NOMBRE: MARGIORITH LILIANA GILIO

ZUMAETA

CURSO: CULTURA DE LA CALIDAD

ISO 9000
CONCEPTO

Es una familia de normas que
otorgan los requisitos y pautas
para el aseguramiento de un
sistema de gestin de calidad
en la empresa.
Por qu certificar en ISO 9000?
Para la empresa:
Compromiso del personal.
Ordenamiento de sus procesos
internos.
Uso eficiente de recursos.
Reduccin de costos operativos.
Mayor productividad.
Elevacin del nivel de ingresos.
Acceso a nuevos mercados.
Mejora de imagen.

Para el personal:
Integracin y trabajo en equipo.
Velocidad de respuesta.
Trabajo ms eficiente y eficaz.
Identificacin con la empresa.
Para el cliente:
Mayor confianza en los productos y
servicios adquiridos.
Mayor acercamiento con la
empresa.
Incremento de la satisfaccin.
Cmo implantar ISO 9000 a travs de nuestra
asistencia tcnica?


A travs de:

Compromiso de la Alta Direccin.
Diagnostico del sistema de calidad de la empresa.
Capacitacin especializada.
Planeamiento y Control del Sistema
Aseguramiento y Mantenimiento del Sistema.
Mejora del Sistema
Auditoria Interna.
Revisin del Sistema por la Direccin
Auditoria de Certificacin.
Principios bsicos para la gestin de la calidad
segn la norma ISO 9000

Enfoque al cliente: Las organizaciones dependen de sus clientes y por lo
tanto deberan comprender las necesidades actuales y futuras de los
clientes, satisfacer los requisitos de los clientes y esforzarse en exceder
las expectativas de los clientes.
Liderazgo: Los lderes establecen la unidad de propsito y la orientacin
de la organizacin. Ellos deberan crear y mantener un ambiente interno,
en el cual el personal pueda llegar a involucrarse totalmente en el logro de
los objetivos de la organizacin.
Participacin del personal: El personal, a todos los niveles, es la
esencia de una organizacin, y su total compromiso posibilita que sus
habilidades sean usadas para el beneficio de la organizacin.
Enfoque basado en procesos: Un resultado deseado se alcanza ms
eficientemente cuando las actividades y los recursos relacionados se
gestionan como un proceso.

Enfoque de sistema para la gestin: Identificar, entender y gestionar los
procesos interrelacionados como un sistema, contribuye a la eficacia y
eficiencia de una organizacin en el logro de sus objetivos.

Mejora continua: La mejora continua del desempeo global de la
organizacin debera ser un objetivo permanente de sta. La mejora
continua de los procesos sigue el ciclo PDCA del Dr. E. Deming. Planificar,
Desarrollar, Controlar, Actuar para mejorar.

Enfoque basado en hechos para la toma de decisin: Las decisiones
eficaces se basan en el anlisis de los datos y la informacin
Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor: Una organizacin y
sus proveedores son interdependientes, y una relacin mutuamente
beneficiosa aumenta la capacidad de ambos para crear valor. Se necesitan
desarrollar alianzas estratgicas con los proveedores para ser ms
competitivos y mejorar la productividad y rentabilidad.
OBJETIVOS DE LAS ISO 9000


* Proporcionar elementos para que una organizacin
pueda lograr la calidad del producto o servicio, a la vez
que mantenerla en el tiempo, de manera que las
necesidades del cliente sean satisfechas
permanentemente, permitindole a la empresa reducir
costos de calidad, aumentar la productividad, y
destacarse o sobresalir frente a la competencia.

* Proporcionar a los clientes o usuarios la seguridad de
que el producto o los servicios tienen la calidad
deseada, concertada, pactada o contratada.

* Proporcionar a la direccin de la empresa la seguridad
de que se obtiene la calidad deseada.

* Establecer las directrices, mediante las cuales la
organizacin, puede seleccionar y utilizar las normas.
Metodologa para la
implementacin de un sistema
documental ISO 9000



a. Determinacin de las necesidades de documentacin.


