DIRECTRICES DE NUTRICION PARA CAFETERIAS

COMERCIALES EN LA UNIVERSIDAD PEDAGOGICA

Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA
ATHALA FORTUNA BORDA
NUTRICIONISTA DIETISTA

ENFOQUE PRINCIPAL

CONTEXTO DE LA UNIVERSIDAD

ORIENTACION A LA CERTIFICACION CALIDAD

COMPROMISO CON LA POBLACION ESTUDIANTIL



CAPACIDAD DE CAMBIO Y DE SERVICIO


UNIVERSIDAD UPTC
Estatal Diversidad.
Mas importante del departamento y alto
reconocimiento a nivel nacional.
Poblacin muy grande >30000 usuarios.
Adolescentes y adultos jvenes en su
mayora.
Espacios educativos y culturales
dar ejemplo.



CERTIFICACION- CALIDAD
Misin del INVIMA (Instituto Nacional De
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos:

Proteger y promover la salud de la poblacin,
mediante la gestin del riesgo asociada al consumo
y uso de alimentos, medicamentos, dispositivos
mdicos y otros productos objeto de vigilancia
sanitaria.

LA AGENCIA SANITARIA DEL PAS



LEGISLACION
DECRETO 3075 DE 1997. Buenas Practicas de
Manufactura.

ARTICULO 1o. AMBITO DE APLICACION. La salud es un bien de inters
pblico. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente
Decreto son de orden pblico, regulan todas las actividades que
puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se
aplicarn:

a. A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los
alimentos ; los equipos y utensilios y el personal manipulador.

b. A todas las actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin,
envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de
alimentos en el territorio nacional.
c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen,
envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.

d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades
sanitarias sobre la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase,
almacenamiento, transporte, distribucin, importacin, exportacin y
comercializacin de alimentos, sobre los alimentos y materias primas
para alimentos.



RESUMEN:

CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE:

1.Edificaciones e instalaciones.
2.Equipos y utensilios.
3.Personal manipulador de alimentos.
4.Requisitos higinicos de fabricacin.
5.Aseguramiento y control de la calidad Formatos(temperaturas
de neveras y aseo general). Decreto 60 de 2002 Haccp.
6.Almacenamiento, distribucin transporte y comercializacin.
7.Restaurantes y establecimiento de consumo de alimentos.

VIGILANCIA Y CONTROL:

1.Registro sanitario Obligatorio.
2.Importaciones, exportaciones, vigilancia sanitaria, sanciones, etc.

LAVADO MANOS
ELEMENTOS DE PROTECCION
PERSONAL
LEGISLACION
Decreto 2278 de 1978 que hace alusin al sacrificio
de animales de abasto pblico o para consumo
humano y el procesamiento, transporte y
comercializacin de su carne, y al Decreto 1036 de
1991 que indica clasificacin y condiciones exigidas
a los mataderos.
LEGISLACION
Decretos 2437 de 1983 y
2473 de 1987 que rigen la
produccin y procesamiento
de leches y derivados.


No esquive los decretos!!!
Todos tienen diferentes maneras de
hacer las cosas mientras no se salga de
la ley, pero tambin es bueno aprender.


COMPROMISO NUTRICIONAL
ESTUDIANTES

Calidad
Seguridad e higiene
Variedad en los alimentos: incluir frutas
y verduras, alimentos bajos de dulce,
alimentos proteicos.
Personal capacitado.
Amabilidad
UNIVERSIDAD SALUDABLE
Nada mejor que una comida sana e
higinica y bien servida.
GRACIAS