-BACHILLERES:

* Muoz Edixon
* Santana Omar
* Medina Luis
* Arrizaga William
- PROFESOR:
* Pea Wilmer INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
UNELLEZ - BARINAS
DEFINICION

Los ultrasonidos pueden definirse como
una forma de energa que viaja en
ondas de sonido iguales o mayores a
20,000 vibraciones por segundo. Otra
definicin es como cualquier sonido de
frecuencia mas all de lo que el odo
humano puede escuchar, por ejemplo
arriba de 16 kHz. Los Ultrasonidos
genera alternando las ondas de alta
presin y baja presin en el lquido
expuesto. Durante el ciclo de baja
presin, las ondas ultrasnicas crearan
pequeas burbujas de vaco en el
lquido que se derrumban
violentamente durante un ciclo de alta
presin. Este fenmeno se
denomina cavitacin.
Existen trabajos que mencionan la utilizacin de los ultrasonidos
para la deteccin de la degradacin de alimentos:
- ( L. Spallanzani 1779, bilogo), descubre esta clase de ondas
asociadas a la actividad de caza de los murcilagos,
posteriormente, la atencin se centro en la interaccin de las
ondas ultrasnicas.
- ( Gestrelius 1991), utilizando una tcnica ultrasnica de
medida por efecto doppler, del streaming acstico.
- ( Ahvenainen 1989), usaron la ecografa para la deteccin de
microorganismos
- ( M. Nagata 1987), describen un mtodo ultrasnico para la
deteccin de microorganismos de productos envasados a
travs de la medida de trasmisin de propagacin ultrasnica.

- ( Haeggstrom 1997), fue capaz de mejorar la precisin
del sistema de Nagata, detectando contaminaciones en
leche y sopa en etapas tempranas de crecimiento.
- ( El fsico A. Doppler en 1842), noto un efecto particular
en el cambio de la frecuencia emitida por una fuente
sonora: este efecto denominado doppler se presenta
cuando fuente y observador se desplazan en
movimientos relativos.
- El efecto piezoelctrico en Francia a finales del siglo
XIX hizo viable la generacin y deteccin de este tipo
de ondas y se constituyo para diferentes aplicaciones.
- Los hermanos Curie descubrieron la piezoelectricidad
en 1880. Fueron Lippmann y Voigt en la dcada de los
80 del siglo XIX quienes experimentaron con el llamado
efecto piezoelctrico inverso, aplicable realmente a la
generacin de ultrasonidos.










La inactivacion
microbiana se
relaciona con el
fenmeno de
cavitacin cuya
intensidad se afecta
con la temperatura y
caractersticas
fisicoqumicas del
medio de
propagacin de las
ondas ultrasnicas
Formacin, crecimiento e
implosin de diminutas burbujas
de gas en el liquido cuando las
ondas de ultrasonido pasan a
travs de el.
Producen extremos incrementos
de temperaturas (5000 C) y
presin ( 500 MPa)
Se forman radicales libres que
son muy oxidantes

La piezoelectricidad
es un fenmeno que
ocurre en
determinados cristales
que, al ser sometidos a
tensiones mecnicas,
en su masa adquieren
una polarizacin
elctrica y aparecen
una diferencia de
potencial y cargas
elctricas en su
superficie.

En alimentos ricos en sales y protenas,
como es el caso de la leche.
Dado que las ondas acsticas favorecen
la transferencia de masas, reducen la
energa del agua ligada y mejoran la
difusin.
Proceso de inactivacion de los
microorganismos
Rendimientos mas alto del producto


El mtodo solo es aplicable en
alimentos que contengan una fase
liquida.
Este mtodo por si solo tiene un efecto
escaso sobre las enzimas y los
microorganismos
La presencia de pequeas burbujas de
gas en un alimento lquido puede
atenuar la onda de ultrasonido hasta el
punto de que no exista propagacin de
la misma a travs del producto,

El inters en el ultrasonido de alta potencia se
debe a sus efectos prometedores en el
procesamiento y conservacin de alimentos
procesados tales como rendimientos ms altos
del producto, ahorro de energa y tiempos de
procesamiento, costos de operacin y
mantenimiento, mejorando la calidad(sabor, textura
y color) e inocuidad de los alimentos con la reduccin
de patgenos a temperaturas ms bajas. Como una
de las tecnologas de los alimentos ms avanzadas,
se puede aplicar no slo para mejorar la calidad e
inocuidad de los alimentos procesados, sino que
tambin ofrece el potencial para mejorar los
procesos existentes, as como para el desarrollo de
nuevas opciones de proceso dando la posibilidad de
desarrollar nuevos productos con una funcionalidad
nica.

* Allinger, H. (1975): Laboratorio americano, 7 (10), 75 (1975).
* Barra, R. (1987): Ultrasonido realzado bioprocesos, en:
Biotecnologa y la ingeniera, Vol. 32, pgs. 655-663 (1987).
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(2004):Ultrasonido de poder combinar con enzimas en el
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