Guia de Presentacion Ogm

ESPECIALIZACION EN SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA

MODULO SOBRE LEGISLACION
SOBRE OGM
DOCENTE:
OSCAR JULIO MEDINA VARGAS, Ph D.

NORMATIVIDAD DEL CODEX
SE RECOMIENDA ACCEDER AL CURSO:
http://www.sp-lab.net/fao/MRA/mra_sp/index.html
SE RECOMIENDA TENER Y ENTERARSE DE LOS LIBROS:
Evaluacin de la inocuidad de los alimentos genticamente
modificados

GM FOOD SAFETY ASSESSMENT

NORMATIVIDAD DEL CODEX

DE ESTE CRUSO SE HAN EXTRAIDO LAS SIGUIENTES CONFERENCIAS:
SINOPSIS GENERAL DEL CURSO

EJEMPLO SOBRE LISTERIA MONOCITOGENES


VISION MUNDIAL:
EL ACUERDO DE CARTAGENA Y OTROS

NORMATIVIDAD COLOMBIANA:
LA VISION DEL INVIMA

ALGUNOS EJEMPLOS




BASE NORMATIVA EN LA HIGIENE DE ALIMENTOS

Los Principios Generales del Codex Alimentarius sobre higiene de los alimentos
constituyen una slida base para garantizar un control eficaz de la inocuidad de los
alimentos a lo largo de toda la cadena agroalimentaria, desde la produccin
primaria hasta el consumidor. Estos principios resaltan los controles esenciales de
higiene en cada etapa mediante BPM y recomiendan la aplicacin del Sistema
HACCP en todas sus etapas con el fin de optimizar la inocuidad alimentaria.

La Comisin del Codex Alimentarius aprob en 1993 las directrices para la
aplicacin del HACCP y desde 1997 estn incluidas en el Cdigo Internacional
Recomendado de Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos del
Codex


IMPLEMENTACION DEL HACCP EN LA HIGIENE DE ALIMENTOS

Las BPM y los Procedimientos Operacionales Estandarizados
de Sanitizacion (POES) son los principales fundamentos que
se deben tener en cuenta para la elaboracin de un alimento
y la implementacin del HACCP y del cual el Codex
Alumentarius a tomado base para la implementacin de un
manual que ayude a la elaboracin de los alimentos inocuos
(CAC-RCP-1 1969- Rev. 1997) y del cual muchos pases han
incorporado en su legislacin, otorgndole de este modo un
carcter de obligariedad.
Para la implementacion del HACCP segun el Codex
Alimentarios se debe tener en cuenta los siguientes pasos


En Colombia la implementacin del HACCP se incluye en el Decreto 3075 de 1997 que
reglamenta la produccin de alimentos donde podemos encajar los lacteos y sus derivados


NORMAS DEL CODEX ALIMENTARIOS PARA LOS QUESOS

Vivimos en una sociedad consumista que siempre esta buscando algo nuevo.
El queso a traves del tiempo ha ido evolucionando tanto en variedad como en su forma de
proceso, en el mundo actual encontramos gran variedad de quesos y preparados de
nuevas formas garantizando la salud del consumidor, por lo tanto el Codex Alimentarius
propone unas normas para los tipos de queso existentes en el mercado que garanticen la
calidad para el consumidor.

El codex regramenta con una norma general para quesos:
http://www.scribd.com/doc/14887962/CXS283s-Norma-General-Para-El-Queso

y unas normas subgregadas para las variedades de quesos:
- Queso en salmuera: http://www.scribd.com/doc/14888045/CXS208s-Norma-de-Grupo-
Para-El-Queso-en-Salmoera
- Queso no madurado incluido el fresco: http://www.scribd.com/doc/14888074/CXS221s-
Norma-Colectiva-Para-El-Queso-No-Madurado-Incluido-El-Queso-Fresco

