Prof Bruno Silva

Higiene e Educao Alimentar e

Nutricional
Alimentao Saudvel preciso
higiene
Qualidade, Higiene e Segurana na
Produo de Alimentos
Higiene Sade
Quando os alimentos so feitos de
forma errada, ao invs de trazer sade,
eles podem gerar doenas!!!!!!
Cuidados na hora de preparar os alimentos:
Higiene dos alimentos
Higiene pessoal
Higiene do ambiente e dos
utenslios
Cuidados com o lixo
Higiene dos Alimentos

A Falta De Cuidado Pode :
Contaminar o alimento:
DOENAS DE ORIGEM
ALIMENTAR
Estragar o alimento:
DESPERDCIO
Higiene dos alimentos:
Tipos de
contaminao que
podem atingir o
alimento:


Higiene dos alimentos

Higiene dos Alimentos
Os microrganismos
Bactrias
Vrus
Fungos
Esto presentes em toda parte
Contaminar o alimento
Colocando em risco a vida e a sade de todos
A gua um importante meio de
contaminao dos alimentos

A gua a ser utilizada no preparo dos
alimentos deve ser de boa qualidade

Usar gua potvel, fervida ou filtrada

Higienizar a caixa dgua de 6 em 6 meses
Higiene dos alimentos
Produtos de Higiene:
Produto Finalidade
Sanitizante - Hipoclorito de
sdio


Sanitizante de vegetais e
frutas / ambiente,
equipamentos, mveis e
utenslios
Sabo em p

Limpeza do ambiente
pisos, paredes
Detergente Limpeza de bandejas,
pratos, etc.
Higiene dos alimentos
Higiene dos Alimentos

Preparo da Soluo Clorada alimentos:
Identificar uma gua sanitria prpria para uso em alimentos
(composio: apenas hipoclorito de sdio e gua) na concentrao
de 2% de cloro ativo;

Preparar a soluo clorada
Preparo da Soluo Clorada alimentos:
10 litros de gua tratada + 100ml de gua sanitria
ou 1 litro de gua tratada + 1 colher de sopa de gua
sanitria (2% de cloro)
Obs: 1 litro = 5 copos americanos cheios de gua

Higiene dos alimentos

Frutas e Vegetais
1. Lavar as verduras, folha por folha, e os legumes e frutas, um a
um, em gua corrente e potvel

2. Retirar as partes estragadas

3. Mergulh-los inteiros e com casca em soluo clorada

4. Enxaguar em gua corrente e potvel

5. Descascar e picar os alimentos de acordo com a preparao
planejada, utilizando previamente utenslios higienizados e
desinfetados

Higiene dos alimentos
Higiene dos alimentos
Cereais e Leguminosas
Escolher seco
Lavar em gua corrente
Levar ao fogo
Higiene dos alimentos

Carnes
Retirar pequenas pores do refrigerador;
Evitar manipular demasiadamente o alimento;
Deixar sob refrigerao at o momento do preparo;
Carnes congeladas descongelar sob refrigerao;
Higiene dos alimentos

Ovos
Lavar em gua corrente e potvel, um a um, somente no momento
em que sero usados.
Quebrar um a um separadamente e depois adicion-lo a preparao.
No servir alimentos onde os ovos permanecem crus. Utilizar
maionese industrializada.
No preparar ovos com gemas moles.
Ovo cozido deixar que fique cozinhando por 7 min. aps levantar
fervura

Higiene dos Alimentos

Alimentos Embalados
Lave as latas e caixinhas dos alimentos (leite)
com bucha e sabo e enxge bem
Depois de pronto, o alimento deve permanecer coberto
com tampas ou filme plstico enquanto espera para ser
servido. Nunca com panos de pratos.
Higiene dos Alimentos
Ateno com as temperaturas!
Banho dirio
Manter o cabelo limpo e preso
Unhas curtas, limpas e sem esmaltes
Escovar os dentes aps as refeies
Higiene Pessoal
Trocar as roupas sempre que estiverem sujas

No fumar, comer ou mascar goma ou fumo
durante o preparo dos alimentos

No usar acessrios e bijuterias

Lavar sempre as mos
Higiene Pessoal
Higiene das Mos
As mos devero ser lavadas:
Antes de iniciar o preparo dos
alimentos
Aps a remoo ou troca do lixo
Aps manusear alimentos crus
Aps fumar
Aps levar as mos aos cabelos
Aps assoar o nariz
Sempre que mudar de atividade

Higiene Pessoal
Aps usar materiais de limpeza
Aps tocar em sacarias, caixas,
garrafas ou sapatos
Aps tocar em alimentos no
higienizados ou crus
Aps comer
Aps usar o sanitrio
Aps usar o telefone
Higiene das Mos
As mos devero ser lavadas:
Higiene Pessoal
Molhar as mos com
bastante gua
Usar sabo
Esfregar bem as mos e
antebraos
Enxaguar com gua
Deixar secar naturalmente ou
utilizar pano limpo e seco
Higiene das Mos
Como lavar as mos corretamente?
Higiene Pessoal

Higiene durante o manuseio de alimentos:
No enxugar as mos na roupa
No falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar enquanto estiver
preparando os alimentos
No usar equipamentos e utenslios sujos
No deixar material de limpeza prximo aos alimentos
Higiene Pessoal

No experimentar alimentos com as
mos
No enxugar o suor com as mos,
pano ou qualquer outra pea da
vestimenta
No manipular dinheiro
Higiene durante o trabalho:
Higiene Pessoal

