Cours - MYCETES - 08 09

LES MYCETES
1 - Définitions et systématique
2 - Organisation et fonctionnement cellulaires
3 – Organisation du thalle – Structures végétatives
et de la reproduction
4 - Cycles de développement
5 – Interactions des Mycètes et dans les
écosystèmes et dans l’alimentation
51 – Nutrition et mode de vie
52 – Moisissures utiles et nuisibles
1 - Définitions - Systématique
Monde vivant = 5 règnes (Whittaker 1969)
• Bactéries
• Protistes
• Mycètes
• Végétaux
• Animaux
Caractères des Mycètes :
• EUCARYOTES
• appareil végétatif = THALLE
• le MYCELIUM  HYPHES ou filaments
• Unicellulaire  LEVURE
• HÉTÉROTROPHES
• ABSORBOTROPHES
Caractères des Mycètes :
• 2 substances : CHITINE et GLYCOGENE

• MITOSES et MEIOSES spécifiques
• Absence de Cellules mobiles
• Sexualité : CONJUGAISON
• phase chromosomique à 2 noyaux =
 DICARYOPHASE
Groupe hétérogène :
• PSEUDOMYCETES (proches des

Protistes)
• EUMYCETES
- Champignons
- Moisissures 65 000 espèces décrites
1,5 106 estimées
- Levures
• PSEUDOMYCETES
OOMYCETES
HYPOCHYTRIDIOMYCETES SIPHONOMYCETES
CHYTRIDIOMYCETES =
PHYCOMYCETES
• EUMYCETES
ZYGOMYCETES
ASCOMYCETES
BASIDIOMYCETES SEPTOMYCETES
DEUTEROMYCETES
21 - la PAROI
21 - la PAROI A - COMPOSITION
• POLYSACCHARIDES
- CHITINE
- CELLULOSE
- autres polymères du glucose = GLUCANES
- autres polymères de GLUCIDES
• PROTEINES
- GLYCOPROTÉINES
- PEPTIDOPOLYSACCHARIDES (PEPTIDOGLYCANE)
• LIPIDES
Triglycérides - Phospholipides - Stérols
a) POLYSACCHARIDES
les Glycanes =
polymères du β GLUCOSE
position β
C H2 O H
carbone 4
H O OH
H
OH H
OH H
carbone 1
H OH
a) POLYSACCHARIDES
La CELLULOSE = poly β - 1,4 - glucose
CH2 OH H OH CH2 OH H OH
H O H H O O H
O
H H
OH H OH H OH H OH H
H H
H H O O H H O
H OH CH2 OH H OH CH2 OH
cellobiose
Voir Fig. 5
a) POLYSACCHARIDES
La CHITINE
= polymère d’un dérivé du glucose,
le 1-4 β - N - Acétylglucosamine
a) POLYSACCHARIDES
β -N-acétylglucosamine
CH2OH CH2OH
H O OH H O OH
H H
OH H OH H
acétyl
H
OH OH H
-
H OH
carbone 2
H NH amine
β -glucose
C
O CH3
β -N-
a) POLYSACCHARIDES
CHITINE
= poly, 1-4 β - N -
Acétylglucosamine O O
CH 3 CH 3
C C
CH 2 OH H NH CH 2 OH H NH
H O H H O H
O O
H H
OH H OH H OH H OH H
H O H
H H O H H O
H NH CH 2 OH H NH CH 2 OH
C C
O CH 3 O CH 3
chitobiose
a) POLYSACCHARIDES
Le CHITANE
= poly, 1-4 β - N - glycosamine
CH2OH H NH2 CH2OH H NH2
H O O H H O O H
H H
OH H OH H OH H OH H
H O H
H H O H H O
H NH2 CH2OH H NH2 CH2OH
groupement amine
b) PROTEINES
GLYCOPROTEINES
b) PROTEINES
Le PEPTIDOGLYCANE
glucane
oligopeptide
c) AUTRES SUBSTANCES
COMPOSES AROMATIQUES, dérivés

