Presentacin 4.

1
IMPORTANCIA DE LA
INOCUIDAD EN EL SECTOR
HORTOFRUTCOLA
Presentacin 4.1
LA INOCUIDAD

La garanta de que los alimentos no
causarn perjuicio al consumidor cuando
sean preparados o ingeridos de acuerdo con
su uso previsto. FAO/OMS 1997.

El Concepto
Presentacin 4.1
EL ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD

El conjunto de condiciones y medidas
necesarias durante la produccin,
elaboracin y almacenaje, distribucin y
preparacin de los alimentos para asegurar
que, una vez ingeridos no representen un
riesgo apreciable para la salud.
El Concepto
Presentacin 4.1
PELIGRO:
Agente biolgico, qumico o fsico presente
en el alimento, o bien la condicin en que
ste se halle, que puede causar un efecto
adverso para la salud.
RIESGO:
La probabilidad de ocurrencia de un peligro.
Presentacin 4.1
Cumplen con el objetivo de salvaguardar la
salud de los consumidores a travs de
productos sanos y seguros, con base en
manejos que minimizan el impacto y
deterioro ambiental, asegurando una actitud
responsable frente a la salud y seguridad de
los trabajadores y manteniendo la confianza
de los mercados consumidores.


Los sistemas de aseguramiento de la
inocuidad
Presentacin 4.1

GARANTIZAR QUE LOS ALIMENTOS
SEAN APTOS PARA EL CONSUMO.

DAR CONFIANZA A LOS CLIENTES EN
MERCADO INTERNO Y EXTERNO.

PROTEGER AL CONSUMIDOR
PORQUE SURGE ESTA NECESIDAD ?
Presentacin 4.1
Preocupacin creciente por la inocuidad y las
Enfermedades trasmitidas
Por alimentos
En el mundo

840 millones de personas no tienen acceso a
suministro suficiente de alimentos de calidad
adecuada.
1.500 millones de episodios de diarrea anualmente,

Cerca del 70% de los casos de diarrea son causados
por contaminacin biolgica de los alimentos,


Presentacin 4.1
Preocupacin creciente por la inocuidad y las
Enfermedades trasmitidas
Por alimentos
En pases desarrollados

Ms del 30% de las personas sufren cada ao de
enfermedades causadas por alimentos.



Presentacin 4.1
Preocupacin creciente por la inocuidad y las
Enfermedades trasmitidas
por alimentos
En pases en desarrollo

La diarrea infantil, es uno de los mayores problemas
de saluda pblica,
Anualmente cerca de 1,500 millones de nios con
edades inferiores a cinco aos sufren de diarrea , y
cerca de 3 millones mueren como resultado (WHO,
1999).
Presentacin 4.1
Tasa de mortalidad * por
diarrea en menores de 5
aos:

0.13 (Trinidad y Tobago)
0.18 (Cuba)
9.83 (Nicaragua)

* por 1,000 hab.
Poblacin
Total:
475 millones.
Incidencia de Las Enfermedades de Origen
Alimentario en Amrica Latina y El Caribe
Presentacin 4.1
PAIS N BROTES AFECTADOS FALLECIDOS
ARGENTINA 71 2520 0
BAHAMAS 89 10777 0
BARBADOS 2 9 0
BRASIL 118 8159 2
CHILE 337 4419 2
COLOMBIA 1 20 0
COSTA RICA 33 110 0
CUBA 2328 86634 25
REP. DOMINICANA 76 1700 0
ECUADOR 48 1788 23
EL SALVADOR 21 516 2
GUATEMALA 20 165 7
JAMAICA 3 102 0
MEXICO 457 11535 79
NICARAGUA 106 754 0
PANAMA 25 610 2
PARAGUAY 67 949 0
PERU 86 4213 87
T. Y TOBAGO 54 621 1
URUGUAY 93 2199 1
VENEZUELA 199 4839 9
TOTAL 4234 142639 240
B
R
O
T
E
S

D
E

E
T
A

E
N

A
M
E
R
I
C
A

L
A
T
I
N
A
,


1
9
9
5
-
1
9
9
9
.