A falta de limpeza ou a higienizao
inadequada atrai animais e insetos
Devemos manter o ambiente sempre
limpo e agradvel
Higiene do Ambiente

Produtos de Higiene
Produto Finalidade
Detergente

Limpeza de bandejas,
pratos, etc.
Sabo em p

Limpeza do ambiente
pisos, paredes
Sanitizante - Hipoclorito de
sdio

Sanitizante de vegetais e
frutas / ambiente,
equipamentos, mveis e
utenslios
Obs: Nunca misture os produtos de limpeza!
Higiene do Ambiente
Higienizao do ambiente

1 passo utilize gua e sabo ou
detergente para remover os restos de
alimentos, a gordura e sujeiras do ambiente
2 passo enxaguar
3 passo desinfetar o ambiente usando
soluo clorada
Higiene do Ambiente
Preparo da Soluo Clorada - ambiente
Uma colher de sopa de gua sanitria para um litro
de gua limpa ou 100 ml gua sanitria para 10
litros de gua limpa.

Utilizar gua sanitria com 2% de cloro
Higiene do Ambiente
Higiene do Ambiente
Importante
A desinfeco com a soluo clorada pode ser feita
borrifando a superfcie, ou deixar o utenslio de molho
por 2 minutos;
Somente reutilizar 15 minutos depois;
Aps o uso de panos de cozinha, lav-los e ferv-los.
Usar sempre panos secos e limpos, trocando-os quando
necessrio.

Piso:


O piso dever ser esfregado
diariamente com gua e sabo e limpo
durante as atividades do dia sempre
que necessrio

Higiene do Ambiente
Azulejos das paredes:

Prximo s bancadas - Diariamente:
Esfregar com detergente e bucha
Enxaguar com gua corrente (cuidado
com as tomadas e equipamentos
eltricos!!!)
Secagem natural

Todas as paredes Semanalmente
Higiene do Ambiente
Higiene dos utenslios
Os talheres e vasilhames devem ser bem
lavados, secos naturalmente e guardados
longe de material de limpeza e animais.

O que fazer com o lixo?
Usar recipientes fechados
Evitar que o lixo transborde
Manter os recipientes sempre com
tampa
Usar sacos para lixo dentro do
recipiente
Manter os recipientes sempre
limpos
Recolhimento o mais rpido
possvel
Higiene do Ambiente
EDUCAO NUTRICIONAL
A Educao Nutricional compete em desenvolver estratgias sistematizadas
para impulsionar a cultura e a valorizao da alimentao, concebidas no
reconhecimento da necessidade de respeitar, mas tambm modificar
crenas, valores, atitudes, representaes, prticas e relaes sociais que
se estabelecem em torno da alimentao. Visa-se o acesso econmico e
social a uma alimentao quantitativa e qualitativamente adequada, que
atenda aos objetivos de sade, prazer, convvio social


(Boog, 2004)
Estudos demonstraram que a alimentao de m
qualidade um fator de risco para vrias doenas
Educao Nutricional
Esperana !
EDUCAO NUTRICIONAL
Inadequaes na
alimentao da populao
brasileira
Alimentao
Saudvel
10 passos para uma
alimentao saudvel
Avaliao

Nutricional
Distrbios

Nutricionais
PROMOO DA SADE
EDUCAO NUTRICIONAL
PLANEJAMENTO
1. Definio do pblico alvo e local
2. Diagnstico da populao
3. Definio do tema a ser abordado
4. Definir atividade a ser realizada
5. Identificar recursos necessrios
6. Colocar em prtica

EDUCAO NUTRICIONAL

Bate papo com o grupo de mes

Dinmica: Ouvi dizer sobre...

Preenchimento de questionrio pelas mes
Primeira parte
EU OUVI DIZER SOBRE....
...Alimentao Saudvel: ______________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
...Alimentao da Criana:_____________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________

Realizao do jogo da forca, esclarecendo
questes sobre alimentao infantil relacionadas
s informaes adquiridas com a dinmica: ouvi
dizer sobre...

Segunda parte
Estratgias ldico-educativas sobre alimentao
saudvel para crianas de 0 a 8 anos: Jogo da Forca e
Construo de Pirmide Alimentar

Preenchimento da Pirmide alimentar,
associando s discusses sobre
alimentao saudvel
Terceira parte
Mes de crianas de 0 a 8 anos - UBS







Troca de informaes e passagem do
conhecimento entre os profissionais da sade e as
mes sobre o tema alimentao infantil

Esclarecimento de dvidas a respeito desses
assuntos







Outras Sugestes






Treinamento de Agentes Comunitrios de Sade sobre
Higienizao das mos, dos alimentos e dos utenslios
Sala de Espera: Safra de Frutas e Hortalias dos Meses
de Maro e Abril
Grupo Operativo Hipertensos
Hipertenso Arterial Sistmica: Semforo da
Alimentao Saudvel
Culinria Saudvel
Higiene no Preparo Refeies
Atividade
Planeje uma atividade de educao nutricional para ser
realizada em uma Unidade de sade.

Ela dever ser realizada com o grupo de hipertensos,
faixa etria 30-40 anos, de ambos os sexos. Nunca
participaram de uma atividade relacionada a nutrio
em grupos operativos. No se conhece ainda o estado
nutricional dos participantes.

1. Defina o tema a ser abordado
2. Defina a atividade a ser realizada
3. Identifique os recursos necessrios