d’Acides aminés aromatiques, de
polyphénols, de quinones
Exemple : La MELANINE
la TYROSINE = A.A. aromatique
H
COOH
C
CH 2 NH2
HO
COOH
HO NH
la MELANINE
Mélanine et autres composés phénoliques = système de protection
des structures cellulaires contre les agressions physiques
21 - la PAROI
C B - STRUCTURE
A
P
S Glycoprotéines
U
L
E
P
A Glucanes
R
O
I Peptidoglycane
Chitine
le plasmalemme
21 - la PAROI C - CROISSANCE
et RAMIFICATION
Problématique de la croissance et de la
ramification
Présence de la paroi :
 croissance cellulaire
Forme Filamenteuse :
 ramification
21 - la PAROI
E - ELONGATION
2 ÉTAPES :
• SÉCRÉTION par les VÉSICULES DE GOLGI des

PRECURSEURS de la paroi (EXOCYTOSE)
• POLYMÉRISATION des PRÉCURSEURS à

l’EXTERIEUR de la cellule  CHITINE,
CELLULOSE, PEPTIDOGLYCANE, …
21 - la PAROI
E - ELONGATION
Polymérisation en arrière de la zone

d’élongation
 STRUCTURATION de la PAROI Déversement des
précurseurs à
l’extérieur
Fusion des vésicules

avec le
Migration des
plasmalemme
vésicules de Golgi
vers l’apex  ELONGATION
21 - la PAROI
D - RAMIFICATION
Le modèle ne permet pas d’expliquer la

ramification à distance de l’apex
La ramification à distance de l’apex nécessite la

destruction préalable de la paroi
21 - la PAROI
D - RAMIFICATION
Autolyse de la paroi
 Émergence d’une nouvelle
zone de croissance
21 - la PAROI
D - RAMIFICATION
• EXCRÉTION D’ENZYMES LYTIQUES
• MISE EN PLACE D’UN SYSTÈME de TYPE APICAL

22 - la COMPARTIMENTATION
• absence de cloisons :
HYPHE = SIPHON
« SIPHONOMYCETES »
• présence d’une cloison = SEPTUM :

HYPHE CLOISONNÉ
« SEPTOMYCETES »
23 - SUBSTANCES DE RESERVE
le GLYCOGENE :
polymère du α D Glucose (1,4)
chaines ramifiées (1,6)
particules β
α GLUCOSE
carbone 6
C H2 O H
carbone 1
carbone 4 H O H
H
OH H
OH OH
position α
H OH
GLYCOGENE = poly α - 1,4 - glucose
ramifications α - 1,6
CH2 OH
H O H
H
OH H
OH O α
H OH
CH2
1,6
CH2 OH CH2 OH CH2 OH
H O H H O H H O H H O H
H H H H
OH H OH H OH H OH H
O O O
H OH H OH H OH H OH
maltose α
1,4
GLYCOGENE, structure de la
molécule
chaînes 1,4
ramification 1,6
Particule β
chaînes
ramifiées
P
protéine
centrale
taille : 40 nm
poids : 107 daltons
31 - Organisation du thalle
A – LES TYPES DE THALLE
2 TYPES PRINCIPAUX
• unicellulaire : LEVURES
(Saccharomyces ; Candida)
• filamenteux : MOISISSURES,
CHAMPIGNONS
(Penicillium, Aspergillus, Amanites)
• + 1 type intermédiaire : le Pseudomycélium
• THALLE UNICELLULAIRE
« levuriforme »
cellule
bourgeonnements
Séparation de la cellule
fille par scissiparité
• THALLE FILAMENTEUX
« mycélium »
Mycélium sans septum Mycélium avec septum
• THALLE avec PSEUDOMYCELIUM
Le cas de Candida albicans, agent de mycoses humaines
Levures =
blastopsores
Pseudofilament
Chlamydospores
3 - Organisation du thalle – Structures végétatives
B - ORGANISATION de la COLONIE
• CROISSANCE APICALE
• RAMIFICATION
B - ORGANISATION de la COLONIE
1 1 = Z. d’extension
2 périphérique
3 2 = Z. de production
de biomasse
4
3 = Z. de fructification
4 = Z. de sénescence
C – MODE de RAMIFICATION
MODE MONOPODIAL
MODE DICHOTOMIQUE
MODE SYMPODIAL
32 - Structures végétatives
A - DIFFÉRENCIATIONS MONOHYPHALES
• mycélium en raquette
• sclérotes
• rhizoïdes
• appressorium
• chlamydospores
• boucles rétractlies
Voir planche page 9

