ESCUELAS

SALUDABLES
ROL DE LA MUNICIPALIDAD EN LA
IMPLEMENTACION DE KIOSCOS ESCOLARES
SALUDABLES
Los nios permanecen 7 horas al da, 21 das al mes, 10
meses del ao: TOTAL 13 AOS DE SU VIDA
Vigilancia Sanitaria desde hace ms de 10
aos.
Prioridad: Control de alimentos.
Desde el ao 2009 se verifican condiciones
de gripe AH1N1, Agosto.
Ao 2011 se empieza el trabajo en
prevencin del Dengue en 52 colegios.
Evaluacin de tanques y cisternas.

Estadstica Educativa
ESCALE: Informacin de Instituciones Educativas,
estadstica y cartografa de la educacin.
MAPA de Escuelas
20 Instituciones
educativas.
5 000 beneficiarios de
la Comunidad escolar.
Zona: Lima Cercado:
Margen izquierda del
Ro Rmac y Barrios
altos.
Responsable: Div. De
Laboratorios y
Prevencin Sanitaria.

El 70% de instituciones educativas del cercado de
Lima presenta condiciones sanitarias
inadecuadas.
Ms de cinco millones de nios mueren cada ao
por enfermedades relacionadas con el ambiente y
problemas tales como diarreas, enfermedades
respiratorias y lesiones no intencionales.
Muchos millones ms se ven debilitados por esas
enfermedades o viven con problemas crnicos
relacionados con su ambiente, desde alergias
hasta discapacidad mental o fsica.
Incremento de las enfermedades no
transmisibles como la obesidad constituyndose
el Per como el 8vo pas con ms nios obesos
en el mundo.

Consiste en impulsar las Escuelas Saludables,
experiencia exitosa en muchos pases del
mundo, para lograr la prevencin de
enfermedades transmisibles, infecciosas y no
transmisibles relacionadas al ambiente y estilo
de vida.
El trmino Escuela Saludable refiere a un centro
educativo en el cual los alumnos logran un
armonioso desarrollo biolgico, emocional y
social, en un ambiente de bienestar institucional
y comunal, desarrollando estilos de vida
saludables, todo lo cual es compartido con sus
familias, los maestros, el personal de la escuela
y la comunidad. (OPS/OMS. Promocin de la Salud en el
mbito Escolar: Anlisis Descriptivo de la Situacin Actual en varios
pases de la Regin. HPP. Washington, D.C. 1996).

Se establecen 5 lneas de intervencin que
debe articular el Programa Escuelas
Saludables como son:
(i) Crecimiento y Desarrollo;
(ii) Condiciones del Entorno;
(iii) Enfermedades Infecciosas;
(iv) Salud Sexual y Reproductiva
(v) Salud Mental (Prevencin del uso de la
droga).


1. Lograr una adecuada Seguridad Alimentaria (Alimentos nutri-
saludables) en los servicios de alimentacin de la IIEE.

- Monitoreo de la calidad higinico-sanitaria de los alimentos
que se expenden en los kioscos, cafetines escolares y
loncheras.
- Investigacin de los tipos de alimentos que se consumen.
- Regulacin de la venta de alimentos altos en grasas,
azcares y sal.
- Promocin de los hbitos alimenticios saludables en los
alumnos.
- Capacitacin a los directores, docentes, padres de familia y
concesionarios de alimentos sobre las BPM en alimentos,
alternativas de alimentos sanos y loncheras saludables.


2. Implementacin del entorno saludable
Vigilancia de las condiciones higinico- sanitarias de los
ambientes de las II.EE. del Cercado de Lima, incluyendo los
factores de riesgo del vector del Dengue y de implementos
para el lavado de manos.
Actualizacin de la ficha de evaluacin higinica sanitaria
para las instituciones educativas.

3. Brindar educacin para la salud a la comunidad escolar
Capacitacin y actualizacin a la poblacin estudiantil
(docentes, alumnos, padres de familia en: prevencin de
enfermedades infecciosas (ETA, EDA, IRA, Parasitosis,
Dengue), Enfermedades no transmisibles (obesidad,
tabaquismo), Drogas, Embarazo adolescente.

4. Contribuir al cuidado de la salud de la poblacin
estudiantil
Coordinar con el MINSA para el descarte y
desparasitacin en los escolares.
Coordinar campaa de inmunizaciones para la
Influenza con el MINSA.
5. Acreditacin Sanitaria a los colegios que logren un
adecuado nivel como Escuelas Saludables
Actualizacin de la base de datos mediante un
software de escuelas saludables y creacin de un link
de Escuelas Saludables en la pgina web de la
Municipalidad de Lima.
Verificacin de todos los requisitos para obtener la
acreditacin.


LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS D. LEG. N
1062.
LEY ORGANICA DE MUNICIPALIDADES.
REGLAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS D. S
007-98-SA.
ORD.082, ORD.550
REGLAMENTO SANITARIO DE RESTAURANTES Y
AFINES (Afines: cafeteras)

ularosa@munlima.gob.pe
ARTCULO 80.- SANEAMIENTO, SALUBRIDAD Y SALUD
Las municipalidades, en materia de saneamiento,
salubridad y salud, ejercen las siguientes funciones:

2.6. Realizar campaas de medicina preventiva, primeros
auxilios, educacin sanitaria y profilaxis local.
3. Funciones especficas exclusivas de las municipalidades
distritales:
3.2. Regular y controlar el aseo, higiene y salubridad en
los establecimientos comerciales, industriales, viviendas,
escuelas,
piscinas, playas y otros lugares pblicos locales.
3.4. Fiscalizar y realizar labores de control respecto de la
emisin de humos, gases, ruidos y dems elementos
contaminantes

LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS D. LEG. N
1062.
LEY ORGANICA DE MUNICIPALIDADES.
REGLAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS D. S
007-98-SA.
ORD.082, ORD.550
REGLAMENTO SANITARIO DE RESTAURANTES Y
AFINES (Afines: cafeteras)

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reas de preparacin
alejados de focos de
contaminacin.
Pisos, paredes, techos,
vitrinas y anaqueles de
material impermeable, lisos
en buen estado de
conservacin y limpieza.
Buena ventilacin e
iluminacin.

Los sistemas de iluminacin fluorescentes
irn provistos de un dispositivo antirrotura.
LA ZONA DE ELABORACION DEBE TENER UN
GRIFO. Existirn lavamanos de accionamiento
no manual.
Prximos a ellos habr jabn lquido, toallas
de papel y cepillo de uas.
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INFRAESTRUCTURA
ADECUADA
CONSERVACION E
HIGIENE DE LOS
TECHOS Y PAREDES
CONSERVACION E
HIGIENE DEL PISO
ILUMINACION,
VENTILACION,
ORDEN E HIGIENE




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Los utensilios y equipos de
cocina estarn en buen estado
de conservacin e higiene.
No olvidar mantener en orden y
protegidos los utensilios.
Productos perecibles
en cmaras de
refrigeracin o
congelacin.
No almacenar
productos de diferente
naturaleza:
contaminacin
cruzada.
Estiba: tarimas a no
menos de 0,20m. del
suelo, y 0,60m. del
techo.El espacio entre
filas y la pared de
0,50m.

ORDEN
VENTILACION
HIGIENE
AUSENCIA DE
SUSTANCIAS
QUIMICAS
PROTECCION
ADECUADA DE
PRODUCTOS(uso de
recipientes con tapa o
parafilm)
USO DE PARIHUELAS
O TARIMAS
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Los productos qumicos( detergentes,
desinfectantes, pinturas, rodenticidas,
insecticidas, combustible, etc. en un ambiente
separado,seguro y alejado de los alimentos.
No guardar en sus instalaciones materiales y
equipos en desuso o inservibles como
cartones, cajas, costalillos otros que puedan
contaminar los alimentos y propicien la
proliferacin de insectos y roedores.
Observar debajo de las tarimas, usar linternas.
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VESTIDORES( ESPACIOS PARA EL
CAMBIO DE VESTIMENTA, LA ROPA
DE TRABAJO NO DEBE ENTRAR EN
CONTACTO CON LA ROPA DE USO
PERSONAL)

PARA USO DEL PERSONAL, EL
ESTABLECIMIENTO DEBE CONTAR
CON SERVICIOS HIGINICOS FUERA
DEL REA DE MANIPULACIN DE
LOS ALIMENTOS Y SIN ACCESO
DIRECTO A LA ZONA DE
ELABORACION:jabn liquido y
papel toalla.
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a) Envasados sin rotulado
b) Sin Registro Sanitario, de acuerdo a lo indicado en el
D.S.N 007-98-SA.
c) Con fecha de vencimiento expirada o sin fecha.
d) Con envases o sellos de seguridad abiertos o rotos.
e) Que presenten contaminacin fsica por cuerpos extraos
como piedras, pajas, insectos u otros.
f) Con envases hinchados, oxidados, abollados o similar.
g) Que presenten signos visibles de adulteracin.
h) Que presenten signos visibles de alteracin.
i) Los alimentos que requieren cadena de fro para su
conservacin y que no cuenten con dichas condiciones.
La empresa deber llevar un registro de Los proveedores de productos
alimenticios crudos, cocidos, envasados y otros, de tal modo que sea
posible efectuar cualquier investigacin epidemiolgica y rastreabilidad
sobre la procedencia de dichos alimentos

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ZONA DE ELABORACION
ZONA DE EXPENDIO
Los residuos slidos deben disponerse en
recipientes de plstico, en buen estado de
conservacin e higiene, con tapa oscilante o
similar que evite el contacto con las manos y
deben tener una bolsa de plstico en el
interior para facilitar la evacuacin de los
residuos.
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BOTIQUN DE
PRIMEROS AUXILIOS

EXTINTOR
Aseptil, algodn, gasa estril, tijeras,
alcohol, antinflamatorios,
antipirtico,quemaduras
Certificado que acredite buena
salud.
Usar ropa de colores claros:
chaqueta (overol), gorro,
zapatos cerrados, guantes y
mascarilla. Todo limpio.
En las manos evitar usar alhajas,
sin cortes, ulceraciones, etc.
Tener el cabello totalmente
cubierto.
El uso de guantes no exime el
lavado de manos.
-Material
resistente(Metal,
madera revestida).
- Refrigeradora.
- Frutas y verduras.
- Productos envasados.
- No alimentos de
riesgo.