1. INTRODUCCIN .

2. PROCESOS DE REFRIGERACIN Y CONGELACIN

3. CARACTERSTICAS CONSTRUCTIVAS
4. CLCULO.
5. SELECCIN DE UNIDADES Y ACCESORIOS.
6. PRESENTACIN DE PROYECTO.

Bibliografa:
Industrial refrigeration handbook. W.F. Stoecker. McGraw-Hill. 1998.
Principio y Sistemas de Refrigeracin. Edwar G. Pita. Limusa 2006.
Calor y fro industrial II (Mecnica-Mquinas). UNED. 1984
Aislamiento, clculo y construccin de cmaras frigorficas. P. Melgarejo. 1995
Clculos en instalaciones frigorficas. J.M. Pinazo. UPV. 1995 .
Normativa


AIRE ACONDICIONADO Y REFRIGERACIN
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1. INTRODUCCIN:
Aplicaciones industriales del fro:
- conservacin, congelacin y transporte de productos perecederos
- acondicionamiento de aire
- procesos industriales.

Conservacin, congelacin y transporte de productos perecederos:
Objetivo:
mantener la calidad y las propiedades de los alimentos, prolongando los
periodos de conservacin, con prdidas mnimas de peso, sin empeoramiento
de las caractersticas (sabor, aspecto).

Tratamientos:
Primarios:
Enfriamiento: Refrigeracin (T> T de congelacin)
Congelacin (-40C < T <-20C)

Secundario: Conservacin
+ Preenfriamiento previo
+ Proceso de calentamiento o descongelacin posterior, antes del consumo.
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Magnitudes a controlar:
(1) Temperatura del aire o medio alrededor del producto
(2) Humedad relativa del aire, especialmente la de los productos refrigerados
(no congelados)
(3) Velocidad del aire en el ambiente del producto
(4) Eventualmente la pureza de dicho ambiente.

que son funcin del tipo de tratamiento y el tipo de producto, existiendo
diferencias entre la materia viva (vegetales) y los productos derivados de
animales (carnes y pescados).

Normativa aplicable:
Reglamentacin tcnico sanitaria sobre condiciones generales de
almacenamiento frigorfico de alimentos. (R.D. 168/1985)
Reglamento de seguridad para plantas e instalaciones frigorficas e
instrucciones tcnica complementarias (R.D 3099/1977). Entre otras: MI-IF-
005: Materiales empleados en la construccin de equipos frigorficos. MI-IF-
006: Maquinaria frigorfica y accesorios.
Norma bsica de la edificacin NBE-CT-79
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2. REFRIGERACION y CONGELACIN
2.1.- REFRIGERACIN
Se entiende por alimento refrigerado, aquel que ha sido enfriado hasta la
temperatura ptima de almacenamiento, de forma que aquella sea superior a la
de su punto de congelacin.

Observaciones:
- cada producto requiere condiciones particulares;
- necesidad de un control preciso de la temperatura, ya que en ocasiones se
opera en condiciones muy prximas a la congelacin;
- importancia del control de la humedad relativa.

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EJEMPLOS DE CONDICIONES DE DISEO PARA REFRIGERAR ALGUNOS
PRODUCTOS:
2. REFRIGERACION y CONGELACIN
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2.2.- CONGELACIN
- Se entiende por alimento congelado aquel en el que la mayor parte de su agua
de constitucin se encuentra como hielo.

El alimento ultracongelado es aquel en el que la congelacin se efecta de
forma que el intervalo de mxima cristalizacin transcurre rpidamente; en el
que la temperatura de equilibrio alcanza 18C (o una temperatura inferior); en
el que la temperatura se mantiene por debajo de 18C (o inferior) durante su
almacenamiento, transporte y distribucin.
Observaciones:
- el agua en el producto forma una disolucin salina, por lo que las
temperaturas son inferiores a las de congelacin del agua pura;
- la formacin de cristales de hielo rompe la estructura de los alimentos. Se
evita su formacin haciendo el proceso de congelacin lo ms rpidamente
posible.

