enterohemorrgico (EHEC) que provoca

sndrome hemoltico urmico

Salmonella.
Escherichia coli enteroinvasiva (EIEC)
Escherichia coli enteropatgena (EPEC)
Escherichia coli enterotoxignica
(ETEC)
Escherichia coli enterohemorrgica
(EHEC)
Escherichia coli enteroagregativa
(EAEC o EAgEC)
Listeria monocytogenes
Plesiomonas shigelloides
Salmonella spp.
Shigella spp.
Streptococcus
Vibrio cholerae, incluyendo O1 y no-
O1
Vibrio parahaemolyticus
Vibrio vulnificus
Yersinia enterocolitica y Yersinia
pseudotuberculosis
Intoxicacin
alimentaria
Bacterias
Las bacterias son una causa comn de
intoxicaciones alimentarias. En el
Reino Unido durante el 2000, las
bacterias implicadas en intoxicaciones
fueron: Campylobacter jejuni 77,3%,
Salmonella 20,9%, Escherichia coli
O157:H7 1,4%, y todas las dems
<0,1%.
3
En los Estados Unidos, los
norovirus son la causa ms comn de
intoxicaciones alimentarias, provocando
el 75% de los brotes en 2004. En el
pasado se crea que las infecciones
bacterianas eran ms prevalentes
debido a que pocos lugares tenan la
capacidad de comprobar la presencia
de norovirus y no se haca una
vigilancia activa para este organismo
particular. Los sntomas de infecciones
bacterianas se demoran debido a que
las bacterias necesitan tiempo para
multiplicarse, por lo que no aparecen
hasta pasadas unas 12-72 horas o
ms desde la ingesta de comida
contaminada.
Los patgenos bacterianos comunes en
intoxicaciones alimentarias son:
Bacillus cereus
Listeria monocytogenes.
Brucella spp.
Campylobacter jejuni, que puede
provocar sndrome de Guillain-Barr
secundario
Corynebacterium ulcerans
Coxiella burnetii o fiebre Q
Escherichia coli O157:H7
REALIZADO POR JACKQUELINE
GUILARTE
PARAMEDICO
Intoxicacin alimentaria
Es la manifestacin clnica de
toxicidad (intoxicacin)
consecuente a la exposicin a
sustancias txicas vehiculizadas
por los alimentos tanto slidos
como lquidos. La intoxicacin
ocurre tras la ingestin de
alimentos que estn contaminados
con sustancias orgnicas o
inorgnicas perjudiciales para el
organismo, tales como: venenos,
toxinas, agentes biolgicos
patgenos, metales pesados, etc.
La mayora de los casos de
intoxicaciones alimentarias son en
realidad toxiinfecciones
alimentarias, provocadas por
bacterias patgenas, virus,
priones o parsitos,
1
y/o sus
productos metablicos. Estas
contaminaciones suelen surgir por
manipulaciones, preparacin o
conservacin inadecuadas de los
alimentos. Unas buenas prcticas
higinicas antes, durante y tras
la preparacin de los alimentos
pueden reducir las posibilidades
de sufrir una intoxicacin.
La vigilancia y control de los
alimentos para asegurar que no
producirn intoxicaciones
alimentarias se denomina
bromatologa.


Vas de contaminacin
Las personas enfermas o portadoras
de alguna enfermedad
infectocontagiosa que manipulan
alimentos son una de las causas ms
comunes de intoxicaciones alimentarias
por contaminacin con agentes
patgenos. Algunas enfermedades
comunes son ocasionalmente
transmitidas a la comida mediante el
vector agua. Entre ellas se incluyen
infecciones provocadas por Shigella,
hepatitis A y los parsitos Giardia
lamblia y Cryptosporidium parvum.
Otra causa importante para la
contaminacin de alimentos es la
interaccin de los alimentos con
plagas, especialmente moscas,
roedores y cucarachas, que funcionan
como vectores contaminantes.
Las intoxicaciones alimentarias
tambin pueden estar provocadas por
la presencia de cualquier sustancia
txica: pesticidas, medicamentos,
solventes, metales pesados, etc., en
la comida o bebida. Tambin ocurren
por el consumo inintencionado de
productos naturales no alimenticios (no
comestibles) que tienen sustancias
txicas naturales como setas
venenosas o peces de arrecife.



Sntomas y mortalidad
Los sntomas y signos que se
manifiestan en una intoxicacin por
alimentos contaminados dependen
de la cantidad y calidad de los
txicos ingeridos. Generalmente, los
sntomas empiezan tpicamente de
varias horas a varios das despus
de la ingestin y, dependiendo del
agente involucrado, pueden incluir
uno o ms de los siguientes:
nuseas, dolor abdominal, vmitos,
diarrea, fiebre, dolor de cabeza y
fatiga.
En la mayora de los casos el
cuerpo es capaz de recuperarse
totalmente tras un corto periodo de
malestar y enfermedad agudos. Sin
embargo, las intoxicaciones
alimentarias pueden provocar
problemas de salud permanentes e
incluso la muerte, especialmente en
bebs, mujeres embarazadas (y sus
fetos), ancianos, enfermos y otras
personas con sistemas inmunolgicos
dbiles.
De la misma forma, las personas
con enfermedades hepticas son
especialmente vulnerables a
infecciones por Vibrio vulnificus,
que puede hallarse en ostras y
cangrejos.