B - DIFFÉRENCIATIONS MULTIHYPHALES
• rhizomorphes
• sclérotes
• pycnides
• périthèces
• apothécies
• carpophores
Voir planche page 9

C – STRUCTURES de la REPRODUCTION ASEXUEE
• REPRODUCTION ASEXUEE =
production de SPORES par MITOSE
• 2 types de production :
 sporogénèse endogène (interne)

 sporogénèse exogène (externe)
1 - sporogénèse endogène :
spores internes formées à

l’intérieur d’un SPOROCYSTE
ZYGOMYCETES – Mucorales (Mucor,

Absidia, Rhizopus, Zygorhynchus)
spore
interne
envelopp
e du
sporocyst
e
columell
e
septu
sporocystopm
hore
Organisation d’un sporocyste - Mucorales
2 - sporogénèse exogène :
spores externes = CONIDIES

produites par le thalle directement
ou indirectement
DEUTEROMYCETES – formes non sexuées

des ASCO et BASIDIOMYCETES
A - Production de conidies
par fragmentation du thalle
B - Production de conidies par des

phialides en tête « aspergillaire »
2 modes de production de conidies :
 mode THALLIQUE : bourgeonnement ou

fragmentation du thalle : THALLOSPORES
 mode BLASTIQUE :
BLASTOSPORES et PHIALIOSPORES
Sporogénèse
exogène
Mode thallique Mode blastique
Fragmentation Transformation Bourgeonnement

du thalle d’une partie du thalle du thalle
ARTHTROSPORES MACROCONIDIE ALEURIOSPORES
Sporogénèse
exogène
Mode thallique Mode blastique
BLASTOSPORES PHIALOSPSORES
(pas d’appareil différencié (appareil différencié = PHIALIDE
et centrifuges) + centripètes)
33 - Structures de la reproduction sexuée
• l’HYMENIUM = la surface fertile, contient les

ASQUES et les BASIDES
• 2 types d’ORGANES REPRODUCTEURS :

• PERITHECES et APOTHECIES (Ascomycètes)
• CARPOPHORES (Basidiomycètes)
• 41 - NOTION de CYCLE de développement

et de CYCLE génétique
• 2 évènements :
FECONDATION et REDUCTION CHROMATIQUE
• 2 phases :
DIPLOPHASE et HAPLOPHASE

• Rappel sur la méiose ou réduction chromatique :

• Une mitose réductionnelle (n chromosomes ; 2q ADN)
• Une mitose équationnelle (n chromosomes ; q ADN)

méiospo
res zygo Cycle
te
RC
F
monogénétique,
diplophasique
F méiospo
zygo res Cycle
te RC monogénétique,
haplophasique
F zygo Cycle
te bigénétique,
haplo-
diplophasique
RC Diplophase = phase du
sporophyte
Haplophase = phase du
méiospo gamétophyte
res
plasmogami
e dicaryophase Cycle
trigénétique,
caryogami haplo-diplo-
dicaryophasique
e
zygo
te
phase
diploïde
méiospo RC
res
• 42 - CYCLE des ZYGOMYCETES
plasmogamie
conjugaison
caryogamie
• 42 - CYCLE des ZYGOMYCETES
gamétocy plasmogami
ste e Zygote
immature
filaments
dicaryophase
phase haploïde
+ caryogam
ie
Zygote
-
mature
phase diploïde
+
haplospo - RC
res
• 43 - CYCLE des ASCOMYCETES
Asqu
caryogami e
e matur
e
RC
Asqu Haplospores
e+ =
Hyphes
zygot Ascospores
carpopho
res e
plasmogami Dicaryon
e
Hyphes du
substrat
• 44 - CYCLE des BASIDIOMYCETES
caryogami RC Basid
e e
matur
e
Haplospores
Basid =
Hyphes e+ Basidiospore
carpopho zygot s
Dicaryon
res e
plasmogami
e
Hyphes du
substrat
5 – Interactions des Mycètes dans les
écosystèmes
51 – Nutrition et modes de vie
52 –Moisissures utiles et nuisibles