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EJEMPLOS DE CONDICIONES DE DISEO PARA CONGELAR ALGUNOS
PRODUCTOS:
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2.3. CALENTAMIENTO Y DESCONGELACIN

A la salida de las cmaras frigorficas, sobre los productos refrigerados o
congelados, condensa el vapor de agua existente en el aire ambiente, crendose
un medio acuoso favorable para el desarrollo de microorganismos
contaminantes.
- Un modo de impedir esta humidificacin es mediante un calentamiento
progresivo.
Para ello se suele emplear aire a ms temperatura, siempre por encima de la del
producto en unos 3C, permaneciendo la humedad relativa en torno al 80%.
Los productos congelados pueden requerir una descongelacin:
- esta descongelacin (al contrario de lo que ocurra con la congelacin),
conviene que sea lenta, con el fin de que el producto reabsorba el agua lquida.
- Se puede mejorar la reabsorcin del agua mediante la elevacin de la
temperatura del producto.
- La descongelacin puede efectuarse con aire caliente o tambin con agua
caliente

3.- CARACTERSTICAS CONSTRUCTIVAS
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3.1.- AISLANTES:
Objetivos:
Facilitar el mantenimiento de la temperatura, ajustando las prdidas de
calor a unos valores prefijados (por unidad de superficie).
Evitar condensaciones sobre superficies.
Maximizar el ahorro con la seleccin del espesor econmico ptimo.

3.1.1.- PROPIEDADES
Baja conductividad
Baja higroscopicidad
Incombustible
Resistente a la compresin y a la traccin

Subdivisin y formas de aislantes: (UNE 100-
171-89)
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3.1.2.- ESPESOR DE AISLAMIENTO

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Determinacin del flujo de calor y de las temperaturas superficiales (pared
plana):




donde:
A= rea de la superficie de la pared exterior (pies2 ).
U= Coeficiente global de transmisin de calor en BTU/hF pies2.
Te = Temperatura exterior. (F)
Ti= Temperatura de diseo (F)
x=espesor en pulgadas de la divisin (pared, techo, suelo)
k=conductividad trmica del material en Btu plg/ h F pies2
hi= conductancia superficial interna en BTU/hF pies2..
ho= conductancia superficial externa BTU/hF pies2..


0
/ 1 / / 1
1
) (
h k x h
U
T T UA T UA Q
i i i
i e
+ +
=
= A =

3.1.2.- ESPESOR DE AISLAMIENTO

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Clculo del espesor de aislamiento necesario fijado el valor de Q:
Cmaras de congelacin o conservacin de congelados:
Qmax= 2,22 Btu/hr pies2
Cmaras de refrigeracin:
Qmax= 2,96 Btu/hr pies2




Clculo del espesor de aislamiento necesario fijando el valor de las
temperaturas superficiales:

( )
aislante
i
i
i o o se e
i e
aislante
aislante
i
i
i o
aislante
k
k
x
h h h T T
T T
x
k
k
x
h h Q
T
x

|
|
.
|

\
|
+ +
|
|
.
|

\
|


=

|
|
.
|

\
|
+ +
A
=

1 1
1 1
max
3.2.- PANTALLAS ANTIVAPOR

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3.2.1.- CONDENSACIONES
La presin parcial del vapor en el interior de las cmaras
frigorficas es distinta a la que existe en el ambiente exterior.
El vapor de agua se difunde de las zonas de mayor presin a las de
menor presin.

3.2.2.- MATERIALES Y MTODOS DE CONSTRUCCIN

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3.3.- PREVENCIN DE LA CONGELACIN DEL SUELO:

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Se debe considerar la seccin del suelo por debajo de una cmara (o espacio
refrigerado) a temperatura por debajo de 0C:
A pesar del aislamiento, debido al contenido de humedad del suelo, el agua en l
contenido puede congelarse, con el riesgo de fractura de la estructura.