Presentacin 4.1
La incidencia de enfermedades causadas
por alimentos
puede ser 300 o 350 veces ms alta que las
que reportan las cifras en el mundo.

Presentacin 4.1
Los alimentos contaminados tienen un
importante papel en la epidemiologa de
enfermedades como:

Clera.
Vmitos.
Gastroenteritis

Enfermedades no intestinales: patologas neurolgicas,
partos prematuros, y muerte intrauterina.

Contribuyen sustancialmente a problemas de
malnutricin.

Presentacin 4.1
Preocupacin creciente por la inocuidad y las
Enfermedades trasmitidas
Por alimentos

SURGE EL CONCEPTO

ETAS
Enfermedades Trasmitidas por Alimentos
Presentacin 4.1

PORQU AUMENTAN LOS PELIGROS
Y LOS RIESGOS ?

Cambios en los sistemas de distribucin
Nuevos productos
Nuevas tecnologas de produccin y conservacin
Nuevas formas de consumo (alimentos preparados)
Presencia de patgenos con diferente
Virulencia
Introduccin de patgenos en diferentes
reas geogrficas
Cambios inmunolgicos en ciertos
segmentos de la poblacin
Abastecimiento global

Presentacin 4.1

PORQU AUMENTAN LOS PELIGROS Y LOS
RIESGOS EN LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
FRESCAS:
Se consumen ms productos frescos
Aparecen ms productos exticos
Muchas de ellas se consumen crudas
No estn sujetas a ningn tratamiento letal
para los m.o.
Mayor participacin en el comercio
internacional
Mejores tcnicas de deteccin de brotes en
este tipo de productos
Presentacin 4.1
El comercio internacional de alimentos
excede los 400.000 millones de dlares al
ao,
El 50 % del comercio mundial de
exportacin de alimentos proviene de
pases en desarrollo.
Tendencia:
Presentacin 4.1
En los principales mercados
compradores se detecta un
aceleramiento en la bsqueda
de normativas que garanticen la
INOCUIDAD de los alimentos
que se comercializan y
consumen.
Tendencia:
INICIATIVAS
GUBERNAMENTALES
DEMANDA
IMPLEMENTAR SISTEMAS QUE
ASEGUREN LA INOCUIDAD
DE LOS ALIMENTOS
Manifiesta necesidad de una poltica de
inocuidad alimentaria:
- Que reconozca las interrelaciones en la produccin.
- Que monitoree los riesgos asociados a la salud.
- Que tome acciones para manejar el riesgo.
- Que disponga de un sistema de control efectivo.


Ao 2002 se crea la Autoridad de Inocuidad
Alimentaria (Food Safety Authority)
UNIN EUROPEA
1997 Iniciativa CLINTON de Inocuidad
Alimentaria:

- Ley de inocuidad de los Contenedores
Martimos 2002.
- Ley Anti-bioterrorismo 2002-2003
ESTADOS UNIDOS
Las nuevas normativas privadas y de los
gobiernos
IMPACTO EN LAS ECONOMAS DE LOS
PASES ABASTECEDORES DE ALIMENTOS
AMENAZA O OPORTUNIDAD ?
Presentacin 4.1
Enfermedades causadas por frutas y
hortalizas frescas
USA: 1990-1997 : 6 % de
brotes asociados a
FH Frescas
USA: 1973-1979 slo un
2% de brotes asociados a
FH Frescas
El riesgo de
contaminacin
incrementa con
el aumento en
el consumo.
Presentacin 4.1
BROTES EN PRODUCTOS FRESCOS
EE. UU: 1990-1998
Ensaladas 35.4 %
Frutas 20.8 %
Lechugas 16.7 %
Coles 9.4 %
Repollos 5.2 %
Zanahorias 3.1 %
Tomates 2.1 %
Desconocido 7.3 %
Presentacin 4.1
BROTES EN FRUTAS Y VEGETALES
EEUU POR ORIGEN: 1990-1998
Nacional 75.3 %
Importado 7.5 %
Desconocido 17.2 %
Presentacin 4.1
BROTES POR BACTERIAS
FRUTAS Y VEGETALES:
EEUU: 1988-1998
Salmonella 47 %
E. coli O157:H7 44 %
Shigella 3 %
E. coli 2 %
Campylobacter 2 %
E. coli O11:H43 1 %
B. Cereus 1 %
Presentacin 4.1
LOS PELIGROS QUMICOS
TAMBIN SON IMPORTANTES
Residuos de productos fitosanitarios
asociados a enfermedades con efectos de
ms largo plazo
Pueden causar cncer, daar el sistema
nervioso e inmunolgico de mamferos
Tambin causar intoxicaciones
Presentacin 4.1
CUL ES EL COSTO DE
ESTOS PELIGROS ?

CUL ES EL COSTO DE
TODOS ESTOS
PELIGROS?
Presentacin 4.1



ETA EN USA

COSTO ECONMICO/AO
6.5 - 33 MILLIONES DE CASOS
6.000 - 9.000 MUERTES
U$S 23 BILLONES EN GASTOS
DE ATENCION Y OTROS
Presentacin 4.1

CUL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS
PELIGROS?

Prdida de productividad.

Costo de investigacin de la
enfermedad.

Costos de atencin mdica.

Prdidas de ingresos por
cierre de negocios y
mercados
PARA LA
SOCIEDAD:


Presentacin 4.1
Prdida de confianza del
mercado importador, sobre la
calidad de los productos.

Prdidas significativas de
ingresos para los pases
exportadores
PARA LOS
EXPORTADORES



CUL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS
PELIGROS?
Presentacin 4.1
PARA LA
INDUSTRIA:



CUL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS?
Reclamos y devoluciones

Cierre de plantas

Sanciones regulatorias

Litigios

Desprestigio individual y
colectivo

Mala publicidad

Nuevas inversiones para
control
Presentacin 4.1
Vigilancia epidemiolgica.

Investigacin:

nuevos patgeno
productos de alto riesgo
poblaciones a riesgo
anlisis de laboratorio
atencin de brotes

PARA EL
GOBIERNO:

CUL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS
PELIGROS?
Presentacin 4.1
Costos mdicos.
Ausentismo laboral.
Desplazamiento para obtener
atencin.
Gastos de enfermedades crnicas.
Prdida de tiempo.
Prdida de confianza en el
producto/proveedor
PARA EL
INDIVIDUO:
CUL ES EL COSTO DE TODOS
ESTOS PELIGROS?
Presentacin 4.1
PRDIDA DE LA CALIDAD DE VIDA

Y DE LA VIDA
CONSECUENCIAS:
Presentacin 4.1
RESPONSABILIDAD DE
LOS GOBIERNOS
Proteger a los consumidores de
enfermedades o daos causados por
alimentos

Sensibilizar a los diferentes actores de
la cadena alimentaria sobre los sistemas
de aseguramiento de la inocuidad



Presentacin 4.1
RESPONSABILIDAD DE LOS
PRODUCTORES, EXPORTADORES,
TRANSPORTISTAS
Abastecer de alimentos sanos y
seguros
Proporcionar informacin que d
confianza a sus clientes.

Presentacin 4.1
ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA
AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN (FAO)

Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas
Alimentarias (ESNS)
Direccin de Alimentacin y Nutricin
Viale delle Terme di Caracalla
00100 , Roma, Italia.
Correo electrnico: food-quality@fao.org
Tel.: +39 06 57053308
Fax: +39 06 570 54593/53152
http://www.fao.org/
Fotografas:
Marta Alicia Betancur