5 - Interactions des Mycètes dans les écosystèmes
51 – Nutrition et modes de vie
1 – Le SAPROPHYTISME
• Sapros = putride
Phyto = végétal
• Hétérotrophie
Décomposeurs
 Utilisation de matière organique morte
51 - Nutrition et modes de vie
• Adaptations des Mycètes

• MORPHOLOGIQUES :
• zone apicale très active  colonisation
rapide des milieux
• zhizomorphes : colonisation des milieux
hostiles
• PHYSIOLOGIQUES :
• équipement enzymatique très diversifié :
(cellulases, chitinases, ligninases, kératinases, etc..)
• sécrétion d’antibiotiques
• Rôle majeur des Mycètes dans les

Cycles biogéochimiques
(C, N, P, S, K,…)
•Deux exemples :
•PSEUDOMYCETES : flore digestive des Ruminants
(décomposition de la cellulose)
•ASCOMYCETES et BASIDIOMYCETES
2 grands types d ’espèces :
espèces de la POURRITURE BLANCHE
espèces de la POURRITURE BRUNE
2 – Le PARASITISME
8000 espèces phytopathogènes
300 espèces parasites de l’H et des Anx

2 – Le SYMBIOTISME
• Définition :
« association durable et bénéfique aux 2 hôtes »
• 3 cas :
- les LICHENS
- les MYCORHIZES
- l’EFFET RHIZOSPHERE
LES LICHENS
1 - définition
association symbiotique
partenaire fongique = mycosymbiote
partenaire chlorophyllien = photosymbiote

LES LICHENS
2 - organisation du thalle
• le cortex supérieur
• la couche algale ou gonidiale
• la médulle
• le cortex inférieur
LES LICHENS
3 – Fonctionnement de la symbiose
Mycètes  eau ; substances de croissance ;

vitamines
Algues  produits de la photosynthèse

LES LICHENS
4 - biologie et intérêt écologique et

économique
BIOLOGIE
• reviviscence
• résistance aux températures extrêmes
• élaboration de substances spécifiques
(acides lichéniques)
LES LICHENS

économique
ECOLOGIE
• bio-indicateurs de la pollution
atmosphérique
LES LICHENS

économique
ECONOMIE
• synthèse de substances (pharmacie,
cosmétiques)
• alimentaires
LES LICHENS
4 - les organes de la reproduction

• multiplication végétative
•les soralies ; les sorédies
•les isidies
• reproduction sexuée
• les apothécies ; les périthèces
• les asques et ascospores
LES LICHENS
• bio-indicateurs de la pollution
atmosphérique :
• activité hivernale
• pas de structure de protection
• grande surface de contact
• pollution SO2
• pollution par métaux lourds
• pollutions azotées
• pollutions par les pesticides
LES MYCORHIZES
1 - définition
association symbiotique
partenaire fongique = mycosymbiote
partenaire végétal, au niveau des racines

LES MYCORHIZES
2 – Types et partenaires
ECTOMYCORHIZES
ENDOMYCORHIZES
LES MYCORHIZES
3 – Fonctionnement
Végétal  mycètes = 50 % des produits de la
photosynthèses
Mycètes  végétal = eau ; sels mx ;

vitamines ; antibiotiques ; protection physique
; protection chimique.
LES MYCORHIZES
4 – Application
Foresterie
Restauration des terrains
Jardinerie et horticulture
L’EFFET RHIZOSPHERE
• Plutôt une coopération
• Racines
 sécrétion de substances organiques
• Micro-organismes du sol
 dégradation de la MO  nutriments
minéraux
• Élaboration de molécules particulières
(vitamines, hormones et antibiotiques)
Schématisation de l’effet rhizosphère
le
abi
l
O
M
i en
h
ric
en Sénescence des
u
i lie Activité des poils absorbants
M
Bct et Myc
MM
Sécrétion par les

Desquamation des cellules du rhizoderme Activité
cellules de la coiffe des Bct et
MO Myc
5 - Mycètes et Ecosystèmes
INTERETS DES MYCETES DANS

LES BIOSYNTHESES et LES BIOTRANSFORMATIONS
• fermentations – transformations laitières et

charcutières
• production d ’antibiotiques
• production de vitamines
• production de biomasse
INTERETS DES MYCETES DANS