Mtodos de calentamiento:
Construccin de un vaco sanitario: mediante el cual se hace circular aire.
Calentamiento mediante resistencias
Calentamiento por medio de agua glicolada (bastar que la temperatura de
suministro sea igual a 10C o 15C)

4.- CARGA TRMICA
De manera general se puede decir que la carga total de refrigeracin se
compone de las siguientes partes:
4.1.1 Carga por transmisin, que es el calor transferido al espacio refrigerado a
travs de su superficie. (paredes, techo, piso).

4.1.2 Carga por infiltracin de aire, que es la ganancia de calor asociada con el
aire que entra en el espacio refrigerado.

4.1.3 Cargas internas, que es el calor producido por fuentes internas, tales como:
luces, motores elctricos y personas trabajando en el rea.

4.1.4 Carga por productos, que es el calor removido y producido por los
productos introducidos y mantenidos en el espacio refrigerado.

4.1.5 Carga relacionada con el equipo de refrigeracin.
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4.1.- CARGA TRMICA
4.1.1 CARGA A TRAVS DE PAREDES, TECHOS Y SUELOS:

Qestruct=A. U. T
Representan aproximadamente el 60% de la carga total.

t: Diferencia de temperatura: T
eq
-T
interior de diseo


Paredes:


Techo: T
eq
= 15 + T
ext

Suelo: - con vaco sanitario: T
eq
= (15 + T
ext
)/2
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4.1.- CARGA TRMICA
4.1.2. CARGA DEBIDA A INFILTRACIONES:
Qinf=V (h
se
-h
sL
)

Representa aproximadamente el 10% al 30% de la carga por transmisin

V: renovaciones de aire. Suele darse un valor en funcin del volumen de la
cmara.
Qinf=NC*Vin*C
Donde;
Q= Ganancia de calor por infiltracin en 24 horas
NC= Nmeros de cambio de aire por 24 horas.
Vint.= Volumen interior de la cmara en Pies3.
C= calor removido al enfriar el aire exterior hasta la temperatura del
cuarto de almacenamiento en (Btu/pies3).
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4.1.- CARGA TRMICA
4.1.3. CARGAS INTERNAS: Estas cargas provienen del calor cedido por las luces
internas, los motores que funcionan en el recinto y las personas que trabajan en
la cava.

iluminacin,
Como el sistema de alumbrado viene dado en vatios, la carga diaria se puede
calcular de la forma siguiente:



Donde P corresponde a la potencia en vatios del alumbrado y t es el tiempo de
utilizacin diaria de las luces.
Si las lmparas son fluorescentes, la carga se debe multiplicar por 1.25 para
considerar el consumo complementario de las reactancias.

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) / ( / 42 . 3 dia h t w h Btu P Q
ilum
=
4.1.- CARGA TRMICA
4.1.3. CARGAS INTERNAS: Estas cargas provienen del calor cedido por las luces
internas, los motores que funcionan en el recinto y las personas que trabajan en
la cava.

Personas,
Las personas contribuyen a la carga de refrigeracin, la contribucin vara
dependiendo de la temperatura del recinto, actividad de las personas, etc. Sin
embargo esta carga se puede estimar con la relacin siguiente


Donde
Q= calor entregado de las personas en el tiempo de permanencia en la cmara,
en (Btu/24hr)
Ti =temperatura interior de diseo del recinto a enfriar en F .
tp =tiempo de permanencia de las personas dentro de la cmara en hr/24hr.







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tp ) T 11,5 - (1295 Q
i pers
=
4.1.- CARGA TRMICA
4.1.3. CARGAS INTERNAS: Estas cargas provienen del calor cedido por las luces
internas, los motores que funcionan en el recinto y las personas que trabajan en
la cava.

Motores
La ganancia de calor originada por motores elctricos, se puede obtener de la
tabla

Por lo tanto, la carga total interna:

Qint= Qpers + Qilum+Qmot







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4.1.- CARGA TRMICA
4.1.4 GANANCIAS DEBIDAS AL PRODUCTO
Considera el calor que debe ser eliminado del producto refrigerado a fin de que
la temperatura del mismo baje hasta los niveles deseados.







