El origen de la cerveza es tan antiguo como la

humanidad, es la primera bebida fermentada que

conoci el ser humano y se cree que apareci junto con
el pan de cebada. La tradicional bebida espumosa,
obtenida de la fermentacin de cebada y aromatizada
con lpulo y mejor conocida como cerveza es celebre, en
muchas culturas es un cello caracterstico de su
patrimonio cultural.
6000 a.C Babilonia (Mesopotamia)
oAlimento bsico de la dieta babilnica.
o Bebida de extracto de cebada, salubre, tonificante y fuente de
agua.
o La sikaru (bebida enbriagadora), era la bebida nacional y de los
dioses.
o En las tabernas o lupanares, era una fuente de ocio y distraccin.
o Cervezas de distinta calidad para los distintos rangos sociales.
o Tablas de piedra esculpidas con recetas.
o Vasijas de cuello estrecho y con hendiduras en la superficie
interna.
o Cdigo del Hammurabi en el 1750 a.C.

8000 5000 a.C Oriente (China)
o Dieta a base de trigo y cebada, con la cual hacan pan y cerveza.
o Gran importancia social y religiosa, al igual que en Mesopotamia.
o As se describe la elaboracin de la cerveza: Los granos
germinados de cebada y espelta se trituran en un mortero, y con
su harina, se fabrican panes de cerveza, que una vez horneados se
dejan algo hmedos en su interior y una vez fros, se trocean
introducindolos en jarras con agua y dtiles o miel. Despus, se le
aade levadura y cuando termina la fermentacin, se trasiega en
una cuba diluyndose y tamizndose varias veces estrujando la
masa y guardndose el lquido final en nforas y almacenndose en
cuevas frescas.
- 3000 - 4000 a.C Civilizacin egipcia
o Gran produccin de cerveza en monasterios, que competan
deslealmente con la industria laica, en el comercio de sta.
o Por un lado las cervezas monasteriales, eran generalmente,
fuertes y densas, mientras que las cervezas del pueblo eran suaves
y aguadas.
o Almacenaje en bodegas y cuevas fras.
o LPULO: Planta aromtica de grandes propiedades.
o Weihenstephan.
- Edad Media s. XI- XIII Monasterios de Centroeuropa
- s. XVI Ley de pureza Reinheitgebot
o William IV, Duke de Baviera, ao 1516. Todava hoy sigue
presente.
- S XIX Revolucin industrial
o Louis Paster; Estudios sobre cerveza .
o En Carsberg; Cerveza obtenida a partir de cultivo puro de levadura.
- Finales s XIX Microbiologa Moderna
o Refrigeracin.
o Pilzn ( Rep. Checa).
o Munich ( Alemania) y resto del mundo.
o Cervezas ms claras y refrescantes, con menor densidad.

o Cebada de dos carreras.
o 60 % en almidn y otros carbohidratos.
o 10 % protenas.
Cebada
o Otros cereales como trigo, avena, centeno, maz,
arroz,
o Dan versatilidad al estilo de cerveza que se quiere
elaborar, dado que tienen propiedades y
composiciones diferentes.
o Puede ser un medio de reduccin de tiempo y
costes.
Otros
Cereales
Bebida resultante de cocer y fermentar malta de
cereales y lpulo.
Cerveza
CEREALES
o El lpulo (Humulus lupulus) es una planta
perteneciente a la familia de las Cannabinaceas.
o Planta dioica. Flores femeninas sin fecundar.
o Planta trepadora.
o Sabor amargo.
o Aroma.
o Formacin y mantenimiento de espuma.
o Propiedades antispticas y antioxidantes.
Lpulo
o Microorganismo unicelular (Genero Saccharomyces).
o Encargada de digerir los azcares extrados en
alcohol y CO
2.
o Propiedades nutritivas.
Levadura
o Componente mayoritario de la cerveza.
o La composicin de la misma, sobre todo en
contenido de sales, va a tener gran influencia en la
calidad y el estilo de la cerveza.
Agua
o Fermentacin terciaria: En la cerveza artesana la
fermentacin contina en la botella o barril.
- Ayudada por mosto, azcar o jarabes.
- Se libera CO
2
insitu.
o La cerveza madura adquiriendo sabores y aromas ms
complejos
o La botella o barril queda con poso de levadura
o Esta levadura tiene muchas propiedades saludables
o BUENAS MATERIAS PRIMAS (Nada de extractos)
o Excelentes los ingredientes ECOLGICOS (ms sabrosos y
respetuosos)
o ELABORACIN DELICADA Y CUIDADA
o FERMENTACIN
o Fermentacin principal a base de malta ( No azcares directos)
o Fermentacin secundaria y terciaria para una correcta maduracin
o SIN FILTRAR Y PASTEURIZAR
o Conservacin de todas las propiedades
o La cerveza sigue madurando
o ESPUMA Y GAS NATURALES
o SABORES NATURALES, COMPLEJOS Y DELICADOS
o Cervezas elaboradas con levaduras de alta fermentacin.
o Fermentan ms rpido a temperaturas entre los 15 y los
25 C
o Pueden servirse a los pocos das de finalizar la
fermentacin
o Se sirven a una temperatura entre 6 y 18 C
o Predominan los matices de la levadura
o Carcter velado o turbio
o Ms complejas
Ale
o Trigo: Alemana (weisbier) y Blga (blanca)
o Pale Ale (origen ingls)
o Roja (Red Ale)
o Especiales: Miel,
o Porter
o Trapenses y las cerveza de abada
o Brune (tostada belga)
o Stout
Ale
Lager
o Cervezas elaboradas con levaduras de baja
fermentacin
o Fermentan ms lentamente entre los 5 y los 9 C
o Suelen almacenarse de 0 a 5C durante periodos
que oscilan entre tres semanas y tres meses
o Se sirven a una temperatura entre 5 y 10 C
o Queda una cerveza mucho ms seca
o Sabores y aromas ms definidos y limpios
Lager
o Lager o rubia
o Dunkel (oscura)
o Pilsner (Pils)
o Bock (rubia u oscura)
o Marzen /Oktober (ligeramente tostada y maltosa)
o Schwarzbier
o Levaduras salvajes
o Fermentacin alcohlica,
actica y lctica
o Regin de Lambic (Belgica)
o Maduradas en barrica
(algunas con fruta)
o Carcter cidas (asidradas)
o Se emplea lpulo viejo
y trigo sin maltear
Fermentacin Espontnea
Lambicas
o Luz y blancura.
o Sin olores.
o Copa de cristal: Lavado, grosor,
transparente.
o Temperatura.
o Orden.
o Observacin y nota.
o Contraste.
Bajo contenido calrico. No contiene grasas.
Diurtica.
Compuestos proteicos: Aporte gran cantidad de aminocidos (levadura).
Minerales y elementos trazas: Ms de 30 minerales. Mg, P y K. Corazn y rin.
Vitaminas: Todas las vitaminas importantes del grupo B. Vitaminas A, D y E .
Acido flico: Evita la anemia.
Gas carbnico: Favorece la digestin.
Polifenoles: Efectivos contra las enfermedades circulatorias y el cncer.
Flavonoides: Huesos.