acostumadas a um ambiente
onde o melhor o esperado. Steve Jobs
ARRUDA, G. A. Manual de Higiene para Manipuladores de
Alimentos. So Paulo: Ponto Crtico, 2002. V. 1. (Coleo
profissional da alimentao).
Silva Jr, E. A. Manual de Controle Higinico- Sanitrio. 3
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GOES J. A. et al. Capacitao dos manipuladores de
alimentos e a qualidade da alimentao servida. Higiene
Alimentar, So Paulo: v.15, n.82, p.20-22. Mar 2001.
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