Objetivo: Determinar los tipos de documentos que deben existir en la
organizacin para garantizar que los procesos se lleven a cabo bajo
condiciones controladas.

b. Diagnstico de la situacin de la documentacin en la
organizacin.

Objetivo: Conocer la situacin de la documentacin en la organizacin
comparando lo que existe con las necesidades determinadas en la etapa
anterior.
Diseo del sistema documental
Objetivo: Establecer todos los elementos generales necesarios para la
elaboracin del Sistema Documental.

Elaboracin de los documentos.
Objetivo: elaborar, revisar y aprobar todos los documentos a cada
nivel.

Implantacin del sistema documental.
Objetivo: Poner en prctica lo establecido en los documentos
elaborados.

Mantenimiento y mejora del sistema.
Objetivo: Mantener la adecuacin del sistema a las necesidades de la
organizacin a travs de la mejora continua.
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

Definicin

Son un conjunto de regulaciones federales
que se aplican en todos los procesadores,
distribuidores, y almacenes de alimentos u
otros. Son la base legal para determinar si
las prcticas, condiciones y controles
usados para procesar, manejar o
almacenar productos son inocuos y si las
condiciones en las instalaciones son
sanitarias.
Cules son los beneficios de implementar
BPM?

Proporciona evidencia de una manipulacin segura y eficiente de los alimentos.
Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados, as como su nivel
de capacitacin
Reduccin de reclamos, devoluciones, reproceso y rechazos.
Disminucin en los costos y ahorro de recursos.
Aumento de la competitividad y de la productividad de la empresa.
Posicionamiento de la empresa.
Fideliza a los cliente.
Indispensable para comercializar en el TLC.
Condiciones higinico sanitarias de las materias primas.
Condiciones higinico sanitarias de los establecimientos elaboradores de alimentos.
Recursos humanos.
Requisitos de higiene en la elaboracin.
Almacenamiento y transporte de materias primas y productos terminados.
Controles de proceso en la produccin.
Documentacin.


Qu tipo de empresas pueden
implementar BPM?

El sistema puede ser implementado por organizaciones de todos los
tamaos e independientemente del tipo de alimento producido en sus
actividades; como tal, su interpretacin debe ser proporcional a las
circunstancias y necesidades de cada organizacin en particular.
Por esta razn es muy importante establecer un mtodo de trabajo que
asegure a sus clientes alimentos sanos y de calidad.
Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) constituyen la mejor
herramienta para cumplir con esta premisa.
Qu tiempo lleva
implementar BPM?




Es variable y se determina en funcin de cada
empresa en particular
Qu beneficios brinda
trabajar utilizando BPM?

Producir alimentos seguros, a un costo adecuado y de
acuerdo a las normativas nacionales e internacionales.

Podr medir el desempeo de su compaa, identificar sus
debilidades y sabr cmo superarlas, a la vez que potenciar
sus fortalezas.

Le ayudar a elaborar un plan de mejoras, haciendo foco
en las verdaderas prioridades.

CONTAMINACIN POR
PERSONAL

Teniendo en cuenta que la base del xito de un programa de
calidad es la capacitacin del personal, resulta adecuado
comenzar a implementar las medidas relacionadas con el
mismo.
El implementador debera enfatizar sobre la importancia que
tiene el personal en los procesos de elaboracin de un
producto. El mismo debera concientizar a sus empleados
acerca de su papel primordial en la elaboracin del alimento
Frases para el personal

Qutese las alhajas antes de comenzar a trabajar.
Deje ropa de calle en los vestuarios.
Use ropa de trabajo adecuada: cofia, calzado, guantes de colores claros.
Si usa guantes no olvide cambiarlos o limpiarlos como si se tratara de
sus propias manos.
No fumar, No comer, No salivar.
En caso de tener alguna herida tpela con material impermeable.
Lavase las manos con conciencia cada vez que entre a la zona de
trabajo.
Lvese las manos con agua caliente y jabn.
No toque al producto semielaborado o terminado despus de tocar la
materia prima sin lavarse las manos.