- Queso Mozzarella: http://www.scribd.com/doc/14888144/CXS262su-Norma-Para-La-Mizzarella
- Queso Cheddar: http://www.scribd.com/doc/14888338/CXS263su-Norma-Para-El-Queso-Cheddar
- Queso Danbo: http://www.scribd.com/doc/14888655/CXS264s-Norma-Para-El-Queso-Danbo
- Queso Edam: http://www.scribd.com/doc/14888696/CXS265s-Norma-Para-El-Queso-Edam
- Queso Gouda: http://www.scribd.com/doc/14888754/CXS266s-Norma-Para-El-Queso-Gouda
- Queso Havarti: http://www.scribd.com/doc/14889188/CXS267s-Norma-Para-El-Queso-Havarti
- Queso Samsoe: http://www.scribd.com/doc/14889445/CXS268s-Norma-Para-El-Queso-Samsoe
- Queso Emmental: http://www.scribd.com/doc/14889538/CXS269s-Norma-Para-El-Queso-Emmental
- Queso Tilsiter: http://www.scribd.com/doc/14889674/CXS270s-Norma-Para-El-Queso-Tilsiter
- Queso Saint - Paulin: http://www.scribd.com/doc/14889836/CXS271s-Norma-Para-El-Queso-Saint-
Paulin
- Queso Provolone: http://www.scribd.com/doc/14890122/CXS272s-Norma-Para-El-Queso-Provolone
- Queso Cottage Cheese: http://www.scribd.com/doc/14890278/CXS273s-Norma-Para-El-Cottage-
Cheese-Incluido-Cottage-Cheese-de-Crema

Queso Coulommiers: http://www.scribd.com/doc/14890445/CXS274s-Norma-Para-El-
Queso-Coulommiers
- Queso de Nata (Crema): http://www.scribd.com/doc/14890530/CXS275s-Norma-Para-El-
Queso-de-Nata-Crema
- Queso Camembert: http://www.scribd.com/doc/14890733/CXS276s-Norma-Para-El-Queso-
Camembert
- Queso Brie: http://www.scribd.com/doc/14890853/CXS277s-Norma-Para-El-Queso-Brie
- Queso extra duro para rallar: http://www.scribd.com/doc/14890974/CXS278s-Norma-Para-
El-Queso-Extra-Duro-Para-Rallar
- Queso de suero: http://www.scribd.com/doc/14891117/CXS284s-Norma-Para-El-Queso-
de-Suero
- Queso fundido: http://www.scribd.com/doc/14891203/CXS286s-Norma-General-Para-El-
Queso-Fundido-y-Queso-Fundido-Para-Untar-o-Extender

PARAMETROS MICROBIOLOGICOS SEGUN LA LEGISLACION

PARAMETROS MICROBIOLOGICOS SEGUN LA LEGISLACION COLOMBIANA DE
LACTEOS

Cada uno de los derivados lacteos se rige segun un rango de analisis
prestablecidos en las diferentes normas colombiana.

En la siguiente presentacion se encontraran los rango permiscibles y los anlisis
que se deben realizar a los lcteos.

http://www.scribd.com/doc/14883502/Presentacion-Legislacion-Lacteos


DECRETOS

DECRETO 616 DE 2006
Por el cual se expide el Reglamento Tcnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche
para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa,
expenda, importe o exporte en el pas
TITULO I OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN
TITULO II CONTENIDO TCNICO
CAPITULO I:
DEFINICIONES
CAPITULO II: REQUSITOS PARA LA OBTENCIN DE LECHE EN LA PRODUCCIN PRIMARIA
CAPITULO III: PROCEDENCIA,ENFRIAMIENTO Y DESTINO DE LA LECHE
CAPITULO IV: PROHIBICIONES
CAPITULO V: ESPECIFICACIONES TCNICAS DE LA LECHE
CAPITULO VI: PLANTAS PARA PROCESAMIENTO DE LECHE
CAPITULO VII: DEL PROCESO DE HIGIENIZACION
CAPITULO VIII: RECONSTITUCIN DE LA LECHE
CAPTULO IX: DE LAS PLANTAS PARA PULVERIZACIN
CAPTULO X: DE LOS EQUIPOS
CAPTULO XI: ENVASE Y ROTULADO DE LA LECHE
CAPITULO XII: ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD
CAPITULO XIII: DE L TRANS PORTE DE LA LECHE Y SU EXPENDIO