Donde:
Qprod= calor transferido del productosen Btu/ 24hr.
Qprod-veg/frut= calor transferido de los vegetales o frutas en Btu/ 24hr.
m= Cantidad de producto que entra diariamente a la cmara en lbm/ 24hr.
CPant-cong= calor especifico del producto antes de congelarse en (Btu/hr F)
Tent-prod= temperatura en la que entra el producto a la cmara en (F)

















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cp m ) T - (T .cp Q : Vegetales
) T - (T .cp Q
: T T : os refrigerad Productos
resp i prod - ent cong - ant veg/frut - prod
i prod - ent cong - ant prod.
cong
- - -
- -
+ =
=
>
m
m
4.1.- CARGA TRMICA
4.1.4 GANANCIAS DEBIDAS AL PRODUCTO




Donde:
Qprod= calor transferido del productosen Btu/ 24hr.
m= Cantidad de producto que entra diariamente a la cmara en lbm/ 24hr.
CPant-cong= calor especifico del producto antes de congelarse en (Btu/hr F)
CPdesp-cong=calor especifico del producto despues de congelarse en (Btu/hrF)
Tent-prod= temperatura en la que entra el producto a la cmara en (F).
Ti= temperatura interior de diseo del producto en la cmara en (F).
Tcog= temperatura de congelacin del productos en (F).
hcong= calor latente de congelacin del producto en Btu/lbm.







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) T - (T cp h ) T - (T cp Q
: T T : congelados Productos
i cong cong - desp cong cong e cong - ant produc
cong
- - - -
+ + =
<
m m m
4.1.- CARGA TRMICA
4.1.5 Carga relacionada con el equipo de refrigeracin.

Los ventiladores situados en los evaporadores generan una cierta
cantidad de calor durante su funcionamiento. La determinacin exacta de
sta contribucin resulta difcil a priori, ya que inicialmente no se conoce
cul equipo se va a instalar, y por tanto cul ser la potencia de dichos
ventiladores. Si se conoce o se estima la potencia, solamente habr que
multiplicarla por el tiempo que est funcionando el ventilador.

En definitiva, la contribucin por el calor desprendido por los ventiladores ser:






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t P
V
=
-
Q
4.1.- CARGA TRMICA
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. . inf .
Q ) 24 / ( Q
equip motor produc estruc total
Q Q Q hr Btu

- - - - -
+ + + =
CARGA TOTAL:
Llamaremos carga total carga total diaria a la suma de todas las cargas
producidas en un da (24 horas):
Tiempo de operacin del compresor:
La carga total de enfriamiento fue hallada para periodos de 24 h y por lo tanto se
expresa en Btu/24 h.
En la prctica, el aire que pasa sobre el serpentn de enfriamiento es enfriado a
una temperatura inferior a la de su punto de roco, produciendo condensacin
sobre la superficie del serpentn. Si la temperatura del serpentn es menor a la
temperatura de congelamiento del agua, la humedad se congela produciendo la
conocida escarcha sobre el serpentn. La acumulacin de escarcha produce en el
serpentn aislamiento de este y por lo tanto disminuye su capacidad, as que es
crucial elevar peridicamente la temperatura del serpentn, para producir el
deshiele de este.
Para tomar en cuenta el descarchado de los evaporadores, la carga se determina
para un periodo de tiempo menor que 24 horas.

Para cmaras con temperaturas superiores a 35 F ms, es habitual tomar 16
horas como tiempo de funcionamiento del compresor con descongelamiento y 18
a 20 horas sin descongelamiento. Para cmaras con temperaturas menores a 35 F
es comn tomar 18 a 20 horas por da como tiempo de operacin del compresor.


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CARGA TOTAL EN (BTU/HR)
Por lo tanto, para calcular la carga requerida del equipo en Btu/hr, se divide la
carga total que corresponde al periodo de 24h. entre el tiempo por da deseado de
funcionamiento del equipo.


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) ( _ _
) 24 / ( Q
) / ( Q
hr operacion de tiempo
hr Btu
hr Btu
total
total
-
-
=