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INTEGRANTES:

BARDALES GUERRA, KATIA


CHVEZ AROSEMENA, JHARA
LAIZA CAMPOS, PAOLA
Los aceites esenciales son sustancias odorferas de
naturaleza oleosa encontradas prcticamente en todos
los vegetales; son muy numerosos y estn ampliamente
distribuidos en distintas partes del mismo vegetal: en
las races, tallos, hojas, flores y frutos.
Estos aceites esenciales son componentes
heterogneos de terpenos, sesquiterpenos, cidos,
steres, fenoles, lactonas; todos ellos fcilmente
separables ya sean por mtodos qumicos o fsicos,
como la destilacin, refrigeracin, centrifugacin, etc.



El jengibre o kion (Zingiber
officinale) es una planta de
la familia de las
zingiberceas, cuya raz
est formada por rizomas
horizontales muy
apreciados por su aroma y
sabor picante
Originario del Este de Asia.
La planta llega a medir
hasta 90 cm de altura, con
largas hojas de 20 cm.
Crece en todas las regiones
tropicales del mundo.


Aceite esencial (0,5 a 3 %) que contiene derivados
terpnicos.
Resma (5 a 8%).
Principios amargos cetnicos y fenlicos (zingerona,
gingerol, shogaol).



en 100 gramos de jengibre
humedad 85.35 %
cenizas 1.25 %
protenas 2.12 %
grasa 4.50 %
fibra 0.74
carbohidratos 6.04 %
CULINARIOS
Elaboracin
de
encurtido
de kion
Uso del
jugo del
rizoma en
comidas
Saborizante
de galletas
Saborizante
de gaseosa
Elaboracin
de pan
Segn estudios realizados por
la universidad dermatolgica
de CASE WESTER
UNIVERSITY
TERAPUTICOS
Estimulante
gastrointestinal
Nauseas y
mareos
expectorante
antioxidante antiinflamatorio
Previene
cncer de la
piel
Ayuda a bajar
de peso
Destilacin
Es el proceso que se utiliza para llevar a cabo la
separacin de diferentes lquidos, o slidos que se
encuentren disueltos en lquidos, o incluso gases
de una mezcla, gracias al aprovechamiento de los
diversos puntos de ebullicin de cada sustancia
partcipe, mediante la vaporizacin y la
condensacin.
Destilacin Simple
La destilacin simple consiste en la separacin de
uno o varios componentes de una mezcla lquida
cuyos puntos de ebullicin difieren entre s en un
rango suficientemente marcado (al menos 25C) y
deben ser inferiores a 150C
Imagen N 1. Destilacin simple
Material Biolgico
Kion
Agua
Equipos
Equipo de Destilacin simple
Una cocina elctrica
Una Balanza electrnica (+/- 0.01)
Instrumentos
Cuchillo
Tabla de picar
Rallador de metal

Operaciones Previas
Limpieza
Lavado
Pelado
Rayado
Obtuvimos el aceite esencial de jengibre (kion) al ser arrastrado
por el vapor de la solucin donde estaba inmerso y la cual fue
colocada en el baln para su calentamiento con la cocina
elctrica y su posterior evaporacin. Para separar el agua que
saldr con el aceite esencial se coloca la solucin de salida en una
pera de separacin.


Tabla 1. Pesos y rendimientos de la extraccin de aceite
esencial de jengibre por destilacin simple

Segn Meja et al (2009) afirma que la
destruccin de las paredes se realiza con
la finalidad de facilitar el proceso de
extraccin ya que as se rompen las
clulas que contienen los aceites,
permitiendo ser extrados rpidamente.
RENDIMIENTO DEL A.E. JENGIBRE
0.23 %
Meja et al.(2009) que afirma que el rendimiento del
jengibre es del 1.5% al 3%, aunque corrientemente es del
2%; mientras que Vsquez (2001) obtuvo un rendimiento
del 0.8 % en peso
segn Albarracin y Gallo (2003) que en la presencia
de agua y particularmente a altas temperaturas
pueden ocurrir reacciones que favorecen la
formacin de compuestos, como alcoholes y cidos
por descomposicin de los steres, causantes de
una disminucin en la produccin del aceite
COLOR
BLANCO-
AMARILLENTO
TURBIO
OLOR
OLOR A
JENGIBRE
SABOR NO PICA

segn Maistre (1961) El aceite esencial del jengibre se presenta en
forma de lquido bastante mvil, de color verdoso o amarillo, que
tiene el olor caracterstico del jengibre pero no tiene sabor
ardiente, por lo que el sabor ardiente de la especia se debera a una
serie de sustancias no voltiles presentes en la oleorresina mas no
en el aceite esencial

Se obtuvo un rendimiento del aceite esencial de
jengibre de 0.23 % por destilacin simple.
El rendimiento por el mtodo de destilacin simple fue
mucho menor en comparacin al arrastre por vapor.
Para facilitar el proceso de extraccin se debe realizar
un rallado previo de la materia prima.
Las caractersticas sensoriales del aceite esencial de
jengibre obtenido por este mtodo concuerdan con la
literatura revisada.