TITULO III DISPOSICIONES ADMINISTRATIVAS
CAPTULO I: INSPECCIN , VIGILANCIA Y CONTROL

MODIFICO
DECRETO 2437 DE 1983
DECRETO 476 DE 1998

Comprende el Decreto 616 de 2006 y las consideraciones para la leche cruda

MODIFICACIONES: DECRETO 3411 DE 2008

RESOLUCIONES
RESOLUCION 2310 DE 1986
Por la cual se Reglamenta parcialmente el titulo V de la Ley 09 de 1979 , en lo referente a
procesamiento, composicin, requisitos, transporte y comercializacin de los derivados
lcteos
MODIFICACIONES

Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios
que deben cumplir los lactosueros en polvo, como materia prima de
alimentos para consumo humano y se dictan otras disposiciones.

Por la cual se establece sistema de pago de leche cruda al productor

DECRETO 60 DE 2002
Por el cual se promueve la aplicacin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control
Crtico HACCP en las fbricas de alimentos y se Reglamenta el proceso de certificacin.
Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones.
LEY 9 DE 1979
Por la cual se dictan medidas sanitariasT itulo V: Alimentos
OTROS
Por la cual se reglamentan los requisitos de funcionamiento de los Laboratorios de
Control de Calidad de Alimentos.
Por la cual se adoptan medidas sanitarias para la Brucelosis Bovina EN COLOMBIA



La leche cruda es un tema muy delicado en estos tiempos: la percepcin de la
gente es que es tomada en condiciones poco favorables - en algunos casos es
as- y no se haba dado diferencia en los precios a la leche cruda bien
recolectada y la que no se recolectaba de esta forma, quitndole incentivos a la
inversin de infraestructura para mejor las condiciones de recoleccin.
Por lo tanto, el gobierno propuso precios segn la calidad de la leche
incentivando de esta forma a los campesinos a mejorar la calidad de leche
recolectada y as mejorar su infraestructura y forma de recoleccin. Los precios
dictaminados son los siguientes:


Regin 1 y Regin 2
Rango Escala de pago recuento
total de bacterias
ufc/ml $/lt
0 25.000 60
25.001 75.000 50
75.001 100.000 40
100.001 150.000 30
150.001 200.000 20
200.001 300.000 0
300.001 400.000 -10
400.001 500.000 -20
500.001 600.000 -30
600.001 700.000 -40
> 700.001 -50

Regin 3 y Regin 4
Rango Escala de pago
recuento total de
bacterias
ufc/ml $/lt
0 25.000 60
25.001 75.000 50
75.001 100.000 40
100.001 150.000 30
150.001 200.000 25
200.001 300.000 20
300.001 400.000 15
400.001 500.000 10
500.001 600.000 5
600.001 700.000 0
700.001 800.000 -10
800.001 900.000 -20
900.001 1.000.000 -30
1.000.001 1.100.000 -40
> 1.100.001 -50


Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que deben
cumplir los lactosueros en polvo, como materia prima de alimentos para consumo humano y
se dictan otras disposiciones
Los lacto sueros son uno de los derivados lcteos de mayor utilidad en la industria por su
gran contenido de protenas lcticas y por ser de fcil obtencin.

Aunque la elaboracin de quesos es la fuente principal de lactosuero si este se lleva a
cabo de una forma poca eficiente y pocos parmetros de higiene puede afectar tan al
queso como al suero evitando que este sea utilizado para otros procesos ya que es un
producto de alta proliferacin de microorganismos.