LA GESTION ENVIRONNEMENTALE
• synthèse de molécules désherbantes,
insecticides (Fusarium)
• dégradation des déchets, des

Hydrocarbures, des Pesticides (Aspergillus,
Penicillium, Trichoderma, Fusarium)
ASPECTS NUISIBLES
DANS L’ALIMENTAIRE :
• altérations organoleptiques
• altérations chimiques
• sécrétions de substances
toxiques (mycotoxines)
• les mycotoxines  mycotoxicoses
• le « mal des ardents » = ergotisme ;

toxine = alcaloïde (acide Lysergique,
voisin du LSD) ; Claviceps purpurea ;
support : épis de seigle puis farine
• 1960 : maladie de la dinde « turkey X »
liée au développement de moisissures
sur les aliments du bétail
3 grands types de mycotoxicoses :
• les toxicoses à aflatoxine, Aspergillus flavus, A.

niger ; support = arachide et céréales
• les toxicoses à patuline ; support = fruits, jus de

fruits, pommes ; Penicillium expansum, Aspergillus
clavatus
• les toxicoses fongiques boréales à Fusarium et à

Cladosporium ; support = céréales conservés sous la
neige ou au froid
ASPECTS NUISIBLES :
LES BIODEGRADATIONS
Altération de produits divers
• textiles, papier, liège, bois
• caoutchouc, cuir, matières
plastiques
• peintures, adhésifs, cosmétiques
• pierre, métaux, verre

Cours - MYCETES - 08 09

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LES MYCETES

Monde vivant = 5 règnes (Whittaker 1969)

Caractères des Mycètes :

Caractères des Mycètes :

• 2 substances : CHITINE et GLYCOGENE

• PSEUDOMYCETES (proches des

La CELLULOSE = poly β - 1,4 - glucose

COMPOSES AROMATIQUES, dérivés

• SÉCRÉTION par les VÉSICULES DE GOLGI des

• POLYMÉRISATION des PRÉCURSEURS à

Polymérisation en arrière de la zone

Fusion des vésicules

Le modèle ne permet pas d’expliquer la

La ramification à distance de l’apex nécessite la

• EXCRÉTION D’ENZYMES LYTIQUES

• MISE EN PLACE D’UN SYSTÈME de TYPE APICAL

• présence d’une cloison = SEPTUM :

polymère du α D Glucose (1,4)

chaines ramifiées (1,6)

• THALLE avec PSEUDOMYCELIUM

Le cas de Candida albicans, agent de mycoses humaines

Voir planche page 9

Voir planche page 9

 sporogénèse endogène (interne)

spores internes formées à

ZYGOMYCETES – Mucorales (Mucor,

spores externes = CONIDIES

DEUTEROMYCETES – formes non sexuées

B - Production de conidies par des

2 modes de production de conidies :

 mode THALLIQUE : bourgeonnement ou

Mode thallique Mode blastique

Fragmentation Transformation Bourgeonnement

Mode thallique Mode blastique

33 - Structures de la reproduction sexuée

• l’HYMENIUM = la surface fertile, contient les

• 2 types d’ORGANES REPRODUCTEURS :

• 41 - NOTION de CYCLE de développement

• 41 - NOTION de CYCLE de développement

• Rappel sur la méiose ou réduction chromatique :

• Une mitose équationnelle (n chromosomes ; q ADN)

51 – Nutrition et modes de vie

52 –Moisissures utiles et nuisibles

• Adaptations des Mycètes

• Rôle majeur des Mycètes dans les

8000 espèces phytopathogènes

300 espèces parasites de l’H et des Anx

partenaire chlorophyllien = photosymbiote

Mycètes  eau ; substances de croissance ;

Algues  produits de la photosynthèse

4 - biologie et intérêt écologique et

4 - biologie et intérêt écologique et

4 - biologie et intérêt écologique et

4 - les organes de la reproduction

partenaire végétal, au niveau des racines

Mycètes  végétal = eau ; sels mx ;

Restauration des terrains

Sécrétion par les

52 –Moisissures utiles et nuisibles

INTERETS DES MYCETES DANS

• fermentations – transformations laitières et

52 –Moisissures utiles et nuisibles