Como la utilizacin de Lactosueros ha venido creciendo en nuestro pas los organismos de
control a dictado unas disposiciones para que el consumidor de los productos lacteos no
sean contaminados por cualquier microorganismo que puede presentar los lactosueros.


Por la cual se modifica parcialmente la resolucin nmero 2310 del 24 de febrero
de 1986.





GANADERA COLOMBIANA
Importancia Estratgica
3.5% del PIB Total
23.9% del PIB Agropecuario
66.0 % del PIB Pecuario
PARTICIPACIN PIB

GANADERA COLOMBIANA
POSICIN MUNDIAL
FUENTE: FAO - FEDEGN
AMERICA DEL
SUR
AMERICA MUNDO
INVENTARIO Tercero Quinto Dcimo Segundo
SACRIFICIO Tercero Sexto Dcimo Tercero
PRODUCCIN DE LECHE Tercero Sexto Vigsimo Tercero

FEDEGAN
FEDERACION COLOMBIANA DE GANADEROS
NATURALEZA: La Federacin Colombiana de Ganaderos -
FEDEGAN - es una Asociacin Gremial, de derecho privado,
sin nimo de lucro, de nacionalidad colombiana, cuya duracin
ser de noventa (90) aos a partir de la fecha de su fundacin
el da 13 de diciembre de 1963 (Art. 1, Estatutos).

OBJETO: La Federacin Colombiana de Ganaderos - FEDEGAN
- tiene por objeto representar a los productores del sector
pecuario, con el fin de satisfacer y defender los intereses
comunes de sus afiliados, promover la diversificacin y
expansin de la produccin pecuaria y contribuir al desarrollo
del sector rural colombiano (Art 3, Estatutos).

FEDEGAN

De acuerdo con lo estipulado en la Ley 89 de 1993
administra la cuenta contribucin parafiscal

CUOTA DE FOMENTO GANADERO Y LECHERO

A travs de la cuenta especial
FONDO NACIONAL DEL GANADO


PARAFISCALIDAD
QU ES

Un instrumento de intervencin focalizada del Estado en la economa para
proveer un recurso de fomento:
Aportado por un sector de la produccin.
Para el fomento del sector aportante
Administrado por el sector aportante bajo supervisin del Estado

QU NO ES

Un impuesto general y, por ende,
Un recurso del Presupuesto General de la Nacin
Un recurso sustitutivo de la accin del Estado, ni como promotor de la
produccin y el desarrollo, ni en su obligacin de atender las necesidades
bsicas de la inversin social.
LA CUOTA DE FOMENTO GANADERO Y LECHERO
(Leyes 89/93 y 395/97)
Es un recurso parafiscal

Aportado por los ganaderos
75 % de un salario mnimo legal diario por res sacrificada (+/- US$6.08).
0.75% del precio del litro de leche vendido por el productor (+/- US$0.34).
Obligados: Todas las personas naturales y jurdicas productoras de carne y/o
leche en el territorio nacional.
Exentos: Las cooperativas lecheras de acuerdo a la Ley 89 Art. 2do.

Para el fomento de la Ganadera Colombiana
De acuerdo con los objetivos previstos en la ley

Administrada por el sector aportante
Representado en Fedegan como gremio cpula de la ganadera
CUOTA DE FOMENTO GANADERO Y LECHERO
RECAUDO 1994 - 2007
Datos en miles
TOTAL PARTICIPACIN: CARNE: 79.3% LECHE: 20.7%%
AO CARNE LECHE TOTAL
1994 2.522.000 797.000 3.319.000
1995 6.540.000 1.942.000 8.482.000
1996 8.220.000 2.278.000 10.498.000
1997 10.494.000 2.656.000 13.150.000
1998 18.275.000 4.713.000 22.988.000
1999 20.059.000 4.644.000 24.703.000
2000 22.821.000 5.112.000 27.933.000
2001 24.124.000 6.490.000 30.614.000
2002 24.257.000 6.882.000 31.139.000
2003 24.329.000 7.186.000 31.515.000
2004 30.413.000 7.842.000 38.255.000
2005 42.259.202 33.638.324 75.897.526
2006 46.123.256 36.012.116 82.135.372
2007 50.999.268 40.401.620 91.400.888
TOTAL 331.435.726 160.594.060 492.029.786
Es una cuenta especial administrada por
Fedegn, en virtud de contrato con la
Nacin - Ministerio de Agricultura.
CARACTERSTICAS

Su rgano mximo de direccin es la Junta Directiva.
La Junta Directiva es presidida por el Ministro de Agricultura
La aprobacin del Presupuesto requiere del voto favorable del
Ministro de Agricultura
Est sujeto al control fiscal de la Contralora General de la
Repblica

Su manejo contable y financiero est bajo el control de la
Contadura General de la Nacin
Su gestin est bajo la interventora contractual del
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
El Control Interno es responsabilidad de la Auditora
Interna por disposicin de la Ley.
OBJETIVOS

La investigacin cientfica y tecnolgica y la capacitacin en
el sector pecuario.
Cofinanciar la inversin en infraestructura fsica y social en
las zonas productoras.
La comercializacin de carne y leche a estratos de medianos y
bajos ingresos.
El apoyo a la exportacin de carne y leche.
Adelantar campaas sanitarias.

COMPOSICIN DEL PRESUPUESTO DE GASTOS DE
INVERSIN
Vigencia 2007
78%
11%
6%
5%
Sanidad Anim. Comercial C y T Fomento
Nota: El Presupuesto de Sanidad Animal incluye la compra de vacuna
COMPOSICIN DEL GASTO DE INVERSIN
1994 - 2007
TRM : US$1.750
Valor Total US $281 MM dlares
PROGRAMA Total Inversin %
Sanidad Animal 358.197.684 72,8
Comercializacin 84.137.093 17,1
Ciencia y Tecnologa 21.157.281 4,3
Fomento al Consumo 28.537.728 5,8
Total Inversin 492.029.786 100
FONDO NACIONAL DEL GANADO ORIENTACIN
DE LA INVERSIN

Fortalecer al sector ganadero como agente fundamental de desarrollo
econmico y social en el campo colombiano.
CMO
COMPETITIVIDAD
PROYECCIN ESTRATGICA DE LA GANADERA COLOMBIANA
Proyectndose como sector
generador de divisas para el
desarrollo, a travs de la
exportacin de carne y leche
Consolidndose como
proveedor de carne y leche
de excelente calidad y precio
adecuado para los
colombianos
CONDICION
ORIENTACIN DE LA INVERSIN
COMPETITIVIDAD
CONDICIONES PROGRAMAS
COMERCIALIZACIN
Infraestructura de
Transformacin
Canales de Comercializacin
CIENCIA Y TECNOLOGA
Mejoramiento Productivo
Manejo Gerencial
SANIDAD ANIMAL Excelencia Sanitaria
Fortalecimiento Demanda
Interna
FOMENTO AL CONSUMO
PROGRAMA SANIDAD ANIMAL
Mejoramiento Cualitativo del
hato
Eliminar barreras a la
exportacin de carne y leche
OBJETIVO
Propender por la excelencia de la
condicin sanitaria del hato nacional
LNEAS DE ACCIN

Programa Nacional de Erradicacin de la Fiebre Aftosa
Programa Nacional de Control y Erradicacin de la Brucelosis
ESTRATEGIAS

Integracin a los Planes sanitarios continentales
y cumplimiento de los parmetros sanitarios
internacionales
Concertacin entre los sectores pblico y
privado.
Programas Nacionales de comercializacin de la
vacuna en concertacin con los laboratorios.
Ejecucin a travs de organizaciones gremiales
regionales (Proyectos Locales).

ESTRUCTURA OPERATIVA FEDEGAN

SUBDIRECCIN OPERATIVA
COORDINACIONES DE ZONA (NORTE Y
CENTRO - SUR)
14 COORDINACIONES REGIONALES
76 ENTIDADES EJECUTORAS
80 PROYECTOS LOCALES
79 MDICOS VETERINARIOS
4.689 VACUNADORES Y PROGRAMADORES
POR AO

COBERTURAS VACUNACIN FIEBRE AFTOSA
1997 - 2007
Colombia sin Aftosa
un Propsito Nacional
Ley 395
OBJETIVO
Modernizacin de la infraestructura de comercializacin y
transformacin de la carne y la leche

Optimizar
Producto
en Calidad
y Precio

Integracin
de Cadenas
Disminuir
Intermediacin

PROGRAMA COMERCIALIZACIN
Garantizar
Rentabilidad
Adecuada al
Productor

Posibilitar
acceso a
mercados
Internacionales
de carne y
leche
DIAGNSTICO SUBSECTOR LCTEO
Ausencia de Inversin Pblica
Significativo componente de Inversin Extranjera
Participacin del Sector Solidario
Falta de apoyo gubernamental para el cumplimiento de la
legislacin sobre comercializacin y consumo de leche cruda.
Mayor
Competitividad
Menor
Requerimiento de
Recursos
DIAGNSTICO
SUBSECTOR CRNICO
Alta participacin del sector pblico a nivel local con grandes deficiencias
sanitarias y ambientales

Participacin de inversin privada con mayor capacidad tecnolgica pero con
deficiencias sanitarias y ambientales, con excepcin de los construidos por
Fedegan, con recursos parafiscales.

Infraestructura concentrada en los centros de consumo

Alta intermediacin ganadero - consumidor

Prevalencia del transporte en pie.

Falta de apoyo gubernamental para el cumplimiento de la legislacin sanitaria,
ambiental y de comercializacin de carne
Menor
Competitividad
Baja
Rentabilidad
Menor Calidad
y
Mayor Precio
Final
Mayor
Requerimiento
de
Recursos
PROGRAMA DE CIENCIA Y TECNOLOGA
OBJETIVOS:
Responder de manera integral a las necesidades de innovacin de las empresas
ganaderas, generando una oferta tecnolgica que permita superar los aspectos
que limitan su productividad.

Capacitar al ganadero y, en general, al recurso humano que trabaja en ganadera,
para mejorar la rentabilidad de las empresas y la competitividad de las cadenas.
ESTRATEGIAS:
Buscar alianzas para la cofinanciacin de proyectos en las lneas de accin de la
investigacin aplicada, la transferencia tecnolgica y la capacitacin.
PRINCIPALES PROYECTOS EN DESARROLLO:
Plan de Modernizacin de la Ganadera Colombiana ( Trpico bajo y alto)
Sistema Nacional de Pruebas de Progenie
Programa Nacional de Escuelas de Mayordoma (11.000 mayordomos Cap.)
Centros de Servicios Tecnolgicos Ganaderos (24 en funcionamiento).
PROGRAMA DE FOMENTO AL CONSUMO
Objetivo:

Crear una cultura de consumo de carne y leche para
incrementar la demanda interna, con nfasis en los sectores
ms desprotegidos de la poblacin.

Estrategias:

Campaas publicitarias de fomento al consumo

Campaa de accin a la comunidad
Suministro diario de leche a nios en edad escolar
Suministro diario de carne a ancianos
Apoyo a damnificados desastres naturales

Guia de Presentacion Ogm

Transféré par

Informations du document

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Guia de Presentacion Ogm

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

ESPECIALIZACION EN SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA

ESPECIALIZACION EN SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA

Vous aimerez peut-être aussi